وصفات جديدة

عراقي يأكل في المدينة: مقهى بابل بأتلانتا

عراقي يأكل في المدينة: مقهى بابل بأتلانتا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أفضل المطاعم هي تلك التي لا تلاحظها عادة. كنت أقود سيارتي في كثير من الأحيان بجوار مقهى بابيلون ، وأخبر نفسي أنني سأتوقف ، لكن المبنى الأزرق والذهبي اللامع مع بابل المكتوب بالحرف "ب" على شكل شيشة لم يكن أبدًا مثيرًا تمامًا مثل أحدث نقطة ساخنة. ولكن إذا كان الأمر يتعلق بالشيشة فقط ، فإن الأمر يستحق ذلك.

من الحمص المثالي إلى مسك السمك النادر ، يقدم مقهى بابل بعضًا من أفضل ما في عراقي المطبخ ، مكان كان مفترق طرق للثقافات لآلاف السنين. افتتح سعد مرواد وكيلي رافيا هذا المطعم عند تقاطع شارع لينوكس. وطريق شيشاير بريدج في عام 2014 مع الرغبة في مشاركة التراث الغني للطعام في الشرق الأوسط. يقدم مقهى بابيلون عروض الشيشة (الشيشة) وبار كامل وعروض الرقص الشرقي كل ليلة جمعة وسبت.

بعد كوكتيل أو كأس من النبيذ ، ابدأ بصحن المزة. لديك خيار من ثلاث مقبلات. أوصي بالحمص السميك والمرقط بالفلفل الحلو وزيت الزيتون ؛ التابولا ، البقدونس أكثر من الحبوب كما ينبغي ؛ والفلافل مقرمشة وخفيفة ومرضية للغاية.

يتم تقديم الأطباق الرئيسية مع حساء العدس ، ولا يخيب أمل الشوربة ولا اللحم البقري ولحم الضأن. كان الكابوبس مشويًا وطازجًا بشكل لذيذ من الشواية ، وكان الجاجيك يقدم تارتًا ، وتباينًا كريميًا ، والطماطم والبصل المشويان - على الرغم من الفاترة - كانت لذيذة. والشيشة: النكهات اللذيذة ، المعبأة بخبرة والمغطاة بفحم القرميد الكلاسيكي ، أعادتني إلى الشرق الأوسط. توفر مجموعة متنوعة من الحلويات اللذيذة والقهوة أو الشاي نهاية ممتازة. مع الأسعار المعقولة للمنطقة ، والطعام الرائع ، والبار الكامل ، والشيشة السلسة ، هذا أمر لا بد منه في زيارتك القادمة.

لمزيد من أخبار السفر وتناول الطعام في أتلانتا ، انقر هنا.


العراقيون يأكلون في المدينة: مقهى بابل بأتلانتا - الوصفات

فوائد استخدام بلاك والنوت
في المستحضرات العشبية

تاريخ الجوز الأسود

أصل كلمة الجوز مشتق من اللاتينية nux في إشارة إلى الثمرة الموجودة داخل القشرة ، نواة الجوز نفسها. الاسم النباتي الرسمي لشجرة الجوز ، Juglans ريجيايأتي من الرومان. الكلمة juglans، من اللاتينية ، تعني & quotthe بلوط كوكب المشتري ، & quot بينما ريجيا يشير إلى الملوك. يمكنك في الواقع ترجمة اسمها اللاتيني ليعني & quotthe Royal acorn of Jupiter. & quot
لأن مظهر قشرة الجوز يشبه الدماغ البشري ، فإن الكلمة الأفغانية للجوز هي تشارمرغز أو & quotfour العقول & quot.

على الرغم من أن العديد من المؤرخين يشيرون إلى بلاد فارس على أنها بلد أصل الجوز ، إلا أن الارتباك لا يزال قائماً لأنه تم العثور على بقايا أثرية من الجوز في أقصى الشرق مثل جبال الهيمالايا وإلى الغرب والشمال الغربي البعيدين من بلاد فارس إلى تركيا وإيطاليا وسويسرا أيضًا.

أقدم موقع أثري اكتشف فيه الجوز هو في كهوف شنيدار في شمال العراق. بعد هذا الاكتشاف ، على مسافة كبيرة من بلاد فارس ، تم اكتشاف أدلة على الجوز في زلابية من العصر الحجري المتوسط ​​في سويسرا.

خلال العصر الحجري الجديد أو العصر الحجري الحديث ، تضمنت العناصر الموجودة في منطقة البحيرة في سويسرا الجوز. بدأت العصر الحجري الحديث في جنوب غرب آسيا من حوالي 8000 قبل الميلاد وتوسعت في جميع أنحاء أوروبا بين 6000 إلى 2000 قبل الميلاد.

سافر علماء الآثار قليلاً باتجاه الشرق ، وقاموا بإزالة طبقات التراب في بيريغورد ، فرنسا ، من بيرات إلى تيراسون ، للكشف عن قشور الجوز المحمصة المتحجرة من العصر الحجري الحديث.

بلاد ما بين النهرين ، المنطقة التي هي الآن العراق الحديث ، تفتخر ببساتين الجوز في حدائق بابل المعلقة الشهيرة حوالي 2000 قبل الميلاد. كدليل على ذلك ، ترك الكلدانيون نقوشًا من الطين كانت تمثل هذه البساتين. كانت هذه أقدم السجلات المكتوبة التي تذكر الجوز.

منذ العصور الوسطى وحتى نهاية القرن الثامن عشر ، كان الأوروبيون يبيضون ويسحقون وينقعون الجوز واللوز لإنتاج حليب غني ومغذي ، وهو عنصر أساسي شائع في المنزل. بينما كان الفقراء يأكلون الجوز البري ، كان الأغنياء قادرين على تحمل تكلفة الصنف المزروع الأكبر والأكثر تكلفة.

قرب نهاية القرن السابع عشر ، أصبح الجوز والكستناء من العناصر الأساسية المهمة في فرنسا. خلال مجاعة عام 1663 ، كان الفقراء يأكلون الجوز ، ثم لجأوا إلى طحن القشرة مع الجوز لصنع خبز خشن غير مستساغ.

في الحرب العالمية الثانية عندما كان لدى العائلات التي تعيش في قرى صغيرة في بيريغورد ، وهي منطقة في الجزء الجنوبي من فرنسا ، القليل من الطعام ، لجأوا إلى بساتين الجوز للحصول على مصدر للبروتين.

استمتع الهنود الأمريكيون الأصليون بالمتعة والفوائد الصحية للجوز الأسود قبل وصول المستكشفين الأوروبيين. توفر منطقة البحيرات العظمى العليا أدلة أثرية على استهلاك الجوز يعود تاريخها إلى عام 2000 قبل الميلاد. إلى جانب تناول الجوز نفسه ، استخدم الهنود عصارة شجرة الجوز في تحضير طعامهم. أينما ينمو الجوز الأسود ، يوجد حجر جيري في التربة ، وهو علامة جيدة على التربة الخصبة. حرص الهولنديون في ولاية بنسلفانيا الأوائل على اختيار الخصائص التي تحتوي على أشجار الجوز الأسود القوية على الأرض ، مما يضمن لهم تربة غنية.

حمل المستعمرون الأوائل بذور الجوز الإنجليزي إلى العالم الجديد وزرعوها بجد حيث استقروا في ماساتشوستس وفيرجينيا. ومع ذلك ، فإن الأشجار لم تتكيف مع مناخها الجديد ولم تعيش لفترة كافية لتؤتي ثمارها. ومع ذلك ، كان الجوز الأسود وفيرًا وسرعان ما أصبح مكونًا ذا قيمة في ملفات تعريف الارتباط والحلويات.

في أوائل القرن التاسع عشر ، أنشأ الرهبان الفرنسيسكان الإسبان بعثات على طول ساحل كاليفورنيا. تضمن جزء من تعاليمهم زراعة النباتات والأشجار الغذائية في المناطق المحيطة بالبعثات. كانت إحدى المناطق التي أصبحت في النهاية مدينة والنوت ، كاليفورنيا ، موطنًا لبعثة سان غابرييل المسماة على اسم هنود غابريلينو ، وهم في الأصل من أصل شوشون. تم زرع العديد من الأفدنة من أشجار الجوز ، التي تم جلبها في الأصل من إسبانيا ، هنا وأصبحت تُعرف باسم & quotmission walnuts. & quot ؛ أنتجت أشجار الجوز الأولى هذه المكسرات الصغيرة ذات الأصداف الصلبة جدًا.

خلال النصف الأول من القرن التاسع عشر الميلادي ، تم إصدار منح الأراضي لعدة أفدنة ، وتم إنشاء الرانشوز. أصبحت بساتين الجوز راسخة في منح الأراضي هذه بحلول سبعينيات القرن التاسع عشر في جنوب كاليفورنيا بالقرب من سانتا باربرا.

في عام 1867 ، بدأ جوزيف سيكستون ، عالم البستنة ، أول مشروع تجاري للجوز في كاليفورنيا عندما زرع بستانًا من الجوز الإنجليزي في جوليتا ، وهي بلدة صغيرة في مقاطعة سانتا باربرا. في غضون بضع سنوات ، تم زراعة 65٪ من جميع الأراضي الخصبة في هذه المنطقة بجوز سيكستون الإنجليزي. على الرغم من هذا النجاح المبكر ، بحلول أواخر الثلاثينيات من القرن الماضي ، كان من المقرر أن تنتقل تجارة الجوز التجارية شمالًا إلى ستوكتون ، كاليفورنيا ، حيث كان الري المحسن ، والسيطرة الأفضل على الآفات ، والمناخ المثالي ، والتربة الغنية أكثر ملاءمة لزيادة الغلات.

اليوم ، وجد جوز كاليفورنيا موطنًا مثاليًا في وسط الولاية ، وهي منطقة تنتج 99 ٪ من إمدادات الجوز التجارية في الولايات المتحدة. في السوق العالمية ، تنتج كاليفورنيا ثلثي إمدادات العالم من الجوز. تشمل البلدان الأخرى التي تزرع الجوز تجاريًا تركيا والصين وروسيا واليونان وإيطاليا وفرنسا.

على الرغم من أن أول ثمار الجوز التي وصلت إلى الولايات المتحدة جاءت من إسبانيا في أوائل القرن التاسع عشر ، إلا أن الفرنسيين ساهموا بالعديد من أصنافهم خلال الجزء الأخير من القرن التاسع عشر.
تبنى الطهاة والطهاة المبدعون في العديد من البلدان بشغف الجوز ودمجه في العديد من الأطباق من الحساء إلى الحلويات وحتى الحلوى.

البقلاوة ، من الأطباق الشهية المعروفة التي يتم تقديمها في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، هي حلوى غنية مصنوعة من طبقات بديلة من عجينة الفيلو والجوز المطحون. تُسكب طبقة نهائية من شراب البهارات الحلوة فوقها وتُترك لتُنقع لعدة ساعات قبل تقطيع البقلاوة إلى أشكال ماسية وتقديمها.

على الرغم من أننا أكثر دراية بالجوز الناضج تمامًا ، إلا أن الجوز الأخضر ، وهو صالح للأكل تمامًا ولكنه حامض تمامًا ، يعد مكونًا مثاليًا للمخللات والمربيات والمربى. خلال القرنين السابع عشر والثامن عشر ، تروج العديد من كتب الطبخ الإنجليزية بوفرة من الوصفات لتخليل الجوز الأسود والأخضر. في الشرق الأوسط ، يتم استخدام شراب حلو للحفاظ على الجوز نصف الناضج ، وهي عملية تستغرق عدة أسابيع قبل أن تصبح الحلويات اللذيذة جاهزة للأكل. في إيطاليا ، يُضاف الجوز أحيانًا إلى الصنوبر في تحضير البيستو والريحان السميك وصلصة زيت الزيتون التي تُقدم فوق المعكرونة. يستمتع الفرنسيون بحساء الجوز والصلصات المصنوعة من الجوز والثوم والزيت ، بينما يفضل الفرس طبقًا يسمى Fesenjen مصنوعًا من الدواجن أو اللحوم والجوز وعصير الرمان. صنع الفرس القدماء عجينة من الجوز المطحون واستخدموها لتكثيف الحساء واليخنات. خلال العصور الوسطى ، تم إدخال هذه التقنية المفيدة في أوروبا. قبل وصول المستعمرين إلى أمريكا ، قام هنود نارغانسيت في شرق الولايات المتحدة أيضًا بقصف الجوز الأسود في عجينة لتكثيف الحساء واليخنات النباتية.

خلال القرن الرابع عشر ، ظهر الجوز على قائمة الحلوى في مأدبة ملكية فرنسية. حُفِظ الجوز الخاص بهذه المناسبة في خليط عسل متبل تم التقليب مرة واحدة في الأسبوع لعدة أسابيع استعدادًا للحدث.

لقد وفرت شجرة الجوز لرجل الأعمال المبدع العديد من الفرص. خشب الشجرة صلب بشكل استثنائي ، مما يجعله مثاليًا للأثاث الفاخر ، وألواح الجدران ، والآلات الموسيقية ، والنحت ، ونحت الخشب. وجد خشب الجوز طريقه إلى المطبخ على شكل أطباق وملاعق ، بينما استخدم المزارع الخشب لنير الحيوانات وأباريق الماء. حتى الأحذية الخشبية تم تشكيلها من شجرة الجوز. خلال أوقات الحرب ، كان الأوروبيون يصنعون أذرع البنادق من الخشب الصلب لشجرة الجوز. خلال الحرب العالمية الأولى ، استخدم خشب الجوز الأسود الصلب في صناعة مراوح الطائرات.

في الماضي ، خدمت قشور الجوز العديد من الأغراض أيضًا. يقترح بليني سحقها بدقة لاستخدامها في ملء تجاويف الأسنان. تخيل الحلاقة بحافة قشور الجوز الساخنة بدلاً من ماكينة الحلاقة. انخرط حلاق الملك لويس الحادي عشر في هذه الممارسة لأنه اعتقد أنها ستمنع النكات. لمنع الخبز من الالتصاق ، يقوم الخبازون بنشر قشر الجوز المسحوق على قاعدة أفرانهم.

في الآونة الأخيرة ، خدم قشور الجوز المطحونة ناعماً العديد من الصناعات التجارية. تم استخدام المسحوق كملمع للمعادن المستخدمة في صناعة الطيران وكمسحوق للوجه في مجال مستحضرات التجميل. يستخدم عمال النفط قذائف المسحوق لشحذ تدريباتهم. حتى أن ناسا وضعت قشور الجوز المسحوقة لاستخدامها كعزل حراري في مخاريط أنف الصواريخ. على ما يبدو ، يمكن أن يتحمل المسحوق درجات الحرارة القصوى دون الكربنة.

ابتكر الفرنسيون مشروبًا كحوليًا رائعًا مع قشور الجوز كقاعدة له ، لكن اتركوه للإيطاليين ليصنعوه نوسينو ، شراب مشهور مصنوع من الجوز الأخضر. نشأت الوصفة في مودينا ، حيث يتم قطف الجوز غير الناضج في يوم عيد القديس جون في 24 يونيو. يتم تكسير الجوز ونقعه في الكحول لمدة شهرين ، ثم يتم تصفيته لإزالة أي حطام قبل ارتشافه بحماسة. .

اكتشف الناس في القرون الماضية أنه يمكن معالجة جميع أجزاء الجوز لإنشاء ألوان وأصباغ. يستخدم صانعو الأثاث وتشطيباته قشور الجوز لإنشاء بقعة غنية من الجوز. طورت النساء سر جمال لتعزيز مظهرهن ، صبغة شعر مصنوعة من قشر الجوز. صنع الكتبة حبرًا بنيًا غنيًا من قشر الجوز. منذ عصور ما قبل التاريخ ، كان النساجون يستخرجون صبغة بنية داكنة غنية من عصير الجوز ، بينما كانوا يستخدمون القشور الخضراء لصنع صبغة صفراء. كما يقوم بغلي اللحاء لاستخراج صبغة بنية عميقة تستخدم لتلوين الصوف.

قبل عصر الميكنة ، كان حصاد الجوز التقليدي في شهر سبتمبر يتألف من هز الأشجار يدويًا باستخدام أعمدة معقوفة طويلة لطرح الجوز على الأرض حيث يمكن جمعها بسهولة. اليوم ، تهتز الأشجار بالآلة ، بينما تستخدم آلة أخرى شفط الفراغ لتجميع الصواميل الساقطة.

تعمل مجففات الهواء الساخن التجارية المزودة بمراوح منفاخ على تدوير الهواء الدافئ لتقليل رطوبة الجوز إلى ما بين 12 و 20٪ للحفاظ على مدة صلاحيتها. في القرون الماضية ، كان الجوز يُترك ببساطة على رفوف التجفيف بعيدًا عن الشمس حتى يتم تجفيفه بشكل صحيح.


العراقيون يأكلون في المدينة: مقهى بابل بأتلانتا - الوصفات

فوائد استخدام بلاك والنوت
في المستحضرات العشبية

تاريخ الجوز الأسود

أصل كلمة الجوز مشتق من اللاتينية nux في إشارة إلى الثمرة الموجودة داخل القشرة ، نواة الجوز نفسها. الاسم النباتي الرسمي لشجرة الجوز ، Juglans ريجيايأتي من الرومان. الكلمة juglans، من اللاتينية ، تعني & quotthe بلوط كوكب المشتري ، & quot بينما ريجيا يشير إلى الملوك. يمكنك في الواقع ترجمة اسمها اللاتيني ليعني & quotthe البلوط الملكي لكوكب المشتري. & quot
لأن مظهر قشرة الجوز يشبه الدماغ البشري ، فإن الكلمة الأفغانية للجوز هي تشارمرغز أو & quotfour العقول & quot.

على الرغم من أن العديد من المؤرخين يشيرون إلى بلاد فارس على أنها بلد أصل الجوز ، إلا أن الارتباك لا يزال قائماً لأنه تم العثور على بقايا أثرية من الجوز في أقصى الشرق مثل جبال الهيمالايا وإلى الغرب والشمال الغربي البعيدين من بلاد فارس إلى تركيا وإيطاليا وسويسرا أيضًا.

أقدم موقع أثري حيث تم اكتشاف الجوز في كهوف شنيدار في شمال العراق. بعد هذا الاكتشاف ، على مسافة كبيرة من بلاد فارس ، تم اكتشاف أدلة على الجوز في زلابية من العصر الحجري المتوسط ​​في سويسرا.

خلال العصر الحجري الجديد أو العصر الحجري الحديث ، تضمنت العناصر الموجودة في منطقة البحيرة في سويسرا الجوز. بدأت العصر الحجري الحديث في جنوب غرب آسيا من حوالي 8000 قبل الميلاد وتوسعت في جميع أنحاء أوروبا بين 6000 إلى 2000 قبل الميلاد.

سافر علماء الآثار قليلاً باتجاه الشرق ، وقاموا بإزالة طبقات التراب في بيريغورد ، فرنسا ، من بيرات إلى تيراسون ، للكشف عن قشور الجوز المحمصة المتحجرة من العصر الحجري الحديث.

بلاد ما بين النهرين ، المنطقة التي هي الآن العراق الحديث ، تفتخر ببساتين الجوز في حدائق بابل المعلقة الشهيرة حوالي 2000 قبل الميلاد. كدليل على ذلك ، ترك الكلدانيون نقوشًا على ألواح من الطين كانت تمثل هذه البساتين. كانت هذه أقدم السجلات المكتوبة التي تذكر الجوز.

منذ العصور الوسطى وحتى نهاية القرن الثامن عشر ، كان الأوروبيون يبيضون ويسحقون وينقعون الجوز واللوز لإنتاج حليب غني ومغذي ، وهو عنصر أساسي شائع في المنزل. بينما كان الفقراء يأكلون الجوز البري ، كان الأغنياء قادرين على تحمل تكلفة الصنف المزروع الأكبر والأكثر تكلفة.

قرب نهاية القرن السابع عشر ، أصبح الجوز والكستناء من العناصر الأساسية المهمة في فرنسا. خلال مجاعة عام 1663 ، كان الفقراء يأكلون الجوز ، ثم لجأوا إلى طحن القشرة مع الجوز لصنع خبز خشن غير مستساغ.

في الحرب العالمية الثانية عندما كان لدى العائلات التي تعيش في قرى صغيرة في بيريغورد ، وهي منطقة في الجزء الجنوبي من فرنسا ، القليل من الطعام ، لجأوا إلى بساتين الجوز للحصول على مصدر للبروتين.

استمتع الهنود الأمريكيون الأصليون بالمتعة والفوائد الصحية للجوز الأسود قبل وصول المستكشفين الأوروبيين. توفر منطقة البحيرات العظمى العليا أدلة أثرية على استهلاك الجوز يعود تاريخها إلى عام 2000 قبل الميلاد. إلى جانب تناول الجوز نفسه ، استخدم الهنود عصارة شجرة الجوز في تحضير طعامهم. أينما ينمو الجوز الأسود ، يوجد حجر جيري في التربة ، وهو علامة جيدة على التربة الخصبة. حرص الهولنديون في ولاية بنسلفانيا الأوائل على اختيار الخصائص التي تحتوي على أشجار الجوز الأسود القوية على الأرض ، مما يضمن لهم تربة غنية.

حمل المستعمرون الأوائل بذور الجوز الإنجليزي إلى العالم الجديد وزرعوها بجد حيث استقروا في ماساتشوستس وفيرجينيا. ومع ذلك ، فإن الأشجار لم تتكيف مع مناخها الجديد ولم تعيش لفترة كافية لتؤتي ثمارها. ومع ذلك ، كان الجوز الأسود وفيرًا وسرعان ما أصبح مكونًا ذا قيمة في ملفات تعريف الارتباط والحلويات.

في أوائل القرن التاسع عشر ، أنشأ الرهبان الفرنسيسكان الإسبان بعثات على طول ساحل كاليفورنيا. تضمن جزء من تعاليمهم زراعة النباتات والأشجار الغذائية في المناطق المحيطة بالبعثات. كانت إحدى المناطق التي أصبحت في النهاية مدينة والنوت ، كاليفورنيا ، موطنًا لبعثة سان غابرييل المسماة على اسم هنود غابريلينو ، وهم في الأصل من أصل شوشون. تم زرع العديد من الأفدنة من أشجار الجوز ، التي تم جلبها في الأصل من إسبانيا ، هنا وأصبحت تُعرف باسم & quotmission walnuts. & quot

خلال النصف الأول من القرن التاسع عشر الميلادي ، تم إصدار منح الأراضي لعدة أفدنة ، وتم إنشاء الرانشوز. أصبحت بساتين الجوز راسخة في منح الأراضي هذه بحلول سبعينيات القرن التاسع عشر في جنوب كاليفورنيا بالقرب من سانتا باربرا.

في عام 1867 ، بدأ جوزيف سيكستون ، عالم البستنة ، أول مشروع تجاري للجوز في كاليفورنيا عندما زرع بستانًا من الجوز الإنجليزي في جوليتا ، وهي بلدة صغيرة في مقاطعة سانتا باربرا. في غضون بضع سنوات ، تم زراعة 65٪ من جميع الأراضي الخصبة في هذه المنطقة بجوز سيكستون الإنجليزي. على الرغم من هذا النجاح المبكر ، بحلول أواخر الثلاثينيات من القرن الماضي ، كان من المقرر أن تنتقل تجارة الجوز التجارية شمالًا إلى ستوكتون ، كاليفورنيا ، حيث كان الري المحسن ، والسيطرة الأفضل على الآفات ، والمناخ المثالي ، والتربة الغنية أكثر ملاءمة لزيادة الغلات.

اليوم ، وجد جوز كاليفورنيا موطنًا مثاليًا في وسط الولاية ، وهي منطقة تنتج 99 ٪ من إمدادات الجوز التجارية في الولايات المتحدة. في السوق العالمية ، تنتج كاليفورنيا ثلثي إمدادات العالم من الجوز. تشمل البلدان الأخرى التي تزرع الجوز تجاريًا تركيا والصين وروسيا واليونان وإيطاليا وفرنسا.

على الرغم من أن أول ثمار الجوز التي وصلت إلى الولايات المتحدة جاءت من إسبانيا في أوائل القرن التاسع عشر ، إلا أن الفرنسيين ساهموا بالعديد من أصنافهم خلال الجزء الأخير من القرن التاسع عشر.
تبنى الطهاة والطهاة المبدعون في العديد من البلدان بشغف الجوز ودمجه في العديد من الأطباق من الحساء إلى الحلويات وحتى الحلوى.

البقلاوة ، من الأطباق الشهية المعروفة التي يتم تقديمها في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، هي حلوى غنية مصنوعة من طبقات بديلة من عجينة الفيلو والجوز المطحون. تُسكب طبقة نهائية من شراب البهارات الحلوة فوقها وتُترك لتُنقع لعدة ساعات قبل تقطيع البقلاوة إلى أشكال ماسية وتقديمها.

على الرغم من أننا أكثر دراية بالجوز الناضج تمامًا ، إلا أن الجوز الأخضر ، وهو صالح للأكل تمامًا ولكنه حامض تمامًا ، يعد مكونًا مثاليًا للمخللات والمربيات والمربى.خلال القرنين السابع عشر والثامن عشر ، تروج العديد من كتب الطبخ الإنجليزية بوفرة من الوصفات لتخليل الجوز الأسود والأخضر. في الشرق الأوسط ، يتم استخدام شراب حلو للحفاظ على الجوز نصف الناضج ، وهي عملية تستغرق عدة أسابيع قبل أن تصبح الحلويات اللذيذة جاهزة للأكل. في إيطاليا ، يُضاف الجوز أحيانًا إلى الصنوبر في تحضير البيستو والريحان السميك وصلصة زيت الزيتون التي تُقدم فوق المعكرونة. يستمتع الفرنسيون بحساء الجوز والصلصات المصنوعة من الجوز والثوم والزيت ، بينما يفضل الفرس طبقًا يسمى Fesenjen مصنوعًا من الدواجن أو اللحوم والجوز وعصير الرمان. صنع الفرس القدماء عجينة من الجوز المطحون واستخدموها لتكثيف الحساء واليخنات. خلال العصور الوسطى ، تم إدخال هذه التقنية المفيدة في أوروبا. قبل وصول المستعمرين إلى أمريكا ، قام هنود نارغانسيت في شرق الولايات المتحدة أيضًا بقصف الجوز الأسود في عجينة لتكثيف الحساء واليخنات النباتية.

خلال القرن الرابع عشر ، ظهر الجوز على قائمة الحلوى في مأدبة ملكية فرنسية. حُفِظ الجوز الخاص بهذه المناسبة في خليط عسل متبل تم التقليب مرة واحدة في الأسبوع لعدة أسابيع استعدادًا للحدث.

لقد وفرت شجرة الجوز لرجل الأعمال المبدع العديد من الفرص. خشب الشجرة صلب بشكل استثنائي ، مما يجعله مثاليًا للأثاث الفاخر ، وألواح الجدران ، والآلات الموسيقية ، والنحت ، ونحت الخشب. وجد خشب الجوز طريقه إلى المطبخ على شكل أطباق وملاعق ، بينما استخدم المزارع الخشب لنير الحيوانات وأباريق الماء. حتى الأحذية الخشبية تم تشكيلها من شجرة الجوز. خلال أوقات الحرب ، كان الأوروبيون يصنعون أذرع البنادق من الخشب الصلب لشجرة الجوز. خلال الحرب العالمية الأولى ، استخدم خشب الجوز الأسود الصلب في صناعة مراوح الطائرات.

في الماضي ، خدمت قشور الجوز العديد من الأغراض أيضًا. يقترح بليني سحقها بدقة لاستخدامها في ملء تجاويف الأسنان. تخيل الحلاقة بحافة قشور الجوز الساخنة بدلاً من ماكينة الحلاقة. انخرط حلاق الملك لويس الحادي عشر في هذه الممارسة لأنه اعتقد أنها ستمنع النكات. لمنع الخبز من الالتصاق ، يقوم الخبازون بنشر قشر الجوز المسحوق على قاعدة أفرانهم.

في الآونة الأخيرة ، خدم قشور الجوز المطحونة ناعماً العديد من الصناعات التجارية. تم استخدام المسحوق كملمع للمعادن المستخدمة في صناعة الطيران وكمسحوق للوجه في مجال مستحضرات التجميل. يستخدم عمال النفط قذائف المسحوق لشحذ تدريباتهم. حتى أن ناسا وضعت قشور الجوز المسحوقة لاستخدامها كعزل حراري في مخاريط أنف الصواريخ. على ما يبدو ، يمكن أن يتحمل المسحوق درجات الحرارة القصوى دون الكربنة.

ابتكر الفرنسيون مشروبًا كحوليًا رائعًا مع قشور الجوز كقاعدة له ، لكن اتركوه للإيطاليين ليصنعوه نوسينو ، شراب مشهور مصنوع من الجوز الأخضر. نشأت الوصفة في مودينا ، حيث يتم قطف الجوز غير الناضج في يوم عيد القديس جون في 24 يونيو. يتم تكسير الجوز ونقعه في الكحول لمدة شهرين ، ثم يتم تصفيته لإزالة أي حطام قبل ارتشافه بحماسة. .

اكتشف الناس في القرون الماضية أنه يمكن معالجة جميع أجزاء الجوز لإنشاء ألوان وأصباغ. يستخدم صانعو الأثاث وتشطيباته قشور الجوز لإنشاء بقعة غنية من الجوز. طورت النساء سر جمال لتعزيز مظهرهن ، صبغة شعر مصنوعة من قشر الجوز. صنع الكتبة حبرًا بنيًا غنيًا من قشر الجوز. منذ عصور ما قبل التاريخ ، كان النساجون يستخرجون صبغة بنية داكنة غنية من عصير الجوز ، بينما كانوا يستخدمون القشور الخضراء لصنع صبغة صفراء. كما يقوم بغلي اللحاء لاستخراج صبغة بنية عميقة تستخدم لتلوين الصوف.

قبل عصر الميكنة ، كان حصاد الجوز التقليدي في شهر سبتمبر يتألف من هز الأشجار يدويًا باستخدام أعمدة معقوفة طويلة لطرح الجوز على الأرض حيث يمكن جمعها بسهولة. اليوم ، تهتز الأشجار بالآلة ، بينما تستخدم آلة أخرى شفط الفراغ لتجميع الصواميل الساقطة.

تعمل مجففات الهواء الساخن التجارية المزودة بمراوح منفاخ على تدوير الهواء الدافئ لتقليل رطوبة الجوز إلى ما بين 12 و 20٪ للحفاظ على مدة صلاحيتها. في القرون الماضية ، كان الجوز يُترك ببساطة على رفوف التجفيف بعيدًا عن الشمس حتى يتم تجفيفه بشكل صحيح.


العراقيون يأكلون في المدينة: مقهى بابل بأتلانتا - الوصفات

فوائد استخدام بلاك والنوت
في المستحضرات العشبية

تاريخ الجوز الأسود

أصل كلمة الجوز مشتق من اللاتينية nux في إشارة إلى الثمرة الموجودة داخل القشرة ، نواة الجوز نفسها. الاسم النباتي الرسمي لشجرة الجوز ، Juglans ريجيايأتي من الرومان. الكلمة juglans، من اللاتينية ، تعني & quotthe بلوط كوكب المشتري ، & quot بينما ريجيا يشير إلى الملوك. يمكنك في الواقع ترجمة اسمها اللاتيني ليعني & quotthe البلوط الملكي لكوكب المشتري. & quot
لأن مظهر قشرة الجوز يشبه الدماغ البشري ، فإن الكلمة الأفغانية للجوز هي تشارمرغز أو & quotfour العقول & quot.

على الرغم من أن العديد من المؤرخين يشيرون إلى بلاد فارس على أنها بلد أصل الجوز ، إلا أن الارتباك لا يزال قائماً لأنه تم العثور على بقايا أثرية من الجوز في أقصى الشرق مثل جبال الهيمالايا وإلى الغرب والشمال الغربي البعيدين من بلاد فارس إلى تركيا وإيطاليا وسويسرا أيضًا.

أقدم موقع أثري حيث تم اكتشاف الجوز في كهوف شنيدار في شمال العراق. بعد هذا الاكتشاف ، على مسافة كبيرة من بلاد فارس ، تم اكتشاف أدلة على الجوز في زلابية من العصر الحجري المتوسط ​​في سويسرا.

خلال العصر الحجري الجديد أو العصر الحجري الحديث ، تضمنت العناصر الموجودة في منطقة البحيرة في سويسرا الجوز. بدأت العصر الحجري الحديث في جنوب غرب آسيا من حوالي 8000 قبل الميلاد وتوسعت في جميع أنحاء أوروبا بين 6000 إلى 2000 قبل الميلاد.

سافر علماء الآثار قليلاً باتجاه الشرق ، وقاموا بإزالة طبقات التراب في بيريغورد ، فرنسا ، من بيرات إلى تيراسون ، للكشف عن قشور الجوز المحمصة المتحجرة من العصر الحجري الحديث.

بلاد ما بين النهرين ، المنطقة التي هي الآن العراق الحديث ، تفتخر ببساتين الجوز في حدائق بابل المعلقة الشهيرة حوالي 2000 قبل الميلاد. كدليل على ذلك ، ترك الكلدانيون نقوشًا على ألواح من الطين كانت تمثل هذه البساتين. كانت هذه أقدم السجلات المكتوبة التي تذكر الجوز.

منذ العصور الوسطى وحتى نهاية القرن الثامن عشر ، كان الأوروبيون يبيضون ويسحقون وينقعون الجوز واللوز لإنتاج حليب غني ومغذي ، وهو عنصر أساسي شائع في المنزل. بينما كان الفقراء يأكلون الجوز البري ، كان الأغنياء قادرين على تحمل تكلفة الصنف المزروع الأكبر والأكثر تكلفة.

قرب نهاية القرن السابع عشر ، أصبح الجوز والكستناء من العناصر الأساسية المهمة في فرنسا. خلال مجاعة عام 1663 ، كان الفقراء يأكلون الجوز ، ثم لجأوا إلى طحن القشرة مع الجوز لصنع خبز خشن غير مستساغ.

في الحرب العالمية الثانية عندما كان لدى العائلات التي تعيش في قرى صغيرة في بيريغورد ، وهي منطقة في الجزء الجنوبي من فرنسا ، القليل من الطعام ، لجأوا إلى بساتين الجوز للحصول على مصدر للبروتين.

استمتع الهنود الأمريكيون الأصليون بالمتعة والفوائد الصحية للجوز الأسود قبل وصول المستكشفين الأوروبيين. توفر منطقة البحيرات العظمى العليا أدلة أثرية على استهلاك الجوز يعود تاريخها إلى عام 2000 قبل الميلاد. إلى جانب تناول الجوز نفسه ، استخدم الهنود عصارة شجرة الجوز في تحضير طعامهم. أينما ينمو الجوز الأسود ، يوجد حجر جيري في التربة ، وهو علامة جيدة على التربة الخصبة. حرص الهولنديون في ولاية بنسلفانيا الأوائل على اختيار الخصائص التي تحتوي على أشجار الجوز الأسود القوية على الأرض ، مما يضمن لهم تربة غنية.

حمل المستعمرون الأوائل بذور الجوز الإنجليزي إلى العالم الجديد وزرعوها بجد حيث استقروا في ماساتشوستس وفيرجينيا. ومع ذلك ، فإن الأشجار لم تتكيف مع مناخها الجديد ولم تعيش لفترة كافية لتؤتي ثمارها. ومع ذلك ، كان الجوز الأسود وفيرًا وسرعان ما أصبح مكونًا ذا قيمة في ملفات تعريف الارتباط والحلويات.

في أوائل القرن التاسع عشر ، أنشأ الرهبان الفرنسيسكان الإسبان بعثات على طول ساحل كاليفورنيا. تضمن جزء من تعاليمهم زراعة النباتات والأشجار الغذائية في المناطق المحيطة بالبعثات. كانت إحدى المناطق التي أصبحت في النهاية مدينة والنوت ، كاليفورنيا ، موطنًا لبعثة سان غابرييل المسماة على اسم هنود غابريلينو ، وهم في الأصل من أصل شوشون. تم زرع العديد من الأفدنة من أشجار الجوز ، التي تم جلبها في الأصل من إسبانيا ، هنا وأصبحت تُعرف باسم & quotmission walnuts. & quot

خلال النصف الأول من القرن التاسع عشر الميلادي ، تم إصدار منح الأراضي لعدة أفدنة ، وتم إنشاء الرانشوز. أصبحت بساتين الجوز راسخة في منح الأراضي هذه بحلول سبعينيات القرن التاسع عشر في جنوب كاليفورنيا بالقرب من سانتا باربرا.

في عام 1867 ، بدأ جوزيف سيكستون ، عالم البستنة ، أول مشروع تجاري للجوز في كاليفورنيا عندما زرع بستانًا من الجوز الإنجليزي في جوليتا ، وهي بلدة صغيرة في مقاطعة سانتا باربرا. في غضون بضع سنوات ، تم زراعة 65٪ من جميع الأراضي الخصبة في هذه المنطقة بجوز سيكستون الإنجليزي. على الرغم من هذا النجاح المبكر ، بحلول أواخر الثلاثينيات من القرن الماضي ، كان من المقرر أن تنتقل تجارة الجوز التجارية شمالًا إلى ستوكتون ، كاليفورنيا ، حيث كان الري المحسن ، والسيطرة الأفضل على الآفات ، والمناخ المثالي ، والتربة الغنية أكثر ملاءمة لزيادة الغلات.

اليوم ، وجد جوز كاليفورنيا موطنًا مثاليًا في وسط الولاية ، وهي منطقة تنتج 99 ٪ من إمدادات الجوز التجارية في الولايات المتحدة. في السوق العالمية ، تنتج كاليفورنيا ثلثي إمدادات العالم من الجوز. تشمل البلدان الأخرى التي تزرع الجوز تجاريًا تركيا والصين وروسيا واليونان وإيطاليا وفرنسا.

على الرغم من أن أول ثمار الجوز التي وصلت إلى الولايات المتحدة جاءت من إسبانيا في أوائل القرن التاسع عشر ، إلا أن الفرنسيين ساهموا بالعديد من أصنافهم خلال الجزء الأخير من القرن التاسع عشر.
تبنى الطهاة والطهاة المبدعون في العديد من البلدان بشغف الجوز ودمجه في العديد من الأطباق من الحساء إلى الحلويات وحتى الحلوى.

البقلاوة ، من الأطباق الشهية المعروفة التي يتم تقديمها في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، هي حلوى غنية مصنوعة من طبقات بديلة من عجينة الفيلو والجوز المطحون. تُسكب طبقة نهائية من شراب البهارات الحلوة فوقها وتُترك لتُنقع لعدة ساعات قبل تقطيع البقلاوة إلى أشكال ماسية وتقديمها.

على الرغم من أننا أكثر دراية بالجوز الناضج تمامًا ، إلا أن الجوز الأخضر ، وهو صالح للأكل تمامًا ولكنه حامض تمامًا ، يعد مكونًا مثاليًا للمخللات والمربيات والمربى. خلال القرنين السابع عشر والثامن عشر ، تروج العديد من كتب الطبخ الإنجليزية بوفرة من الوصفات لتخليل الجوز الأسود والأخضر. في الشرق الأوسط ، يتم استخدام شراب حلو للحفاظ على الجوز نصف الناضج ، وهي عملية تستغرق عدة أسابيع قبل أن تصبح الحلويات اللذيذة جاهزة للأكل. في إيطاليا ، يُضاف الجوز أحيانًا إلى الصنوبر في تحضير البيستو والريحان السميك وصلصة زيت الزيتون التي تُقدم فوق المعكرونة. يستمتع الفرنسيون بحساء الجوز والصلصات المصنوعة من الجوز والثوم والزيت ، بينما يفضل الفرس طبقًا يسمى Fesenjen مصنوعًا من الدواجن أو اللحوم والجوز وعصير الرمان. صنع الفرس القدماء عجينة من الجوز المطحون واستخدموها لتكثيف الحساء واليخنات. خلال العصور الوسطى ، تم إدخال هذه التقنية المفيدة في أوروبا. قبل وصول المستعمرين إلى أمريكا ، قام هنود نارغانسيت في شرق الولايات المتحدة أيضًا بقصف الجوز الأسود في عجينة لتكثيف الحساء واليخنات النباتية.

خلال القرن الرابع عشر ، ظهر الجوز على قائمة الحلوى في مأدبة ملكية فرنسية. حُفِظ الجوز الخاص بهذه المناسبة في خليط عسل متبل تم التقليب مرة واحدة في الأسبوع لعدة أسابيع استعدادًا للحدث.

لقد وفرت شجرة الجوز لرجل الأعمال المبدع العديد من الفرص. خشب الشجرة صلب بشكل استثنائي ، مما يجعله مثاليًا للأثاث الفاخر ، وألواح الجدران ، والآلات الموسيقية ، والنحت ، ونحت الخشب. وجد خشب الجوز طريقه إلى المطبخ على شكل أطباق وملاعق ، بينما استخدم المزارع الخشب لنير الحيوانات وأباريق الماء. حتى الأحذية الخشبية تم تشكيلها من شجرة الجوز. خلال أوقات الحرب ، كان الأوروبيون يصنعون أذرع البنادق من الخشب الصلب لشجرة الجوز. خلال الحرب العالمية الأولى ، استخدم خشب الجوز الأسود الصلب في صناعة مراوح الطائرات.

في الماضي ، خدمت قشور الجوز العديد من الأغراض أيضًا. يقترح بليني سحقها بدقة لاستخدامها في ملء تجاويف الأسنان. تخيل الحلاقة بحافة قشور الجوز الساخنة بدلاً من ماكينة الحلاقة. انخرط حلاق الملك لويس الحادي عشر في هذه الممارسة لأنه اعتقد أنها ستمنع النكات. لمنع الخبز من الالتصاق ، يقوم الخبازون بنشر قشر الجوز المسحوق على قاعدة أفرانهم.

في الآونة الأخيرة ، خدم قشور الجوز المطحونة ناعماً العديد من الصناعات التجارية. تم استخدام المسحوق كملمع للمعادن المستخدمة في صناعة الطيران وكمسحوق للوجه في مجال مستحضرات التجميل. يستخدم عمال النفط قذائف المسحوق لشحذ تدريباتهم. حتى أن ناسا وضعت قشور الجوز المسحوقة لاستخدامها كعزل حراري في مخاريط أنف الصواريخ. على ما يبدو ، يمكن أن يتحمل المسحوق درجات الحرارة القصوى دون الكربنة.

ابتكر الفرنسيون مشروبًا كحوليًا رائعًا مع قشور الجوز كقاعدة له ، لكن اتركوه للإيطاليين ليصنعوه نوسينو ، شراب مشهور مصنوع من الجوز الأخضر. نشأت الوصفة في مودينا ، حيث يتم قطف الجوز غير الناضج في يوم عيد القديس جون في 24 يونيو. يتم تكسير الجوز ونقعه في الكحول لمدة شهرين ، ثم يتم تصفيته لإزالة أي حطام قبل ارتشافه بحماسة. .

اكتشف الناس في القرون الماضية أنه يمكن معالجة جميع أجزاء الجوز لإنشاء ألوان وأصباغ. يستخدم صانعو الأثاث وتشطيباته قشور الجوز لإنشاء بقعة غنية من الجوز. طورت النساء سر جمال لتعزيز مظهرهن ، صبغة شعر مصنوعة من قشر الجوز. صنع الكتبة حبرًا بنيًا غنيًا من قشر الجوز. منذ عصور ما قبل التاريخ ، كان النساجون يستخرجون صبغة بنية داكنة غنية من عصير الجوز ، بينما كانوا يستخدمون القشور الخضراء لصنع صبغة صفراء. كما يقوم بغلي اللحاء لاستخراج صبغة بنية عميقة تستخدم لتلوين الصوف.

قبل عصر الميكنة ، كان حصاد الجوز التقليدي في شهر سبتمبر يتألف من هز الأشجار يدويًا باستخدام أعمدة معقوفة طويلة لطرح الجوز على الأرض حيث يمكن جمعها بسهولة. اليوم ، تهتز الأشجار بالآلة ، بينما تستخدم آلة أخرى شفط الفراغ لتجميع الصواميل الساقطة.

تعمل مجففات الهواء الساخن التجارية المزودة بمراوح منفاخ على تدوير الهواء الدافئ لتقليل رطوبة الجوز إلى ما بين 12 و 20٪ للحفاظ على مدة صلاحيتها. في القرون الماضية ، كان الجوز يُترك ببساطة على رفوف التجفيف بعيدًا عن الشمس حتى يتم تجفيفه بشكل صحيح.


العراقيون يأكلون في المدينة: مقهى بابل بأتلانتا - الوصفات

فوائد استخدام بلاك والنوت
في المستحضرات العشبية

تاريخ الجوز الأسود

أصل كلمة الجوز مشتق من اللاتينية nux في إشارة إلى الثمرة الموجودة داخل القشرة ، نواة الجوز نفسها. الاسم النباتي الرسمي لشجرة الجوز ، Juglans ريجيايأتي من الرومان. الكلمة juglans، من اللاتينية ، تعني & quotthe بلوط كوكب المشتري ، & quot بينما ريجيا يشير إلى الملوك. يمكنك في الواقع ترجمة اسمها اللاتيني ليعني & quotthe البلوط الملكي لكوكب المشتري. & quot
لأن مظهر قشرة الجوز يشبه الدماغ البشري ، فإن الكلمة الأفغانية للجوز هي تشارمرغز أو & quotfour العقول & quot.

على الرغم من أن العديد من المؤرخين يشيرون إلى بلاد فارس على أنها بلد أصل الجوز ، إلا أن الارتباك لا يزال قائماً لأنه تم العثور على بقايا أثرية من الجوز في أقصى الشرق مثل جبال الهيمالايا وإلى الغرب والشمال الغربي البعيدين من بلاد فارس إلى تركيا وإيطاليا وسويسرا أيضًا.

أقدم موقع أثري حيث تم اكتشاف الجوز في كهوف شنيدار في شمال العراق. بعد هذا الاكتشاف ، على مسافة كبيرة من بلاد فارس ، تم اكتشاف أدلة على الجوز في زلابية من العصر الحجري المتوسط ​​في سويسرا.

خلال العصر الحجري الجديد أو العصر الحجري الحديث ، تضمنت العناصر الموجودة في منطقة البحيرة في سويسرا الجوز. بدأت العصر الحجري الحديث في جنوب غرب آسيا من حوالي 8000 قبل الميلاد وتوسعت في جميع أنحاء أوروبا بين 6000 إلى 2000 قبل الميلاد.

سافر علماء الآثار قليلاً باتجاه الشرق ، وقاموا بإزالة طبقات التراب في بيريغورد ، فرنسا ، من بيرات إلى تيراسون ، للكشف عن قشور الجوز المحمصة المتحجرة من العصر الحجري الحديث.

بلاد ما بين النهرين ، المنطقة التي هي الآن العراق الحديث ، تفتخر ببساتين الجوز في حدائق بابل المعلقة الشهيرة حوالي 2000 قبل الميلاد. كدليل على ذلك ، ترك الكلدانيون نقوشًا على ألواح من الطين كانت تمثل هذه البساتين. كانت هذه أقدم السجلات المكتوبة التي تذكر الجوز.

منذ العصور الوسطى وحتى نهاية القرن الثامن عشر ، كان الأوروبيون يبيضون ويسحقون وينقعون الجوز واللوز لإنتاج حليب غني ومغذي ، وهو عنصر أساسي شائع في المنزل. بينما كان الفقراء يأكلون الجوز البري ، كان الأغنياء قادرين على تحمل تكلفة الصنف المزروع الأكبر والأكثر تكلفة.

قرب نهاية القرن السابع عشر ، أصبح الجوز والكستناء من العناصر الأساسية المهمة في فرنسا. خلال مجاعة عام 1663 ، كان الفقراء يأكلون الجوز ، ثم لجأوا إلى طحن القشرة مع الجوز لصنع خبز خشن غير مستساغ.

في الحرب العالمية الثانية عندما كان لدى العائلات التي تعيش في قرى صغيرة في بيريغورد ، وهي منطقة في الجزء الجنوبي من فرنسا ، القليل من الطعام ، لجأوا إلى بساتين الجوز للحصول على مصدر للبروتين.

استمتع الهنود الأمريكيون الأصليون بالمتعة والفوائد الصحية للجوز الأسود قبل وصول المستكشفين الأوروبيين. توفر منطقة البحيرات العظمى العليا أدلة أثرية على استهلاك الجوز يعود تاريخها إلى عام 2000 قبل الميلاد. إلى جانب تناول الجوز نفسه ، استخدم الهنود عصارة شجرة الجوز في تحضير طعامهم. أينما ينمو الجوز الأسود ، يوجد حجر جيري في التربة ، وهو علامة جيدة على التربة الخصبة. حرص الهولنديون في ولاية بنسلفانيا الأوائل على اختيار الخصائص التي تحتوي على أشجار الجوز الأسود القوية على الأرض ، مما يضمن لهم تربة غنية.

حمل المستعمرون الأوائل بذور الجوز الإنجليزي إلى العالم الجديد وزرعوها بجد حيث استقروا في ماساتشوستس وفيرجينيا. ومع ذلك ، فإن الأشجار لم تتكيف مع مناخها الجديد ولم تعيش لفترة كافية لتؤتي ثمارها. ومع ذلك ، كان الجوز الأسود وفيرًا وسرعان ما أصبح مكونًا ذا قيمة في ملفات تعريف الارتباط والحلويات.

في أوائل القرن التاسع عشر ، أنشأ الرهبان الفرنسيسكان الإسبان بعثات على طول ساحل كاليفورنيا. تضمن جزء من تعاليمهم زراعة النباتات والأشجار الغذائية في المناطق المحيطة بالبعثات. كانت إحدى المناطق التي أصبحت في النهاية مدينة والنوت ، كاليفورنيا ، موطنًا لبعثة سان غابرييل المسماة على اسم هنود غابريلينو ، وهم في الأصل من أصل شوشون. تم زرع العديد من الأفدنة من أشجار الجوز ، التي تم جلبها في الأصل من إسبانيا ، هنا وأصبحت تُعرف باسم & quotmission walnuts. & quot

خلال النصف الأول من القرن التاسع عشر الميلادي ، تم إصدار منح الأراضي لعدة أفدنة ، وتم إنشاء الرانشوز. أصبحت بساتين الجوز راسخة في منح الأراضي هذه بحلول سبعينيات القرن التاسع عشر في جنوب كاليفورنيا بالقرب من سانتا باربرا.

في عام 1867 ، بدأ جوزيف سيكستون ، عالم البستنة ، أول مشروع تجاري للجوز في كاليفورنيا عندما زرع بستانًا من الجوز الإنجليزي في جوليتا ، وهي بلدة صغيرة في مقاطعة سانتا باربرا. في غضون بضع سنوات ، تم زراعة 65٪ من جميع الأراضي الخصبة في هذه المنطقة بجوز سيكستون الإنجليزي. على الرغم من هذا النجاح المبكر ، بحلول أواخر الثلاثينيات من القرن الماضي ، كان من المقرر أن تنتقل تجارة الجوز التجارية شمالًا إلى ستوكتون ، كاليفورنيا ، حيث كان الري المحسن ، والسيطرة الأفضل على الآفات ، والمناخ المثالي ، والتربة الغنية أكثر ملاءمة لزيادة الغلات.

اليوم ، وجد جوز كاليفورنيا موطنًا مثاليًا في وسط الولاية ، وهي منطقة تنتج 99 ٪ من إمدادات الجوز التجارية في الولايات المتحدة. في السوق العالمية ، تنتج كاليفورنيا ثلثي إمدادات العالم من الجوز. تشمل البلدان الأخرى التي تزرع الجوز تجاريًا تركيا والصين وروسيا واليونان وإيطاليا وفرنسا.

على الرغم من أن أول ثمار الجوز التي وصلت إلى الولايات المتحدة جاءت من إسبانيا في أوائل القرن التاسع عشر ، إلا أن الفرنسيين ساهموا بالعديد من أصنافهم خلال الجزء الأخير من القرن التاسع عشر.
تبنى الطهاة والطهاة المبدعون في العديد من البلدان بشغف الجوز ودمجه في العديد من الأطباق من الحساء إلى الحلويات وحتى الحلوى.

البقلاوة ، من الأطباق الشهية المعروفة التي يتم تقديمها في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، هي حلوى غنية مصنوعة من طبقات بديلة من عجينة الفيلو والجوز المطحون. تُسكب طبقة نهائية من شراب البهارات الحلوة فوقها وتُترك لتُنقع لعدة ساعات قبل تقطيع البقلاوة إلى أشكال ماسية وتقديمها.

على الرغم من أننا أكثر دراية بالجوز الناضج تمامًا ، إلا أن الجوز الأخضر ، وهو صالح للأكل تمامًا ولكنه حامض تمامًا ، يعد مكونًا مثاليًا للمخللات والمربيات والمربى. خلال القرنين السابع عشر والثامن عشر ، تروج العديد من كتب الطبخ الإنجليزية بوفرة من الوصفات لتخليل الجوز الأسود والأخضر. في الشرق الأوسط ، يتم استخدام شراب حلو للحفاظ على الجوز نصف الناضج ، وهي عملية تستغرق عدة أسابيع قبل أن تصبح الحلويات اللذيذة جاهزة للأكل. في إيطاليا ، يُضاف الجوز أحيانًا إلى الصنوبر في تحضير البيستو والريحان السميك وصلصة زيت الزيتون التي تُقدم فوق المعكرونة. يستمتع الفرنسيون بحساء الجوز والصلصات المصنوعة من الجوز والثوم والزيت ، بينما يفضل الفرس طبقًا يسمى Fesenjen مصنوعًا من الدواجن أو اللحوم والجوز وعصير الرمان. صنع الفرس القدماء عجينة من الجوز المطحون واستخدموها لتكثيف الحساء واليخنات. خلال العصور الوسطى ، تم إدخال هذه التقنية المفيدة في أوروبا. قبل وصول المستعمرين إلى أمريكا ، قام هنود نارغانسيت في شرق الولايات المتحدة أيضًا بقصف الجوز الأسود في عجينة لتكثيف الحساء واليخنات النباتية.

خلال القرن الرابع عشر ، ظهر الجوز على قائمة الحلوى في مأدبة ملكية فرنسية. حُفِظ الجوز الخاص بهذه المناسبة في خليط عسل متبل تم التقليب مرة واحدة في الأسبوع لعدة أسابيع استعدادًا للحدث.

لقد وفرت شجرة الجوز لرجل الأعمال المبدع العديد من الفرص. خشب الشجرة صلب بشكل استثنائي ، مما يجعله مثاليًا للأثاث الفاخر ، وألواح الجدران ، والآلات الموسيقية ، والنحت ، ونحت الخشب. وجد خشب الجوز طريقه إلى المطبخ على شكل أطباق وملاعق ، بينما استخدم المزارع الخشب لنير الحيوانات وأباريق الماء. حتى الأحذية الخشبية تم تشكيلها من شجرة الجوز. خلال أوقات الحرب ، كان الأوروبيون يصنعون أذرع البنادق من الخشب الصلب لشجرة الجوز. خلال الحرب العالمية الأولى ، استخدم خشب الجوز الأسود الصلب في صناعة مراوح الطائرات.

في الماضي ، خدمت قشور الجوز العديد من الأغراض أيضًا. يقترح بليني سحقها بدقة لاستخدامها في ملء تجاويف الأسنان. تخيل الحلاقة بحافة قشور الجوز الساخنة بدلاً من ماكينة الحلاقة. انخرط حلاق الملك لويس الحادي عشر في هذه الممارسة لأنه اعتقد أنها ستمنع النكات. لمنع الخبز من الالتصاق ، يقوم الخبازون بنشر قشر الجوز المسحوق على قاعدة أفرانهم.

في الآونة الأخيرة ، خدم قشور الجوز المطحونة ناعماً العديد من الصناعات التجارية. تم استخدام المسحوق كملمع للمعادن المستخدمة في صناعة الطيران وكمسحوق للوجه في مجال مستحضرات التجميل. يستخدم عمال النفط قذائف المسحوق لشحذ تدريباتهم. حتى أن ناسا وضعت قشور الجوز المسحوقة لاستخدامها كعزل حراري في مخاريط أنف الصواريخ. على ما يبدو ، يمكن أن يتحمل المسحوق درجات الحرارة القصوى دون الكربنة.

ابتكر الفرنسيون مشروبًا كحوليًا رائعًا مع قشور الجوز كقاعدة له ، لكن اتركوه للإيطاليين ليصنعوه نوسينو ، شراب مشهور مصنوع من الجوز الأخضر. نشأت الوصفة في مودينا ، حيث يتم قطف الجوز غير الناضج في يوم عيد القديس جون في 24 يونيو. يتم تكسير الجوز ونقعه في الكحول لمدة شهرين ، ثم يتم تصفيته لإزالة أي حطام قبل ارتشافه بحماسة. .

اكتشف الناس في القرون الماضية أنه يمكن معالجة جميع أجزاء الجوز لإنشاء ألوان وأصباغ. يستخدم صانعو الأثاث وتشطيباته قشور الجوز لإنشاء بقعة غنية من الجوز. طورت النساء سر جمال لتعزيز مظهرهن ، صبغة شعر مصنوعة من قشر الجوز. صنع الكتبة حبرًا بنيًا غنيًا من قشر الجوز. منذ عصور ما قبل التاريخ ، كان النساجون يستخرجون صبغة بنية داكنة غنية من عصير الجوز ، بينما كانوا يستخدمون القشور الخضراء لصنع صبغة صفراء. كما يقوم بغلي اللحاء لاستخراج صبغة بنية عميقة تستخدم لتلوين الصوف.

قبل عصر الميكنة ، كان حصاد الجوز التقليدي في شهر سبتمبر يتألف من هز الأشجار يدويًا باستخدام أعمدة معقوفة طويلة لطرح الجوز على الأرض حيث يمكن جمعها بسهولة. اليوم ، تهتز الأشجار بالآلة ، بينما تستخدم آلة أخرى شفط الفراغ لتجميع الصواميل الساقطة.

تعمل مجففات الهواء الساخن التجارية المزودة بمراوح منفاخ على تدوير الهواء الدافئ لتقليل رطوبة الجوز إلى ما بين 12 و 20٪ للحفاظ على مدة صلاحيتها. في القرون الماضية ، كان الجوز يُترك ببساطة على رفوف التجفيف بعيدًا عن الشمس حتى يتم تجفيفه بشكل صحيح.


العراقيون يأكلون في المدينة: مقهى بابل بأتلانتا - الوصفات

فوائد استخدام بلاك والنوت
في المستحضرات العشبية

تاريخ الجوز الأسود

أصل كلمة الجوز مشتق من اللاتينية nux في إشارة إلى الثمرة الموجودة داخل القشرة ، نواة الجوز نفسها. الاسم النباتي الرسمي لشجرة الجوز ، Juglans ريجيايأتي من الرومان. الكلمة juglans، من اللاتينية ، تعني & quotthe بلوط كوكب المشتري ، & quot بينما ريجيا يشير إلى الملوك. يمكنك في الواقع ترجمة اسمها اللاتيني ليعني & quotthe البلوط الملكي لكوكب المشتري. & quot
لأن مظهر قشرة الجوز يشبه الدماغ البشري ، فإن الكلمة الأفغانية للجوز هي تشارمرغز أو & quotfour العقول & quot.

على الرغم من أن العديد من المؤرخين يشيرون إلى بلاد فارس على أنها بلد أصل الجوز ، إلا أن الارتباك لا يزال قائماً لأنه تم العثور على بقايا أثرية من الجوز في أقصى الشرق مثل جبال الهيمالايا وإلى الغرب والشمال الغربي البعيدين من بلاد فارس إلى تركيا وإيطاليا وسويسرا أيضًا.

أقدم موقع أثري حيث تم اكتشاف الجوز في كهوف شنيدار في شمال العراق. بعد هذا الاكتشاف ، على مسافة كبيرة من بلاد فارس ، تم اكتشاف أدلة على الجوز في زلابية من العصر الحجري المتوسط ​​في سويسرا.

خلال العصر الحجري الجديد أو العصر الحجري الحديث ، تضمنت العناصر الموجودة في منطقة البحيرة في سويسرا الجوز. بدأت العصر الحجري الحديث في جنوب غرب آسيا من حوالي 8000 قبل الميلاد وتوسعت في جميع أنحاء أوروبا بين 6000 إلى 2000 قبل الميلاد.

سافر علماء الآثار قليلاً باتجاه الشرق ، وقاموا بإزالة طبقات التراب في بيريغورد ، فرنسا ، من بيرات إلى تيراسون ، للكشف عن قشور الجوز المحمصة المتحجرة من العصر الحجري الحديث.

بلاد ما بين النهرين ، المنطقة التي هي الآن العراق الحديث ، تفتخر ببساتين الجوز في حدائق بابل المعلقة الشهيرة حوالي 2000 قبل الميلاد. كدليل على ذلك ، ترك الكلدانيون نقوشًا على ألواح من الطين كانت تمثل هذه البساتين. كانت هذه أقدم السجلات المكتوبة التي تذكر الجوز.

منذ العصور الوسطى وحتى نهاية القرن الثامن عشر ، كان الأوروبيون يبيضون ويسحقون وينقعون الجوز واللوز لإنتاج حليب غني ومغذي ، وهو عنصر أساسي شائع في المنزل. بينما كان الفقراء يأكلون الجوز البري ، كان الأغنياء قادرين على تحمل تكلفة الصنف المزروع الأكبر والأكثر تكلفة.

قرب نهاية القرن السابع عشر ، أصبح الجوز والكستناء من العناصر الأساسية المهمة في فرنسا. خلال مجاعة عام 1663 ، كان الفقراء يأكلون الجوز ، ثم لجأوا إلى طحن القشرة مع الجوز لصنع خبز خشن غير مستساغ.

في الحرب العالمية الثانية عندما كان لدى العائلات التي تعيش في قرى صغيرة في بيريغورد ، وهي منطقة في الجزء الجنوبي من فرنسا ، القليل من الطعام ، لجأوا إلى بساتين الجوز للحصول على مصدر للبروتين.

استمتع الهنود الأمريكيون الأصليون بالمتعة والفوائد الصحية للجوز الأسود قبل وصول المستكشفين الأوروبيين. توفر منطقة البحيرات العظمى العليا أدلة أثرية على استهلاك الجوز يعود تاريخها إلى عام 2000 قبل الميلاد. إلى جانب تناول الجوز نفسه ، استخدم الهنود عصارة شجرة الجوز في تحضير طعامهم. أينما ينمو الجوز الأسود ، يوجد حجر جيري في التربة ، وهو علامة جيدة على التربة الخصبة. حرص الهولنديون في ولاية بنسلفانيا الأوائل على اختيار الخصائص التي تحتوي على أشجار الجوز الأسود القوية على الأرض ، مما يضمن لهم تربة غنية.

حمل المستعمرون الأوائل بذور الجوز الإنجليزي إلى العالم الجديد وزرعوها بجد حيث استقروا في ماساتشوستس وفيرجينيا. ومع ذلك ، فإن الأشجار لم تتكيف مع مناخها الجديد ولم تعيش لفترة كافية لتؤتي ثمارها. ومع ذلك ، كان الجوز الأسود وفيرًا وسرعان ما أصبح مكونًا ذا قيمة في ملفات تعريف الارتباط والحلويات.

في أوائل القرن التاسع عشر ، أنشأ الرهبان الفرنسيسكان الإسبان بعثات على طول ساحل كاليفورنيا. تضمن جزء من تعاليمهم زراعة النباتات والأشجار الغذائية في المناطق المحيطة بالبعثات. كانت إحدى المناطق التي أصبحت في النهاية مدينة والنوت ، كاليفورنيا ، موطنًا لبعثة سان غابرييل المسماة على اسم هنود غابريلينو ، وهم في الأصل من أصل شوشون. تم زرع العديد من الأفدنة من أشجار الجوز ، التي تم جلبها في الأصل من إسبانيا ، هنا وأصبحت تُعرف باسم & quotmission walnuts. & quot

خلال النصف الأول من القرن التاسع عشر الميلادي ، تم إصدار منح الأراضي لعدة أفدنة ، وتم إنشاء الرانشوز. أصبحت بساتين الجوز راسخة في منح الأراضي هذه بحلول سبعينيات القرن التاسع عشر في جنوب كاليفورنيا بالقرب من سانتا باربرا.

في عام 1867 ، بدأ جوزيف سيكستون ، عالم البستنة ، أول مشروع تجاري للجوز في كاليفورنيا عندما زرع بستانًا من الجوز الإنجليزي في جوليتا ، وهي بلدة صغيرة في مقاطعة سانتا باربرا. في غضون بضع سنوات ، تم زراعة 65٪ من جميع الأراضي الخصبة في هذه المنطقة بجوز سيكستون الإنجليزي. على الرغم من هذا النجاح المبكر ، بحلول أواخر الثلاثينيات من القرن الماضي ، كان من المقرر أن تنتقل تجارة الجوز التجارية شمالًا إلى ستوكتون ، كاليفورنيا ، حيث كان الري المحسن ، والسيطرة الأفضل على الآفات ، والمناخ المثالي ، والتربة الغنية أكثر ملاءمة لزيادة الغلات.

اليوم ، وجد جوز كاليفورنيا موطنًا مثاليًا في وسط الولاية ، وهي منطقة تنتج 99 ٪ من إمدادات الجوز التجارية في الولايات المتحدة. في السوق العالمية ، تنتج كاليفورنيا ثلثي إمدادات العالم من الجوز. تشمل البلدان الأخرى التي تزرع الجوز تجاريًا تركيا والصين وروسيا واليونان وإيطاليا وفرنسا.

على الرغم من أن أول ثمار الجوز التي وصلت إلى الولايات المتحدة جاءت من إسبانيا في أوائل القرن التاسع عشر ، إلا أن الفرنسيين ساهموا بالعديد من أصنافهم خلال الجزء الأخير من القرن التاسع عشر.
تبنى الطهاة والطهاة المبدعون في العديد من البلدان بشغف الجوز ودمجه في العديد من الأطباق من الحساء إلى الحلويات وحتى الحلوى.

البقلاوة ، من الأطباق الشهية المعروفة التي يتم تقديمها في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، هي حلوى غنية مصنوعة من طبقات بديلة من عجينة الفيلو والجوز المطحون. تُسكب طبقة نهائية من شراب البهارات الحلوة فوقها وتُترك لتُنقع لعدة ساعات قبل تقطيع البقلاوة إلى أشكال ماسية وتقديمها.

على الرغم من أننا أكثر دراية بالجوز الناضج تمامًا ، إلا أن الجوز الأخضر ، وهو صالح للأكل تمامًا ولكنه حامض تمامًا ، يعد مكونًا مثاليًا للمخللات والمربيات والمربى. خلال القرنين السابع عشر والثامن عشر ، تروج العديد من كتب الطبخ الإنجليزية بوفرة من الوصفات لتخليل الجوز الأسود والأخضر. في الشرق الأوسط ، يتم استخدام شراب حلو للحفاظ على الجوز نصف الناضج ، وهي عملية تستغرق عدة أسابيع قبل أن تصبح الحلويات اللذيذة جاهزة للأكل. في إيطاليا ، يُضاف الجوز أحيانًا إلى الصنوبر في تحضير البيستو والريحان السميك وصلصة زيت الزيتون التي تُقدم فوق المعكرونة. يستمتع الفرنسيون بحساء الجوز والصلصات المصنوعة من الجوز والثوم والزيت ، بينما يفضل الفرس طبقًا يسمى Fesenjen مصنوعًا من الدواجن أو اللحوم والجوز وعصير الرمان. صنع الفرس القدماء عجينة من الجوز المطحون واستخدموها لتكثيف الحساء واليخنات. خلال العصور الوسطى ، تم إدخال هذه التقنية المفيدة في أوروبا. قبل وصول المستعمرين إلى أمريكا ، قام هنود نارغانسيت في شرق الولايات المتحدة أيضًا بقصف الجوز الأسود في عجينة لتكثيف الحساء واليخنات النباتية.

خلال القرن الرابع عشر ، ظهر الجوز على قائمة الحلوى في مأدبة ملكية فرنسية. حُفِظ الجوز الخاص بهذه المناسبة في خليط عسل متبل تم التقليب مرة واحدة في الأسبوع لعدة أسابيع استعدادًا للحدث.

لقد وفرت شجرة الجوز لرجل الأعمال المبدع العديد من الفرص. خشب الشجرة صلب بشكل استثنائي ، مما يجعله مثاليًا للأثاث الفاخر ، وألواح الجدران ، والآلات الموسيقية ، والنحت ، ونحت الخشب. وجد خشب الجوز طريقه إلى المطبخ على شكل أطباق وملاعق ، بينما استخدم المزارع الخشب لنير الحيوانات وأباريق الماء. حتى الأحذية الخشبية تم تشكيلها من شجرة الجوز. خلال أوقات الحرب ، كان الأوروبيون يصنعون أذرع البنادق من الخشب الصلب لشجرة الجوز. خلال الحرب العالمية الأولى ، استخدم خشب الجوز الأسود الصلب في صناعة مراوح الطائرات.

في الماضي ، خدمت قشور الجوز العديد من الأغراض أيضًا. يقترح بليني سحقها بدقة لاستخدامها في ملء تجاويف الأسنان. تخيل الحلاقة بحافة قشور الجوز الساخنة بدلاً من ماكينة الحلاقة. انخرط حلاق الملك لويس الحادي عشر في هذه الممارسة لأنه اعتقد أنها ستمنع النكات. لمنع الخبز من الالتصاق ، يقوم الخبازون بنشر قشر الجوز المسحوق على قاعدة أفرانهم.

في الآونة الأخيرة ، خدم قشور الجوز المطحونة ناعماً العديد من الصناعات التجارية. تم استخدام المسحوق كملمع للمعادن المستخدمة في صناعة الطيران وكمسحوق للوجه في مجال مستحضرات التجميل. يستخدم عمال النفط قذائف المسحوق لشحذ تدريباتهم. حتى أن ناسا وضعت قشور الجوز المسحوقة لاستخدامها كعزل حراري في مخاريط أنف الصواريخ. على ما يبدو ، يمكن أن يتحمل المسحوق درجات الحرارة القصوى دون الكربنة.

ابتكر الفرنسيون مشروبًا كحوليًا رائعًا مع قشور الجوز كقاعدة له ، لكن اتركوه للإيطاليين ليصنعوه نوسينو ، شراب مشهور مصنوع من الجوز الأخضر. نشأت الوصفة في مودينا ، حيث يتم قطف الجوز غير الناضج في يوم عيد القديس جون في 24 يونيو. يتم تكسير الجوز ونقعه في الكحول لمدة شهرين ، ثم يتم تصفيته لإزالة أي حطام قبل ارتشافه بحماسة. .

اكتشف الناس في القرون الماضية أنه يمكن معالجة جميع أجزاء الجوز لإنشاء ألوان وأصباغ. يستخدم صانعو الأثاث وتشطيباته قشور الجوز لإنشاء بقعة غنية من الجوز. طورت النساء سر جمال لتعزيز مظهرهن ، صبغة شعر مصنوعة من قشر الجوز. صنع الكتبة حبرًا بنيًا غنيًا من قشر الجوز. منذ عصور ما قبل التاريخ ، كان النساجون يستخرجون صبغة بنية داكنة غنية من عصير الجوز ، بينما كانوا يستخدمون القشور الخضراء لصنع صبغة صفراء. كما يقوم بغلي اللحاء لاستخراج صبغة بنية عميقة تستخدم لتلوين الصوف.

قبل عصر الميكنة ، كان حصاد الجوز التقليدي في شهر سبتمبر يتألف من هز الأشجار يدويًا باستخدام أعمدة معقوفة طويلة لطرح الجوز على الأرض حيث يمكن جمعها بسهولة. اليوم ، تهتز الأشجار بالآلة ، بينما تستخدم آلة أخرى شفط الفراغ لتجميع الصواميل الساقطة.

تعمل مجففات الهواء الساخن التجارية المزودة بمراوح منفاخ على تدوير الهواء الدافئ لتقليل رطوبة الجوز إلى ما بين 12 و 20٪ للحفاظ على مدة صلاحيتها. في القرون الماضية ، كان الجوز يُترك ببساطة على رفوف التجفيف بعيدًا عن الشمس حتى يتم تجفيفه بشكل صحيح.


العراقيون يأكلون في المدينة: مقهى بابل بأتلانتا - الوصفات

فوائد استخدام بلاك والنوت
في المستحضرات العشبية

تاريخ الجوز الأسود

أصل كلمة الجوز مشتق من اللاتينية nux في إشارة إلى الثمرة الموجودة داخل القشرة ، نواة الجوز نفسها. الاسم النباتي الرسمي لشجرة الجوز ، Juglans ريجيايأتي من الرومان. الكلمة juglans، من اللاتينية ، تعني & quotthe بلوط كوكب المشتري ، & quot بينما ريجيا يشير إلى الملوك. يمكنك في الواقع ترجمة اسمها اللاتيني ليعني & quotthe البلوط الملكي لكوكب المشتري. & quot
لأن مظهر قشرة الجوز يشبه الدماغ البشري ، فإن الكلمة الأفغانية للجوز هي تشارمرغز أو & quotfour العقول & quot.

على الرغم من أن العديد من المؤرخين يشيرون إلى بلاد فارس على أنها بلد أصل الجوز ، إلا أن الارتباك لا يزال قائماً لأنه تم العثور على بقايا أثرية من الجوز في أقصى الشرق مثل جبال الهيمالايا وإلى الغرب والشمال الغربي البعيدين من بلاد فارس إلى تركيا وإيطاليا وسويسرا أيضًا.

أقدم موقع أثري حيث تم اكتشاف الجوز في كهوف شنيدار في شمال العراق. بعد هذا الاكتشاف ، على مسافة كبيرة من بلاد فارس ، تم اكتشاف أدلة على الجوز في زلابية من العصر الحجري المتوسط ​​في سويسرا.

خلال العصر الحجري الجديد أو العصر الحجري الحديث ، تضمنت العناصر الموجودة في منطقة البحيرة في سويسرا الجوز. بدأت العصر الحجري الحديث في جنوب غرب آسيا من حوالي 8000 قبل الميلاد وتوسعت في جميع أنحاء أوروبا بين 6000 إلى 2000 قبل الميلاد.

سافر علماء الآثار قليلاً باتجاه الشرق ، وقاموا بإزالة طبقات التراب في بيريغورد ، فرنسا ، من بيرات إلى تيراسون ، للكشف عن قشور الجوز المحمصة المتحجرة من العصر الحجري الحديث.

بلاد ما بين النهرين ، المنطقة التي هي الآن العراق الحديث ، تفتخر ببساتين الجوز في حدائق بابل المعلقة الشهيرة حوالي 2000 قبل الميلاد. كدليل على ذلك ، ترك الكلدانيون نقوشًا على ألواح من الطين كانت تمثل هذه البساتين. كانت هذه أقدم السجلات المكتوبة التي تذكر الجوز.

منذ العصور الوسطى وحتى نهاية القرن الثامن عشر ، كان الأوروبيون يبيضون ويسحقون وينقعون الجوز واللوز لإنتاج حليب غني ومغذي ، وهو عنصر أساسي شائع في المنزل. بينما كان الفقراء يأكلون الجوز البري ، كان الأغنياء قادرين على تحمل تكلفة الصنف المزروع الأكبر والأكثر تكلفة.

قرب نهاية القرن السابع عشر ، أصبح الجوز والكستناء من العناصر الأساسية المهمة في فرنسا. خلال مجاعة عام 1663 ، كان الفقراء يأكلون الجوز ، ثم لجأوا إلى طحن القشرة مع الجوز لصنع خبز خشن غير مستساغ.

في الحرب العالمية الثانية عندما كان لدى العائلات التي تعيش في قرى صغيرة في بيريغورد ، وهي منطقة في الجزء الجنوبي من فرنسا ، القليل من الطعام ، لجأوا إلى بساتين الجوز للحصول على مصدر للبروتين.

استمتع الهنود الأمريكيون الأصليون بالمتعة والفوائد الصحية للجوز الأسود قبل وصول المستكشفين الأوروبيين. توفر منطقة البحيرات العظمى العليا أدلة أثرية على استهلاك الجوز يعود تاريخها إلى عام 2000 قبل الميلاد. إلى جانب تناول الجوز نفسه ، استخدم الهنود عصارة شجرة الجوز في تحضير طعامهم. أينما ينمو الجوز الأسود ، يوجد حجر جيري في التربة ، وهو علامة جيدة على التربة الخصبة. حرص الهولنديون في ولاية بنسلفانيا الأوائل على اختيار الخصائص التي تحتوي على أشجار الجوز الأسود القوية على الأرض ، مما يضمن لهم تربة غنية.

حمل المستعمرون الأوائل بذور الجوز الإنجليزي إلى العالم الجديد وزرعوها بجد حيث استقروا في ماساتشوستس وفيرجينيا. ومع ذلك ، فإن الأشجار لم تتكيف مع مناخها الجديد ولم تعيش لفترة كافية لتؤتي ثمارها. ومع ذلك ، كان الجوز الأسود وفيرًا وسرعان ما أصبح مكونًا ذا قيمة في ملفات تعريف الارتباط والحلويات.

في أوائل القرن التاسع عشر ، أنشأ الرهبان الفرنسيسكان الإسبان بعثات على طول ساحل كاليفورنيا. تضمن جزء من تعاليمهم زراعة النباتات والأشجار الغذائية في المناطق المحيطة بالبعثات. كانت إحدى المناطق التي أصبحت في النهاية مدينة والنوت ، كاليفورنيا ، موطنًا لبعثة سان غابرييل المسماة على اسم هنود غابريلينو ، وهم في الأصل من أصل شوشون. تم زرع العديد من الأفدنة من أشجار الجوز ، التي تم جلبها في الأصل من إسبانيا ، هنا وأصبحت تُعرف باسم & quotmission walnuts. & quot

خلال النصف الأول من القرن التاسع عشر الميلادي ، تم إصدار منح الأراضي لعدة أفدنة ، وتم إنشاء الرانشوز. أصبحت بساتين الجوز راسخة في منح الأراضي هذه بحلول سبعينيات القرن التاسع عشر في جنوب كاليفورنيا بالقرب من سانتا باربرا.

في عام 1867 ، بدأ جوزيف سيكستون ، عالم البستنة ، أول مشروع تجاري للجوز في كاليفورنيا عندما زرع بستانًا من الجوز الإنجليزي في جوليتا ، وهي بلدة صغيرة في مقاطعة سانتا باربرا. في غضون بضع سنوات ، تم زراعة 65٪ من جميع الأراضي الخصبة في هذه المنطقة بجوز سيكستون الإنجليزي. على الرغم من هذا النجاح المبكر ، بحلول أواخر الثلاثينيات من القرن الماضي ، كان من المقرر أن تنتقل تجارة الجوز التجارية شمالًا إلى ستوكتون ، كاليفورنيا ، حيث كان الري المحسن ، والسيطرة الأفضل على الآفات ، والمناخ المثالي ، والتربة الغنية أكثر ملاءمة لزيادة الغلات.

اليوم ، وجد جوز كاليفورنيا موطنًا مثاليًا في وسط الولاية ، وهي منطقة تنتج 99 ٪ من إمدادات الجوز التجارية في الولايات المتحدة. في السوق العالمية ، تنتج كاليفورنيا ثلثي إمدادات العالم من الجوز. تشمل البلدان الأخرى التي تزرع الجوز تجاريًا تركيا والصين وروسيا واليونان وإيطاليا وفرنسا.

على الرغم من أن أول ثمار الجوز التي وصلت إلى الولايات المتحدة جاءت من إسبانيا في أوائل القرن التاسع عشر ، إلا أن الفرنسيين ساهموا بالعديد من أصنافهم خلال الجزء الأخير من القرن التاسع عشر.
تبنى الطهاة والطهاة المبدعون في العديد من البلدان بشغف الجوز ودمجه في العديد من الأطباق من الحساء إلى الحلويات وحتى الحلوى.

البقلاوة ، من الأطباق الشهية المعروفة التي يتم تقديمها في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، هي حلوى غنية مصنوعة من طبقات بديلة من عجينة الفيلو والجوز المطحون. تُسكب طبقة نهائية من شراب البهارات الحلوة فوقها وتُترك لتُنقع لعدة ساعات قبل تقطيع البقلاوة إلى أشكال ماسية وتقديمها.

على الرغم من أننا أكثر دراية بالجوز الناضج تمامًا ، إلا أن الجوز الأخضر ، وهو صالح للأكل تمامًا ولكنه حامض تمامًا ، يعد مكونًا مثاليًا للمخللات والمربيات والمربى. خلال القرنين السابع عشر والثامن عشر ، تروج العديد من كتب الطبخ الإنجليزية بوفرة من الوصفات لتخليل الجوز الأسود والأخضر. في الشرق الأوسط ، يتم استخدام شراب حلو للحفاظ على الجوز نصف الناضج ، وهي عملية تستغرق عدة أسابيع قبل أن تصبح الحلويات اللذيذة جاهزة للأكل. في إيطاليا ، يُضاف الجوز أحيانًا إلى الصنوبر في تحضير البيستو والريحان السميك وصلصة زيت الزيتون التي تُقدم فوق المعكرونة. يستمتع الفرنسيون بحساء الجوز والصلصات المصنوعة من الجوز والثوم والزيت ، بينما يفضل الفرس طبقًا يسمى Fesenjen مصنوعًا من الدواجن أو اللحوم والجوز وعصير الرمان. صنع الفرس القدماء عجينة من الجوز المطحون واستخدموها لتكثيف الحساء واليخنات. خلال العصور الوسطى ، تم إدخال هذه التقنية المفيدة في أوروبا. قبل وصول المستعمرين إلى أمريكا ، قام هنود نارغانسيت في شرق الولايات المتحدة أيضًا بقصف الجوز الأسود في عجينة لتكثيف الحساء واليخنات النباتية.

خلال القرن الرابع عشر ، ظهر الجوز على قائمة الحلوى في مأدبة ملكية فرنسية. حُفِظ الجوز الخاص بهذه المناسبة في خليط عسل متبل تم التقليب مرة واحدة في الأسبوع لعدة أسابيع استعدادًا للحدث.

لقد وفرت شجرة الجوز لرجل الأعمال المبدع العديد من الفرص. خشب الشجرة صلب بشكل استثنائي ، مما يجعله مثاليًا للأثاث الفاخر ، وألواح الجدران ، والآلات الموسيقية ، والنحت ، ونحت الخشب. وجد خشب الجوز طريقه إلى المطبخ على شكل أطباق وملاعق ، بينما استخدم المزارع الخشب لنير الحيوانات وأباريق الماء. حتى الأحذية الخشبية تم تشكيلها من شجرة الجوز. خلال أوقات الحرب ، كان الأوروبيون يصنعون أذرع البنادق من الخشب الصلب لشجرة الجوز. خلال الحرب العالمية الأولى ، استخدم خشب الجوز الأسود الصلب في صناعة مراوح الطائرات.

في الماضي ، خدمت قشور الجوز العديد من الأغراض أيضًا. يقترح بليني سحقها بدقة لاستخدامها في ملء تجاويف الأسنان. تخيل الحلاقة بحافة قشور الجوز الساخنة بدلاً من ماكينة الحلاقة. انخرط حلاق الملك لويس الحادي عشر في هذه الممارسة لأنه اعتقد أنها ستمنع النكات. لمنع الخبز من الالتصاق ، يقوم الخبازون بنشر قشر الجوز المسحوق على قاعدة أفرانهم.

في الآونة الأخيرة ، خدم قشور الجوز المطحونة ناعماً العديد من الصناعات التجارية. تم استخدام المسحوق كملمع للمعادن المستخدمة في صناعة الطيران وكمسحوق للوجه في مجال مستحضرات التجميل. يستخدم عمال النفط قذائف المسحوق لشحذ تدريباتهم. حتى أن ناسا وضعت قشور الجوز المسحوقة لاستخدامها كعزل حراري في مخاريط أنف الصواريخ. على ما يبدو ، يمكن أن يتحمل المسحوق درجات الحرارة القصوى دون الكربنة.

ابتكر الفرنسيون مشروبًا كحوليًا رائعًا مع قشور الجوز كقاعدة له ، لكن اتركوه للإيطاليين ليصنعوه نوسينو ، شراب مشهور مصنوع من الجوز الأخضر. نشأت الوصفة في مودينا ، حيث يتم قطف الجوز غير الناضج في يوم عيد القديس جون في 24 يونيو. يتم تكسير الجوز ونقعه في الكحول لمدة شهرين ، ثم يتم تصفيته لإزالة أي حطام قبل ارتشافه بحماسة. .

اكتشف الناس في القرون الماضية أنه يمكن معالجة جميع أجزاء الجوز لإنشاء ألوان وأصباغ. يستخدم صانعو الأثاث وتشطيباته قشور الجوز لإنشاء بقعة غنية من الجوز. طورت النساء سر جمال لتعزيز مظهرهن ، صبغة شعر مصنوعة من قشر الجوز. صنع الكتبة حبرًا بنيًا غنيًا من قشر الجوز. منذ عصور ما قبل التاريخ ، كان النساجون يستخرجون صبغة بنية داكنة غنية من عصير الجوز ، بينما كانوا يستخدمون القشور الخضراء لصنع صبغة صفراء. كما يقوم بغلي اللحاء لاستخراج صبغة بنية عميقة تستخدم لتلوين الصوف.

قبل عصر الميكنة ، كان حصاد الجوز التقليدي في شهر سبتمبر يتألف من هز الأشجار يدويًا باستخدام أعمدة معقوفة طويلة لطرح الجوز على الأرض حيث يمكن جمعها بسهولة. اليوم ، تهتز الأشجار بالآلة ، بينما تستخدم آلة أخرى شفط الفراغ لتجميع الصواميل الساقطة.

تعمل مجففات الهواء الساخن التجارية المزودة بمراوح منفاخ على تدوير الهواء الدافئ لتقليل رطوبة الجوز إلى ما بين 12 و 20٪ للحفاظ على مدة صلاحيتها. في القرون الماضية ، كان الجوز يُترك ببساطة على رفوف التجفيف بعيدًا عن الشمس حتى يتم تجفيفه بشكل صحيح.


العراقيون يأكلون في المدينة: مقهى بابل بأتلانتا - الوصفات

فوائد استخدام بلاك والنوت
في المستحضرات العشبية

تاريخ الجوز الأسود

أصل كلمة الجوز مشتق من اللاتينية nux في إشارة إلى الثمرة الموجودة داخل القشرة ، نواة الجوز نفسها. الاسم النباتي الرسمي لشجرة الجوز ، Juglans ريجيايأتي من الرومان. الكلمة juglans، من اللاتينية ، تعني & quotthe بلوط كوكب المشتري ، & quot بينما ريجيا يشير إلى الملوك. يمكنك في الواقع ترجمة اسمها اللاتيني ليعني & quotthe البلوط الملكي لكوكب المشتري. & quot
لأن مظهر قشرة الجوز يشبه الدماغ البشري ، فإن الكلمة الأفغانية للجوز هي تشارمرغز أو & quotfour العقول & quot.

على الرغم من أن العديد من المؤرخين يشيرون إلى بلاد فارس على أنها بلد أصل الجوز ، إلا أن الارتباك لا يزال قائماً لأنه تم العثور على بقايا أثرية من الجوز في أقصى الشرق مثل جبال الهيمالايا وإلى الغرب والشمال الغربي البعيدين من بلاد فارس إلى تركيا وإيطاليا وسويسرا أيضًا.

أقدم موقع أثري حيث تم اكتشاف الجوز في كهوف شنيدار في شمال العراق. بعد هذا الاكتشاف ، على مسافة كبيرة من بلاد فارس ، تم اكتشاف أدلة على الجوز في زلابية من العصر الحجري المتوسط ​​في سويسرا.

خلال العصر الحجري الجديد أو العصر الحجري الحديث ، تضمنت العناصر الموجودة في منطقة البحيرة في سويسرا الجوز. بدأت العصر الحجري الحديث في جنوب غرب آسيا من حوالي 8000 قبل الميلاد وتوسعت في جميع أنحاء أوروبا بين 6000 إلى 2000 قبل الميلاد.

سافر علماء الآثار قليلاً باتجاه الشرق ، وقاموا بإزالة طبقات التراب في بيريغورد ، فرنسا ، من بيرات إلى تيراسون ، للكشف عن قشور الجوز المحمصة المتحجرة من العصر الحجري الحديث.

بلاد ما بين النهرين ، المنطقة التي هي الآن العراق الحديث ، تفتخر ببساتين الجوز في حدائق بابل المعلقة الشهيرة حوالي 2000 قبل الميلاد. كدليل على ذلك ، ترك الكلدانيون نقوشًا على ألواح من الطين كانت تمثل هذه البساتين. كانت هذه أقدم السجلات المكتوبة التي تذكر الجوز.

منذ العصور الوسطى وحتى نهاية القرن الثامن عشر ، كان الأوروبيون يبيضون ويسحقون وينقعون الجوز واللوز لإنتاج حليب غني ومغذي ، وهو عنصر أساسي شائع في المنزل. بينما كان الفقراء يأكلون الجوز البري ، كان الأغنياء قادرين على تحمل تكلفة الصنف المزروع الأكبر والأكثر تكلفة.

قرب نهاية القرن السابع عشر ، أصبح الجوز والكستناء من العناصر الأساسية المهمة في فرنسا. خلال مجاعة عام 1663 ، كان الفقراء يأكلون الجوز ، ثم لجأوا إلى طحن القشرة مع الجوز لصنع خبز خشن غير مستساغ.

في الحرب العالمية الثانية عندما كان لدى العائلات التي تعيش في قرى صغيرة في بيريغورد ، وهي منطقة في الجزء الجنوبي من فرنسا ، القليل من الطعام ، لجأوا إلى بساتين الجوز للحصول على مصدر للبروتين.

استمتع الهنود الأمريكيون الأصليون بالمتعة والفوائد الصحية للجوز الأسود قبل وصول المستكشفين الأوروبيين. توفر منطقة البحيرات العظمى العليا أدلة أثرية على استهلاك الجوز يعود تاريخها إلى عام 2000 قبل الميلاد. إلى جانب تناول الجوز نفسه ، استخدم الهنود عصارة شجرة الجوز في تحضير طعامهم. أينما ينمو الجوز الأسود ، يوجد حجر جيري في التربة ، وهو علامة جيدة على التربة الخصبة. حرص الهولنديون في ولاية بنسلفانيا الأوائل على اختيار الخصائص التي تحتوي على أشجار الجوز الأسود القوية على الأرض ، مما يضمن لهم تربة غنية.

حمل المستعمرون الأوائل بذور الجوز الإنجليزي إلى العالم الجديد وزرعوها بجد حيث استقروا في ماساتشوستس وفيرجينيا. ومع ذلك ، فإن الأشجار لم تتكيف مع مناخها الجديد ولم تعيش لفترة كافية لتؤتي ثمارها. ومع ذلك ، كان الجوز الأسود وفيرًا وسرعان ما أصبح مكونًا ذا قيمة في ملفات تعريف الارتباط والحلويات.

في أوائل القرن التاسع عشر ، أنشأ الرهبان الفرنسيسكان الإسبان بعثات على طول ساحل كاليفورنيا. تضمن جزء من تعاليمهم زراعة النباتات والأشجار الغذائية في المناطق المحيطة بالبعثات. كانت إحدى المناطق التي أصبحت في النهاية مدينة والنوت ، كاليفورنيا ، موطنًا لبعثة سان غابرييل المسماة على اسم هنود غابريلينو ، وهم في الأصل من أصل شوشون. تم زرع العديد من الأفدنة من أشجار الجوز ، التي تم جلبها في الأصل من إسبانيا ، هنا وأصبحت تُعرف باسم & quotmission walnuts. & quot

خلال النصف الأول من القرن التاسع عشر الميلادي ، تم إصدار منح الأراضي لعدة أفدنة ، وتم إنشاء الرانشوز. أصبحت بساتين الجوز راسخة في منح الأراضي هذه بحلول سبعينيات القرن التاسع عشر في جنوب كاليفورنيا بالقرب من سانتا باربرا.

في عام 1867 ، بدأ جوزيف سيكستون ، عالم البستنة ، أول مشروع تجاري للجوز في كاليفورنيا عندما زرع بستانًا من الجوز الإنجليزي في جوليتا ، وهي بلدة صغيرة في مقاطعة سانتا باربرا. في غضون بضع سنوات ، تم زراعة 65٪ من جميع الأراضي الخصبة في هذه المنطقة بجوز سيكستون الإنجليزي. على الرغم من هذا النجاح المبكر ، بحلول أواخر الثلاثينيات من القرن الماضي ، كان من المقرر أن تنتقل تجارة الجوز التجارية شمالًا إلى ستوكتون ، كاليفورنيا ، حيث كان الري المحسن ، والسيطرة الأفضل على الآفات ، والمناخ المثالي ، والتربة الغنية أكثر ملاءمة لزيادة الغلات.

اليوم ، وجد جوز كاليفورنيا موطنًا مثاليًا في وسط الولاية ، وهي منطقة تنتج 99 ٪ من إمدادات الجوز التجارية في الولايات المتحدة. في السوق العالمية ، تنتج كاليفورنيا ثلثي إمدادات العالم من الجوز. تشمل البلدان الأخرى التي تزرع الجوز تجاريًا تركيا والصين وروسيا واليونان وإيطاليا وفرنسا.

على الرغم من أن أول ثمار الجوز التي وصلت إلى الولايات المتحدة جاءت من إسبانيا في أوائل القرن التاسع عشر ، إلا أن الفرنسيين ساهموا بالعديد من أصنافهم خلال الجزء الأخير من القرن التاسع عشر.
تبنى الطهاة والطهاة المبدعون في العديد من البلدان بشغف الجوز ودمجه في العديد من الأطباق من الحساء إلى الحلويات وحتى الحلوى.

البقلاوة ، من الأطباق الشهية المعروفة التي يتم تقديمها في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، هي حلوى غنية مصنوعة من طبقات بديلة من عجينة الفيلو والجوز المطحون. تُسكب طبقة نهائية من شراب البهارات الحلوة فوقها وتُترك لتُنقع لعدة ساعات قبل تقطيع البقلاوة إلى أشكال ماسية وتقديمها.

على الرغم من أننا أكثر دراية بالجوز الناضج تمامًا ، إلا أن الجوز الأخضر ، وهو صالح للأكل تمامًا ولكنه حامض تمامًا ، يعد مكونًا مثاليًا للمخللات والمربيات والمربى. خلال القرنين السابع عشر والثامن عشر ، تروج العديد من كتب الطبخ الإنجليزية بوفرة من الوصفات لتخليل الجوز الأسود والأخضر. في الشرق الأوسط ، يتم استخدام شراب حلو للحفاظ على الجوز نصف الناضج ، وهي عملية تستغرق عدة أسابيع قبل أن تصبح الحلويات اللذيذة جاهزة للأكل. في إيطاليا ، يُضاف الجوز أحيانًا إلى الصنوبر في تحضير البيستو والريحان السميك وصلصة زيت الزيتون التي تُقدم فوق المعكرونة. يستمتع الفرنسيون بحساء الجوز والصلصات المصنوعة من الجوز والثوم والزيت ، بينما يفضل الفرس طبقًا يسمى Fesenjen مصنوعًا من الدواجن أو اللحوم والجوز وعصير الرمان. صنع الفرس القدماء عجينة من الجوز المطحون واستخدموها لتكثيف الحساء واليخنات. خلال العصور الوسطى ، تم إدخال هذه التقنية المفيدة في أوروبا. قبل وصول المستعمرين إلى أمريكا ، قام هنود نارغانسيت في شرق الولايات المتحدة أيضًا بقصف الجوز الأسود في عجينة لتكثيف الحساء واليخنات النباتية.

خلال القرن الرابع عشر ، ظهر الجوز على قائمة الحلوى في مأدبة ملكية فرنسية. حُفِظ الجوز الخاص بهذه المناسبة في خليط عسل متبل تم التقليب مرة واحدة في الأسبوع لعدة أسابيع استعدادًا للحدث.

لقد وفرت شجرة الجوز لرجل الأعمال المبدع العديد من الفرص. خشب الشجرة صلب بشكل استثنائي ، مما يجعله مثاليًا للأثاث الفاخر ، وألواح الجدران ، والآلات الموسيقية ، والنحت ، ونحت الخشب. وجد خشب الجوز طريقه إلى المطبخ على شكل أطباق وملاعق ، بينما استخدم المزارع الخشب لنير الحيوانات وأباريق الماء. حتى الأحذية الخشبية تم تشكيلها من شجرة الجوز. خلال أوقات الحرب ، كان الأوروبيون يصنعون أذرع البنادق من الخشب الصلب لشجرة الجوز. خلال الحرب العالمية الأولى ، استخدم خشب الجوز الأسود الصلب في صناعة مراوح الطائرات.

في الماضي ، خدمت قشور الجوز العديد من الأغراض أيضًا. يقترح بليني سحقها بدقة لاستخدامها في ملء تجاويف الأسنان. تخيل الحلاقة بحافة قشور الجوز الساخنة بدلاً من ماكينة الحلاقة. انخرط حلاق الملك لويس الحادي عشر في هذه الممارسة لأنه اعتقد أنها ستمنع النكات. لمنع الخبز من الالتصاق ، يقوم الخبازون بنشر قشر الجوز المسحوق على قاعدة أفرانهم.

في الآونة الأخيرة ، خدم قشور الجوز المطحونة ناعماً العديد من الصناعات التجارية. تم استخدام المسحوق كملمع للمعادن المستخدمة في صناعة الطيران وكمسحوق للوجه في مجال مستحضرات التجميل. يستخدم عمال النفط قذائف المسحوق لشحذ تدريباتهم. حتى أن ناسا وضعت قشور الجوز المسحوقة لاستخدامها كعزل حراري في مخاريط أنف الصواريخ. على ما يبدو ، يمكن أن يتحمل المسحوق درجات الحرارة القصوى دون الكربنة.

ابتكر الفرنسيون مشروبًا كحوليًا رائعًا مع قشور الجوز كقاعدة له ، لكن اتركوه للإيطاليين ليصنعوه نوسينو ، شراب مشهور مصنوع من الجوز الأخضر. نشأت الوصفة في مودينا ، حيث يتم قطف الجوز غير الناضج في يوم عيد القديس جون في 24 يونيو. يتم تكسير الجوز ونقعه في الكحول لمدة شهرين ، ثم يتم تصفيته لإزالة أي حطام قبل ارتشافه بحماسة. .

اكتشف الناس في القرون الماضية أنه يمكن معالجة جميع أجزاء الجوز لإنشاء ألوان وأصباغ. يستخدم صانعو الأثاث وتشطيباته قشور الجوز لإنشاء بقعة غنية من الجوز. طورت النساء سر جمال لتعزيز مظهرهن ، صبغة شعر مصنوعة من قشر الجوز. صنع الكتبة حبرًا بنيًا غنيًا من قشر الجوز. منذ عصور ما قبل التاريخ ، كان النساجون يستخرجون صبغة بنية داكنة غنية من عصير الجوز ، بينما كانوا يستخدمون القشور الخضراء لصنع صبغة صفراء. كما يقوم بغلي اللحاء لاستخراج صبغة بنية عميقة تستخدم لتلوين الصوف.

قبل عصر الميكنة ، كان حصاد الجوز التقليدي في شهر سبتمبر يتألف من هز الأشجار يدويًا باستخدام أعمدة معقوفة طويلة لطرح الجوز على الأرض حيث يمكن جمعها بسهولة. اليوم ، تهتز الأشجار بالآلة ، بينما تستخدم آلة أخرى شفط الفراغ لتجميع الصواميل الساقطة.

تعمل مجففات الهواء الساخن التجارية المزودة بمراوح منفاخ على تدوير الهواء الدافئ لتقليل رطوبة الجوز إلى ما بين 12 و 20٪ للحفاظ على مدة صلاحيتها. في القرون الماضية ، كان الجوز يُترك ببساطة على رفوف التجفيف بعيدًا عن الشمس حتى يتم تجفيفه بشكل صحيح.


العراقيون يأكلون في المدينة: مقهى بابل بأتلانتا - الوصفات

فوائد استخدام بلاك والنوت
في المستحضرات العشبية

تاريخ الجوز الأسود

أصل كلمة الجوز مشتق من اللاتينية nux في إشارة إلى الثمرة الموجودة داخل القشرة ، نواة الجوز نفسها. الاسم النباتي الرسمي لشجرة الجوز ، Juglans ريجيايأتي من الرومان. الكلمة juglans، من اللاتينية ، تعني & quotthe بلوط كوكب المشتري ، & quot بينما ريجيا يشير إلى الملوك. يمكنك في الواقع ترجمة اسمها اللاتيني ليعني & quotthe البلوط الملكي لكوكب المشتري. & quot
لأن مظهر قشرة الجوز يشبه الدماغ البشري ، فإن الكلمة الأفغانية للجوز هي تشارمرغز أو & quotfour العقول & quot.

على الرغم من أن العديد من المؤرخين يشيرون إلى بلاد فارس على أنها بلد أصل الجوز ، إلا أن الارتباك لا يزال قائماً لأنه تم العثور على بقايا أثرية من الجوز في أقصى الشرق مثل جبال الهيمالايا وإلى الغرب والشمال الغربي البعيدين من بلاد فارس إلى تركيا وإيطاليا وسويسرا أيضًا.

أقدم موقع أثري حيث تم اكتشاف الجوز في كهوف شنيدار في شمال العراق. بعد هذا الاكتشاف ، على مسافة كبيرة من بلاد فارس ، تم اكتشاف أدلة على الجوز في زلابية من العصر الحجري المتوسط ​​في سويسرا.

خلال العصر الحجري الجديد أو العصر الحجري الحديث ، تضمنت العناصر الموجودة في منطقة البحيرة في سويسرا الجوز. بدأت العصر الحجري الحديث في جنوب غرب آسيا من حوالي 8000 قبل الميلاد وتوسعت في جميع أنحاء أوروبا بين 6000 إلى 2000 قبل الميلاد.

سافر علماء الآثار قليلاً باتجاه الشرق ، وقاموا بإزالة طبقات التراب في بيريغورد ، فرنسا ، من بيرات إلى تيراسون ، للكشف عن قشور الجوز المحمصة المتحجرة من العصر الحجري الحديث.

بلاد ما بين النهرين ، المنطقة التي هي الآن العراق الحديث ، تفتخر ببساتين الجوز في حدائق بابل المعلقة الشهيرة حوالي 2000 قبل الميلاد. كدليل على ذلك ، ترك الكلدانيون نقوشًا على ألواح من الطين كانت تمثل هذه البساتين. كانت هذه أقدم السجلات المكتوبة التي تذكر الجوز.

منذ العصور الوسطى وحتى نهاية القرن الثامن عشر ، كان الأوروبيون يبيضون ويسحقون وينقعون الجوز واللوز لإنتاج حليب غني ومغذي ، وهو عنصر أساسي شائع في المنزل. بينما كان الفقراء يأكلون الجوز البري ، كان الأغنياء قادرين على تحمل تكلفة الصنف المزروع الأكبر والأكثر تكلفة.

قرب نهاية القرن السابع عشر ، أصبح الجوز والكستناء من العناصر الأساسية المهمة في فرنسا. خلال مجاعة عام 1663 ، كان الفقراء يأكلون الجوز ، ثم لجأوا إلى طحن القشرة مع الجوز لصنع خبز خشن غير مستساغ.

في الحرب العالمية الثانية عندما كان لدى العائلات التي تعيش في قرى صغيرة في بيريغورد ، وهي منطقة في الجزء الجنوبي من فرنسا ، القليل من الطعام ، لجأوا إلى بساتين الجوز للحصول على مصدر للبروتين.

استمتع الهنود الأمريكيون الأصليون بالمتعة والفوائد الصحية للجوز الأسود قبل وصول المستكشفين الأوروبيين. توفر منطقة البحيرات العظمى العليا أدلة أثرية على استهلاك الجوز يعود تاريخها إلى عام 2000 قبل الميلاد. إلى جانب تناول الجوز نفسه ، استخدم الهنود عصارة شجرة الجوز في تحضير طعامهم. أينما ينمو الجوز الأسود ، يوجد حجر جيري في التربة ، وهو علامة جيدة على التربة الخصبة. حرص الهولنديون في ولاية بنسلفانيا الأوائل على اختيار الخصائص التي تحتوي على أشجار الجوز الأسود القوية على الأرض ، مما يضمن لهم تربة غنية.

حمل المستعمرون الأوائل بذور الجوز الإنجليزي إلى العالم الجديد وزرعوها بجد حيث استقروا في ماساتشوستس وفيرجينيا. ومع ذلك ، فإن الأشجار لم تتكيف مع مناخها الجديد ولم تعيش لفترة كافية لتؤتي ثمارها. ومع ذلك ، كان الجوز الأسود وفيرًا وسرعان ما أصبح مكونًا ذا قيمة في ملفات تعريف الارتباط والحلويات.

في أوائل القرن التاسع عشر ، أنشأ الرهبان الفرنسيسكان الإسبان بعثات على طول ساحل كاليفورنيا. تضمن جزء من تعاليمهم زراعة النباتات والأشجار الغذائية في المناطق المحيطة بالبعثات. كانت إحدى المناطق التي أصبحت في النهاية مدينة والنوت ، كاليفورنيا ، موطنًا لبعثة سان غابرييل المسماة على اسم هنود غابريلينو ، وهم في الأصل من أصل شوشون. تم زرع العديد من الأفدنة من أشجار الجوز ، التي تم جلبها في الأصل من إسبانيا ، هنا وأصبحت تُعرف باسم & quotmission walnuts. & quot

خلال النصف الأول من القرن التاسع عشر الميلادي ، تم إصدار منح الأراضي لعدة أفدنة ، وتم إنشاء الرانشوز. أصبحت بساتين الجوز راسخة في منح الأراضي هذه بحلول سبعينيات القرن التاسع عشر في جنوب كاليفورنيا بالقرب من سانتا باربرا.

في عام 1867 ، بدأ جوزيف سيكستون ، عالم البستنة ، أول مشروع تجاري للجوز في كاليفورنيا عندما زرع بستانًا من الجوز الإنجليزي في جوليتا ، وهي بلدة صغيرة في مقاطعة سانتا باربرا. في غضون بضع سنوات ، تم زراعة 65٪ من جميع الأراضي الخصبة في هذه المنطقة بجوز سيكستون الإنجليزي. على الرغم من هذا النجاح المبكر ، بحلول أواخر الثلاثينيات من القرن الماضي ، كان من المقرر أن تنتقل تجارة الجوز التجارية شمالًا إلى ستوكتون ، كاليفورنيا ، حيث كان الري المحسن ، والسيطرة الأفضل على الآفات ، والمناخ المثالي ، والتربة الغنية أكثر ملاءمة لزيادة الغلات.

اليوم ، وجد جوز كاليفورنيا موطنًا مثاليًا في وسط الولاية ، وهي منطقة تنتج 99 ٪ من إمدادات الجوز التجارية في الولايات المتحدة. في السوق العالمية ، تنتج كاليفورنيا ثلثي إمدادات العالم من الجوز. تشمل البلدان الأخرى التي تزرع الجوز تجاريًا تركيا والصين وروسيا واليونان وإيطاليا وفرنسا.

على الرغم من أن أول ثمار الجوز التي وصلت إلى الولايات المتحدة جاءت من إسبانيا في أوائل القرن التاسع عشر ، إلا أن الفرنسيين ساهموا بالعديد من أصنافهم خلال الجزء الأخير من القرن التاسع عشر.
تبنى الطهاة والطهاة المبدعون في العديد من البلدان بشغف الجوز ودمجه في العديد من الأطباق من الحساء إلى الحلويات وحتى الحلوى.

البقلاوة ، من الأطباق الشهية المعروفة التي يتم تقديمها في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، هي حلوى غنية مصنوعة من طبقات بديلة من عجينة الفيلو والجوز المطحون. تُسكب طبقة نهائية من شراب البهارات الحلوة فوقها وتُترك لتُنقع لعدة ساعات قبل تقطيع البقلاوة إلى أشكال ماسية وتقديمها.

على الرغم من أننا أكثر دراية بالجوز الناضج تمامًا ، إلا أن الجوز الأخضر ، وهو صالح للأكل تمامًا ولكنه حامض تمامًا ، يعد مكونًا مثاليًا للمخللات والمربيات والمربى. خلال القرنين السابع عشر والثامن عشر ، تروج العديد من كتب الطبخ الإنجليزية بوفرة من الوصفات لتخليل الجوز الأسود والأخضر. في الشرق الأوسط ، يتم استخدام شراب حلو للحفاظ على الجوز نصف الناضج ، وهي عملية تستغرق عدة أسابيع قبل أن تصبح الحلويات اللذيذة جاهزة للأكل. في إيطاليا ، يُضاف الجوز أحيانًا إلى الصنوبر في تحضير البيستو والريحان السميك وصلصة زيت الزيتون التي تُقدم فوق المعكرونة. يستمتع الفرنسيون بحساء الجوز والصلصات المصنوعة من الجوز والثوم والزيت ، بينما يفضل الفرس طبقًا يسمى Fesenjen مصنوعًا من الدواجن أو اللحوم والجوز وعصير الرمان. صنع الفرس القدماء عجينة من الجوز المطحون واستخدموها لتكثيف الحساء واليخنات. خلال العصور الوسطى ، تم إدخال هذه التقنية المفيدة في أوروبا. قبل وصول المستعمرين إلى أمريكا ، قام هنود نارغانسيت في شرق الولايات المتحدة أيضًا بقصف الجوز الأسود في عجينة لتكثيف الحساء واليخنات النباتية.

خلال القرن الرابع عشر ، ظهر الجوز على قائمة الحلوى في مأدبة ملكية فرنسية. حُفِظ الجوز الخاص بهذه المناسبة في خليط عسل متبل تم التقليب مرة واحدة في الأسبوع لعدة أسابيع استعدادًا للحدث.

لقد وفرت شجرة الجوز لرجل الأعمال المبدع العديد من الفرص. خشب الشجرة صلب بشكل استثنائي ، مما يجعله مثاليًا للأثاث الفاخر ، وألواح الجدران ، والآلات الموسيقية ، والنحت ، ونحت الخشب. وجد خشب الجوز طريقه إلى المطبخ على شكل أطباق وملاعق ، بينما استخدم المزارع الخشب لنير الحيوانات وأباريق الماء. حتى الأحذية الخشبية تم تشكيلها من شجرة الجوز. خلال أوقات الحرب ، كان الأوروبيون يصنعون أذرع البنادق من الخشب الصلب لشجرة الجوز. خلال الحرب العالمية الأولى ، استخدم خشب الجوز الأسود الصلب في صناعة مراوح الطائرات.

في الماضي ، خدمت قشور الجوز العديد من الأغراض أيضًا. يقترح بليني سحقها بدقة لاستخدامها في ملء تجاويف الأسنان. تخيل الحلاقة بحافة قشور الجوز الساخنة بدلاً من ماكينة الحلاقة. انخرط حلاق الملك لويس الحادي عشر في هذه الممارسة لأنه اعتقد أنها ستمنع النكات. لمنع الخبز من الالتصاق ، يقوم الخبازون بنشر قشر الجوز المسحوق على قاعدة أفرانهم.

في الآونة الأخيرة ، خدم قشور الجوز المطحونة ناعماً العديد من الصناعات التجارية. تم استخدام المسحوق كملمع للمعادن المستخدمة في صناعة الطيران وكمسحوق للوجه في مجال مستحضرات التجميل. يستخدم عمال النفط قذائف المسحوق لشحذ تدريباتهم. حتى أن ناسا وضعت قشور الجوز المسحوقة لاستخدامها كعزل حراري في مخاريط أنف الصواريخ. على ما يبدو ، يمكن أن يتحمل المسحوق درجات الحرارة القصوى دون الكربنة.

ابتكر الفرنسيون مشروبًا كحوليًا رائعًا مع قشور الجوز كقاعدة له ، لكن اتركوه للإيطاليين ليصنعوه نوسينو ، شراب مشهور مصنوع من الجوز الأخضر. نشأت الوصفة في مودينا ، حيث يتم قطف الجوز غير الناضج في يوم عيد القديس جون في 24 يونيو. يتم تكسير الجوز ونقعه في الكحول لمدة شهرين ، ثم يتم تصفيته لإزالة أي حطام قبل ارتشافه بحماسة. .

اكتشف الناس في القرون الماضية أنه يمكن معالجة جميع أجزاء الجوز لإنشاء ألوان وأصباغ. يستخدم صانعو الأثاث وتشطيباته قشور الجوز لإنشاء بقعة غنية من الجوز. طورت النساء سر جمال لتعزيز مظهرهن ، صبغة شعر مصنوعة من قشر الجوز. صنع الكتبة حبرًا بنيًا غنيًا من قشر الجوز. منذ عصور ما قبل التاريخ ، كان النساجون يستخرجون صبغة بنية داكنة غنية من عصير الجوز ، بينما كانوا يستخدمون القشور الخضراء لصنع صبغة صفراء. كما يقوم بغلي اللحاء لاستخراج صبغة بنية عميقة تستخدم لتلوين الصوف.

قبل عصر الميكنة ، كان حصاد الجوز التقليدي في شهر سبتمبر يتألف من هز الأشجار يدويًا باستخدام أعمدة معقوفة طويلة لطرح الجوز على الأرض حيث يمكن جمعها بسهولة. اليوم ، تهتز الأشجار بالآلة ، بينما تستخدم آلة أخرى شفط الفراغ لتجميع الصواميل الساقطة.

تعمل مجففات الهواء الساخن التجارية المزودة بمراوح منفاخ على تدوير الهواء الدافئ لتقليل رطوبة الجوز إلى ما بين 12 و 20٪ للحفاظ على مدة صلاحيتها. في القرون الماضية ، كان الجوز يُترك ببساطة على رفوف التجفيف بعيدًا عن الشمس حتى يتم تجفيفه بشكل صحيح.


العراقيون يأكلون في المدينة: مقهى بابل بأتلانتا - الوصفات

فوائد استخدام بلاك والنوت
في المستحضرات العشبية

تاريخ الجوز الأسود

أصل كلمة الجوز مشتق من اللاتينية nux في إشارة إلى الثمرة الموجودة داخل القشرة ، نواة الجوز نفسها. الاسم النباتي الرسمي لشجرة الجوز ، Juglans ريجيايأتي من الرومان. الكلمة juglans، من اللاتينية ، تعني & quotthe بلوط كوكب المشتري ، & quot بينما ريجيا يشير إلى الملوك. يمكنك في الواقع ترجمة اسمها اللاتيني ليعني & quotthe البلوط الملكي لكوكب المشتري. & quot
لأن مظهر قشرة الجوز يشبه الدماغ البشري ، فإن الكلمة الأفغانية للجوز هي تشارمرغز أو & quotfour العقول & quot.

على الرغم من أن العديد من المؤرخين يشيرون إلى بلاد فارس على أنها بلد أصل الجوز ، إلا أن الارتباك لا يزال قائماً لأنه تم العثور على بقايا أثرية من الجوز في أقصى الشرق مثل جبال الهيمالايا وإلى الغرب والشمال الغربي البعيدين من بلاد فارس إلى تركيا وإيطاليا وسويسرا أيضًا.

أقدم موقع أثري حيث تم اكتشاف الجوز في كهوف شنيدار في شمال العراق. بعد هذا الاكتشاف ، على مسافة كبيرة من بلاد فارس ، تم اكتشاف أدلة على الجوز في زلابية من العصر الحجري المتوسط ​​في سويسرا.

خلال العصر الحجري الجديد أو العصر الحجري الحديث ، تضمنت العناصر الموجودة في منطقة البحيرة في سويسرا الجوز. بدأت العصر الحجري الحديث في جنوب غرب آسيا من حوالي 8000 قبل الميلاد وتوسعت في جميع أنحاء أوروبا بين 6000 إلى 2000 قبل الميلاد.

سافر علماء الآثار قليلاً باتجاه الشرق ، وقاموا بإزالة طبقات التراب في بيريغورد ، فرنسا ، من بيرات إلى تيراسون ، للكشف عن قشور الجوز المحمصة المتحجرة من العصر الحجري الحديث.

بلاد ما بين النهرين ، المنطقة التي هي الآن العراق الحديث ، تفتخر ببساتين الجوز في حدائق بابل المعلقة الشهيرة حوالي 2000 قبل الميلاد. كدليل على ذلك ، ترك الكلدانيون نقوشًا على ألواح من الطين كانت تمثل هذه البساتين. كانت هذه أقدم السجلات المكتوبة التي تذكر الجوز.

منذ العصور الوسطى وحتى نهاية القرن الثامن عشر ، كان الأوروبيون يبيضون ويسحقون وينقعون الجوز واللوز لإنتاج حليب غني ومغذي ، وهو عنصر أساسي شائع في المنزل. بينما كان الفقراء يأكلون الجوز البري ، كان الأغنياء قادرين على تحمل تكلفة الصنف المزروع الأكبر والأكثر تكلفة.

قرب نهاية القرن السابع عشر ، أصبح الجوز والكستناء من العناصر الأساسية المهمة في فرنسا. خلال مجاعة عام 1663 ، كان الفقراء يأكلون الجوز ، ثم لجأوا إلى طحن القشرة مع الجوز لصنع خبز خشن غير مستساغ.

في الحرب العالمية الثانية عندما كان لدى العائلات التي تعيش في قرى صغيرة في بيريغورد ، وهي منطقة في الجزء الجنوبي من فرنسا ، القليل من الطعام ، لجأوا إلى بساتين الجوز للحصول على مصدر للبروتين.

استمتع الهنود الأمريكيون الأصليون بالمتعة والفوائد الصحية للجوز الأسود قبل وصول المستكشفين الأوروبيين. توفر منطقة البحيرات العظمى العليا أدلة أثرية على استهلاك الجوز يعود تاريخها إلى عام 2000 قبل الميلاد. إلى جانب تناول الجوز نفسه ، استخدم الهنود عصارة شجرة الجوز في تحضير طعامهم. أينما ينمو الجوز الأسود ، يوجد حجر جيري في التربة ، وهو علامة جيدة على التربة الخصبة. حرص الهولنديون في ولاية بنسلفانيا الأوائل على اختيار الخصائص التي تحتوي على أشجار الجوز الأسود القوية على الأرض ، مما يضمن لهم تربة غنية.

حمل المستعمرون الأوائل بذور الجوز الإنجليزي إلى العالم الجديد وزرعوها بجد حيث استقروا في ماساتشوستس وفيرجينيا. ومع ذلك ، فإن الأشجار لم تتكيف مع مناخها الجديد ولم تعيش لفترة كافية لتؤتي ثمارها. ومع ذلك ، كان الجوز الأسود وفيرًا وسرعان ما أصبح مكونًا ذا قيمة في ملفات تعريف الارتباط والحلويات.

في أوائل القرن التاسع عشر ، أنشأ الرهبان الفرنسيسكان الإسبان بعثات على طول ساحل كاليفورنيا. تضمن جزء من تعاليمهم زراعة النباتات والأشجار الغذائية في المناطق المحيطة بالبعثات. كانت إحدى المناطق التي أصبحت في النهاية مدينة والنوت ، كاليفورنيا ، موطنًا لبعثة سان غابرييل المسماة على اسم هنود غابريلينو ، وهم في الأصل من أصل شوشون. تم زرع العديد من الأفدنة من أشجار الجوز ، التي تم جلبها في الأصل من إسبانيا ، هنا وأصبحت تُعرف باسم & quotmission walnuts. & quot

خلال النصف الأول من القرن التاسع عشر الميلادي ، تم إصدار منح الأراضي لعدة أفدنة ، وتم إنشاء الرانشوز. أصبحت بساتين الجوز راسخة في منح الأراضي هذه بحلول سبعينيات القرن التاسع عشر في جنوب كاليفورنيا بالقرب من سانتا باربرا.

في عام 1867 ، بدأ جوزيف سيكستون ، عالم البستنة ، أول مشروع تجاري للجوز في كاليفورنيا عندما زرع بستانًا من الجوز الإنجليزي في جوليتا ، وهي بلدة صغيرة في مقاطعة سانتا باربرا. في غضون بضع سنوات ، تم زراعة 65٪ من جميع الأراضي الخصبة في هذه المنطقة بجوز سيكستون الإنجليزي. على الرغم من هذا النجاح المبكر ، بحلول أواخر الثلاثينيات من القرن الماضي ، كان من المقرر أن تنتقل تجارة الجوز التجارية شمالًا إلى ستوكتون ، كاليفورنيا ، حيث كان الري المحسن ، والسيطرة الأفضل على الآفات ، والمناخ المثالي ، والتربة الغنية أكثر ملاءمة لزيادة الغلات.

اليوم ، وجد جوز كاليفورنيا موطنًا مثاليًا في وسط الولاية ، وهي منطقة تنتج 99 ٪ من إمدادات الجوز التجارية في الولايات المتحدة. في السوق العالمية ، تنتج كاليفورنيا ثلثي إمدادات العالم من الجوز. تشمل البلدان الأخرى التي تزرع الجوز تجاريًا تركيا والصين وروسيا واليونان وإيطاليا وفرنسا.

على الرغم من أن أول ثمار الجوز التي وصلت إلى الولايات المتحدة جاءت من إسبانيا في أوائل القرن التاسع عشر ، إلا أن الفرنسيين ساهموا بالعديد من أصنافهم خلال الجزء الأخير من القرن التاسع عشر.
تبنى الطهاة والطهاة المبدعون في العديد من البلدان بشغف الجوز ودمجه في العديد من الأطباق من الحساء إلى الحلويات وحتى الحلوى.

البقلاوة ، من الأطباق الشهية المعروفة التي يتم تقديمها في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، هي حلوى غنية مصنوعة من طبقات بديلة من عجينة الفيلو والجوز المطحون. تُسكب طبقة نهائية من شراب البهارات الحلوة فوقها وتُترك لتُنقع لعدة ساعات قبل تقطيع البقلاوة إلى أشكال ماسية وتقديمها.

على الرغم من أننا أكثر دراية بالجوز الناضج تمامًا ، إلا أن الجوز الأخضر ، وهو صالح للأكل تمامًا ولكنه حامض تمامًا ، يعد مكونًا مثاليًا للمخللات والمربيات والمربى. خلال القرنين السابع عشر والثامن عشر ، تروج العديد من كتب الطبخ الإنجليزية بوفرة من الوصفات لتخليل الجوز الأسود والأخضر. في الشرق الأوسط ، يتم استخدام شراب حلو للحفاظ على الجوز نصف الناضج ، وهي عملية تستغرق عدة أسابيع قبل أن تصبح الحلويات اللذيذة جاهزة للأكل. في إيطاليا ، يُضاف الجوز أحيانًا إلى الصنوبر في تحضير البيستو والريحان السميك وصلصة زيت الزيتون التي تُقدم فوق المعكرونة. يستمتع الفرنسيون بحساء الجوز والصلصات المصنوعة من الجوز والثوم والزيت ، بينما يفضل الفرس طبقًا يسمى Fesenjen مصنوعًا من الدواجن أو اللحوم والجوز وعصير الرمان. صنع الفرس القدماء عجينة من الجوز المطحون واستخدموها لتكثيف الحساء واليخنات. خلال العصور الوسطى ، تم إدخال هذه التقنية المفيدة في أوروبا. قبل وصول المستعمرين إلى أمريكا ، قام هنود نارغانسيت في شرق الولايات المتحدة أيضًا بقصف الجوز الأسود في عجينة لتكثيف الحساء واليخنات النباتية.

خلال القرن الرابع عشر ، ظهر الجوز على قائمة الحلوى في مأدبة ملكية فرنسية. حُفِظ الجوز الخاص بهذه المناسبة في خليط عسل متبل تم التقليب مرة واحدة في الأسبوع لعدة أسابيع استعدادًا للحدث.

لقد وفرت شجرة الجوز لرجل الأعمال المبدع العديد من الفرص. خشب الشجرة صلب بشكل استثنائي ، مما يجعله مثاليًا للأثاث الفاخر ، وألواح الجدران ، والآلات الموسيقية ، والنحت ، ونحت الخشب. وجد خشب الجوز طريقه إلى المطبخ على شكل أطباق وملاعق ، بينما استخدم المزارع الخشب لنير الحيوانات وأباريق الماء. حتى الأحذية الخشبية تم تشكيلها من شجرة الجوز. خلال أوقات الحرب ، كان الأوروبيون يصنعون أذرع البنادق من الخشب الصلب لشجرة الجوز. خلال الحرب العالمية الأولى ، استخدم خشب الجوز الأسود الصلب في صناعة مراوح الطائرات.

في الماضي ، خدمت قشور الجوز العديد من الأغراض أيضًا. يقترح بليني سحقها بدقة لاستخدامها في ملء تجاويف الأسنان. تخيل الحلاقة بحافة قشور الجوز الساخنة بدلاً من ماكينة الحلاقة. انخرط حلاق الملك لويس الحادي عشر في هذه الممارسة لأنه اعتقد أنها ستمنع النكات. لمنع الخبز من الالتصاق ، يقوم الخبازون بنشر قشر الجوز المسحوق على قاعدة أفرانهم.

في الآونة الأخيرة ، خدم قشور الجوز المطحونة ناعماً العديد من الصناعات التجارية. تم استخدام المسحوق كملمع للمعادن المستخدمة في صناعة الطيران وكمسحوق للوجه في مجال مستحضرات التجميل. يستخدم عمال النفط قذائف المسحوق لشحذ تدريباتهم. حتى أن ناسا وضعت قشور الجوز المسحوقة لاستخدامها كعزل حراري في مخاريط أنف الصواريخ. على ما يبدو ، يمكن أن يتحمل المسحوق درجات الحرارة القصوى دون الكربنة.

ابتكر الفرنسيون مشروبًا كحوليًا رائعًا مع قشور الجوز كقاعدة له ، لكن اتركوه للإيطاليين ليصنعوه نوسينو ، شراب مشهور مصنوع من الجوز الأخضر. نشأت الوصفة في مودينا ، حيث يتم قطف الجوز غير الناضج في يوم عيد القديس جون في 24 يونيو. يتم تكسير الجوز ونقعه في الكحول لمدة شهرين ، ثم يتم تصفيته لإزالة أي حطام قبل ارتشافه بحماسة. .

اكتشف الناس في القرون الماضية أنه يمكن معالجة جميع أجزاء الجوز لإنشاء ألوان وأصباغ. يستخدم صانعو الأثاث وتشطيباته قشور الجوز لإنشاء بقعة غنية من الجوز. طورت النساء سر جمال لتعزيز مظهرهن ، صبغة شعر مصنوعة من قشر الجوز. صنع الكتبة حبرًا بنيًا غنيًا من قشر الجوز. منذ عصور ما قبل التاريخ ، كان النساجون يستخرجون صبغة بنية داكنة غنية من عصير الجوز ، بينما كانوا يستخدمون القشور الخضراء لصنع صبغة صفراء.كما يقوم بغلي اللحاء لاستخراج صبغة بنية عميقة تستخدم لتلوين الصوف.

قبل عصر الميكنة ، كان حصاد الجوز التقليدي في شهر سبتمبر يتألف من هز الأشجار يدويًا باستخدام أعمدة معقوفة طويلة لطرح الجوز على الأرض حيث يمكن جمعها بسهولة. اليوم ، تهتز الأشجار بالآلة ، بينما تستخدم آلة أخرى شفط الفراغ لتجميع الصواميل الساقطة.

تعمل مجففات الهواء الساخن التجارية المزودة بمراوح منفاخ على تدوير الهواء الدافئ لتقليل رطوبة الجوز إلى ما بين 12 و 20٪ للحفاظ على مدة صلاحيتها. في القرون الماضية ، كان الجوز يُترك ببساطة على رفوف التجفيف بعيدًا عن الشمس حتى يتم تجفيفه بشكل صحيح.


العراقيون يأكلون في المدينة: مقهى بابل بأتلانتا - الوصفات

فوائد استخدام بلاك والنوت
في المستحضرات العشبية

تاريخ الجوز الأسود

أصل كلمة الجوز مشتق من اللاتينية nux في إشارة إلى الثمرة الموجودة داخل القشرة ، نواة الجوز نفسها. الاسم النباتي الرسمي لشجرة الجوز ، Juglans ريجيايأتي من الرومان. الكلمة juglans، من اللاتينية ، تعني & quotthe بلوط كوكب المشتري ، & quot بينما ريجيا يشير إلى الملوك. يمكنك في الواقع ترجمة اسمها اللاتيني ليعني & quotthe البلوط الملكي لكوكب المشتري. & quot
لأن مظهر قشرة الجوز يشبه الدماغ البشري ، فإن الكلمة الأفغانية للجوز هي تشارمرغز أو & quotfour العقول & quot.

على الرغم من أن العديد من المؤرخين يشيرون إلى بلاد فارس على أنها بلد أصل الجوز ، إلا أن الارتباك لا يزال قائماً لأنه تم العثور على بقايا أثرية من الجوز في أقصى الشرق مثل جبال الهيمالايا وإلى الغرب والشمال الغربي البعيدين من بلاد فارس إلى تركيا وإيطاليا وسويسرا أيضًا.

أقدم موقع أثري حيث تم اكتشاف الجوز في كهوف شنيدار في شمال العراق. بعد هذا الاكتشاف ، على مسافة كبيرة من بلاد فارس ، تم اكتشاف أدلة على الجوز في زلابية من العصر الحجري المتوسط ​​في سويسرا.

خلال العصر الحجري الجديد أو العصر الحجري الحديث ، تضمنت العناصر الموجودة في منطقة البحيرة في سويسرا الجوز. بدأت العصر الحجري الحديث في جنوب غرب آسيا من حوالي 8000 قبل الميلاد وتوسعت في جميع أنحاء أوروبا بين 6000 إلى 2000 قبل الميلاد.

سافر علماء الآثار قليلاً باتجاه الشرق ، وقاموا بإزالة طبقات التراب في بيريغورد ، فرنسا ، من بيرات إلى تيراسون ، للكشف عن قشور الجوز المحمصة المتحجرة من العصر الحجري الحديث.

بلاد ما بين النهرين ، المنطقة التي هي الآن العراق الحديث ، تفتخر ببساتين الجوز في حدائق بابل المعلقة الشهيرة حوالي 2000 قبل الميلاد. كدليل على ذلك ، ترك الكلدانيون نقوشًا على ألواح من الطين كانت تمثل هذه البساتين. كانت هذه أقدم السجلات المكتوبة التي تذكر الجوز.

منذ العصور الوسطى وحتى نهاية القرن الثامن عشر ، كان الأوروبيون يبيضون ويسحقون وينقعون الجوز واللوز لإنتاج حليب غني ومغذي ، وهو عنصر أساسي شائع في المنزل. بينما كان الفقراء يأكلون الجوز البري ، كان الأغنياء قادرين على تحمل تكلفة الصنف المزروع الأكبر والأكثر تكلفة.

قرب نهاية القرن السابع عشر ، أصبح الجوز والكستناء من العناصر الأساسية المهمة في فرنسا. خلال مجاعة عام 1663 ، كان الفقراء يأكلون الجوز ، ثم لجأوا إلى طحن القشرة مع الجوز لصنع خبز خشن غير مستساغ.

في الحرب العالمية الثانية عندما كان لدى العائلات التي تعيش في قرى صغيرة في بيريغورد ، وهي منطقة في الجزء الجنوبي من فرنسا ، القليل من الطعام ، لجأوا إلى بساتين الجوز للحصول على مصدر للبروتين.

استمتع الهنود الأمريكيون الأصليون بالمتعة والفوائد الصحية للجوز الأسود قبل وصول المستكشفين الأوروبيين. توفر منطقة البحيرات العظمى العليا أدلة أثرية على استهلاك الجوز يعود تاريخها إلى عام 2000 قبل الميلاد. إلى جانب تناول الجوز نفسه ، استخدم الهنود عصارة شجرة الجوز في تحضير طعامهم. أينما ينمو الجوز الأسود ، يوجد حجر جيري في التربة ، وهو علامة جيدة على التربة الخصبة. حرص الهولنديون في ولاية بنسلفانيا الأوائل على اختيار الخصائص التي تحتوي على أشجار الجوز الأسود القوية على الأرض ، مما يضمن لهم تربة غنية.

حمل المستعمرون الأوائل بذور الجوز الإنجليزي إلى العالم الجديد وزرعوها بجد حيث استقروا في ماساتشوستس وفيرجينيا. ومع ذلك ، فإن الأشجار لم تتكيف مع مناخها الجديد ولم تعيش لفترة كافية لتؤتي ثمارها. ومع ذلك ، كان الجوز الأسود وفيرًا وسرعان ما أصبح مكونًا ذا قيمة في ملفات تعريف الارتباط والحلويات.

في أوائل القرن التاسع عشر ، أنشأ الرهبان الفرنسيسكان الإسبان بعثات على طول ساحل كاليفورنيا. تضمن جزء من تعاليمهم زراعة النباتات والأشجار الغذائية في المناطق المحيطة بالبعثات. كانت إحدى المناطق التي أصبحت في النهاية مدينة والنوت ، كاليفورنيا ، موطنًا لبعثة سان غابرييل المسماة على اسم هنود غابريلينو ، وهم في الأصل من أصل شوشون. تم زرع العديد من الأفدنة من أشجار الجوز ، التي تم جلبها في الأصل من إسبانيا ، هنا وأصبحت تُعرف باسم & quotmission walnuts. & quot

خلال النصف الأول من القرن التاسع عشر الميلادي ، تم إصدار منح الأراضي لعدة أفدنة ، وتم إنشاء الرانشوز. أصبحت بساتين الجوز راسخة في منح الأراضي هذه بحلول سبعينيات القرن التاسع عشر في جنوب كاليفورنيا بالقرب من سانتا باربرا.

في عام 1867 ، بدأ جوزيف سيكستون ، عالم البستنة ، أول مشروع تجاري للجوز في كاليفورنيا عندما زرع بستانًا من الجوز الإنجليزي في جوليتا ، وهي بلدة صغيرة في مقاطعة سانتا باربرا. في غضون بضع سنوات ، تم زراعة 65٪ من جميع الأراضي الخصبة في هذه المنطقة بجوز سيكستون الإنجليزي. على الرغم من هذا النجاح المبكر ، بحلول أواخر الثلاثينيات من القرن الماضي ، كان من المقرر أن تنتقل تجارة الجوز التجارية شمالًا إلى ستوكتون ، كاليفورنيا ، حيث كان الري المحسن ، والسيطرة الأفضل على الآفات ، والمناخ المثالي ، والتربة الغنية أكثر ملاءمة لزيادة الغلات.

اليوم ، وجد جوز كاليفورنيا موطنًا مثاليًا في وسط الولاية ، وهي منطقة تنتج 99 ٪ من إمدادات الجوز التجارية في الولايات المتحدة. في السوق العالمية ، تنتج كاليفورنيا ثلثي إمدادات العالم من الجوز. تشمل البلدان الأخرى التي تزرع الجوز تجاريًا تركيا والصين وروسيا واليونان وإيطاليا وفرنسا.

على الرغم من أن أول ثمار الجوز التي وصلت إلى الولايات المتحدة جاءت من إسبانيا في أوائل القرن التاسع عشر ، إلا أن الفرنسيين ساهموا بالعديد من أصنافهم خلال الجزء الأخير من القرن التاسع عشر.
تبنى الطهاة والطهاة المبدعون في العديد من البلدان بشغف الجوز ودمجه في العديد من الأطباق من الحساء إلى الحلويات وحتى الحلوى.

البقلاوة ، من الأطباق الشهية المعروفة التي يتم تقديمها في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، هي حلوى غنية مصنوعة من طبقات بديلة من عجينة الفيلو والجوز المطحون. تُسكب طبقة نهائية من شراب البهارات الحلوة فوقها وتُترك لتُنقع لعدة ساعات قبل تقطيع البقلاوة إلى أشكال ماسية وتقديمها.

على الرغم من أننا أكثر دراية بالجوز الناضج تمامًا ، إلا أن الجوز الأخضر ، وهو صالح للأكل تمامًا ولكنه حامض تمامًا ، يعد مكونًا مثاليًا للمخللات والمربيات والمربى. خلال القرنين السابع عشر والثامن عشر ، تروج العديد من كتب الطبخ الإنجليزية بوفرة من الوصفات لتخليل الجوز الأسود والأخضر. في الشرق الأوسط ، يتم استخدام شراب حلو للحفاظ على الجوز نصف الناضج ، وهي عملية تستغرق عدة أسابيع قبل أن تصبح الحلويات اللذيذة جاهزة للأكل. في إيطاليا ، يُضاف الجوز أحيانًا إلى الصنوبر في تحضير البيستو والريحان السميك وصلصة زيت الزيتون التي تُقدم فوق المعكرونة. يستمتع الفرنسيون بحساء الجوز والصلصات المصنوعة من الجوز والثوم والزيت ، بينما يفضل الفرس طبقًا يسمى Fesenjen مصنوعًا من الدواجن أو اللحوم والجوز وعصير الرمان. صنع الفرس القدماء عجينة من الجوز المطحون واستخدموها لتكثيف الحساء واليخنات. خلال العصور الوسطى ، تم إدخال هذه التقنية المفيدة في أوروبا. قبل وصول المستعمرين إلى أمريكا ، قام هنود نارغانسيت في شرق الولايات المتحدة أيضًا بقصف الجوز الأسود في عجينة لتكثيف الحساء واليخنات النباتية.

خلال القرن الرابع عشر ، ظهر الجوز على قائمة الحلوى في مأدبة ملكية فرنسية. حُفِظ الجوز الخاص بهذه المناسبة في خليط عسل متبل تم التقليب مرة واحدة في الأسبوع لعدة أسابيع استعدادًا للحدث.

لقد وفرت شجرة الجوز لرجل الأعمال المبدع العديد من الفرص. خشب الشجرة صلب بشكل استثنائي ، مما يجعله مثاليًا للأثاث الفاخر ، وألواح الجدران ، والآلات الموسيقية ، والنحت ، ونحت الخشب. وجد خشب الجوز طريقه إلى المطبخ على شكل أطباق وملاعق ، بينما استخدم المزارع الخشب لنير الحيوانات وأباريق الماء. حتى الأحذية الخشبية تم تشكيلها من شجرة الجوز. خلال أوقات الحرب ، كان الأوروبيون يصنعون أذرع البنادق من الخشب الصلب لشجرة الجوز. خلال الحرب العالمية الأولى ، استخدم خشب الجوز الأسود الصلب في صناعة مراوح الطائرات.

في الماضي ، خدمت قشور الجوز العديد من الأغراض أيضًا. يقترح بليني سحقها بدقة لاستخدامها في ملء تجاويف الأسنان. تخيل الحلاقة بحافة قشور الجوز الساخنة بدلاً من ماكينة الحلاقة. انخرط حلاق الملك لويس الحادي عشر في هذه الممارسة لأنه اعتقد أنها ستمنع النكات. لمنع الخبز من الالتصاق ، يقوم الخبازون بنشر قشر الجوز المسحوق على قاعدة أفرانهم.

في الآونة الأخيرة ، خدم قشور الجوز المطحونة ناعماً العديد من الصناعات التجارية. تم استخدام المسحوق كملمع للمعادن المستخدمة في صناعة الطيران وكمسحوق للوجه في مجال مستحضرات التجميل. يستخدم عمال النفط قذائف المسحوق لشحذ تدريباتهم. حتى أن ناسا وضعت قشور الجوز المسحوقة لاستخدامها كعزل حراري في مخاريط أنف الصواريخ. على ما يبدو ، يمكن أن يتحمل المسحوق درجات الحرارة القصوى دون الكربنة.

ابتكر الفرنسيون مشروبًا كحوليًا رائعًا مع قشور الجوز كقاعدة له ، لكن اتركوه للإيطاليين ليصنعوه نوسينو ، شراب مشهور مصنوع من الجوز الأخضر. نشأت الوصفة في مودينا ، حيث يتم قطف الجوز غير الناضج في يوم عيد القديس جون في 24 يونيو. يتم تكسير الجوز ونقعه في الكحول لمدة شهرين ، ثم يتم تصفيته لإزالة أي حطام قبل ارتشافه بحماسة. .

اكتشف الناس في القرون الماضية أنه يمكن معالجة جميع أجزاء الجوز لإنشاء ألوان وأصباغ. يستخدم صانعو الأثاث وتشطيباته قشور الجوز لإنشاء بقعة غنية من الجوز. طورت النساء سر جمال لتعزيز مظهرهن ، صبغة شعر مصنوعة من قشر الجوز. صنع الكتبة حبرًا بنيًا غنيًا من قشر الجوز. منذ عصور ما قبل التاريخ ، كان النساجون يستخرجون صبغة بنية داكنة غنية من عصير الجوز ، بينما كانوا يستخدمون القشور الخضراء لصنع صبغة صفراء. كما يقوم بغلي اللحاء لاستخراج صبغة بنية عميقة تستخدم لتلوين الصوف.

قبل عصر الميكنة ، كان حصاد الجوز التقليدي في شهر سبتمبر يتألف من هز الأشجار يدويًا باستخدام أعمدة معقوفة طويلة لطرح الجوز على الأرض حيث يمكن جمعها بسهولة. اليوم ، تهتز الأشجار بالآلة ، بينما تستخدم آلة أخرى شفط الفراغ لتجميع الصواميل الساقطة.

تعمل مجففات الهواء الساخن التجارية المزودة بمراوح منفاخ على تدوير الهواء الدافئ لتقليل رطوبة الجوز إلى ما بين 12 و 20٪ للحفاظ على مدة صلاحيتها. في القرون الماضية ، كان الجوز يُترك ببساطة على رفوف التجفيف بعيدًا عن الشمس حتى يتم تجفيفه بشكل صحيح.


شاهد الفيديو: كيف أغري زوجي في الفراش وأجعله يشتعل من الرغبة خمسة طرق عملية تخلي زوجك (أغسطس 2022).