وصفات جديدة

ضلوع شورت مطهو مع الاسكواش والتشيلي

ضلوع شورت مطهو مع الاسكواش والتشيلي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

اصنع هذا عندما يكون يوم الأحد وأنت لا تغادر المنزل. ملعقة واحدة من سائل طهي الغواجيلو المدخن الحار وستفهم مدى تعقيد الفلفل الحار المجفف. عند نقعها في الماء الساخن وخلطها مع العطريات ، فإنها تخلق قاعدة لذيذة لدرجة أنك لا تحتاج حتى إلى مخزون. قد يبدو بيوريه التشيلي كأنه سائل كثير في البداية ، لكن لا تقلق: إبقاء القدر مكشوفًا قليلاً أثناء طهي الأضلاع سيسمح للصلصة بالتقليل والتركيز.

مكونات

  • 2 رطل 2 بوصة - أضلاع قصيرة سميكة بقطع عظمي متصالب (نمط الخاصرة) ، مقطعة إلى قطع 2 × 2 بوصة
  • 2 فلفل غواجيلو أو أنشو مجفف ، منزوع البذور
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح سمكها "
  • 5 فصوص ثوم غير مقشرة
  • 1 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر المسحوق
  • 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي مقسم
  • ½ قرع بلوط (حوالي 1 رطل) ، تمت إزالة البذور ، ومقطعة بالطول إلى شرائح سميكة بطول 1 بوصة
  • زبادي يوناني كامل الدسم ، وأغصان الكزبرة ، وأوتاد الجير (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • ضلوع متبل بالملح. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ، أو اتركيه يبرد ، مكشوفًا ، لمدة تصل إلى 12 ساعة. في حالة التبريد ، اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل الطهي.

  • في هذه الأثناء ، ضعي الفلفل الحار و 5 أكواب من الماء الساخن في الخلاط واتركيه بينما تحضرين البصل والثوم.

  • شواية حرارية. قم بشواء البصل والثوم على صينية خبز بدون أي إزعاج ، حتى يتفحم من فوق (لا تقلق إذا أصبحوا داكنين للغاية) ، من 8 إلى 10 دقائق.

  • يُخرج الثوم من قشرته ويوضع الثوم والبصل ورقائق الفلفل الأحمر والكزبرة والكمون والقرفة في الخلاط مع الفلفل الحار. امزج حتى يصبح ناعمًا ولكن لا يزال مرقطًا بالفلفل الحار ؛ يُتبّل المهروس بقليل من الملح. اجلس جانبا.

  • تسخين 2 ملعقة كبيرة. الزيت في وعاء متوسط ​​ثقيل فوق متوسط-عالي. العمل على دفعتين ، طهي الأضلاع ، وتقليبها من حين لآخر وتقليل الحرارة إذا لزم الأمر ، حتى تحمر بالكامل ، 10-12 دقيقة لكل دفعة. نقل إلى طبق.

  • اسكبي الزيت بحذر وامسحي الوعاء. صب المتبقي 1 ملعقة كبيرة. يُوضع الزيت في القدر ويُوضع مرة أخرى على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يبدأ معجون الطماطم بالانفصال ويلتصق بالقدر ، حوالي 3 دقائق. قلّب في بيوريه شيلي. أعد الضلوع إلى الوعاء واترك السائل على نار هادئة. غطي القدر جزئيًا واطهيه ، مع تقليل الحرارة إلى درجة منخفضة للحفاظ على غليان خفيف جدًا ، وتقليب الضلوع من حين لآخر ، وقشط أي دهون زائدة من على السطح ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ، لمدة 3 - 3 ساعات. (تأكد من وجود فجوة بين الغطاء والوعاء بحيث يمكن تقليل السائل.)

  • أضف القرع إلى القدر وادفعه لأسفل حتى يكون مغمورًا في الغالب. يُغلى المزيج على نار هادئة ويُطهى دون تغطيته حتى يصبح القرع طريًا ويتسمك السائل ، لمدة 18-20 دقيقة. إذا أصبح القرع واللحوم طريين ولكن السائل لم يتكاثف ، انقل الكوسة واللحوم إلى طبق واستمر في الطهي حتى يصل السائل إلى القوام المطلوب.

  • قدمي الضلوع والاسكواش ، مغطاة باللبن والكزبرة ، مع قطع الليمون.

  • افعل قبل ذلك: يمكن عمل الضلوع (بدون الطبقة) قبل 3 أيام. يغطى ويبرد.

الفيديو ذات الصلة

أندي يصنع ضلوعًا قصيرة مطهية مع الاسكواش

قسم المراجعات كان هذا جيدًا حقًا. تمتزج النكهات معًا جيدًا وكان طبقًا لذيذًا ومرضيًا حقًا. لم يكن لدي زبادي مغطى بقليل من جبن الفيتا الذي أدى إلى الحيلة. adamleclairOsaka ، اليابان 06/06/20 كان علي إجراء بعض التعديلات لكنها كانت جيدة حقًا! لم أتمكن من العثور على ancho chile's لذلك استخدمت 2tsp ancho powder. لقد قمت بخبز الضلوع في 425 لمدة 20 دقيقة ثم خفضت الفرن إلى 325 وخبز لمدة ساعة واحدة مغطاة وساعة إضافية بدون غطاء (باتباع وصفة سابقة من Ina). يُزال اللحم من العظام ويوضع على المقلاة بينما أطبخ القرع فوق الموقد. ثم أضيفت الأضلاع مرة أخرى. الزبادي والكزبرة لمسة لطيفة. على الرغم من أن الصلصة قللت وتكثف بعضًا ، إلا أنني سأستخدم كمية أقل من الماء في المرة القادمة. استخدمهم فيها. إذا قمت بذلك مرة أخرى ، فقد أجرب قطعة مختلفة من اللحم. أيضًا ، يعتبر القرع حقًا مجرد مرافقة نباتية لطيفة ، وليس جزءًا لا يتجزأ من نكهة الطبق. ومع ذلك ، فإنه يصنع ضلعًا احتياطيًا لذيذًا ولذيذًا ، وقد أحببت تعلم طريقة صنع سائل التحمير الرطب الذي يبدو ضعيفًا والذي ينضج في الواقع إلى صلصة مثالية. فيما يتعلق بالأضلاع الاحتياطية: لقد وجدت أنه باستخدام الضلوع الخالية من العظم ، فإنك تحتاج إلى حوالي 3/4 - 1 رطل من اللحم لكل شخص. سيكون أكثر مع الضلوع العظام. تُطهى الأضلاع كثيرًا ، لكن بالطبع هي لحم رائع مطبوخ مرة واحدة. جيريمي فريتس الإسكندرية ، VA03 / 29/20 كان هذا جيدًا ، لكنه لم يكن رائعًا بالنسبة لي. شعرت أن الصلصة كانت عبارة عن "ملاحظة واحدة" قليلاً. Anonymousvancouven bc11 / 10/19 وصفة رائعة. استخدم 5 أكواب من الماء بالإضافة إلى إضافة المزيد من ماء البطاطس لتخفيف الصلصة. أنا أزور الجنوب الغربي (من فانكوفر قبل الميلاد) وفي كل مرة أكون هنا أجرب طرقًا مختلفة لاستخدام الفلفل الحار بكثرة في Az. نكهة لا تصدق مع القليل من المكونات. استخدمت الخلاط العصي (الذي أسافر معه) لذلك لم أحصل على الصلصة سلسة مثل الخلاط العادي ، كما أنني أزلت الأضلاع عند الانتهاء ووضعت الصلصة في الثلاجة طوال الليل حتى أتمكن من إزالة الدهون من الأعلى. المعكرونة أو البطاطس المهروسة أو عصيدة من دقيق الذرة. القرارات والقرارات sockeye فانكوفر قبل الميلاد (زيارة توسان) 11/10/19 هذه وصفة رائعة ، الكثير من النكهة! كنت قلقة بعد رؤية الناس يتساءلون عن كمية المياه المستخدمة ، لكنها في الحقيقة تستخدم كل تلك المياه (وأكثر عندما تضيف القرع). أكثر من 3 ساعات من الغليان تغلي الماء وتحويله إلى صلصة لذيذة. لقد أضفت القليل من كل نوع من التوابل أكثر مما دعت إليه لأننا نحب النكهة الجريئة ، لكننا لم ننحرف أكثر من ملعقة صغيرة. هنا وهناك. لقد فاجأني كم كانت الأضلاع القصيرة باهظة الثمن في متجر البقالة الخاص بي ، لذلك في المرة القادمة سأحاول قطعًا بديلة. مجهول أوكلاند ، CA09 / 30/19 لقد صنعت هذه الوصفة أمس وكانت رائعة. استخدمت 5 أكواب من الماء كما هو مكتوب في الوصفة. كنت بحاجة إلى إضافة حوالي نصف كوب من الماء في النهاية حتى أتمكن من طهي القرع. هذه الوصفة تستحق الشركة! رائعة ، 5 أكواب صحيحة ، صنعت كما هو مكتوب تمامًا وكانت نجاحًا كبيرًا. 5 أكواب من السائل صحيحة. طهي المنجم سميكًا جدًا - اضطررت إلى إضافة المزيد من السائل عند إضافة القرع. لقد أحببت حقًا سائل التحمير هذا - لم أكن لأفكر أبدًا في وضعه معًا بهذه الطريقة. حقا لذيذ !! حسنا يا رفاق أعتقد أنه يمكنني إلقاء بعض الضوء على الماء. لقد صنعت هذا بالأمس باستخدام 2 أوقية فقط من الماء. وخمن ماذا - رائع تمامًا وسأجعله مرة أخرى! ملاحظة أخرى - لقد استخدمت قطعًا تبيعه شركة Whole Foods و Costco يسمى أضلاع تشاك القصيرة الخالية من العظم. يطلقون الكثير من الرطوبة عند الطهي. كنت أستخدمه منذ أن استخدمت العظم لكنني أتذكر أنهم يطلقون قدرًا كبيرًا من الرطوبة أيضًا. ومع ذلك ، فإن هذه العظام ليست دهنية مثل العظام. قمت بتقطيع اللحم إلى قطع بحجم 2 بوصة تقريبًا للطهي ، وفي النهاية ، أزلتها وقمت بتكثيف السائل بعجينة طحين ، ثم أعدت اللحم إلى الداخل للتشطيب. وتخطيت الاسكواش. Blech. جربه. هل حقا. بالتأكيد أن 5 أكواب من هذا هو نوع من الخطأ. بين ذلك وبين السائل المنبعث من اللحم (الكوسة أيضًا إذا قمت بتضمينه) ، سيكون لديك قدر من الحساء! TommyA2010Midwest09 / 08/19 لن أقوم بهذه الوصفة في المرة الأولى! بدون توضيح إعادة 5 أكواب من الماء (!) ، لا أرى فائدة من المضي قدما !! هل يمكننا الحصول على توضيح بشأن 5 أكواب من الماء؟ ألا يجب تصريف هذا الماء في وقت ما؟ الماء فقط لإعادة ترطيب الفلفل الحار ، أليس كذلك؟ أيضًا ، سيكون مقطع فيديو لـ Andy وهو يصنع هذا مفيدًا للغاية. ThanksAnonymousLos Angeles، CA09 / 07/19 @ Anonymous 5 أكواب ماء (حتى 2.5) بالإضافة إلى السائل الذي يخرج من اللحم؟ هذا جنون. تتطلب عملية التحميص كمية قليلة من السائل. @ tommya2010 ، هو السائل الذي يغلي الضلوع لمدة 3.5 ساعات. ربما يمكنك استخدام نصف الماء في الخلاط ، واستخدام النصف الآخر لشطف الخلاط؟ AnonymousSan Jose 09/03/19Um ، هل فاتني شيء؟ لديك زوجان من الفلفل الحار في خلاط به 5 أكواب من الماء. ثم تضيف البصل والثوم والبهارات والبهارات؟ هريس؟ مع خمسة أكواب من الماء هناك؟ ألا يجب أن تكون هناك خطوة أخرى حيث يتم تجفيف الفلفل الحار؟ أو ربما يجب أن يكون ذلك 5 ملاعق كبيرة من الماء؟ أو حتى ملاعق صغيرة؟

Costillas de Res con Chile y Jamaica & # 8211 Short Ribs مع تشيلي والكركديه

لا تُستخدم أزهار الكركديه فقط للمشروبات في المكسيك ، بل يتم تناولها أيضًا في سندويشات التاكو اللذيذة والمخلوطة مع البطاطس والفلفل الحار وأحيانًا الجبن. إن استخدام الزهور بهذه الطريقة ليس مفاجئًا على الإطلاق بمجرد تجربة النسيج اللحمي للزهرة المعاد ترطيبها.

تستفيد هذه الوصفة من الزهور المتبقية من مجموعة agua de jamaica. لا يوجد أي سبب على الإطلاق لإهدار هذا المكون الذي لا يزال مفيدًا. ممزوجة مع النكهة القوية للأضلاع القصيرة والحرارة الترابية لفلفل نيو مكسيكو ، جامايكا تضفي الأزهار نكهة زهرية خفيفة على الطبق المستقيم.

على الرغم من استخدام الأضلاع القصيرة في هذه الوصفة ، فإن أي قطعة أخرى من اللحم البقري يمكن أن تحل محلها أيضًا. غالبًا ما توجد فلفل نيو مكسيكو في أصناف حلوة وساخنة ، مع & # 8216medium & # 8217 في بعض الأحيان. لا تأخذ التحذير من الحرارة الخفيفة ، حتى تلك & # 8216sweet & # 8217 الفلفل الحار ستكون أكثر توابلًا من متوسط ​​anaheim (المعروف أيضًا باسم California ) أو ancho chile. إذا لم تكن هذه الفلفل الحار متوفرة ، فستعمل anaheim أو ancho أو guajillo chiles بشكل جيد ، على الرغم من أن لكل منها نكهتها الخاصة.

ضلوع قصيرة مع تشيلي والكركديه

  • حصص: 4
  • زمن: 3 ساعات
  • صعوبة: واسطة
  • 3 أرطال من الأضلاع القصيرة
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة خشنة
  • 2 حبات متوسطة الحجم من الجزر ، مقشرة ومفرومة خشناً
  • 2 سيقان كرفس مفروم خشن
  • 4 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
  • 1/2 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 1 ورقة غار
  • 4 فلفل نيومكسيكو ، مصنفة ومزروعة
  • 1 كوب زهور الكركديه ، المعاد تكوينها ، من أغوا دي جامايكا
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

يتبل الضلوع القصيرة بكمية وفيرة من الملح والفلفل. يعمل على دفعات ، يحمر من جميع الجوانب على نار متوسطة عالية في فرن هولندي. نرفع الضلوع من القدر ونضيف الخضار المقطعة مع البهارات بالملح والفلفل وكشط أي قطع بنية من القاع. عرق حتى يصبح البصل شفاف. يُضاف الثوم وورق الغار ويُطهى حتى تفوح رائحته. قم بإزالته باستخدام النبيذ الأحمر الجاف (أو ستعمل بيرة الجعة العادية) ، اطبخ حتى يجف. أعد الضلوع القصيرة إلى القدر ، مع ما يكفي من الماء البارد لتغطيتها بالكامل تقريبًا. اترك السائل يغلي ببطء ، ثم غطه وشويه لمدة ساعتين تقريبًا ، أو حتى تبدأ الضلوع القصيرة في النضج.

يُضاف الفلفل الحار إلى القدر ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. قم بإزالة الفلفل الحار مع بعض قطع البصل والكرفس والجزر وضعها في الخلاط. أضف فقط ما يكفي من سائل الطهي لتحافظ على تحرك شفرات الخلاط وتهرس حتى تصبح ناعمة تمامًا.

ضلوع قصيرة مطهو ببطء مع الفلفل الأحمر والكركديه.

قم بإزالة الضلوع القصيرة من القدر بحذر. صفي سائل الطهي مع تقشير أكبر قدر ممكن من الدهون من على السطح. أعد الضلوع والسائل المرق إلى الوعاء ، وأضف الكركديه المعاد تكوينه وقم بإجهاد الفلفل الأحمر في السائل. تحقق من التوابل. يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة إضافية ، أو حتى تنضج الضلوع القصيرة بالشوكة.

تقدم مع كمية وفيرة من الصلصة والكركديه المطبوخ.

للحصول على وصفات الكركديه اللذيذة الأخرى ، تحقق من كتاب Lesley Téllez & # 8217 الرائع ، Eat Mexico ، والذي يتضمن وصفة لجامايكا كويساديلاس.


عشاء رخيص لذيذ لذواقة الميزانية

لا يشمل أي تشيلي (آسف) ولكن jfood جعل أضلاع John Besh & # 39s القصيرة قبل أسبوعين وكانت رائعة. هنا رابط الوصفة:

بكت السيدة جفود عندما أخبرها جيفود أن الخزانة ذهبت إلى الأم هوبارد.

النقر فوق سيوصي بهذا التعليق للآخرين.

شكرا jfood. هذا يبدو رائعًا. الضلوع القصيرة المطبوخة هي واحدة من الأشياء المفضلة لدي ، لذلك أنا سعيد بوجودها بأي شكل أو شكل!

لقد صنعت هذه للتو ، ويمكنني أن أوافق على أنها رائعة حقًا. نكهة رائعة ، تذوب في الفم.

شكرا لنشر هذا الرابط. أنا & # 39m أصنع أضلاعًا قصيرة من اللحم البقري لتناول العشاء الليلة وظللت جالسًا على السياج سواء أكنت تقدم مع عصيدة من دقيق الذرة أو أي شيء آخر أم لا .. هذه الوصفة تبدو جيدة جدًا ، لذلك سأذهب معها!

القليل من الأخبار السيئة. الوصفة تستدعي المبيت في النبيذ ، لذلك قد تكون هذه الليلة صعبة. امتص اللحم البقري حقًا نكهة النبيذ.

آسف كيدو ولكن أراد أن يمنحك رأسًا

لا يوجد أيضًا تشيلي ، ولكن وصفة رائعة من All About Braising بواسطة Molly Stevens.

كان الناس يهتمون بهذه الوصفة عندما كان الكتاب كتاب الطبخ لشهر أكتوبر & # 3906. انظر تعليقات كلاب الصيد هنا:

انضم إلى المحادثة! سجل للتعليق على المنشورات وتعليقات المستخدمين

عشاء الأحد المذهل في مطعم Lucques مطهو ببطء مع النبيذ الأحمر والخل البلسمي والبرتقال والثوم والبصل. تقدم مع صلصة كريمة الفجل ، السلق السويسري المطهو ​​ببطء والبطاطا. مدهش! حلوة قليلاً ، رقائق مثالية لصلصة الفجل. أنا متأكد من أنه & # 39m على الإنترنت في مكان ما.

يحتوي Joy of Cooking لعام 1997 على وصفة أساسية للأضلاع القصيرة المطبوخة التي تحدد طريقة ويمكن تعديلها بسهولة لأي مكونات متوفرة لديك.

لقد اشتريت مؤخرًا Bouluds & quotBraise: رحلة عبر المطبخ العالمي ، & quot ولكني لم أجرب أيًا من وصفات الأضلاع القصيرة حتى الآن. كل ما جربته كان لذيذًا.

أود أن أقترح استخدام شيلي على البطاطس. تُمزج سلطة التشيلي وزيت الزيتون وتُقلب مع قطع البطاطس وتُحمّى في فرن ساخن.

انتهى بي الأمر بصنع هذه الوصفة وأحببتها كثيرًا لذلك اعتقدت أنني أشاركها معكم يا رفاق. لقد قدمته على شرائح عصيدة من دقيق الذرة محلية الصنع مع بضع قطع من الأفوكادو وجبن كوتيجا يتفتت فوق كل وجبة. في المرة القادمة سأحذف البطاطس وأضيف إليها عددًا قليلاً من تشيليز دي أربول لأن نكهة شيلي كانت خفيفة جدًا (على الرغم من النكهة العميقة ولا تزال لذيذة). لقد قمت بطهيها في الوقت الموصى به ثم خفضت درجة الحرارة إلى حوالي 225 درجة وتركتها في الفرن لعدة ساعات أخرى.
الوصفة هي واحدة من Chef Scott Linquist & # 39s وجاءت من هذا الرابط:
http://www.showbuzz.cbsnews.com/stori.

GUISADO DE COSTILLAS / شورت ريش في ثلاثة تشيلي BROTH
بالنسبة للطعام المريح على الطراز المكسيكي ، فإن عددًا قليلاً من الأطباق تقترب من أضلاع اللحم البقري القصيرة الطرية المطهوة في مرق شيلي الأحمر المصنوع من ancho و guajillo و arbol chiles. يحب Linquist تقديمه مع بعض البطاطس المحمصة والخضروات الجذرية الأخرى.

مكونات:
2 كوب تريس (ثلاثة) تشيليز سالسا (الوصفة التالية)
4 أرطال من الأضلاع القصيرة من لحم البقر منزوع العظم ، لحم الصدر أو تشاك ، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
3 ملاعق كبيرة زيت كانولا
1-1 / 2 لتر مرق دجاج
1/2 ملعقة صغيرة اوريجانو ويفضل مكسيكي
2 ورق الغار
2 كوب كرنب أبيض مبروش ناعماً للتزيين
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
1 كوب جبن كوتيجا مبشور للتزيين (اختياري ، ليس بميزانية 40 دولارًا)
12 تورتيلا ذرة (6 بوصات) ، دافئة ، للتزيين

طريقة:
تحضير الصلصة Tres Chiles. سخني الفرن على 350 درجة.

تبلي الضلوع القصيرة من جميع الجوانب بالملح والفلفل. سخني مقلاة كبيرة آمنة للفرن على نار عالية فوق الموقد. نضيف زيت الكانولا ونقلب الضلوع القصيرة من جميع الجوانب حتى تحمر لمدة دقيقتين لكل جانب. يُحرّك المزيج في Tres Chiles Salsa ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. أضيفي 4 أكواب من مرق الدجاج والأوريجانو وورقة الغار وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُغلى السائل ، ويُغطى القدر ويُنقل إلى الفرن لمدة ساعة ونصف ، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ، ويُضاف المزيد من المرقة إذا لزم الأمر لتغطية اللحم.

أثناء غلي اللحم قم بإعداد الخضار:
8 حبات بطاطس صغيرة مقطعة إلى أرباع
2 جزر مقشر ومقطع إلى شرائح
2 شايوت أو كوسة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

اسلقي الخضار على حدة حتى تنضج ، اتركيها تجف. سخني مقلاة الفرن ، أضيفي زيت الزيتون واطهيها على الموقد حتى تبدأ الخضار في التحمير ثم ضعي المقلاة في الفرن لمدة 7 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار بالتساوي من جميع الجوانب.

قم بإزالة الضلوع القصيرة من سائل الطهي وصفي المرق في قدر نظيف. يُغلى المزيج ويُخفض بمقدار الثلث ، مع التقشير لإزالة الدهون من على السطح. أعد الضلوع القصيرة إلى المرق ، وأضف الخضار المشوية واتركها دافئة.

قلبي الكرنب مع عصير الليمون وتبليه بالملح حسب الرغبة. قسّم الأضلاع القصيرة بين ستة أوعية كبيرة دافئة من المعكرونة. يُسكب كوب من مرق الفلفل الأحمر فوق اللحم ، ويُزين بربع كوب من الكرنب المبشور ورشّة من جبن الكوتيجا ، ويُقدّم مع خبز التورتيلا الدافئ.

تريس تشيلز سالسا
هذه هي ثلاثة من أكثر الفلفل المكسيكي المجفف شيوعًا والتي يمكن العثور عليها في القسم المكسيكي في السوق أو متجر الذواقة. إذا لم تكن جميع الفلفل الحار الثلاثة متوفرة ، فاستخدم كل guajillo أو كل ancho chiles.

مكونات:
1 بصلة صفراء صغيرة ، مقطعة أرباع ومحمصة
4 فصوص ثوم محمصة
2 طماطم برقوق مشوي
4 فلفل غواجيلو ، محمص
4 أنشو فلفل حار محمص
2 فلفل أربول ، محمص
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

طريقة:
اخلطي الطماطم والثوم والبصل في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وتبليهما بالملح والفلفل ، وضعيهم على صينية خبز وضعيهم في فرن 400 درجة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونهم بني وطري. في قدر متوسط ​​الحجم ، غطي الفلفل الحار بحوالي 4 أكواب من الماء ، واتركيه على نار هادئة ، ثم أخرجيه واتركيه يبرد. احتفظ بسائل الطهي.

في وعاء الخلاط الكهربائي ، اخلطي الخضار المشوية مع الفلفل الحار ، 2 كوب من سائل الطهي والملح والفلفل وهرس حتى تصبح ناعمة. الاحتياطي.


تعليمات

في قدر كبير ، سخني السكر والخل على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر ويتحول إلى اللون الذهبي الغني لمدة 10 إلى 12 دقيقة. أضيفي صوص البيرة والصويا وقلبي حتى يذوب الكراميل المتصلب. يُضاف الزنجبيل والفلفل الحار والبصل الأخضر والثوم واليانسون ومسحوق خمس بهارات ويُغلى المزيج. قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، أضف اللحم ، واتركه على نار خفيفة مغطى جزئيًا ، حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة أو يسقط من العظام حوالي 4 ساعات للأضلاع القصيرة وساعتين لعقب لحم الخنزير.

قبل أن تصبح جاهزًا للتقديم ، انثر الفاصوليا الخضراء فوق اللحم واطبخها ، وغطت حتى تنضج ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

في هذه الأثناء ، احضر قدرًا متوسطًا إلى كبير من الماء ليغلي على نار عالية. تُطهى النودلز في الماء المغلي حتى تصبح طرية لكن متماسكة ، حوالي 5 دقائق للأودون المجفف ، 10 ثوان للأودون الطازج ، أو دقيقتين لنودلز القمح الصيني الطازج. بالوعة. للتقديم ، قسّم النودلز على أوعية فردية ضحلة ، ثم ضع فوقها اللحم البقري الطري أو لحم الخنزير والفاصوليا الخضراء والعصائر.


33 وصفة لحم مطهو ببطء لتحويل منزل إلى منزل

مات تايلور جروس

عندما تنخفض درجات الحرارة ويبدأ تساقط الثلوج ، نكون في وضع الشواء الكامل. سنطهو أي شيء ، من الدجاج إلى اللحم البقري إلى لحم الغزال ، وهذا شيء رائع على كل حال. إن تحمير اللحم قبل طهيه في القليل من السائل - عادة ما يكون مزيجًا من النبيذ والبيرة والمرق اللذيذ - يعطي نتائج طرية ورطبة ولذيذة بشكل لا يصدق. إنه يعمل أيضًا مع التحميص البطيء كما هو الحال بالنسبة لوجبة سريعة من الدجاج في صوص الخردل. هنا ، وصفاتنا المفضلة للحوم المطهو ​​ببطء.

لفائف اللحم البقري الألمانية المطبوخة (رولادين)

في هذا الإصدار من اللحم البقري الألماني الكلاسيكي ، يتم تلطيخ اللحم البقري الناعم بخردل كامل الحبوب ملفوفًا بلحم الخنزير المقدد والبصل والحراب المخلل ثم يُطهى حتى يصبح طريًا. احصل على وصفة لفائف اللحم البقري الألماني المطهو ​​ببطء »

دجاج بالفلفل تشيتيناد (كولي ميلاجو ماسالا)

اشترك الآن ووفر 72٪
عرض لوقت محدود. وشملت Saveur لباد. إشتراكات الهدايا متوفرة.

موزات الضأن المطبوخة بالعسل (مروزية)

يتم طهي سيقان الضأن لساعات في صلصة فاخرة من العسل واللوز والزبيب في هذا الطبق المغربي الذي يعود تاريخه إلى قرون ويتم تقديمه في مطعم المنصورية. احصل على وصفة لساق الضأن المطهو ​​بالعسل »

ريش مكسيكي مطهو مع الاسكواش والذرة

ضلوع لحم الخنزير المشوي مع صلصة منزلية غنية بالخضروات مع لمسة من الحرارة ، واستخدم بقايا الطعام في سندويشات التاكو. هذه وصفة كلاسيكية من حكيم الطبخ المكسيكي Josefina Velázquez de León. احصل على وصفة للأضلاع المكسيكية المطبوخة بالقرع والذرة »

موزات الخروف في نبيذ أحمر مع باذنجان كريمي

مهروس الباذنجان الكريمي المخصب بالبشاميل وجبن جروير بمثابة سرير لسيقان الضأن الذائبة ، مطهو ببطء في النبيذ الأحمر والعطريات. احصل على وصفة لساق الضأن في النبيذ الأحمر مع الباذنجان الكريمي »

لحم بقري مطهو مع الطماطم والقرنفل

دجاج أخضر و فاصوليا بيضاء تشيلي

دجاج أخضر و فاصوليا بيضاء تشيلي

لحم بقري مجري مطهو بالفلفل الحلو (Pörkölt)

يُعرف في كل مكان - باستثناء المجر - باسم الجولاش ، ويُصنع هذا الحساء بكمية كبيرة من الفلفل الحلو ويُطهى حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة. احصل على وصفة لحم بقري مجري مطهو بالفلفل الحلو »

كتف فينيسون مطهو ببطء مع فطر بيوجي

حساء لحم الغزال الدافئ مع الفطر المنزلي هو كل ما تحتاجه للبقاء دافئًا في الخريف. الحصول على وصفة لكتف فينيسون مطهو ببطء مع فطر بيوجي »

ذيل الثور المطهو ​​مع الفاصوليا بالزبدة

Oxtail ، قطعة صلبة من اللحم ، تصبح طرية عند طهيها في هذا الطبق الجامايكي التقليدي ، يقدم مع أرز جوز الهند والفاصوليا الحمراء ، التي تمتص جميع عصائر المقلاة اللذيذة. احصل على وصفة ذيل الثور المطهو ​​ببطء مع الفاصوليا بالزبدة »

مرق اللحم البقري المطهو ​​مع كريمة الثوم

مرق اللحم البقري المطهو ​​مع كريمة الثوم

برجر بريسكت مطهو مع جبنة بيمنتو

يتم طهي بريسكت في صلصة شجاع ، بوربون ، وصلصة الصويا في هذه السلايدر المغطاة بجبن الفلفل الحار من إدوارد لي ، الشيف التنفيذي في 610 ماجنوليا في لويزفيل ، كنتاكي. احصل على وصفة لبرغر بريسكت المطهو ​​مع جبنة البيمنتو »

Carnitas Tacos (لحم الخنزير المطهو ​​ببطء على طراز ميتشواكان)

في حافلة Viva Taco في Turlock ، يضيف Silvestre Valencia سائل مخلل jalapeño إلى شواء لحم الخنزير ، مما يجعل اللحم طريًا ويمنعه من الجفاف. احصل على وصفة كارنيتاس تاكو »

شنغهاي لحم الخنزير الأحمر المطهو ​​مع البيض

نوعان من صلصة الصويا ولمسة من السكر يضفيان على هذا الطبق - المحبوب في جميع أنحاء الصين - لمعانًا مميزًا ولونًا بنيًا أحمر غامقًا. قدمي فتات بطن الخنزير الطرية والبيض المسلوق مع الخضار الخفيفة ، مثل الملفوف الصيني. احصل على وصفة لحم الخنزير شنغهاي المطهو ​​ببطء مع البيض »

التحميص المطلق

الشواء البطيء والمنخفض هو أفضل طريقة لتحويل قطع اللحم القاسية إلى فتات شوكة. يتم طهي هذا الإصدار ، المصنوع من قطع لحم بقر كاملة متقاطعة ، في النبيذ الأبيض ومرق اللحم البقري الغني محلي الصنع مع طبقات من الخضار والعطريات لمزيد من التعقيد. الفجل المحمص المقرمش ومذاق بذور الكتان والأعشاب والخل غير التقليدي يوازن ثراء الشواء مع الحموضة والملمس. احصل على وصفة أفضل طريقة لتحميص القدر »

لحم ضأن كشميري بصلصة تشيلي (ميرشي قورما)

يُطهى لحم الضأن الطري في صلصة نارية في هذه الوصفة من Adhoo's في سريناغار ، كشمير. احصل على وصفة لحم الضأن الكشميري »

دجاج بابريكاش (بابريكاس سيرك)

مرق الدجاج بالكاري على طريقة تيلانجانا

تم اقتطاع تيلانجان من عشرة مقاطعات سابقة في ولاية أندرا براديش ، وأصبحت رسميًا الولاية التاسعة والعشرين في الهند في يونيو 2014. بالنسبة لهذا الطبق الذي يحمل اسم طباخ تيلانجانا المنزلي بادما ريدي ، تتم إزالة الجلد من الدجاج للسماح بنكهات التتبيل - جوز الهند والليمون والليمون الثوم والزنجبيل والهيل والصولجان وأكثر - للتغلغل. الحصول على وصفة مرق الدجاج بالكاري على طريقة تيلانجانا »

بطن لحم الخنزير المقرمش مع البرسيمون

بطن لحم الخنزير المقرمش مع البرسيمون

أضلاع اللحم البقري الفلبينية القصيرة Adobo (Adobong Tadyang)

تُعطر فصوص الثوم الكاملة الشواء لطبق اللحم البقري المنعش هذا من Marvin Gapultos ' كتاب الطبخ Adobo Road (توتل ، 2013). احصل على وصفة لأضلاع اللحم البقري الفلبيني القصيرة من Adobo »

مرق الحمص مع لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم العجل (كوزيدو دي غراو)

يتم دعم الحمص بالنقانق الحارة وثلاثة أنواع من اللحم في حساء حشو يتم تقديمه في País das Uvas في Vila de Frades ، البرتغال. احصل على وصفة مرق الحمص مع لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم العجل »

زوجة الصياد الدجاج (بولو ألا كاكياتورا)

وصفة هذا الحساء ، وهي عبارة عن شواء من الدجاج والخضروات في شمال إيطاليا في صلصة الطماطم ، مقتبس من كتاب مارسيلا حزان أساسيات الطبخ الإيطالي (كنوبف ، 1992). احصل على وصفة دجاج زوجة الصياد »

لحم الخنزير والبطلينوس المطهو ​​ببطء (بوركو à الينتيجانا)

لهذا الطبق ، يتم طهي لحم الخنزير والمحار الطازج في خليط عطري من النبيذ والطماطم ومعجون الفلفل الأحمر. احصل على وصفة لحم الخنزير والبطلينوس المطهو ​​ببطء »

دجاج مطهو بالخردل والنبيذ الأبيض

هذا التكيف من الكلاسيكية الفرنسية الإقليمية يستبدل ديجون التقليدي بالخردل المحبب. احصل على وصفة للدجاج المطهو ​​بالخردل والنبيذ الأبيض »

أرنب مطهو مع الفطر وجذر الكرفس

يتم طهي الأرنب البري ، المفضل لدى الصيادين في كانساس ، في البيرة ومرق الدجاج لإعداد طبق رئيسي خريفي. احصل على وصفة للأرنب المطهو ​​ببطء مع الفطر وجذر الكرفس »

شواء لحم الخنزير المطهو ​​مع الخضار الجذرية (Schweineschmor-braten mit Rübengemüse)

يمنح توت العرعر وبذور الكمون لحم الخنزير المطهو ​​ببطء نكهة زهرية وخشبية. تغليفها في لحم الخنزير المقدد يحافظ على رطوبة اللحم. احصل على وصفة لحم الخنزير المشوي مع الخضار الجذرية (Schweineschmor-braten mit Rübengemüse) »

كوك أو فين (دجاج بصلصة النبيذ)

شواء الدجاج المعزز بالنبيذ المنقوش بالبصل اللؤلؤي والفطر سهل التحضير بقدر ما هو أنيق لتقديمه. احصل على وصفة Coq au Vin »

مرق اللحم البقري الفلمنكي والبيرة (كاربونيد)

على عكس حساء اللحم البقري الفرنسي المصنوع من النبيذ ، يعتمد الكاربون - الحساء الفلمنكي - على النكهة العميقة والداكنة للبيرة البلجيكية على طراز الدير. ولكن ما يعطي الطبق طابعه المميز حقًا هو إضافة السكر البني وخل عصير التفاح ، وهو مزيج حلو حامض يلعب بشكل جميل ضد البصل بالكراميل والبيرة الغنية. احصل على وصفة مرق اللحم البقري والبيرة الفلمنكي »

لحم بقرى بريسكيت وبيكاديلو محشو امباناداس

يتم الجمع بين لحم الصدر البقري الطري المطهو ​​مع الزبيب ، والشيري ، والصنوبر ، ومسحوق التشيلي الحار في الحشوة العطرية لإمباناداس المغطاة بالسكر والحلوة اللذيذة. احصل على وصفة لحم بريسكت وبيكاديلو ستافد إمباناداس »

دورو ووت (مرق الدجاج الإثيوبي)

الزبدة المتبل ومزيج التوابل الإثيوبي المسمى Berbere هي سر طبق الدجاج الإثيوبي المطهو ​​لفترة طويلة. احصل على وصفة Doro Wot (مرق الدجاج الإثيوبي) »

مكونات

للبطاطا الحلوة

  • 5 أرطال بطاطا حلوة
  • 2 كوب كريمة ثقيلة
  • 5 ملاعق كبيرة زبدة
  • 4 ملاعق كبيرة ميسو أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • الملح والفلفل حسب الذوق

لتتبيلة الكيمتشي

  • 1/2 أونصة زنجبيل
  • 1/2 أونصة ثوم
  • 2 1/4 أوقية صلصة سمك
  • 4 1/2 أوقية معجون الفلفل الحار (gochujang)
  • 4 1/2 أوقية معجون فول الصويا الكوري (دوينجانج)
  • 3 1/4 أوقية من خل الشعير
  • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق شيلي الكورية (gochugaru)

لقرع الجوز

  • 1 رطل فطر شيتاكي كبير ، مقطع ومقطع إلى أرباع
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 رطل كبير من القرع الجوز ، مقشر ، نصفين ، مصنف ، ومقطع إلى أرباع

للأضلاع القصيرة

  • أربعة أضلاع قصيرة من اللحم البقري 12 أونصة على العظم
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات كبيرة
  • 4 فصوص ثوم
  • 1/2 أونصة زنجبيل مقشر ومقطع إلى شرائح
  • 1 كوب نبيذ أحمر
  • عبوة واحدة بحجم 10 أونصات من الطماطم المقطعة
  • 2 لتر من مرق اللحم
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 4 فلفل تشيلي مجفف تايلاندي
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة كبيرة خل بلسميك
  • 1 علبة حليب جوز الهند
  • 2 كوب كريمة ثقيلة
  • 1/4 كوب ريحان ممزق للتزيين (اختياري)

مكونات

3/4 كوب سكر
1/3 كوب خل أرز
4 عبوات سعة 12 أونصة من العنبر
3/4 كوب صلصة صويا رقيقة
3 أونصات من الزنجبيل ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
6 فلفل أحمر كامل مجفف أو فلفل أحمر تايلندي طازج
8 حبات بصل أخضر ، مقلمة ومهروسة قليلاً
1 رأس ثوم مقشر ومهروس قليلاً
6 يانسون كامل
1 ملعقة صغيرة مسحوق خمس بهارات
4 أرطال من أضلاع اللحم البقري القصيرة ، أو 4 أرطال بعقب لحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع كبيرة
1 رطل من الفاصوليا الخضراء ، مقلمة
1 رطل طازج أو من 8 إلى 10 أونصات أودون مجفف ، أو 12 أوقية من نودلز القمح الصيني الطازج


مطهو ببطء الأضلاع القصيرة

4 أضلاع لحم بقري قصيرة (حوالي 2 رطل إجمالاً)
زيت الزيتون
2 جزر
2 سيقان كرفس
3 فصوص ثوم
2 كوب أي طماطم (استخدمنا معلبات من حديقتنا الصيفية)
زعتر
إكليل الجبل
2-3 أكواب من مرق الدجاج أو اللحم البقري. (سائل يكفي فقط لتغطية الضلوع)
1 كوب من النبيذ الأحمر
نصف كوب كريمة حامضة
1-3 فجل محضر TBS
ملح وفلفل

سخني فرن هولندي كبير على نار متوسطة عالية. يتبل الضلوع بالملح والفلفل. ثم توضع جميع الخضروات في محضر الطعام وتُعالج حتى تُفرم جيدًا لتصبح لبًا. قم بتغطية قاع الإناء بزيت الزيتون ، وحرق الضلوع في الزيت حتى يصبح لونها بنيًا عميقًا لمدة ثلاث دقائق على الأقل على الجانب وربما أكثر. بمجرد تحول الضلوع إلى اللون البني ، أخرجها من القدر واتركها جانبًا.

نضيف الخضار والأعشاب إلى القدر وتتبل بالملح والفلفل. يُطهى لمدة 8 دقائق تقريبًا أو حتى يتبخر معظم السائل من الخضار وتبدأ الخضار في الالتصاق بقاع القدر. ضعي الضلوع مرة أخرى في القدر مع الخضار ، وأضيفي المرق والنبيذ ، وحركي قاع الإناء بملعقة خشبية لتفكيك أي قطع بنية اللون في قاع الإناء. بعد إضافة الملح والفلفل إلى سائل الطهي ، غطي الوعاء بغطاء محكم واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف. في منتصف عملية الطهي تقريبًا ، اقلب الضلوع واعششها مرة أخرى في سائل الطهي. أثناء شواء الضلوع ، اخلطي الكريمة الحامضة والفجل حسب الرغبة ، وضعي كمية القشدة الحامضة أو الفجل الحار حسب تفضيلاتك. أيضًا ، بمجرد الحصول على نسبة الفجل إلى القشدة الحامضة بالطريقة التي تريدها ، قم بتتبيل كريمة الفجل بالملح والقليل من الفلفل. عندما تنتهي الساعتان ونصف ، استخدم مصفاة ومغرفة لسحب حوالي كوبين من سائل التحمير. ضعيها في قدر صغير وقللي السائل إلى صلصة سميكة ، واخفقيها باستمرار لمنع الاحتراق (سيستغرق ذلك 30 دقيقة أو نحو ذلك). عندما تنخفض الصلصة تكون جاهزًا لتناول العشاء! ضلع ضلع مع قليل من الصلصة مملوءة بالملعقة فوق الضلع وقطعة من كريمة الفجل في الأعلى. قدمي هذه الضلوع مع النشا من اختيارك والخضروات (كان لدينا فريك شيدر هالابينو وقرع بلوط محمص).


ضلوع قصيرة مطهو ببطء من دكتور نيومان

يتم طهي هذه الضلوع القصيرة تحت الضغط في سائل يتكون من بيرة داكنة وصلصة تشيلي. إذا كنت تستخدم قدر ضغط من 5 إلى 6 لترات ، فإن إجمالي وقت التحضير والطهي سيكون أقل من ساعة واحدة!

2 إلى 3 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا
3½ إلى 4 أرطال من الضلوع القصيرة
1 بصلة متوسطة مقطعة إلى أنصاف قمر رقيقة
12 أوقية أي بيرة داكنة
1 (12 أونصة) صوص هاينز تشيلي
ملح وفلفل

سخني زيت الكانولا في القدر وحمّري الجوانب الأربعة من كل ضلع - حوالي دقيقتين على كل جانب. قم بعمل 3 في كل دفعة واحتفظ بالضلع ذات اللون البني في طبق أو صينية.

عندما يكتمل التحمير ، اسكب معظم الدهون ثم اقلي البصل باستخدام مكشطة ملعقة خشبية لدمج القطع من قاع الإناء. أخيرًا أضيفي الجعة وصلصة التشيلي ، ثم ضعي الضلوع بإحكام في طبقة واحدة.

ارفعي الحرارة إلى أعلى ، وعندما يبدأ الغليان على نار هادئة ، غطّي قدر الضغط واضبطي الحرارة للوصول إلى أعلى ضغط ، حافظي على هذا لمدة 35 دقيقة.

عند انقضاء 35 دقيقة ، أطفئي النار واتركي الضغط يتبدد من تلقاء نفسه لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

تُرفع الضلوع ، ويُسكب السائل في فاصل للدهون ثم يُسكب مرة أخرى في القدر ويُطهى حتى كوبين تقريبًا. اسكبيها على الضلوع ، وحضري بعض البطاطا المهروسة واستمتع بها.

Edible Berkshires هو منشور محلي مملوك بشكل مستقل مخصص لتغطية ثقافة الطهي الفريدة في ولاية ماساتشوستس الغربية.


ضلوع نبيذ قصيرة مطهو ببطء

ستذوب هذه الأضلاع القصيرة ، المطبوخة ببطء في النبيذ ، في فمك! سهلة الصنع وتستحق الانتظار!

ماذا تحتاج:

  • 2 & # 8211 3 أرطال من الضلوع القصيرة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 فص ثوم مهروس
  • نصف كوب نبيذ أحمر جاف
  • 5-6 أغصان إكليل الجبل الطازجة

كيف افعلها:

سخني الفرن على 325 درجة.

افركي الملح والفلفل والثوم المهروس على جميع جوانب الضلوع القصيرة. ضعي الضلوع في طبق كسرولة كبير وضعي كل منها بإكليل الجبل.

يُسكب النبيذ في المقلاة ويُغطى ويوضع في فرن ساخن.

تخبز لمدة 1 ساعة. أزيلي الغطاء واخبزيه لمدة 30 دقيقة أخرى. يجب أن يسقط اللحم من العظم ويكون طريًا تمامًا.


شاهد الفيديو: عنانوز ستايل بيف شورت ريبز بالطريقة المسرعة. Anannos Style Beef Short Ribs The Quick Way (قد 2022).