وصفات جديدة

إريك ريبير سمك القد والخردل الخضر والمزيد من الوصفات

إريك ريبير سمك القد والخردل الخضر والمزيد من الوصفات



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تحقق من اختيارات المحررين لدينا للحصول على أفضل الوصفات من أقسام الطعام في جميع أنحاء البلاد.

نيويورك ماج
حسنًا ، قد يكون موسم البيسبول قد انتهى ، لكن الفول السوداني المسلوق لا تزال لذيذة.

لوس انجليس تايمز
كيف طهي الأرز المثاليبلا طباخ أرز.

نيويورك تايمز
استفد من السقوط بهذا لازانيا مع الكابوتشا و البشاميل المحمص.

SF كرونيكل
اصنع جزءًا صغيرًا من التاريخ مع مطعم 1833 بسكويت شيدر بيكون (مع تلميح من Gruyère).

الإذاعة الوطنية العامة
هناك اختلافات لا حصر لها في حساء البيض المريح. هنا ثلاثة ، بما في ذلك واحد للكلاسيكية شوربة ستراشياتيلا بالبيض الروماني.

شيكاغو تريبيون
ابدأ بملف وصفة اليقطين المحمص، تنتهي مع بعض اليقطين الفلفل الحار.

سياتل تريبيون
لا يمكنك أن تخطئ توتس تاتر محلية الصنع. قدميها مع الكاتشب.

مطبخ يوميا
يخنة المأكولات البحرية والزعفران على بعد خطوة واحدة من الباييلا ، لكنها جيدة في ليلة باردة.

بورتلاند برس هيرالد
بمجرد أن تتعب من تناول الحلوى كاملة ، قم برميها كلها في ملف فطيرة سنيكرز وندعوها اليوم.

وول ستريت جورنال
يشارك إريك ريبير وصفته سمك القد مع الخردل الأخضر، مغطاة بخل الصويا والزنجبيل.

متعلق ب

واشنطن بوست
كلاسيكي ، لكن جيد: قرع الجوز المحمص والحمص.


سمك القد Serenata

لقد زرت بورتوريكو لمدة 30 عامًا وتعرفت على ثقافتها ومأكولاتها من قبل صديقي العزيز ، الشيف ألفريدو أيالا. لطالما انجذبت إلى جمال الجزيرة والطبيعة الودية للأشخاص الذين يعيشون هناك.


فطائر حلزونية بالجبن واليقطين

أثمر: 18 مافن

وقت التحضير: 12 دقيقة

وقت الطبخ: 18 دقيقة

الوقت الكلي: 30 دقيقة

مكونات:

  • للمافين
  • 1 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة كبيرة بهار اليقطين
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 (15 أونصة) علبة اليقطين (هريس اليقطين النقي)
  • 1 كوب سكر حبيبي
  • نصف كوب سكر بني معبأ
  • 2 بيض كبير
  • 1/2 كوب زيت نباتي
  • 1 ملعقة كبيرة فانيليا
  • من أجل الصقيع / الدوران
  • 8 أونصة جبنة كريمية
  • 1/4 كوب سكر حبيبي
  • 1 صفار بيض كبير
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا

الاتجاهات:

  1. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ضع أكواب الخبز الورقية في صينية المافن. اجلس جانبا.
  2. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي الدقيق ، بهارات اليقطين ، صودا الخبز والملح حتى تمتزج جيداً. اجلس جانبا.
  3. في وعاء كبير ، اخفقي اليقطين والسكر والسكر البني معًا.
  4. يخفق البيض والزيت النباتي ومستخلص الفانيليا. اخفقي ببطء في خليط الدقيق حتى تختفي الكتل. ملء علب المافن 3/4 ممتلئة.
  5. في وعاء متوسط ​​، اخفقي جبنة الكريمة حتى تصبح ناعمة. يضاف السكر وصفار البيض ومستخلص الفانيليا ويضرب حتى يمتزج جيدا.
  6. ضعي فوق كل مافن ملعقة كبيرة من خليط الجبن الكريمي واستخدمي عود أسنان لتحريكه في الخليط. لن يبدو هذا سلسًا ، لكنه سيصبح أجمل بكثير.
  7. اخبزي المافن لمدة 18-20 دقيقة ، أو حتى يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا.
  8. تخزينها في وعاء محكم في الثلاجة.

شارك هذا:

مثله:


وصفات

في مقلاة كبيرة للطبخ ، يُطهى ببطء 3¾ من الكراث في ماء مملح حتى ينضج ، حوالي 15-20 دقيقة. أخرج الكراث من السائل واتركه ليبرد. بمجرد أن يبرد ، ضع الكراث في قالب مبطن بالبلاستيك مقاس 5 × 12 بوصة. ضع القالب جانبًا. في الخلاط ، اهرس العنب (ضع 1-2 حبة عنب جانبًا) مع الشرج وتمر عبر الصينية. ضع السائل الممر في قدر. ضع ملعقة صغيرة من أجار أجار في السائل واتركه حتى يغلي مع الخفق باستمرار. بمجرد أن يغلي السائل ، اسكبه على الجزء العلوي من الكراث وضع البارفيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو طوال الليل. بعد أن يبرد البارفيه تمامًا ، أخرجه بعناية من القالب وتقطيعه إلى مستطيل 5 × 1 بوصة. تقطع حبة عنب إلى أرباع ، وتوضع فوق مستطيل البارفيه. ضعي البارفيه جانبًا.

لتحضير بيوريه الفلفل الأخضر ومارينيير

اسلق أوراق البقدونس وقم بهرسها مع 2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر ، باستخدام كمية كافية من الماء لتحريك الخلاط. ضعي البيوريه جانبًا في زجاجة بخاخة. في قدر متوسط ​​الحجم ، قم بتعرق الكراث مع شرائح الكراث المتبقية وحبوب الفلفل الأخضر في الزبدة حتى تنضج ، لمدة 5-6 دقائق. قم بإزالة الغليان من الوعاء بالنبيذ الأبيض واترك النبيذ ينقص بمقدار النصف. بعد ذلك ، أضيفي مرقة بلح البحر والقشدة واتركي العطريات تنضج برفق في المرقة لمدة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة. صفي الصلصة من خلال chinois واضبط التوابل. اجلس جانبا.

لالنباتي

في مقلاة ، قم بتحمير 1 ملعقة كبيرة من الزبدة واذبل برفق الجزء العلوي من الهندباء في الزبدة. الفصول مع الملح و الفلفل واجلس جانبا.

يتبل سمك القد بالملح والفلفل. في مقلاة ، اشوي سمك القد لمدة 3-4 دقائق على كل جانب أو حتى يصبح السيخ المعدني دافئًا عند لمسه عند إدخاله وإزالته من وسط السمكة. أثناء طهي السمك ، خذ طبقًا مستديرًا واصنع بيوريه الفلفل الأخضر في خط مستقيم. على الجانب الأيسر من الخط ، ضع مستطيل البارفيه عموديًا على الهريس. بمجرد أن ينضج السمك ، ضع السمك أعلى وعلى الجانب الأيمن من البيوريه. ضع قمم الهندباء فوق السمك واسكب 2-3 ملاعق كبيرة من الفلفل الأخضر المارينيير على الطبق. قدميها على الفور.

اقرأ المزيد عن إريك ريبير & # 8230

Image © شيمون وأمبير تامار ويليام هيريفورد

اشترك هنا في مجلة فور

دعم مؤسسة فور

أخطبوط متبل

جرب هذه الوصفة من الشيف Julien Royer الحائز على جائزة ، الشيف Odette الحائز على نجمتين ميشلان ، الموجود في National Gallery Singapore الشهير.

يُظهر أندرياس كامينادا مواهبه في الطهي مع هذه الوصفة الرائعة للسان مع جيلي التفاح والمايونيز الوسابي.

محار مقلي مع مايونيز برتقال

يوضح لك الطاهي العالمي الشهير Janez Bratovz كيفية صنع وصفة المحار البسيطة والجريئة هذه & # 8230 استمتع!

كعكة الشاي الأخضر والموز مع آيس كريم جوز الهند

راينر بيكر يعرف كيف يهتف للأسبوع! جرب وصفته لهذه الكعكة اللذيذة وفازت & # 8217t بخيبة أمل & # 8230


خضار سوتيه مع الزنجبيل والثوم وصلصة الصويا

يعمل الخردل الأخضر الصغير أو السلق السويسري أو الجرجير أو السبانخ بشكل جيد على قدم المساواة في هذه الوصفة ، وهو طبق جانبي لقائمة شيف إريك ريبير في قائمة الاتصال. لأن هذا الطبق يأتي معًا بسرعة ويكون مذاقه طازجًا ، يجب تحضيره قبل التقديم مباشرة.

الحصص: 12
مكونات
الاتجاهات

جهز وعاء التقديم الدافئ.

تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة. يُضاف الثوم والزنجبيل إلى النار لمدة دقيقتين مع التحريك من حين لآخر حتى يلين. أضف أكبر قدر ممكن من الخضر في المقلاة واستخدم الملقط لقلبها وتغطيتها لعدة دقائق ، حتى تذبل الخضر ، مع إضافة ما تبقى من الخضر بمجرد وضعها في المقلاة أو المقلاة. أضيفي صلصة الصويا واخلطي جيدا ثم أضيفي الماء إذا لزم الأمر (لا داعي لوجود الكثير من السوائل). اضف الملح والفلفل للمذاق. يُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق ، ثم تخلص من أي عصائر زائدة. انقلي الخضار إلى الوعاء الدافئ وقدميه على الفور.


إريك ريبير & # 8217s سمك القد والخردل الخضر

1. سخني الفرن على 350 درجة. في هذه الأثناء ، حضري صلصة الخل: اخفقي زيت الزيتون مع عصير الليمون وصلصة الصويا والزنجبيل وملعقة صغيرة من الكراث المفروم حتى تمتزج جيدًا. اجلس جانبا.

2. تحضير خضار الخردل: سخني ملعقة كبيرة من زيت الكانولا في مقلاة كبيرة على نار عالية. يُضاف الخضر ويُطهى مع التقليب حتى يذبل ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف الثوم والكراث المفروم الصغير والزبدة إلى المقلاة. يقلى حتى تنعم العطريات ، 2-3 دقائق. إذا بدت المقلاة جافة في أي وقت ، أضف القليل من الماء. بمجرد أن تصبح الخضر طرية وألوانها زاهية ، بعد حوالي 5 دقائق إجمالاً ، تبلها بالملح حسب الرغبة. ضع الخضر جانبًا واحفظه دافئًا.

3. اصنع السمك: ضع مقلاة كبيرة مقاومة للفرن على نار متوسطة. يُجفف سمك القد ويُتبل قليلاً بالملح والفلفل. اسكبي ما تبقى من زيت الكانولا في المقلاة ، وبمجرد أن يبدأ الزيت في الوميض ، ضعي الشرائح ، ذات الجوانب المسطحة لأسفل ، في المقلاة الساخنة. بمجرد تشكل قشرة ذهبية سميكة على الجانب السفلي من سمك القد ، بعد حوالي 5 دقائق ، انقل المقلاة إلى الفرن. تحمص حتى يتحول لون السمك إلى اللون الأبيض بالكامل ، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

4. أخرجي المقلاة من الفرن وثبتي الجزء العلوي من كل فيليه بيدك والقاع بملعقة سمك ، اقلب الشرائح برفق. يُعاد المقلاة إلى الفرن ويشوي السمك لمدة دقيقة أخرى.

5. للتقديم ، قسّم الخردل الأخضر على أربعة أطباق. قمة الخضر مع شرائح سمك القد. اخفقي صلصة الخل مرة أخرى وضعيها بالملعقة حول الخضار. قدميها على الفور.


Ultimate Chef & aposs Kitchen

إي ريك ريبير طاه متعدد المواهب. جوهرة ميدتاون مانهاتن ، Le Bernardin ، تحوز باستمرار على إشادة من النقاد بأربع نجوم ، بينما عرضه على PBS أفيك إريك يعطي المشاهدين لمحة عالمية عن عالم المأكولات الراقية. قام هو & aposs بتأليف أربعة كتب طبخ ، ظهر عليها كبار الطهاة، وكان له دور متكرر على HBO & aposs تريم ، على النحو نفسه. الآن ، يضيف Ripert مصمم مطبخ إلى سيرته الذاتية الرائعة.

في الآونة الأخيرة ، تعاون الشيف مع شركة تصميم المطابخ الألمانية Poggenpohl لإنشاء مطبخ منزلي نهائي من وجهة نظر رئيس الطهاة المحترفين. يجعل مطبخ Ripert & aposs المصمم الجزيرة مركزًا للعمل ويزيد من الكفاءة إلى أقصى حد ويتضمن ثلاجة نبيذ واسعة.

تحدثت Epicurious مع Ripert عن أساسيات المطبخ ، من الأدوات المفضلة إلى أفضل أنواع المواقد التي يمكن استخدامها.

إبيكوريوس: يركز المطبخ الذي صممته على الجزيرة ، مع وجود موقد مواجه لجلوس الضيوف والعائلة. لماذا سحبتم الموقد بعيدًا عن الحائط؟

إريك ريبير: عندما أقوم بالترفيه ، يريد الجميع التواجد معي في المطبخ ، ليس بالضرورة للمساعدة ولكن للشرب معي. كانت الفكرة هي تصميم مطبخ يسمح للطاهي بعدم الضغط عليه ويكون فعالًا للغاية من حيث طهي الوجبة ، ولكن أيضًا يحتوي على شيء مناسب للغاية حيث يمكن للناس التجمع حول محطة الطهي.

ما أحبه أيضًا هو حقيقة أنك لا تدير ظهرك لضيوفك. أنت معهم ، تطبخ وتسلية وتتحدث. [في] العديد من المطابخ ، أرى الموقد مقابل الحائط ، وبالتالي ، عندما تطبخ ، تدير ظهرك.

الفكرة هي أن يشعر [ضيوفك] بالراحة بشكل واضح ، وأن يقضوا بعض الوقت معك. لذا فأنت تريد أن تخلق تلك الأجواء ، وإذا لم يكن لديك ضيوف ، فهذا يسمح لك أيضًا بتجمع العائلة من حولك وربما تناول الطعام معك في نفس الوقت.

إبيكوريوس: يشتمل التصميم أيضًا على موقد يعمل بالحث. لماذا الشعلات التعريفي؟

ER: بادئ ذي بدء ، إنه & aposs أخضر مقارنة بالغاز. أنت أساسا تسخن فقط تحت المقلاة. انها & أبوس خلق حرارة أقل في الغرفة. كما أنه يتيح لك الحصول على مساحة مسطحة للغاية. بين الجدول والاستقراء ، هو نفس الارتفاع بالضبط. لذا فهي & aposs آمنة ، من الناحية الجمالية ، إنها & aposs لطيفة ، وهي أيضًا عملية للغاية لأنه يمكنك تحريك المقالي على الجانب ووضعها مرة أخرى على الحرارة بسرعة كبيرة ، لذلك أحب ذلك كثيرًا. وهي تبدو نظيفة للغاية ومعاصرة.

إبيكوريوس: لماذا قررت التعاون في مطبخ منزلي؟

ER: كنت أرغب في العمل مع شخص يقوم بمطبخ جميل ، ولكن في نفس الوقت مصمم يستمع ، محترف ، وبالتالي يصنع مطبخًا ليس جميلًا فحسب ، بل فعالًا. وكان Poggenpohl منفتحًا جدًا على هذه الفكرة ، ولهذا السبب أنشأنا التعاون الذي لدينا.

عندما أذهب إلى المنازل وأرى أصدقائي أرى الكثير من المطابخ الجميلة ، لكنهم غير فعالين على الإطلاق. كنت أرغب في جلب الخبرة التي نمتلكها من المطبخ الاحترافي وتطبيق هذه الفلسفة في مطبخ منزلي. في المطبخ الاحترافي ، لا سيما في المطاعم الكبيرة مثل Le Bernardin ، حيث يوجد أكثر من 20 طاهًا في المطبخ وما إلى ذلك ، لا تريد أن يصطدم الرجال [ببعضهم البعض]. أنت لا تريد & الرسل أن يتحرك الرجال. يبقون حيث هم.

كانت الفكرة عندما تكون في المنزل تطبخ ، فأنت لا تريد الركض في كل مكان بحثًا عن الخضروات الخاصة بك ، والبحث عن القمامة الخاصة بك ، والعثور على الفرن في نهاية الغرفة. أنت تريد كل شيء قريب جدًا منك ، لذلك إذا لم يكن عليك أن تتحرك كثيرًا ، إذا كان لديك كل ما تحتاجه بالقرب منك ، فستكون أكثر إنتاجية مع ضغط أقل ، وستستمتع أكثر في طهي مطبخك.

في الوقت نفسه ، إذا استمتعت بالكثير من هؤلاء الأصدقاء ، فسيكون من دواعي سرورهم أن يكونوا معك في المطبخ. وهي تجربة خاصة ، ولم تعد عبئًا أو تجربة مرهقة للطاهي أو للضيوف ، لأنه عندما تشعر بالتوتر ، يشعر الناس بذلك.

عندما ناقشنا ذلك مع Poggenpohl ، كانوا مثل ، & quotWow ، كان الأمر منطقيًا للغاية. & quot ؛ فهم مصممين ومهندسين معماريين وما إلى ذلك ، ولكن يصعب عليهم التفكير مثل الطباخ ، بالطريقة التي يصعب عليّ أن أفكر بها مثل مهندس معماري. أحتاج الخبرة. لذلك من خلال الجمع بين كلتا التجربتين لدينا منتج جميل.

إبيكوريوس: هل كان هناك أي عنصر أهملته في البداية في تصميم المطبخ؟

ER: لقد نسيت ماكينة القهوة. لقد نسيت أين أضعها. لذا قالوا [المصممون] ، "كما تعلم ، أنت بحاجة إلى مساحة أكبر على العداد. نعم ، تريد أن يكون مطبخك فعالاً مثل مطبخ محترف ، ولكن في نفس الوقت ، أنت في منزلك في الصباح ، تصنع قهوتك ، وتحضر الخبز المحمص. & quot

إبيكوريوس: هل يجب على طهاة المنزل الانتباه أيضًا إلى إضاءة المطبخ؟

ER: انها & aposs مهم جدا. يجب أن تكون لديك إضاءة جيدة في المطبخ لكي ترى ما تفعله بشكل جيد ، ولكن أيضًا لخلق الحالة المزاجية. المخفتات مهمة جدا. على سبيل المثال ، حيث أعمل ، يكون الضوء دقيقًا جدًا وقويًا جدًا على لوح التقطيع الخاص بي ، ولكن بعد ذلك بالنسبة للضيوف ، يكون مختلفًا. إضاءة غير مباشرة. إنه & aposs أكثر نعومة بمعنى ويخلق المزيد ، لا أريد أن أقول رومانسية ، لكن أجواء أكثر ليونة.

إبيكوريوس: ما هي أدوات المطبخ التي يمكنك الرد بدونها؟

ER: المهم جدًا هو أن يكون لديك أواني ومقالي ، وسكاكين بجودة جيدة جدًا بالقرب منك ، لأنه أكثر ما تستخدمه ، وسأضيف أيضًا ألواح التقطيع لأن لدي ثلاثة أو أربعة ألواح تقطيع مختلفة سأستخدمها ، اعتمادًا على ما أطبخ. على سبيل المثال ، إذا قمت بطهي شيئًا ما وأستخدم خضروات ، فأنا أستخدم لوح تقطيع بلاستيكي ، ولكن إذا كان لدي ساق مشوية من لحم الضأن أو أي شيء سيحتوي على الكثير من العصير ، فأنا أستخدم لوح تقطيع خشبي.

أنا خاص جدًا بالسكاكين. بدون سكاكين لا أعتقد أنه يمكنك القيام ببعض الطهي الجيد ، لذلك فهي ضرورية بالنسبة لي أكثر من أي شيء آخر.

إبيكوريوس: كم مرة تطبخ في المنزل؟

ER: لقد عدت إلى المنزل متأخرًا ، لذا لا يتعين عليّ أن أطهو الطعام ، لكن في عطلة نهاية الأسبوع ، أقوم دائمًا بطهي وجبة واحدة على الأقل.

إبيكوريوس: هل لديك نظام صوت في مطبخك؟

ER: لدي مكبرات صوت جيدة. الاستريو ليس في المطبخ ، لكن السماعات موجودة.

إبيكوريوس: ما الذي تستمع إليه؟

ER: لقد تطورت على مر السنين من تكنو إلى موسيقى الجاز.

إبيكوريوس: ما الذي قد يفاجئ الناس بشأن ما لديك في مطبخك؟


مشوي القد نيكواز

إريك: نسمي هذا niçoise لأنه يستخدم الكثير من المكونات من سلطة nicoise. إنه غني بالألوان ولذيذ للغاية. للحصول على علاج إضافي ، أضف الثوم إلى زيت الريحان. Maguy: هذه هي الوصفة المفضلة لدي للتحضير ، وأنا أفعل ذلك مع أي شريحة سمك سميكة ، وليس فقط سمك القد. أنا دائمًا أقوم بإعجاب ضيوفي ، وأنا متأكد من أنه يمكنك إعداد nicoise كما أفعل.

مقلايتين مقاومتين للالتصاق مقاس 10 بوصات

مناسبة حفل عشاء غير رسمي ، حفل عشاء رسمي

وصفة بالطبع الطبق الرئيسي

خمسة مكونات أو أقل نعم

المذاق والقوام عشبى ، خفيف ، مالح

مكونات

  • 4 أكواب من أوراق الريحان الطازجة المعبأة قليلاً ، بالإضافة إلى 12 ورقة كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • حبتا طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومزروعة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 3/4 بوصة
  • 1 ملعقة صغيرة من نبات الكبر المفروم بالكاد
  • 8 حبات زيتون أسود مملح بالزيت ، منزوع النوى ومفرومة بشكل خشن
  • 1 أنشوجة فيليه مفرومة
  • ملح البحر الناعم حسب الرغبة
  • فلفل أبيض مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 6 حبات بطاطس حمراء متوسطة الحجم
  • ½ رطل من الفاصوليا الخضراء ، مقطوعة الأطراف
  • 2 ملاعق كبيرة زيت ذرة
  • 4 (7 أونصات) شرائح سمك القد ، 1½ بوصة سميكة
  • 2 ملاعق كبيرة ماء
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 ملاعق صغيرة من الخل البلسمي

تعليمات

1 قبل يوم ، احضر قدرًا من الماء المملح ليغلي. ضع 4 أكواب من الريحان في الماء المغلي ، وعندما يعود الماء ليغلي ، صفي الريحان واغمره في وعاء به ماء مثلج. عندما تبرد ، استنزاف واعصر الماء الزائد. نقطع الريحان بسكين. ضعه في وعاء واخلطه في كوب من زيت الزيتون. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل. يصفى ويوضع في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

2 ضعي الطماطم والكبر والزيتون والأنشوجة في وعاء وقلبي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 ساعات.

3 في هذه الأثناء ، قم بغلي وعاء آخر من الماء المملح. اطهي البطاطس حتى تنضج لمدة 30 دقيقة تقريبًا. صفيها وشرب الماء البارد عليها. قشرها وقطعها إلى شرائح بعرض بوصة. اجلس جانبا.

4 أحضر وعاء منفصل من الماء المملح ليغلي. سلق الفاصوليا الخضراء حتى تصبح طرية ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يصفى وينعش تحت الماء الجاري البارد. استنزاف مرة أخرى ووضع جانبا.

5 سخني الفرن إلى 550 درجة. قسمي زيت الكوم بين المقاليتين. ضعه على نار عالية حتى يدخن الزيت. تبلي سمك القد على كلا الجانبين بالملح والفلفل. ضعي 2 فيليه سمك القد في كل مقلاة وقلّبيهم حتى يصبح لون السمك بنياً ذهبياً ويتقشر في القاع ، حوالي دقيقتين. اقلب وحرق الجانب الآخر لمدة 30 ثانية. ضع المقالي في الفرن وشويها لمدة 7 دقائق تقريبًا ، حتى يمكن إدخال سيخ معدني بسهولة في السمكة ، وعند تركها لمدة 5 ثوانٍ ، تشعر بالحرارة عند لمسها في شفتك.

6 في هذه الأثناء ، ضعي الماء والزبدة في قدر كبير على نار متوسطة-عالية واخفقي حتى تذوب الزبدة. نضيف البطاطس ونتبل بالملح والفلفل. أعد التسخين مع الحرص على عدم كسر الشرائح. أضيفي الفاصوليا الخضراء ودفئها لمدة دقيقتين.

7 رتبي البطاطس والفاصوليا الخضراء في طبقة واحدة في وسط 4 أطباق عشاء. ضع سمك القد فوق القمة. ضعي خليط الطماطم بالملعقة حول البطاطس. يُسكب زيت الريحان فوق مزيج الطماطم ، لتغطية الأطباق. رشي الخل في الزيت وانثر الريحان المقطع عليه. قدميها على الفور.


لا تنس أن تأكل الخضروات ، كما يقول الشيف و Eacuteric Ripert

يتحدث ريبرت إلى شوندالاند عن كتابه الجديد ، & ldquoVegetable Simple ، & rdquo كيف تعامل مع Covid ، وأين يعتقد أن صناعة المطاعم تتجه.

ببطء ولكن بثبات ، مع حصول المزيد من الناس على التطعيم وانخفاض معدلات الإصابة بـ Covid-19 ، تعود الولايات المتحدة إلى الإحساس بالحياة الطبيعية و [مدش] أو ، ربما ، عودة إلى الحياة الطبيعية الجديدة. في نيويورك ، كان أحد المؤشرات الكبيرة على هذه العودة هو إعادة افتتاح مطعم Le Bernardin ، الشيف الفرنسي ومطعم Eacuteric Ripert & rsquos الحائز على ثلاث نجوم ميشلان ، والذي يعد معلمًا بارزًا في ميدتاون ، مانهاتن. تم إغلاقه معظم العام الماضي ، مع تخلي Ripert عن خيارات تناول الطعام في الخارج والتوصيل (التي لجأ إليها العديد من المطاعم) ، معتقدين أنها لم تنصف تجربة Le Bernardin الحقيقية.

بدلاً من ذلك ، استخدم ريبير وقت الفراغ هذا لمشاريع أخرى ، بما في ذلك أعمال الإغاثة للعاملين في الرعاية الصحية وأفراد المجتمع المحلي ، بالإضافة إلى كتابة كتاب الطبخ السادس ، خضروات بسيطةالذي هو خارج الآن. يحتوي على 110 وصفات تحتفل بجمال الخضروات وبساطتها وأناقتها ، وفقًا لبيان صحفي ، بدءًا من الوجبات الخفيفة والأطباق الجانبية إلى أطباق المقبلات والعصائر وحتى الحلويات. الأطباق غير ناعمة وتسمح للخضروات بالتألق حقًا.

التقى شوندالاند مؤخرًا مع ريبير لمناقشة علاقة حبه بالخضروات ، وما إذا كان بإمكان رواد المطعم توقع نفس مطعم Le Bernardin كما كان من قبل ، وإرث صديقه العزيز الراحل أنتوني بوردان.

تشيلسي جرين وود: هل يمكن أن تخبرني عن خضروات بسيطة وكيف جاء هذا المشروع؟

& ضار سهل: وبالتالي، خضروات بسيطة من الواضح أن كتابًا عن الخضار ، وهو عبارة عن مجموعة من الوصفات البسيطة التي لا تتطلب عمومًا خضروات باهظة الثمن أو خضروات مقصورة على فئة معينة لا يمكنك العثور عليها في أي مكان. هذا الكتاب ، كنت أرغب في القيام به لفترة طويلة لأسباب عديدة. بادئ ذي بدء ، لأنني أحب الخضار ، والتي أتناولها كثيرًا اليوم و [مدش] إلا عندما أكون في Le Bernardin ، وهو مطعم للمأكولات البحرية.

أريد أن يلهم الجميع حقيقة أنه يمكنك طهي شيء غذائي ولذيذ ، ولا يستغرق الأمر منك ساعات لإعداده.

لكن في عطلات نهاية الأسبوع ، يسعدني طهي الخضار. أمتع في فصلي الربيع والصيف في منزل ريفي ، ولدينا 10 ، 12 ضيفًا. أحب الذهاب إلى أكشاك الطعام أو المزارع ، واختيار الخضروات الجميلة ، وإعادتها إلى المنزل ، وطهيها بطريقة بسيطة للغاية ، وهو موجود في الغالب في الكتاب. ثم وضعت في منتصف الجدول الطويل ستة ، سبعة ، ثمانية استعدادات مختلفة. وتصبح التجربة مبهجة للغاية ، والجميع يساعد بعضهم البعض ويتشاركون. أعلم أنه مع Covid ، تغير الأمر قليلاً ، لكننا نطلب الخروج من Covid ، لذلك نأمل أن نتمكن من مشاركة أشياء كهذه مرة أخرى. في هذه الوجبات ، نأكل قدرًا كبيرًا من النكهات والأذواق والقوام المختلفة ، ولكن في النهاية ، [يشعر] الجميع بخفة شديدة ، ويشعر الجميع بالسعادة. إنه & rsquos جزء من أسلوب حياتي. هذا ما أفعله خلال الصيف. في الشتاء ، أقوم بترفيه أقل ، لكني أحب في عطلة نهاية الأسبوع طهي الحساء والخضروات بطرق مختلفة بما هو متاح وموسمي بالطبع.

وكل هذا يأتي من عندما كنت طفلاً صغيراً. كنت آكل كثيرا مع جداتي. لدي واحدة إيطالية وأخرى مجربة وكسديلال ، وكانت عماتي تطبخ لي ، وكانت والدتي تطبخ لي. كنا نتناول السمك يوم الجمعة وفي الغالب الدجاج أو فخذ الضأن يوم الأحد ، لكن بقية الأسبوع كنا نتناول الخضار بشكل أساسي ، وقد أحببتها أيضًا. لذلك ، إنه شيء كان لدي في داخلي لفترة طويلة ، وأردت التعبير عنه. وأخيرًا ، صدر الكتاب.

CG: إذا كان بإمكانك اختيار أفضل ثلاث وصفات مفضلة لديك من الكتاب ، فماذا ستكون؟

ER: هذا & رسكووس مثل سؤال الأب عن طفله المفضل [يضحك]. حسنًا ، يجب أن أقول ، طماطم كروك أو سيل ، وهي الطماطم مع زيت الزيتون والفلفل والملح الصخري ، هي بالتأكيد الوصفة المفضلة لدي عندما تكون الطماطم أفضل في الموسم ، وهو نهاية شهر أغسطس. لذلك ، هذا & rsquos واحد. عادة ، ما هو في الموسم هو حقا الخضار المفضلة لدي. آخر هو الهليون الأخضر المسلوق مع صلصة هولنديز ، الموجود على غلاف الكتاب و [مدش] أحب الهليون. ثم لدي البطاطا الحلوة المخبوزة ، وهي بسيطة للغاية.

CG: ما الذي تريد للقراء أن يأخذوه من الكتاب إلى جانب الوصفات؟ ما نوع الرسالة التي تريد مشاركتها؟

ER: أريد أن يلهم الجميع حقيقة أنه يمكنك طهي شيء غذائي ولذيذ ، ولا يستغرق الأمر منك ساعات لإعداده. لا يتطلب الأمر & rsquot بالضرورة الكثير من المعدات وربما بعض مهارات السكين الجيدة في بعض الأحيان ، ولكن ليس ذلك. أريد أن أوصل هذه الرسالة بشكل نهائي. وكما نعلم ، الخضار مفيدة لصحتنا. كمستهلكين ، لدينا بالتأكيد تأثير على الكوكب. نحن ندعم المزارعين ، كما نأمل ، بالممارسات الجيدة. في النهاية ، عندما تفكر في الأمر ، [عند شراء الخضار] يكون لدينا أيضًا تأثير إيجابي على حياة ومعاناة الحيوانات في مزارع المصانع التي يُحتمل أن تُستهلك. لكني & rsquom لا أحاول تحويل أي شخص. أنا & rsquom لا وعظي.

CG: هل يمكنك التحدث عما كان عليه العام الماضي بالنسبة لك ، شخصيًا وخاصة على المستوى المهني بصفتك صاحب مطعم؟

ER: لقد كانت صعبة للغاية وعاطفية ومرهقة و [مدش] سمها ما شئت. لقد أغلقنا [Le Bernardin] في 13 مارس 2020 ، أي قبل أسبوع واحد من أن يصبح إغلاق المطاعم إلزاميًا ، لأنني لم أشعر أننا قادرون على تأمين صحة عملائنا وموظفينا. شعرت أن كل شيء كان خطيرًا حقًا ، وقررنا الإغلاق. كان لدينا 180 موظفًا. لسوء الحظ ، كان علينا تسريح الجميع تقريبًا. لم نتمكن من تحملها و rsquot.

بعد ذلك ، في مايو [2020] ، تمكنا من مساعدة مجتمعنا المحتاج بالتعاون مع مؤسسة Jos & eacute Andr & eacutes ، و World Central Kitchen ، و City Harvest ، والتي أنا في الواقع نائب رئيسها. لذلك ، تمكنا من تقديم 400 وجبة يوميًا للأطباء والممرضات من خارج الولاية الذين كانوا يقيمون في الفنادق حول Le Bernardin. لقد فعلنا ذلك من مايو حتى ديسمبر. في وقت من الأوقات ، لم يكن عمال الخطوط الأمامية في نيويورك بعد الآن ، لذلك قررنا إيصال المساعدات إلى الملاجئ للأشخاص المحتاجين والجياع.

فتحنا أبوابنا في أكتوبر ونوفمبر وأيام قليلة في ديسمبر بسعة 25 بالمائة. تمكنا من إعادة توظيف بعض الموظفين ومنحهم المزيد من فرص العمل ، لكن ذلك لم يكن مستدامًا. أعيد فتحنا الآن لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا أو ما يقرب من شهر ، ولدينا 50 في المائة من طاقتنا. كان كل ذلك على الأرجح أكبر مفاجأة وتحدي في حياتي كلها ، على المستوى الخاص والمهني. إذا كنت قد قلت لي قبل عام ، & ldquo & rsquore ستغلق لمدة عام واحد ، & rdquo كنت سأقول ، & ldquoIt & rsquos مستحيل. لا يمكن لأي شركة أن تحافظ على ذلك. & rdquo وبفضل نهجنا المحافظ في إدارة الأعمال ، تمكنا من النجاة من تلك الأزمة. في الوقت الحالي ، بدأنا في رؤية الضوء في نهاية النفق ، لكننا لم نصل إلى هناك بعد. لكننا متفائلون جدا.

CG: ما هو & rsquos مثل فتح Le Bernardin مرة أخرى بعد إغلاقه معظم العام الماضي؟ وهل يمكن أن يتوقع رواد المطعم نفس التجربة كما كان من قبل ، أم ستكون هناك تغييرات بسبب الأوقات؟

ER: إنه شعور جيد حقًا. أعني ، كل ما نسيناه في بعض الأحيان قبل Covid أو أخذناه كأمر مسلم به ، اليوم يرفع معنوياتي. كل التفاصيل الصغيرة لكونك منفتحًا ترفع معنوياتي. رؤية الموظفين يأتون إلى العمل يجعلني سعيدًا. رؤية العملاء الذين يدعمون المطاعم يجعلني سعيدًا جدًا. لتكون قادرًا على أن نكون مع الفريق وأن نخلق التجربة التي نريد أن نخلقها ، والتي لا تساوم على أي شيء يتعلق بتجربة Le Bernardin. كل ما كان Le Bernardin بالأمس هو Le Bernardin اليوم ، وسيكون Le Bernardin غدًا. من الواضح ، مع بعض التطور ، بالطبع ، لكنها & rsquos تجربة فاخرة. إنه & rsquos شيء يريده الناس ، وهذا & rsquos ما نريد تقديمه. نحن لا نريد & rsquot إخماده.

CG: ما هي أفكارك حول مستقبل صناعة المطاعم بعد كوفيد؟

ER: في الوقت الحالي ، يوجد في نيويورك ، رسميًا ، أكثر من 4000 مطعم مغلق بشكل دائم. انهم لن يعيدوا فتح. نحن نعلم أنها بالفعل أرقام رسمية. أعتقد أن المزيد من المطاعم لن تتمكن من فتح أبوابها مرة أخرى. لذا ، فإن & rsquos سيخلق فراغًا في نيويورك ، ومن نجا منا ، على ما أعتقد ، نرى الفوائد في خريف القدرة على الانفتاح مرة أخرى. ومن المحتمل أن نرى المطعم أصبح مشغولاً للغاية مرة أخرى ، وهذا سيخلق مرة أخرى الحياة التي تشتهر بها نيويورك والطاقة التي تشتهر بها نيويورك. هذا هو توقعي.

CG: ماذا كنت تطبخ أثناء الحجر الصحي؟

ER: أصبحت الشيف الخاص للعائلة. [ريبير وزوجته ، ساندرا ، لديهما ابن واحد ، Adrien ، 17 عامًا] ولكن ، أثناء الإغلاق الحقيقي ، عندما لم يُسمح لنا بالخروج حقًا وكان من المفترض أن نبقى في المنزل ، في مارس وأبريل من العام الماضي ، قررت أن أذهب إلى Instagram وأوثق كل يوم وصفة واحدة على الأقل لما كنت أطبخه للعائلة. كان لدي استجابة كبيرة. لقد كان ناجحًا للغاية لأنني كنت أطهو بشكل أساسي بالمكونات التي كانت متوفرة في ذلك الوقت. كان لدينا الكثير من القيود ، من الواضح. كنت أقوم أساسًا بطهي وتوثيق تلك الوصفات لمساعدة الأشخاص في الحصول على شيء لطهي الطعام في المنزل حتى لو لم يكن لديهم خبرة كبيرة في ذلك. عندما انتهى الإغلاق ، توقفت عن القيام بذلك لأنني شعرت أن بإمكان الناس الخروج والحصول على المزيد من الطعام. لكنني فعلت ذلك لمدة شهر على الأقل.

CG: ما الذي تعمل عليه الآن؟

ER: ما نعمل عليه الآن هو تغيير القائمة قليلاً هذا الأسبوع والأسبوع المقبل في Le Bernardin لأننا بدأنا نرى بعض عناصر الربيع ذات الجودة الممتازة حقًا. لذلك ، هذا & rsquos للمطعم. ثم ، مرة أخرى ، أنا & rsquom أعمل مع الفريق للتأكد من أننا نعيد إنشاء & [مدش] ونحسن حتى & [مدش] ما كانت عليه تجربة Le Bernardin. هذا & rsquos وظيفة بدوام كامل. وأنا متورط للغاية في التأكد من ذلك خضروات بسيطة مرئي ومُروَّج بشكل جيد.

CG: ماذا عن بقية العام؟ هل لديك أي مشاريع قادمة؟

ER: قلقي الرئيسي هو ما & rsquos الذي سيحدث خلال الصيف في مدينة نيويورك لأنني لا أعرف ما إذا كنا & rsquore سنقوم بالسياحة. في الوقت الحالي ، لا يوجد سائحون في نيويورك على الإطلاق ، ولا يوجد أشخاص يعملون في مكاتب. في الصيف ، لا يمكث الناس عادة في نيويورك. يذهبون إما إلى هامبتونز أو شمال نيويورك أو أجزاء أخرى من العالم. لذا ، فإننا نعد أنفسنا للوقت الصعب المحتمل ، والوقت الصعب. أعلم أننا سنكون بخير ، لكن يجب أن نكون مستعدين لذلك. أنا و rsquom أتخيل أيضًا سقوطًا قويًا للغاية ، لذلك أقوم بإعداد الفريق ليكون جاهزًا لذلك أيضًا.


وصفات

بلاك باس مع صلصة بورت واين

التقديم: 4 طبعة من Black Bass مع صلصة Port Wine من إعداد Great Chefs في 25 مارس 2014 ، على الرغم من سهولة تحضيره ، إلا أنه طبق متطور يجمع بين صلصة زبدة روبي ، وشرائح السمك المتبل المقرمشة ، والفطر بالأعشاب المقلية. يمكن أيضًا استخدام أسماك أخرى ذات لحم صلب. Ingredients Port Wine Sauce Ruby Port & # 8211 1 كوب شيري خل [& هيلب]

سلطة تونة سوتيه صفراء الزعانف

التقديم: 4 طباعة سلطة تونة صفراء الزعانف سوتيه من قبل الطهاة الكبار 25 مارس 2014 في أيدي جيمس بيرد 2003 "أفضل شيف" إريك ريبير ، سلطة التونة المتواضعة تحقق الكمال. يتم ترتيب شرائح رقيقة من التونة المحفورة على فراش من الخضار والأعشاب المختلطة المقطعة والمغطاة بخل الكمأة. التونة محنك [& hellip]

سلطة الإسكالوب مع صلصة الخردل المحببة

التقديم: 4 سلطة مطبوخة مع صلصة الخردل المحببة بواسطة Great Chefs 20 مارس 2014 هذه السلطة سهلة التحضير وأنيقة التقديم. يتناقض الطعم الترابي لزيت الجوز في التتبيلة وبذور السمسم في السلطة مع حلاوة الأسقلوب. قاعدة الأعشاب البحرية وصدفة الإسكالوب [& hellip]


وصفات بسيطة ولذيذة لشيف المشاهير لإعادة إنشائها في المنزل

أصبح تناول الطعام في المطاعم شيئًا من الماضي ، بفضل جائحة COVID-19 المستمر. تقتصر أوقات الوجبات لدينا الآن على الوجبات الجاهزة والتوصيلات من مطاعمنا المفضلة ، بالإضافة إلى الطعام المطبوخ في المنزل لمن يعرف طريقه في المطبخ. قد يبدو هذا الأخير شاقًا إلى حد ما إذا كنت & # 8217t معتادًا على تناول الوجبات بمفردك ، ولكن نظرًا لأنه لا يوجد مكان آخر تذهب إليه ، فقد حان الوقت لبدء التعلم.

لتبدأ ، قمنا بتجميع قائمة من وصفات طهاة المشاهير اللذيذة التي يمكنك تكرارها بسهولة في المنزل. من كعكة الشوكولاتة الفرنسية بيير هيرمي & # 8217s إلى سمك السلمون المنحل مع العدس من قبل الشيف إريك ريبير (من مطعم Le Bernardin الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في نيويورك) ، هذه الوصفات مثالية لأي طاهٍ منزلي.

Dominique Ansel & # 8217s كعكة الزبادي الفرنسية الكلاسيكية

جمال وصفة الكيك هذه من Dominique Ansel هو أن أداة القياس الرئيسية هي كوب زبادي بسيط. كانت كعكة الزبادي أول غزوة له في عالم الخبز ، وذلك بفضل النسبة التي يسهل تذكرها من واحد إلى اثنين وواحد: كوب زبادي يقدم مرة واحدة ، إلى كوبين من الدقيق وكوب واحد من السكر.

& # 8220 نشأ في فرنسا ، تعلم كل طفل كيفية صنع كعكة الزبادي السهلة هذه ، & # 8221 Ansel يكتب. & # 8220 كل ما تحتاجه هو وعاء من الزبادي وعدد قليل من المواد الغذائية الأساسية ، ويمكنك استخدام وعاء الزبادي ككوب قياس للمكونات الأخرى.

دومينيك أنسل. (الصورة: مخبز دومينيك أنسيل نيويورك)

إنها & # 8217s وصفة كلاسيكية لا تفشل مما يجعلها مشروعًا رائعًا في عطلة نهاية الأسبوع مع الأطفال. Ansel is best known as the inventor of the croissant-donut mash-up and for his flowering hot chocolates. The yogurt cake recipe is featured in his upcoming cookbook “Everyone Can Bake,” out in the US April 14.

مكونات

– 1 container (7oz/ 200ml) yogurt (plain full fat or Greek yogurt)

– 1/2 container olive oil or vegetable oil

– Round cake pan or loaf pan

1. Preheat your oven to 360F (180 degrees Celsius)

2. Butter and flour your cake/ loaf pan (you can also use cooking spray)

3. Combine all ingredients except the eggs and vanilla in a large mixing bowl. Stir with a spatula until smooth and free of any lumps. Add the eggs and vanilla in stir until combined.

4. Pour the batter into the prepared cake/loaf pan. Bake for 25-35 minutes or until the top is golden brown and a paring knife/cake tester comes out clean. Once baked, let cool for 5-10 minutes before removing from the pan.

Pierre Hermé’s five-ingredient chocolate cake

French macaron maestro Pierre Hermé has shared the secrets to his “mi-cuit” or half-baked chocolate cake on Instagram.

The secret, it seems, is using high quality chocolate. His recipe calls for Guanaja chocolate from the French brand Valrhona, a premium chocolate manufacturer.

Pierre Hermé. (Photo: Stephane de Bourgies)

Otherwise, the recipe is a simple, five-ingredient chocolate cake that is pantry and quarantine-friendly — no exotic ingredients or fancy professional baking tools required. If you don’t have gourmet chocolate in your cupboard, use what you have.

مكونات

– 250g of soft butter at room temperature

طريقة
1. Mix the ingredients in the order of appearance and pour into a buttered and floured cake tin.
2. Bake in the oven at 180 degrees Celsius for 30 to 35 minutes and leave to cool.

Rachael Ray’s ham and lamb Easter menu

TV chef-turned-talk show host Rachael Ray has shared her tantalising Easter Sunday menu. In a five-minute Instagram video, Ray teaches viewers how to prepare a quarantine-friendly lunch or dinner meal that features both smoked ham and mustard glaze, along with lamb paired with French mint sauce. Sides include a vegetable medley and crispy lemon potatoes.

Longtime fans of Ray may be reminded of her old Food Network show 30 Minute Meals, in which the chatty host talked viewers through easy, accessible and affordable at-home recipe ideas that made three-course meals look easy.

Rachael Ray. (Photo: Rachael Ray/ Facebook)

– Defrosted smoked ham or lamb — she got hers from Oscar’s Smokehouse

Mustard glaze for ham

– Herbs: Rosemary and thyme (fresh or dried)

Fresh mint sauce for ham

– Equal parts flat leaf parsley and mint

– Water /white wine vinegar /white distilled vinegar

Spring vegetable medley

– Defrosted or fresh vegetables

– Blanched carrots, leeks, snap peas, green beans (any vegetables you have on hand — onions, shallots, broccolini, cauliflowers, shelled peas, etc)

– Herbs: Dill, chives, tarragon (fresh or dried)

– Chicken stock/ vegetable broth

Crispy lemon potatoes

Watch the video below for more instructions:

Eric Ripert’s salmon with lentils

The king of haute seafood, chef Eric Ripert of the triple Michelin-starred restaurant Le Bernardin in New York has shared a simple dinner idea that makes salmon the star of the show.

It’s a classic French family dinner: Pan-roasted salmon sitting on a bed of lentils. The secret to pimping out plain old lentils? Sautéed lardons (diced or cut-up bacon).

If you don’t have access to fresh salmon, the lentils can serve as a standalone meal, Ripert suggests. “You can cook the lentils and eat them on their own or w[ith] another fish, meat etc,” he wrote. Take out the bacon and the lentil recipe becomes vegetarian.

Eric Ripert, chef and co-owner of Le Bernardin in New York City. (Photo: AFP/ Timothy A. Clary)

– Sautée a few lardons with a bit of oil, one diced carrot, five garlic cloves and one small onion for 5 minutes on medium heat.

– Add 1 pound (450g) of lentils and 2 quarts water (chicken stock optional).

– Simmer for around 30 minutes or until lentils become soft with a bit of liquid left for moisture.

– Season salmon with salt and pepper on both sides and fry in hot, non-stick pan with vegetable oil on medium heat until coloured (around 2 minutes).

– Turn the salmon to the other side for 2 more minutes for medium rare.

– Plate the lentils, add a bit of broth and top with the salmon.

DoubleTree by Hilton’s signature chocolate chip cookies

They’re not the brainchild of a celebrity chef, but Doubletree by Hilton’s signature chocolate chip cookies are very much stars in their own right. If you’ve ever stayed at a DoubleTree by Hilton hotel, you will know that the first thing to greet you, before even nearing the staff at the front desk, is the smell of these freshly baked cookies.

It’s the chain’s signature move: Every guest who arrives at the hotel is offered a warm chocolate chip cookie. These sweet treats have become so popular that the DoubleTree cookie was the first food to be baked in orbit during experiments aboard the International Space Station.

As the saying goes, extraordinary times call for extraordinary measures — which is why DoubleTree by Hilton has revealed the secret recipe for its cookies. “We know this is an anxious time for everyone,” said Shawn McAteer, senior vice president and global head, DoubleTree by Hilton in a press release. “A warm chocolate chip cookie can’t solve everything, but it can bring a moment of comfort and happiness.

Doubletree by Hilton’s famous chocolate chip cookies. (Photo: Business Wire/ AFP)

Here’s the recipe, which makes 26 cookies:

مكونات

– 1/2 pound (227g) butter, softened (2 sticks)

– 3/4 cup + 1 tablespoon granulated sugar

– 3/4 cup packed light brown sugar

– 1 1/4 teaspoons vanilla extract

– 1/4 teaspoon freshly squeezed lemon juice

– 2 2/3 cups Nestle Tollhouse semi-sweet chips chocolate chips

– 1 3/4 cups chopped walnuts

1. Cream butter, sugar and brown sugar in the bowl of a stand mixer on medium speed for about 2 minutes.

2. Add eggs, vanilla and lemon juice, blending with mixer on low speed for 30 seconds, then medium speed for about 2 minutes, or until light and fluffy, scraping down bowl.

3. With mixer on low speed, add flour, oats, baking soda, salt and cinnamon, blending for about 45 seconds. Don’t overmix.

4. Remove bowl from mixer and stir in chocolate chips and walnuts.

5. Portion dough with a scoop (about 3 tablespoons) onto a baking sheet lined with parchment paper about 2 inches apart.

6. Preheat oven to 300°F (150 degrees Celsius). Bake for 20 to 23 minutes, or until edges are golden brown and center is still soft.

7. Remove from oven and cool on baking sheet for about 1 hour.

8. Cook’s note: You can freeze the unbaked cookies, and there’s no need to thaw. Preheat oven to 300°F (150 degrees Celsius) and place frozen cookies on parchment paper-lined baking sheet about 2 inches apart. Bake until edges are golden brown and center is still soft.


شاهد الفيديو: سمك سلمون مشوي بصلصة الكزبرة الخضراء والتوم والليمون وزيت الزيتونSalmon oven (أغسطس 2022).