وصفات جديدة

أفضل وصفات Banh Mi

أفضل وصفات Banh Mi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

وصفات Banh Mi الأعلى تقييمًا

سريراتشا مايو هو المفتاح لهذا البرجر المستوحى من الفيتنامية. هذه الوصفة مقدمة من ماكورميك.

حوّل شطيرة بان مي فيتنامية كلاسيكية إلى برجر عن طريق استبدال اللحم المشوي ببرغر حار ومليء بالأومامي. هذه الوصفة مقدمة من Nomageddon.

أصبحت شطائر بانه الفيتنامية عصرية للغاية خلال السنوات الخمس الماضية لدرجة أنها مؤلمة تقريبًا. لقد وصل الأمر إلى النقطة التي ترى فيها واحدة في قائمة تعرفها قبل أن تطلب أنه من الأفضل أن تبتعد بعيدًا عن هذا الجزء منها. علاوة على ذلك ، لماذا تطلب شيئًا يمكنك صنعه جيدًا إن لم يكن أفضل في المنزل. هناك ، قلت ذلك. ليس عليك أن تكون فيتناميًا لصنع طبق بانه مو جيد ، وهو أمر سهل. المكونات الأساسية لشطيرة بانه مو؟ اللحوم المطبوخة على البخار أو المحمصة أو المحمصة بالفرن وحشوات الصويا مثل النقانق الفيتنامية وفطائر لحم الخنزير وفطيرة كبد الخنزير والدجاج المشوي المغطى بشرائح الخيار والكزبرة والجزر المخلل المبشور والدايكون والمايونيز وشرائح الفلفل الحار وصلصة التشيلي هذه الوصفة البسيطة (بسيطة حقًا ، أقسم) تجمع بين اثنين من المكونات المذكورة أعلاه - الدجاج (لحم الفخذ) وصلصة التشيلي (سريراتشا) - للحصول على تأثير رطب ولذيذ. المفتاح إلى bánh mì العظيم؟ لحم رطب. التوزيع المناسب. الرطوبة الشاملة. وهو مجرد خبز جيد بقشرة رقيقة وتقنية طبقات استراتيجية لأقصى قدر من المكونات وتوزيع فعال. تم تنفيذ هذه الوصفة باستخدام بعض الخبز الرائع حقًا المخبوز من قبل Leske's Bakery ، وهو Bay Ridge ، Brooklyn ، الأصلي منذ عام 1961 ، وتم شراؤه في Chubby Mary's ، وهو متجر شطائر جديد مفضل من قبل طاقم Artichoke Basille في قرية إيست في نيويورك. ما هي مشكلة الخبز؟ لا تحتاج إلى الذهاب إلى Leske's أو Chubby Mary's (على الرغم من أنه يمكنك فعل ما هو أسوأ بكثير) ، لكن الخبز الخفيف والمتجدد الهواء والذي يكون قشريًا بالخارج ولا يزال رطبًا ومتجدد الهواء من الداخل سيكون المفتاح. (بالمناسبة ، سيكون Leske's رائعًا بالنسبة إلى po'boy أيضًا.) انقر هنا لرؤية 7 Easy Sriracha Recipes.


ملخص الوصفة

  • مخللات:
  • نصف كوب خل أرز
  • نصف كوب سكر حبيبي
  • نصف كوب ماء
  • 2 ملاعق صغيرة من أوليك سامبال
  • كوب جزر مبشور
  • كوب فجل مقطوع بأعواد الثقاب
  • نصف كوب بصل أحمر مقطع ناعماً
  • شطائر:
  • 6 (2 أونصة) شرحات الإفطار من لحم الخنزير منزوع العظم
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • رذاذ الطبخ
  • 1 باغيت خبز فرنسي (12 أونصة) (بطول 16 بوصة)
  • نصف كوب مايونيز خفيف
  • 1 ملعقة صغيرة أوليك سامبال
  • 1/2 كوب خيار مقشر شرائح رقيقة
  • نصف كوب من أوراق الكزبرة

لتحضير المخللات ، تُمزج المكونات الأربعة الأولى (من خلال أوليك السمبال) في قدر صغيرة. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر. ازالة من الحرارة. أضف الجزر والفجل والبصل. دعه يقف ، مكشوفًا ، في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

ضع لحم الخنزير بين ورقتين من البلاستيك المغلف بسمك 1/8 بوصة باستخدام مطرقة اللحم أو مقلاة ثقيلة صغيرة. يرش الملح بالتساوي على لحم الخنزير ، ويوضع على صينية للفروج مغطاة برذاذ الطهي. شواء 5 دقائق. يرفع من المقلاة.

قطع الخبز من المنتصف بالطول. أفرغ النصف السفلي من الخبز ، تاركًا خبزًا ممزقًا بسمك 1/2 بوصة لاستخدام آخر. ضعي أنصاف الخبز ، مقطعة الجوانب لأعلى ، على صينية خبز. اشوي لمدة دقيقة أو حتى تحمص.

يُمزج المايونيز مع 1 ملعقة صغيرة من زيت السمبال في وعاء صغير. يُوزّع خليط المايونيز على الجانب المقطّع من سطح الخبز. ضعي الخضار المخللة وشرائح لحم الخنزير والخيار والكزبرة بالتساوي على قاع الخبز. يغطى بغطاء الخبز. قطّع الساندويتش إلى 4 حصص متساوية.


أفضل وصفات بانه مي - وصفات

مثل العديد من الأشخاص ، أحب شطائر بانه مو وأطلب دائمًا واحدة تقريبًا عندما أتناول الطعام في المطاعم الفيتنامية ، بما في ذلك من مكان بروكلين المحبوب بالقرب من مكتب Cup of Jo & # 8217s ، الذي أفتقده كثيرًا لأنه يؤلمني. لكن لا يمكنني أبدًا تكرار الساندويتش في المنزل. حتى الأسبوع الماضي ، عندما صنعت الشخص الذي تنظر إليه أعلاه لتناول عشاء صيفي مثالي & # 8230

في الفيتنامية ، يعني مصطلح "بانه مو" "شطيرة" ، ولكنه يعني أيضًا "خبز" ، ووفقًا لما ذكره أندريا نغوين ، مؤلف الطعام الفيتنامي في أي يوم، ترتبط ارتباطا لا ينفصم. & # 8220 عندما تعض في واحدة ، فأنت & # 8217 تأكل التاريخ والثقافة الفيتنامية ، & # 8221 قالت لي. & # 8220 قدم الفرنسيون الخبز والزبدة والمايونيز والبات بالإضافة إلى Maggi & # 8212 التي تعد جزءًا من نكهة bánh mì المميزة بالنسبة لي & # 8212 ، وقد ركض طهاة فيت مع كل ذلك لخلق شيء خاص بهم. & # 8221

تعد فلسفة التشغيل مع ذلك أمرًا أساسيًا لتجميع bánh mì ، والذي يتحقق من كل مربع في قائمة التحقق المثالية للساندويتش & # 8212 الحلو ، والساخن ، والمخلل ، والقشدي ، والمقرمش & # 8212 إذا اتبعت الإطار التقليدي. & # 8220That & # 8217s الطعام والطبخ الفيتنامي ، & # 8221 كما تقول. & # 8220 تعرف على القواعد ، ثم ابتكر شيئًا خاصًا بك. & # 8221 تضع نغوين في كتابها هذا الإطار الذي يسير على النحو التالي:

خبز (خفيف وجيد التهوية) + سمين (اختر واحدة: المايونيز ، الزبدة ، أو الأفوكادو المهروس بالشوكة) + توابل (اختر واحدًا: ماجي ، أمينو سائل ، أو صلصة الصويا) + حشوة (اختر واحدة: توفو ، بيض مقلي ، دجاج مشوي أو لحم خنزير) + خضروات (اختر الكل أو بعض: مخللات ، فلفل حار ، شرائح خيار ، كزبرة طازجة ، نعناع ، أو ريحان)

على الرغم من أن النكهة الناتجة معقدة بشكل مثير للشغب ، اسمحوا لي أن أكون واضحًا جدًا أنه مع هذا الدليل الفضفاض ، لا يتم صنع واحدة على الإطلاق. (أعني ، إنه & # 8217s شطيرة ، أليس كذلك؟) بمجرد أن التزمت بالمزيج المفضل لدي & # 8212 التوفو والمايونيز والمخللات والخيار والكزبرة & # 8212 أدركت أن هناك عنصرين فقط يتطلبان التحضير الفعلي ، Nguyen & # 8217s Sriracha Tofu ولها & # 8220Any Day & # 8221 فييت مخلل. (و FWIW ، يمكن إعدادهما في وقت مبكر.) عندما كان هذان الشخصان مستعدين للذهاب ، أصبح العشاء مهمة تجميع صارمة.

فيما يلي التعليمات الدقيقة لهذا الإصدار ، لكننا في نهاية هذا الأسبوع نخطط لواحد مصنوع من الدجاج والأفوكادو والفلفل الحار والمخللات والنعناع. ربما بعد ذلك & # 8217ll نذهب مع البيض المقلي والزبدة وماجي والمخللات والكزبرة؟ يبدو أنه لا يمكنك أن تخطئ ، ووفقًا لنغوين ، فإن التخصيص السهل هو الذي يجعلها جذابة للغاية. & # 8220It & # 8217s شطيرة مثيرة للغاية ، وذكاء ، & # 8221 كما تقول. & # 8220 وهذه & # 8217 مجموعة الطعام المفضلة لدي. & # 8221

الخطوة 1: اصنع & # 8220 أي يوم & # 8221 فييت مخلل

12 أوقية من الفجل الأحمر غير مقشر ومقطع إلى شرائح بسماكة 1/8 بوصة
جزرة 6 أونصات ، مقطعة إلى شرائح رقيقة على القطر
1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
2 ملعقة صغيرة سكر زائد 1/2 كوب
1 1/4 كوب من الخل الأبيض المقطر (يفضل هاينز)
1 كوب ماء فاتر

في وعاء الخلط ، قلبي الخضار مع الملح وملعقتين صغيرتين من السكر ، واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تنضج. ثم يشطف بالماء ، يصفى في مصفاة شبكية أو مصفاة ويضغط أو يهز لطرد الماء. انقله إلى جرة.

في وعاء متوسط ​​، اخلطي نصف كوب السكر المتبقي مع الخل وكوب ماء حتى يذوب. صب ما يكفي من السائل في البرطمان لتغطية الخضار ، وتخلص من أي فائض ، واتركه لمدة ساعة. استخدميه فورًا أو الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.

الخطوة 2: اصنع سريراتشا التوفو

10 إلى 12 أوقية من التوفو شديد الصلابة
1 ملعقة كبيرة ماء
1 ملعقة كبيرة Bragg Liquid Aminos، Maggi Seasoning Sauce (في قليل يمكنك استخدام صلصة الصويا)
2 1/2 إلى 3 ملاعق كبيرة سريراتشا
1 ملعقة طعام زيت الكانولا أو الزيت المحايد

قطع التوفو إلى هراوات كما هو موضح. (يجب أن يكون لديك حوالي 10 إلى 12 قطعة). في مقلاة كبيرة غير لاصقة ، اخلطي الماء والأمينات السائلة (أو ماجي) وسريراتشا وحركي المزيج. أضف التوفو وقلبها عدة مرات ، ثم رتبها بشكل مسطح في المقلاة لأقصى درجة من التعرض للتوابل. ضع المقلاة على نار متوسطة وعندما تبدأ الفقاعات ، بعد حوالي دقيقتين ، استخدم عيدان تناول الطعام أو ملعقة سيليكون لقلب التوفو. استمر في الطهي للسماح للتوابل بالتركيز والتمسك بالتوفو. عندما يبقى القليل من السائل في المقلاة ، حوالي دقيقتين ، قم برش 1 1/2 ملعقة صغيرة من زيت الكانولا فوق التوفو. هز المقلاة لإخراج التوفو واقلب القطع مرة أخرى.

دع التوفو يصدر صوت أزيز بلطف لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يجف ويتحول إلى اللون البني. في منتصف الطهي ، عندما يكون الجانب السفلي مرقشًا باللون البرتقالي أو ربما يتحول إلى اللون البني ، قم برش زيت الكانولا المتبقي واقلب التوفو. سيكون للتوفو النهائي لون برتقالي-بني مع بعض البقع البنية الداكنة. انقل التوفو إلى رف واتركه ليبرد ويجف قبل الاستخدام.

الخطوة 3: اصنع سندويتش التوفو بانه مو

بعض القواعد الأخرى من Nguyen قبل أن تضع كل شيء معًا: دون & # 8217t احصل على خبز فاخر. توجه إلى السوبر ماركت أو السوبر ماركت أو bodega & # 8212 أفضل خبز لبان مي له قشرة رقيقة ، ويمتلك تصميمًا داخليًا قطنيًا ، ومذاقه حلوًا ضعيفًا وغالبًا ما يكون شائعًا. بعد تسخين الخبز أو اللفائف ، سترغب & # 8217ll في إزالة بعض الأجزاء الداخلية بأصابعك لتقليل العجين. أنت لا تريد أن يقاتل الخبز بما بداخله. أخيرًا: لا تفرط في تناول الساندويتش بالبروتين. يشبه Banh mi المتوازن سلطة في شطيرة: النسبة المرئية هي 1: 1 أو 1: 2. هذه الوصفة تصنع 4 شطائر

4 لفات خفيفة جيدة التهوية أو أجزاء ممتدة يدويًا من خبز الباجيت الفرنسي (انظر الملاحظة أعلاه)
4 ملاعق كبيرة مايونيز ، مخلوط مع 1 1/2 ملعقة صغيرة سيراتشا
10 إلى 12 هراوات التوفو سريراتشا (انظر الوصفة أعلاه)
1 كوب مخلل في أي يوم (انظر الوصفة أعلاه)
رذاذ من صلصة التوابل ماجي (أو Bragg Liquid Aminos أو صلصة الصويا)
1 خيار صغير (يكفي لـ 4 إلى 6 جولات لكل شطيرة) ، من النوع الذي لا يجب تقشيره # 8217t
حفنة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة بشكل خشن

إذا كان الخبز طريًا ، افركي القشرة بأيدي مبللة لترطيبها ثم هشاشها في فرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت (أو فرن محمصة) لمدة 7 دقائق تقريبًا. خلاف ذلك ، قم بخبزها عند 325 درجة فهرنهايت لمدة 3 إلى 6 دقائق. اتركه يبرد ، ثم قم بفتحه أفقيًا ، تاركًا & # 8220hinge & # 8221 على جانب واحد. أجوف بعضًا من الداخل لإفساح المجال للحشوات.

افرد المايونيز على جانبي الخبز وغطيه حتى الأطراف. محشوة بالتوفو والمخللات ورذاذ صلصة التوابل ماجي والخيار والكزبرة.

وصفة بانه مي (بما في ذلك المخللات والتوفو) مستوحاة من أو مقتطفات بإذن من Ten Speed ​​Press ، ناشري الطعام الفيتنامي في أي يوم بواسطة أندريا نجوين. لمزيد من أندريا ، تابعوها على Instagram.

(صورة أندريا نغوين بواسطة أوبري بيك. آخرون بواسطة جيني روزنستراش.)


كيفية جعل لحم الخنزير بانه مي؟

أولاً ، تنقع لحم الخنزير بعشب الليمون والتوابل الأخرى. اشعل النار في الشواية لشواء لحم الخنزير.

بعد ذلك ، تقوم بتجميع الساندويتش عن طريق دهن المايونيز على الرغيف الفرنسي قبل إضافة لحم الخنزير المشوي في منتصف خبز الرغيف الفرنسي. قم بتزيين الجزر بالجزر المخلل والديكون والكزبرة وستحصل على شطيرة صحية ومليئة.


كيفية تحضير شطائر الدجاج الفيتنامية (بانه مي):

بمجرد أن ينضج الدجاج ، ويتم تخليل الخضار ، تتم هذه العملية بسرعة فائقة.

  1. نخب الخبز الفرنسي إذا أردت. إذا كانت طازجة من المتجر ، فيمكنك تخطي ذلك أيضًا إذا كنت لا تريد أن يكون الخبز هشًا. أميل نحو خبز أكثر ليونة أفضلها بهذه الطريقة.
  2. انشر طبقة رقيقة من المايونيز على الخبز. ضعي فوقها شرائح الدجاج. اتبع ذلك مع الخيار ، ثم الخضار المخلل ، والكزبرة ، وشرائح الهالبينو.
  3. ضعي الجوانب الأخرى للخبز على الوجه وقدميها!

إذا كنت تحاول إعداد هذه الوصفة في أحد ليالي الأسبوع ، أقترح ترك مخلل الخضار والدجاج في الثلاجة من الليلة السابقة. بهذه الطريقة ، يستغرق الأمر حوالي 20 دقيقة لسحق كل هذا في اليوم التالي.

إذا كنت تحب شطائر الدجاج الفيتنامية الحارة ، فلا تتردد في رش القليل من السراتشا لمزيد من الحرارة. أنا أحب مستوى التوابل والحدود المهووسة بنكهة شرائح الهالبينو الطازجة ، لذلك تخطيت سريراتشا معًا.

قضمة واحدة من دجاج بانه مي وأنا أطفو إلى السماء. تحصل على القليل من الحرارة من jalepeños ، القليل من الطعم الترابي من الكزبرة والدجاج اللذيذ والخبز الطري والمايونيز الكريمي.

يمكنني تناول هذه الشطيرة الفيتنامية على الإفطار. غداء. والعشاء. كل يوم في حياتي على مدى السنوات العشر القادمة وما زلت لا أتعب منه.

* الوصفة الأصلية نُشرت في يوليو 2015 ، محدثة بالصور والنصوص الجديدة في مايو 2020.


هنا في لوس أنجلوس والمدن المجاورة لدينا نسيج غني ومدهش من الثقافات. لدينا Thai Town و Koreatown و Chinatown و El Pueblo و Little Armenia و Little Ethiopia و Little Tokyo و Little Saigon - مركزنا الفيتنامي - على سبيل المثال لا الحصر.

يجلب كل منها طابعه المميز ونكهته الفريدة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بذلك غذاء، تلك الهدية الرائعة التي تربطنا ببعضنا البعض عندما نتوق إلى التجمع وجعل بطوننا ممتلئة بالأطباق الفريدة لبعضنا البعض.

المطبخ الفيتنامي هو أحد المأكولات المفضلة لدي ، وبنكهاته الطازجة والمعقدة والمتعددة الطبقات ، فإنه يجعل ذوقي يرغب في المزيد. واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة اللذيذة والمحبوبة التي ساهمت بها الثقافة الفيتنامية في ساحة المأكولات السريعة هي بان مي ، أو ساندويتش بان مي.

يُترجم Banh mi إلى "الخبز" (من بين مجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك الخبز) ، ولكنه يشير أيضًا إلى شطيرة مصنوعة على الرغيف الفرنسي باللحم. وُلدت هذه السندويتش اللذيذ واللذيذ والملون بشكل لا يصدق من التأثير الفرنسي في فيتنام ، عندما أصبح خبز الباجيت الطري عنصرًا أساسيًا شائعًا (وفي الواقع ، عُرف الفيتناميون بصنع خبز الباجيت الخاص بهم من دقيق القمح والأرز).

لذا يمثل Banh mi مزيجًا جميلًا من الثقافتين ، باستخدام الرغيف الفرنسي كأساس للمكونات الفرنسية الأخرى مثل المايونيز أو باتيه ، جنبًا إلى جنب مع المكونات الفيتنامية مثل الخضار المخللة (الخيار والجزر وفجل دايكون) والكزبرة وعشب الليمون.

وبالنسبة لجزء اللحم في بان مي ، فإن الخيارات الكلاسيكية هي لحم الخنزير بالليمون ، أو لحم الخنزير المفروم ، أو الدجاج المشوي ، أو الباتيه فقط ، كل منها لذيذ جدًا وغالبًا ما يكون مشويًا أو مقليًا (بصرف النظر عن الباتيه) ، ثم يتم حشوها في اللفائف مع المكونات الطازجة والهشة والباردة.

بانه مي مع لحم الخنزير وعشب الليمون ، طري للغاية ، كثير العصير ولذيذ

هذا هو الشيء الرائع في banh mi: من السهل جدًا صنعه في المنزل باستخدام بعض المكونات الأساسية التي تنقل النكهة الشخصية التي تتوق إليها ، وفي هذه الحالة ، إنها نكهة لحم الخنزير الليموني الطري والعصير والعصاري.

تقليديا ، يتم تقطيع كتف لحم الخنزير أو لحم الخاصرة إلى شرائح رفيعة جدًا ومتبل في عشب الليمون والسكر والثوم وصلصة الصويا والزنجبيل وقليل من صلصة السمك. لكن بالنسبة لوصفة banh mi الخاصة بي ، فأنا أستخدم لحم الخنزير المتن للحصول على قطع لحم أكثر طراوة وعصارة. هذه الشطيرة متبلة بسخاء ومتفحمة قليلاً من المحرق في مقلاة ساخنة تصرخ محمل مع النكهة!

ويمكن عمل مخلل الجزر والفجل المصاحب (الديكون تقليدي ، لكنني أستخدم الفجل الأحمر المعتاد هنا) إما بتخليل سريع لمدة ساعة في محلول بسيط من خل الأرز والماء والملح والسكر ، أو تركه ليختلط معًا بين عشية وضحاها إذا كنت تتطلع إلى الاستعداد مسبقًا ، أو إضفاء المزيد من النكهة.

بالنسبة للخبز ، أختار لفات فرنسية متوسطة الحجم ، من النوع الذي يتميز بطبقة داخلية ناعمة جدًا وتقريباً "قطنية" وطبقة خارجية ناعمة ولكن هشّة قليلاً (نموذجي لبان مي) بدلاً من القوام المطاطي شديد القشرة ، ويصعب قضمه من خلال الرغيف الفرنسي.

بعد ذلك ، كل ما تبقى للتحضير هو المايونيز الحار السريع (مصنوع من سريراتشا والمايونيز فقط - سهل للغاية!) ، وحشو كل هذه المكونات الشهية في اللفافة الخاصة بك من أجل بانه مي الخاص بك.

من كان يعلم أن تحضير شيء ما يبدو غريبًا جدًا ولذيذًا جدًا في المنزل يمكن أن يكون كذلك وبالتالي بسيط؟!


للسلو والتقديم

  • 1 ⁄4 كوب خل أبيض مقطر
  • 1 ⁄4 كوب سكر
  • 1 ⁄2 كوب جزر جوليين
  • 1 ⁄2 كوب فجل دايكون
  • ملح كوشير حسب الرغبة
  • 4 10 & # 8243 باكيت فيتنامي أو لفات برتغالية ، مقسمة
  • 1 ⁄2 كوب مايونيز
  • 8 1/8 & # 8243 شرائح سميكة شرائح لحم الخنزير على الطريقة الفيتنامية (تشا لوا) أو بولونيا
  • 8 1/8 & # 8243 شرائح سميكة سلامي أو لحم خنزير على الطريقة الفيتنامية
  • 1 ⁄2 كوب كزبرة
  • 1 ⁄2 خيار إنجليزي متوسط ​​، مقطّع بالطول إلى 4 شرائح سميكة
  • زيت تشيلي على الطريقة الآسيوية ، حسب الرغبة

وصفات أخرى قد تعجبك

خلال رحلتي إلى فيتنام العام الماضي ، تناولت طعام بانه مي اللذيذ وأردت معرفة المزيد عن صنع هذه السندويشات الفيتنامية الرائعة واللذيذة والمالحة.

كتيب Banh Mi هو كتاب طبخ مخصص للساندويتش الفيتنامي المحبوب ، مع 50 وصفة تتراوح من الحشوات الكلاسيكية إلى التركيبات الحديثة المبتكرة.

صُنع من قبل الباعة الجائلين الفيتناميين منذ قرن من الزمان أو نحو ذلك ، يعتبر banh mi لمسة على الوجبة الخفيفة الفرنسية من p & acirct & eacute والخبز الرائع بقدر ما يجعل تناوله إدمانًا.

من يمكنه مقاومة مزيج الرغيف الفرنسي الهش ، والحشو النضاري ، والإضافات مثل مخلل الديكون والجزر المنعش ، وشرائح التشيلي الرقيقة ، وشرائح الخيار المنعشة ، وأغصان الكزبرة اللاذعة؟

في هذا الكتاب ، تتاح لك أنت و rsquoll فرصًا كبيرة لتخصيص الساندويتش الخاص بك مع خيارات الحشو مثل لحم الخنزير المشوي والدجاج المشوي و & ldquothe الخاص & rdquo & mdasha مزيج لذيذ من لحم الخنزير الثوم ، p & acirct & eacute ، واللحوم الباردة الفيتنامية.

في هذا المنشور ، أندريا و Ten Speed ​​Press لطيفان جدًا لمشاركتنا بشعبية كبيرة هانوي دجاج مشوي بانه مي. انظر فقط إلى هذه الصورة ، ألا تريد فقط إغراق أسنانك فيها؟

يصل دليل Banh Mi إلى أرفف الكتب ومتاجر الكتب عبر الإنترنت في 8 يوليو 2014 ، لذا اطلب مسبقًا الآن أو احصل على نسخة عند إصدارها.


سايغون-ستايل بانه مي

"في سايغون ، كانت الأرغفة التي وجدناها تشبه المنطاد في الشكل ، وخفيفة كالريش ، وقطنية من الداخل مع قشرة مقرمشة رقيقة قشرة البيض. تكرار هذه الأرغفة في المنزل أمر صعب ولكنه ليس مستحيلاً.

"هناك العديد من العوامل التي تلعب دورًا في مخابز سايغون: خليط من عدة أنواع مختلفة من دقيق بان مي المطحون لغرض معين بنسب مختلفة من البروتين ويضاف إلى الرطوبة ودرجة الحرارة للمخابز ومستوى ترطيب العجين وربما العامل الأكثر أهمية ، مهارة الخباز. عليك أن ترى هؤلاء الرجال في العمل ، فهم موهوبون بشكل مثير للدهشة ، لا سيما في التشكيل السريع للصفعة واللف في خبز الباجيت.

"نظام الخلط المكثف مهم أيضًا ولا يمكن تحقيقه بدون آلات أو قوة وسرعة خارقة. إنها تنطوي على خفق العجين بخلاط حلزوني بسرعة RPM سخيفة لفترة قصيرة من الزمن. هذا يحل محل دورات الصعود والطي المتعددة التي من شأنها أن تطور الغلوتين بشكل طبيعي ، ويمكن تقريبها باستخدام مرفقات الخطاف والمجداف في خلاط الحامل.

"الوصفة التالية قريبة بقدر ما تمكنت من إعادة إنتاج طبق البان مي الحديث. من المحتمل أن يكون هناك تناقضات مع المعدات التي تمتلكها ، والدقيق المتاح ومستوى الترطيب بالنظر إلى البيئة في مطبخك ، لذلك لا تتوقع نتائج مثالية أو حتى مقبولة من البوابة ، فقد استغرق الأمر بضع عشرات من المحاولات لإنزال ذلك. . إذا لم يكن هناك شيء آخر ، فسيعطي هذا بعض الأفكار حول كيفية تحقيق خبازي بانه المحترفين للنتائج التي يحققونها ". - آندي ريكر ، طاهٍ صاحب مطعم بوك بوك في بورتلاند ، أوريغون.

يعتبر دقيق الخبز القوي الذي يحتوي على مكياج بروتيني بنسبة 12٪ إلى 13٪ ومحسن العجين ، وهو عامل علاجي يمنع العجين من أن يصبح صعبًا للغاية ، من العناصر الأساسية لصنع لفائف بانه مي الأصلية. يمكنك استخدام الدقيق لجميع الأغراض كبديل لدقيق الخبز ، لكن الأرغفة الناتجة ستكون أكثر جفافاً. لا تحاول استبدال محسن العجين بأبناء عمومته العضوية أو الطبيعية ، فالمثبتات والمواد الكيميائية تساعد في إعطاء الباجيت ملمسها المميز. إذا كان لديك إعداد فرن حراري ، فاستخدمه ، حيث أن الدعم الإضافي للهواء الساخن من المروحة سيساعد الأرغفة على الارتفاع أعلى والحصول على فتات أكثر رقة مما لو كانت مخبوزة في فرن تقليدي.


بنه مي ، نفسي وأنا

5/24/16 بقلم إليز إنامين

على بعد بضع بنايات فقط إلى الغرب من مدرسة رامونا الابتدائية في قصر الحمراء ، كاليفورنيا ، والقفز فوق سياجها ، يقع B & # 225nh M & # 236 My-Tho ، وهو محل لبيع الشطائر بدون زخرفة ، وفي اليوم ، الوجهة اليومية لـ Tin Vuong ، ولد وادي سان غابرييل وطاهٍ.

"الشخص الذي يحتوي على اللحوم الباردة ولحم الخنزير المشوي. إنه المفضل لدي" ، كما يقول فونغ عن طلب الذهاب إلى المدرسة عندما كان تلميذًا. "الكثير من النكهات ، سهلة الأكل ، الحشوة ، بأسعار معقولة ، ويمكنك أن تأكل نصفها وتحتفظ بها في وقت لاحق في حقيبة ظهرك."

لقد كانت مطاردته الصباحية ، وهروبه في وقت الغداء ، والآن بصفته طاهياً مغامرًا خلف ستة مطاعم واثنين آخرين في الأعمال في جنوب كاليفورنيا ، كانت محطته الأسبوعية لتناول القهوة في طريقه إلى مطعمه الأخير ، وهو فرع من وسط مدينة لوس أنجلوس من شاطئ مانهاتن الذي ضربه. ، اختي الصغيرة.

بنه مي هو شيء من الراحة والألفة ، وفي يد Vuong ، اضطراب في التجارب المدروسة وقليل من المرح أيضًا. وهذا هو السبب في أنه يرمي بنه مي احتفل معنا ، مع استكمال نسخة السمك المقلي مع مربى الطماطم المدمن (انظر الوصفة) دجاج مشوي غير أساسي (انظر الوصفة) سلطة ، وإن كانت مع البابايا الخضراء المقرمشة ولحم البقر المقدد (انظر الوصفة) وتناول اللحوم الباردة من Organo Gold (انظر الوصفة).

يوضح Vuong: "أنا آكله ، لقد نشأت معه وأحاول أن أجعله شرعيًا قدر الإمكان دون تخفيفه كثيرًا". "أنا فقط أحاول صنع طعام جيد وصادق في أي نوع."

يتدفق القليل من كل شيء إلى الطعام في Little Sister ، وقد أُطلق عليها اسم ذلك لأن المساحة الأصغر جاءت بعد مطعمه الأول ، وهو مطعم Abigaile الضخم الذي يتسع لـ300 مقعد في Hermosa Beach. يوجد توفو مابو بارد ومرشوش بالكراث المقرمش على طريقة ميانمار مع البامية والبيض المقلي و بو خومنقوشة مع نخاع طري ولحم ضلع وتقدم مع خبز باجيت وزبدة. "بطريقته الهادئة ، يريد فونغ أن يفجر عقلك ،" جوناثان جولد ، الناقد الموقر في لوس أنجلوس تايمز يكتب عن "الفيتنامية المضادة للاندماج بقلب صخري فاسق."

من المحتمل ألا يقرأ Vuong هذه الكلمات أبدًا. "هناك الكثير من الضجيج ، وأنا ، مثل ، انطوائي للغاية ، كما تعلم ، لذلك احتفظ بنفسي." إنه لا يحكي قصصًا كبيرة ، ويخبرنا كيف دخل في الطهي بعد صنع الطعام لنفسه ولزملائه في الغرفة باعتباره اقتصاديًا في جامعة كاليفورنيا. "عندما يكون مجانيًا ، وإذا وضعت ما يكفي من الصلصة الحارة على هذا القرف ، فإن كل شيء يكون جيدًا" ، كما يقول بشكل واقعي. في هذه الأيام ، لا يقلل Vuong من أي شيء ، سواء كان خجولًا أو ينتقد نفسه ، بل إنه لا يعتقد أن الناس سيحبون دائمًا ما يقوله. لذلك يترك طعامه يتحدث.

السلطة التي يصنعها لنا يتم سحبها مباشرة من ثقوب في الحائط في فيتنام ، لا تزال مرحة ومشاكسة مع كل التوابل والأزمة. يقول فونج عن الدجاج البسيط والمرضي بنه ميوالسمك المقلي هو التجربة الرائعة التي تمزج بين النكهات الكانتونية والقوام الفيتنامي لوجبة عائلية واحدة. والمثير للدهشة أن الأكثر شعبية بنه مي بين العملاء هو المفضل القديم ، الذي يطلق عليه اسم OG SGV.

يقول Vuong: "أحاول فقط القيام بعملي. أنا لا أحاول أن أكون في دائرة الضوء". "إلهام؟ ما عليك سوى طهي ما أعتقد أنه جيد."


بالإضافة إلى العناصر الثلاثة المذكورة أعلاه ، إذا كنت تريد خبز الباجيت المثالي ، فستحتاج إلى إضافة البخار إلى فرن شديد السخونة. ربما تكون هذه هي القطعة الأخيرة في اللغز وربما المفتاح الحقيقي لنجاح الخبز وجاذبيته.

على عكس العديد من وصفات الخبز ، التي تستخدم درجة حرارة الفرن حوالي 375 فهرنهايت ، يجب خبز هذه الرغيف الفرنسي في درجة حرارة عالية تصل إلى 450 درجة فهرنهايت ، من الضروري أيضًا وضع وعاء من الماء الساخن تحت الرغيف. بالإضافة إلى ذلك ، يجب رش الأرغفة بشكل خفيف بالماء مرتين إلى ثلاث مرات خلال النصف الأول من وقت الخبز ، والذي عادة ما يكون 30 دقيقة.

إذا نسيت هذه النصائح النهائية ، فستحصل على خبز فرنسي لطيف ، لكنه لن يكون بنه مي. يساعد رش الماء على تكسير القشرة ومن الممكن أن يؤثر البخار على تهوية الخبز.



تعليقات:

  1. Luc

    الموضوع هل قرأته؟

  2. Taucage

    أنا أفهم هذه القضية. يمكنك مناقشة.

  3. Calldwr

    إنه لأمر مؤسف أنه لا يوجد شيء يمكنني مساعدتك به. أتمنى أن تكون عونا هنا. لا تيأس.

  4. Milo

    بالضبط! إنها فكرة ممتازة. احتفظ به.

  5. Dilar

    زير جيد أضع 5 نقاط.

  6. Birch

    لا أرى بهذا المعنى.

  7. Alric

    البديل الممتاز

  8. Sasar

    موقع ممتع ، لكنك تحتاج إلى إضافة المزيد من المقالات

  9. Parke

    رائع فقط - أفكار شيقة للغاية



اكتب رسالة