وصفات جديدة

بروكلي مع نقانق لحم الخنزير الطازج

بروكلي مع نقانق لحم الخنزير الطازج



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

للبدء ، ضعي قدرًا من الماء وملعقة صغيرة من الملح على النار ، عندما تغلي ، أضيفي القرنبيط المفروم والمغسول ، واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق كحد أقصى. بينما يتم تسخينها في مقلاة ، اقلي النقانق الطازجة.

في مقلاة أخرى ، نضع زيت الزيتون ونقلب الثوم قليلاً ونتركه جانباً ونضيف الفلفل الحار (حسب الرغبة) ثم نضيف البروكلي المبشور ونتبل بالملح ونتركهم مع غطاء لمدة 5 دقائق.

البروكلي يقدم مع النقانق .. استمتع!


حول وصفة النقانق محلية الصنع الطازجة أو المدخنة

وصفة النقانق التي كانت عائلتي تصنعها على الأقل منذ جيل جدي الأكبر ، المولود في نهاية القرن التاسع عشر ، تحظى أيضًا بشعبية كبيرة بين قرائنا (الوصفة هنا). وهي عبارة عن نقانق يتم تحضيرها في الشتاء وتدخينها ثم حفظها في الفضاء (المخزن) حتى الصيف التالي.

لقد أعددت برنامجًا تعليميًا شاملاً حول أسرار النقانق محلية الصنع + نصائح مفيدة & # 8211 انظر هنا.

هذه المرة لعبت قليلاً مع إضافة التوابل إلى وصفة النقانق وبعض الزعتر المجفف بالإضافة إلى بعض النبيذ الأبيض. كانت النتيجة مذهلة ، ولهذا قررت أن أكتب الوصفة التي قمت بتوثيقها خطوة بخطوة.

عادة ما أصنع النقانق والنقانق محلية الصنع في منتصف الشتاء ، عندما تكون درجات الحرارة سلبية في الخارج. ليس من أجل لا شيء ولكن يجب تدخين كل هذه الأشياء الجيدة من ترانسيلفانيان أو بنات ثم حفظها في مكان بارد. ومع ذلك ، في بعض الأحيان نتوق إلى النقانق الطازجة في الصيف ، ولكن بعد ذلك لا أدخنها ولكنني على الفور أقوم بتجميدها لشويها أو قليها.

هذه النقانق للقلي أفضل بكثير وأكثر صحة من تلك الموجودة في السوق. لا تصنع كميات كبيرة لأنها يتم تحضيرها بسرعة ويمكن صنعها في أي وقت.

لقد صنعت نقانق طازجة من 2 كجم من اللحم ولكني أعطيك وصفة النقانق محلية الصنع ل 1 كجم من اللحم لتسهيل الأمر عليك إذا كنت ترغب في مضاعفتها.


مقتطفات من الوثيقة

معلومات عامة عن صناعة السجق

وفقًا لطريقة التحضير ، يتم تقسيم النقانق إلى فئتين:

المواد الخام والمواد المساعدة المستخدمة في صناعة النقانق

اعتمادًا على المنتج الذي نريد الحصول عليه ، يمكن أن تكون المواد الخام كما يلي:

تعتمد جودة لحم الخنزير ولحم البقر على التحضير المراد إنتاجه.

المواد المساعدة المستخدمة في صناعة أنواع مختلفة من النقانق:

- الطلاء: حصر رقيقة للخنازير ، ويختلف قطر الحصير من منتج إلى آخر.

يتم تحضيرها على أساس اللحوم ، ووفقًا لأنواع التقنيات المطبقة ، فهي تنتمي إلى مجموعة فريش.

تشمل هذه المجموعة عمومًا مستحضرات ذات مدة صلاحية قصيرة.

وصفة عمل السجق

-لحم الخنزير نصف الدسم: 200 كجم

-التغليف: لحم خنزير رقيق غير لامع ، بقطر من 32-36 مم: 2 كجم.

إنها ليست دهنية ، على العكس من ذلك. نظرًا لمتوسط ​​مدخوله من السعرات الحرارية (بين 105 و 135 كيلو كالوري / جرام اعتمادًا على قطعة اللحم) وخاصة بسبب الحد الأدنى من محتوى الدهون (في المتوسط ​​3 جم / 100 جم) ، فإن لحم الخنزير يناسب تمامًا نظامًا غذائيًا خفيفًا ومتوازنًا. تكون الدهون ظاهرة جدًا في لحم الخنزير وبالتالي يسهل إزالتها. وتجدر الإشارة إلى أن معظم الدهون الموجودة في لحم الخنزير هي أحماض دهنية غير مشبعة (60٪ مثل الدجاج). هذا يساعد على منع أمراض القلب والأوعية الدموية.

ينشأ عدم الثقة بشكل رئيسي بسبب النقانق الغنية بالدهون بنسبة تصل إلى 3 مرات. ومع ذلك ، تستهلك بشكل عام بكمية معتدلة ، فلا يوجد سبب لحرمان نفسك من ثلاث نقانق ، على سبيل المثال.

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام

في الواقع ، لحم الخنزير غني جدًا بالبروتين ذي الجودة الممتازة. وكمثال ، قطعة 150 جرام تكفي لتغطية 50٪ من الاستهلاك اليومي لشخص بالغ يبلغ وزنه 70 كجم!

وتجدر الإشارة ، من بين أمور أخرى ، إلى أنه يحتوي على نسبة حديد ضرورية لإنتاج خلايا الدم الحمراء ، والتي تقع بين تلك الموجودة في لحم البقر والدجاج. كأننا نقول إن الخنزير حليف حقيقي ليكون في حالة جيدة ولهجة.

من حيث محتوى الفيتامينات ، فإن تلك الموجودة في المجموعة ب ، والتي يتم تمثيلها بشكل جيد للغاية. تغطي قطعة 100 جرام من فيليه 60٪ من فيتامين ب 1 الضروري ، والذي يساهم في حسن سير الجهاز العصبي العضلي.

يوفر لحم الخنزير كمية كبيرة من الزنك (بين 1.5 و 4 مجم / 100 جم) مما يزيد من مناعة الجسم ومحتوى السيلينيوم. هذا الأخير هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحمي الخلايا من هجوم الجذور الحرة.


كيف تقلى النقانق الطازجة بشكل صحيح ، حتى يتم اختراقها جيدًا وعصيرها

سوف نستخدم مقلاة بغطاء. نستخدم القليل من الزيت ، 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت ، لا حاجة بعد الآن.

  • حتى لا تنفجر النقانق أثناء قليها ، نقوم بوخزها باستخدام شوكة أو سكين. وبالتالي ، سيتم اختراقها في الداخل ، دون انفجار الغشاء.
  • نضع النقانق في الزيت البارد ونغلق الغطاء. الآن فقط يتم إشعال النار ولا يتم إعطاؤها إلى الحد الأقصى.
  • يجب أن تكون النار مناسبة وليست كبيرة جدًا لأنها ستشتعل على الفور وستظل خامدة بالداخل ، وإذا كانت النار صغيرة جدًا فإنها ستغلي بالزيت فقط.
  • عندما يتحول لونها إلى اللون البني من جهة ، نقوم بتشغيلها على الجانب الآخر ونتركها بنية اللون ، دون وضع الغطاء عليها.
  • يجب أن يصبح لونها بنيًا قليلاً ، ولكن عندما يتم وخزها بالشوكة يجب أن تكون طرية ويجب أن يخرج القليل من العصير. إذا كانت قوية وبنية اللون ، فإنها ستكون قوية.

كيف تقلى النقانق الطازجة بشكل صحيح ، حتى يتم اختراقها جيدًا وعصيرها

قدميها على الفور ، ساخنة جدًا ، مع عصيدة من دقيق الذرة أو خبز طازج أو خردل أو فجل وشيء سلطة الكرنب مخلل أو مخلل مشكل . لا تفسد أي كوب من النبيذ الجيد & # 128578

وأترك ​​الفيديو لأرى كيف تبدو النقانق. مممم يا له من شغف & # 128578

كن بصحة جيدة وسعيد كل يوم!

وصفات مع جينا براديا وصفات الطعام & raquo كيفية قلي النقانق الطازجة بشكل صحيح ، حتى يتغلغل جيدًا ويصبح طريًا


النقانق الطازجة المحضرة بالفرن - نيجيلا لوسون

* يمكنك ضبط كميات المكونات المستخدمة في التزيين بما يتناسب مع ذوقك. عليك فقط تذوق التزيين بعد التجانس وتعديله وفقًا لتفضيلاتك.

بالنسبة لهذه الوصفة ، قم بتبطين صينية بورق الألمنيوم الذي تضع فوقه ورق الخبز (قم بتغطية كل من الحواف السفلية والجانبية) أو استخدم صينية ألومنيوم يمكن التخلص منها (نظرًا للعسل ، سوف تتكرمل النقانق قليلاً في الفرن وتميل إلى التمسك بالدرج).

ضع النقانق ، التي يتم ثقبها من مكان إلى آخر بأسنان الشوكة ، في وعاء أو كيس يمكن إعادة غلقه.

ماء مالح - جليز:
اخلطي جميع مكونات التزيين في وعاء واخلطيهم جيدًا بمضرب بيض.

* تذوق واضبط التكوين وفقًا لتفضيلاتك - مالح ، حلو ، حار ، إلخ ، مع إضافة كميات إضافية من المكونات إلى تلك المتوفرة في الوصفة.

اسكبي التتبيلة فوق النقانق وقلبها / دلكها حتى يحيط بها ماء مالح.

** يمكنك استخدامها على الفور أو تركها منقوعة لمدة 30 دقيقة على الأقل في الثلاجة.

ضعي النقانق في المقلاة في طبقة واحدة حتى تتلامس مع المقلاة ، ثم اسكبي التتبيلة فوقها. قم بتغطية الدرج بغطاء أو ختم بورق الألمنيوم.

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 30 دقيقة (إذا كانت النقانق أكثر سمكًا) أو 20 دقيقة (إذا كانت أرق) ، على حرارة 180 درجة أو حتى تنضج النقانق. تحقق بعد 15-20 دقيقة لمعرفة مكانهم.

في آخر 5-7 دقائق ، قم بإزالة الغطاء / ورق القصدير للسماح للنقانق بالتحول إلى اللون البني بشكل جيد.

قدميها ساخنة مع البطاطس المهروسة والسلطة.
النقانق المحضرة على هذا النحو لذيذة بشكل خاص ، وعصارة من الداخل ، ومقرمشة ولطيفة من الخارج.


نقانق لحم الخنزير التقليدية لعيد الميلاد

خذ اللحم من العنق ، من الفخذين الأماميين ، وكذلك القطع التي تتساقط من انقسام اللحم (تقريب لحم الخنزير ، شد العضلة ، إلخ). ضعيها في المفرمة وضعيها في وعاء كبير.
يُضاف الملح والفلفل والكزبرة المطحونة والعرعر والعصير المصفى من فص ثوم (يُفعل على النحو التالي: خذ القليل من شوربة اللحم وطحن فص ثوم واخلطه مع الحساء واترك المزيج المغطى بالثوم جيدًا). يوضع هذا العصير المصفى شيئًا فشيئًا في اللحم ، ويُعجن بيديك كعجينة.

اغسل الحصائر جيدًا ، ثم احلقها رأسًا على عقب ، واغسلها جيدًا مرة أخرى واتركها تجلس في الماء البارد. جهز المفرمة ، انزع السكين والمصفاة ، ثم ضع أنبوب حشو السجق ، اسحب الحصيرة عن طريق تجعدها ، أي بالضغط عليها كلها على الأنبوب. ضع اللحم المحضر في الماكينة ، وامسك بساط النهاية بيدك اليسرى ، وأدر الكرنك بيدك اليمنى لتبدأ النقانق بالملء. بعد بضعة سنتيمترات ، لف السجق ، أي قاطع السجق واستمر في الفرش التالي.

عندما تكون جاهزة ، توضع بالخارج على قضيب خشبي لتجف. أكل طازج (مقلي في مقلاة) أو مدخن.


نقانق لحم الخنزير الطازج

على طاولة عيد الميلاد ، لا يمكنك تفويت بعض النقانق الطازجة المحضرة في المنزل. للوهلة الأولى ، يبدو تحضيرها معقدًا ، لكنني أؤكد لك أنه ليس بهذه الصعوبة وأضمن عدم مقارنة النقانق الطازجة من السوق بتلك التي يتم تحضيرها في المنزل.

للتحضير تحتاج المكونات التالية: 4 كجم من لحم الخنزير ، مغطاة بالدهن 1 كجم من اللحم البقري (يمكنك صنعها فقط من لحم الخنزير ، لكنني أفضل أيضًا اللحم البقري) 4 فصوص ثوم لكل كجم من اللحم 100 مل من الماء لكل كيلو جرام من اللحم 1 علبة متة ( حوالي 10 م) 100 جم ملح (20 جم لكل كيلوجرام من اللحم) 5 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو (1 ملعقة صغيرة لكل كيلوجرام من اللحم).
إذا كنت تريد المزيد من النقانق الحارة ، يمكنك أيضًا إضافة 3 ملاعق صغيرة من الفلفل البابريكا (حوالي 1/2 ملعقة صغيرة لكل كيلوجرام من اللحم) 5 ملاعق صغيرة من الزعتر (1 ملعقة صغيرة لكل كيلوجرام من اللحم).

تحضير النقانق الطازجة:اغسلي الحصائر جيداً واتركيها في ماء بارد مع ملعقة كبيرة من الخل.
نقطع اللحم إلى مكعبات ونضعه في قدر كبير حيث يمكنكم خلطه بسهولة. تخلط قطع اللحم لتوزيع لحم الخنزير ولحم البقر بالتساوي. أضيفي اللحم والزعتر والفلفل والملح والبابريكا واخلطيهم جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات بالتساوي في التكوين. اسحق الثوم وأضفه فوق اللحم.
يقلب مرة أخرى حتى يتكامل الثوم في التكوين.
ضع 500 مل من الماء في متناول اليد وابدأ في تقطيع اللحم (من خلال غربال كبير من المفرمة) ، مع إضافة الماء على اللحم من حين لآخر أثناء تقطيعه. بعد الانتهاء من تقطيع اللحم ، ضعه في القدر واخلطه جيدًا.
قم بتركيب أداة السجق على المفرمة ، مع الاحتفاظ بكل من الغربال والسكين في الماكينة. قسّم الأمعاء إلى قطع 1 متر وابدأ في ملء النقانق.

بعد الانتهاء من صنع النقانق ، علقها في الهواء ، مرتبًا ، اتركها تجف لمدة 2-3 أيام ، وبعد ذلك يمكنك تدخينها إذا أردت ، حتى تتحول إلى اللون الذهبي.

يؤكل مقلية مع مقبلات مختلفة أو حتى كمكون رئيسي في العديد من الأطباق (الفول مع النقانق ، مخلل الملفوف مع النقانق ، وما إلى ذلك) ، أو الخام ، مقطعة إلى شرائح ، إذا كانت جافة ومدخنة.


الأفضل فرم لحم الخنزير ، هو الذي صنع في مرجل، ولكن في حالة الغياب ، يمكنك أيضًا استخدام ملف مقلاة مزدوجة القاع.

جاهز لحم خنزير التي نقوم بغسلها وتقطيعها إلى قطع كبيرة بدرجة كافية (بالضبط بقدر ما يمكن استهلاكها في المرة الواحدة) ، ثم نضعها في المقلاة التي تم تسخينها فيها الزيت.

قلّب باستمرار (حتى يتغير لون اللحم .. أي يصبح أكثر بياضًا) ، وبعد ذلك أ التوابل حسب الذوق والتفضيل.

لتجنب أ القلي المكثف، نضيف القليل من وقت لآخر ماء نبيذ أبيض شبه جاف تغطي المقلاة ب غطاء، يغطيينضج اللحم حتى يختفي السائل.

نحو النهاية نضيف النقانق المدخنة، التقليب حوالي 5 دقائق ، ثم نضع ثوم مقطعة إلى شرائح لتكثيف نكهة في توتشيتورا.

لحم الخنزير توتشيتورا سوف تستهلك ساخنة ، بالضرورة بجانبها بولينتا وجبن الغنم، مخرف ب البقدونس الأخضر المفروم ناعما.


طريقة التحضير

تُغسل الحصائر جيدًا ، وتُقلب بقلم رصاص وتُحفظ في ماء مملح وقليل من الخل لبضع دقائق ، ثم تشطف وتُصفى جيدًا من الماء الزائد.
يُغسل لحم الخنزير ويُقشر ويمر عبر مفرمة اللحم.
تبّلوا بالملح وأضيفوا الثوم حسب الرغبة ، والفلفل الحار ، وأضيفوا القليل من الزيت ، والقليل من الماء المعدني واخلطوا جيداً ... احتفظ بالتركيب في الثلاجة لبضع ساعات قبل استخدامه لملء النقانق.
يتم إدخال التركيبة التي تم الحصول عليها في ماتي بمساعدة أنبوب خاص لملء النقانق ، مثبت على المفرمة.
بعد حشو الحصائر ، يتم ربطها جيدًا من الأطراف ، وتتشكل النقانق عن طريق الالتواء وتوضع في الهواء البارد 2-3 مرات ، مشوية أو مخبوزة أو حتى مدخنة.

يمكن تخزين النقانق جيدًا في أكياس في الفريزر وإخراجها متى احتجت ...

شريحة لحم صدر ديك رومي

في قدر الضغط ، سخني زيت الزيتون والبهارات. نضيف الفلفل المسطح

فيليه بتلو مع مقبلات نباتية.

يتبل اللحم بالزعتر والملح والفلفل و 3 فصوص من الثوم المفروم ناعماً ويوضع في الثلاجة.


لحم الخنزير المتن مع النقانق

نقطع لحم الخنزير ومكعبات الدجاج. نقطع النقانق إلى شرائح.

لحم الخنزير المتن مع النقانق

نضع اللحم في مقلاة نضع فيها الزيت ونضيف الزعتر والفلفل والملح حسب الرغبة ونترك اللحم ينضج قليلاً. بعد 10 دقائق ، أضيفي النقانق المقطعة فوق اللحم واخلطيهم واتركي اللحم يتحول إلى اللون البني قليلاً.

إعداد فرم لحم الخنزير

في هذه الأثناء ، قشري فصوص الثوم وقطعيها إلى قطع صغيرة ، ثم أضيفيها فوق اللحم والسجق مع المرق. جنبًا إلى جنب مع التوشيتورا ، يتم وضع عصيدة من دقيق الذرة ، وعين بيضة ، وقليل من البقدونس الأخضر المفروم جيدًا. عندما يبدأ في الغليان ، أضيفي نشا الذرة واتركيه يغلي لمدة 30-40 دقيقة.

شريحة لحم الخنزير مع النقانق & # 8211 Casa Magica Busteni


فيديو: البروكلي - البروكلي كيف يطبخ - اخطاء يفعلها الجميع عند طبخ البروكلي (أغسطس 2022).