وصفات جديدة

وصفة الحمام الخشبي المطهو ​​ببطء والذرة الحلوة

وصفة الحمام الخشبي المطهو ​​ببطء والذرة الحلوة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

طبق بريطاني مذهل مثالي لتدفئة الروح في الخريف والشتاء


أوكسفوردشاير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

شخص واحد صنع هذا

مكونات

  • 4 أكواز ذرة حلوة ، تمت إزالة القشور
  • 4 تيجان من خشب الحمام
  • ملح وفلفل
  • 2 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 20 حبة بصل صغيرة مقشرة
  • 1 جزرة مقطعة إلى شرائح
  • 2 راشرس مدخن لحم مقدد مبقع
  • 300 مل / 10 أونصات من مرق الذرة الحلوة (من الأعلى)
  • 100 جم / 3 أونصات من حبات الذرة الحلوة المطبوخة (من مرق الذرة الحلوة)
  • 50 جم / 1 أونصة زبدة

طريقة

  1. قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / غاز 6.
  2. توضع الذرة الحلوة على صينية خبز وتُطهى في الفرن لمدة 20 دقيقة.
  3. توضع جانبا لتبرد.
  4. عندما تبرد الذرة الحلوة ، ضع الكيزان في وضع مستقيم على لوح التقطيع.
  5. قطع أقرب ما يمكن إلى القلب لإزالة الحبات.
  6. نضع الحبوب جانبًا ونقطع نوى الذرة الحلوة إلى نصفين.
  7. ضعهم في قدر كبير.
  8. غطيها بالماء واتركيها حتى الغليان.
  9. ينضج لمدة 20 دقيقة.
  10. يصفى في إبريق ويوضع جانبا ، مع الاحتفاظ بكل من المرق والحبوب.
  11. التالي ، للحمام المطهو ​​ببطء والذرة الحلوة ...
  12. خفض درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية / 320 فهرنهايت / غاز 3.
  13. تبلي حمامة الخشب بالملح والفلفل و سخني مقلاة كبيرة.
  14. عندما تصبح المقلاة ساخنة ، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت وضعي الحمام في المقلاة الساخنة. تنضج حتى تتلون بالكامل ، ثم توضع في الفرن لمدة 10-12 دقيقة. ينضج الحمام عندما يخترق الجزء السميك من الفخذ بالسيخ وتسيل العصائر الصافية.
  15. عندما ينضج ، ضعي تيجان الحمام على طبق ، غطيها واتركيها جانباً لترتاح لمدة 10-12 دقيقة.
  16. يُغلى قدر من الماء في الغليان ويُسلق البصل والجزر لمدة 2-3 دقائق. صفيها وانتعاشها في ماء مثلج. يُرفع البصل والجزر ويوضع في طبق مبطن بلفائف المطبخ.
  17. سخني مقلاة كبيرة وأضيفي ملعقة الزيت المتبقية. بمجرد أن يسخن ، يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى حتى يصبح هشًا وبنيًا ذهبيًا. يُضاف البصل ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.
  18. يُغطى لحم الخنزير المقدد والبصل بمرق الذرة ويُترك حتى الغليان. أضيفي حبات الذرة الحلوة والجزر واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
  19. أضيفي الزبدة وتبليها بالملح والفلفل وضعيها جانبًا في مكان دافئ أثناء إزالة لحم الحمام من الذبيحة.
  20. للتقديم ، اسكب شوربة الذرة الحلوة ولحم الخنزير المقدد في وعاء تقديم كبير ورتب لحم الحمام فوقه.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


طبقي المفضل: ذرة حلوة مطهو ببطء مع حمامة برين ويليامز

يقول برين ويليامز ، رئيس الطهاة في مطعم أوديت في لندن ، الذي يحتفل بهذا المكون متعدد الاستخدامات ، والإفراط في تناول الطعام في كتابه الأخير. "إنها ليست مجرد وجبة جانبية ممزوجة بلحم الخنزير المقدد المالح وثراء الحمام ، فالذرة الحلوة في هذا الطبق مذاقها أحلى من المعتاد. إنه مزيج مثالي ".

وقت الطهي: ساعة و 10 دقائق

1 جزرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح

2 ريش من لحم الخنزير المقدد المدخن ، مقطعة إلى مكعبات

500 مل (18 أونصة سائلة) من مرق الدجاج الجيد

100 غ (3 أونصة) من حبات الذرة الحلوة المطبوخة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت / 160 درجة مئوية / غاز 3.

تبلي الحمام جيدًا بالملح والفلفل. سخني مقلاة كبيرة ثقيلة المقاومة للفرن على نار متوسطة. عندما يكون الجو حارًا ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ضعي الحمام في المقلاة وحمريه بالتساوي في كل مكان. لا تميل إلى التسرع في هذا - ستحصل على المزيد من النكهة واللون إذا أخذت وقتك. انقلي المقلاة إلى الفرن لمدة 10 إلى 12 دقيقة. نخرجه من الفرن ونخرج الحمام من المقلاة ونتركه جانباً مغطى حتى يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

اسلق البصل الصغير وشرائح الجزر بشكل منفصل في الماء المغلي المملح ، ثم انغمس في الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي. عندما يكون الجو باردًا ، يصفى ويوضع جانبًا على ورق المطبخ حتى يجف. سخني مقلاة أخرى على نار متوسطة ، أضيفي باقي الزيت النباتي واطهي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا. يُضاف البصل ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. غطي لحم الخنزير المقدد والبصل بالمرق واتركيه حتى يغلي. أضيفي الذرة الحلوة والجزر واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق. أضيفي الزبدة وحركيها وتبليها حسب الرغبة. يرفع عن النار على الفور.

للتقديم ، قم بإزالة لحم الحمام من العظم إذا كنت ترغب في ذلك. يُسكب مزيج الذرة الحلوة ولحم الخنزير المقدد في وعاء كبير أو حصص فردية ، ويُرتب الحمام في الأعلى.

نشر كتاب "من أجل حب الخضار" برين ويليامز (25 جنيهًا إسترلينيًا)


اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لدينا

1 حبة بيجون 1 بصلة مفرومة 1 جزرة ، 1 كراث ، 1 كرفس ، مفروم 1 عود كرفس ، زبدة مفرومة

قم بقطع لحم الصدر بحذر ، مع إبقاء السكين بالقرب من القفص الصدري. تحمص الذبائح في فرن ساخن (230 درجة مئوية / 450 فهرنهايت / غاز مارك 8) لمدة 15 دقيقة ، حتى تحمر. في قدر ، يُطهى الجزر والبصل والكرفس والكراث في القليل من الزبدة حتى يتحول لونها إلى البني عند الحواف.

أضف العظام وكمية كافية من الماء البارد لتغطيتها. اترك المقلاة حتى تغلي وتخلص من أي بقايا تتطاير. خففي الحرارة واطبخي على نار هادئة ، نصف مغطى لمدة ثماني ساعات. أضف المزيد من الماء حسب الضرورة لمنع جفاف المرق.

يصفى من خلال غربال في مقلاة أخرى ويترك حتى الغليان لتقليل وتركيز النكهة. تبرد ثم تبرد.

قم بإزالة أي دهون من أعلى المرق وإما أن تبرد لاستخدامها في غضون أسبوع أو قم بتجميدها بكميات صغيرة لإضافتها إلى الصلصات أو كأساس للطواجن والفطائر.

2 PIGEON PATE صدر لحم من 6-7 حمام 150 جم لحم سجق 150 مل مرقة 1 ملعقة صغيرة أعشاب مشكلة ملح فلفل

150 مل نبيذ أحمر 1 بصلة مفرومة ناعماً 2 ملعقة صغيرة من الأعشاب المختلطة 1 قرصة أوراق الغار جوزة الطيب المطحونة

نضع مقادير الحمام والتتبيلة في وعاء ونخلط جيداً ونغطيها. ضعه في الثلاجة لبضعة أيام.

نضع الحمام ، ونقعه في التتبيلة والمرق في مقلاة ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة ، ثم يصفى اللحم ويفرم. تخلط مع السجق اللحم والأعشاب والملح والفلفل وكمية كافية من المرقة لعمل خليط رطب ناعم. ضعيها في طبق فرن بالزبد ، غطيها واخبزيها في درجة حرارة 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / غاز مارك 4 لمدة 90 دقيقة.

3 بيغون أند بورك بيلي 3 ملاعق كبيرة عدس بوي 1 ورقة غار صغيرة 1 فص ثوم صغير مفروم ناعماً 5 بصل صغير 125 مل نبيذ أبيض 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 25 جرام زبدة غير مملحة لحم صدر 2 حمام 50 جرام بطن لحم الخنزير 1 ​​ملعقة صغيرة خل شيري 1 ملعقة صغيرة ليمون عسل صافي عصير ملح فلفل

اغسل العدس بالماء البارد ، ثم ضعه في إناء كبير مع ورق الغار والثوم والبصل والنبيذ. يغطى بالكاد بالماء البارد ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ، مكشوفًا ، حتى ينضج العدس.

سخني زيت الزيتون ونصف كمية الزبدة في مقلاة. تبلي الحمام وحرقه لمدة دقيقتين على كل جانب. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لترتاح ، مغطاة بورق الألمنيوم.

نقطع لحم الخنزير إلى شرائح سميكة وتتبل. سخني مقلاة غير لاصقة على نار معتدلة واتركي لحم الخنزير جافًا حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. تخلصي من أي دهون وأضيفي الخل والعسل. ضع شرائح لحم الخنزير في خليط العسل.

أعد تسخين العدس مع إضافة أي عصائر من عموم طبخ الحمام. أضيفي الزبدة المتبقية إلى العدس ، وتبليها جيدًا وأضيفي القليل من عصير الليمون. نثر لحم الخنزير فوق العدس ورافقه مع شرائح الحمام. تقدم مع أوراق اللفت الذابلة.

4 بيجون ستروجانوف صدور 2 حمام ، مقطعة إلى شرائح طويلة بسمك 20 مم ، 1/2 علبة طماطم مقطعة 1 بصلة ، مقطعة إلى شرائح 1 فلفل أحمر ، شرائح 1 ملعقة كبيرة بابريكا 25 جم زبدة 142 مل بقدونس كريمة حامضة ، مفروم

قم بتعرق البصل والفلفل برفق في الزبدة لمدة دقيقتين ، ثم أضيفي الفلفل الحلو واطبخي حتى ينضج البصل. قم بزيادة الحرارة وعندما تبدأ المقلاة في إصدار الأزيز نضيف شرائح الحمام وتقلى حتى تغلق جميع الجوانب. أضيفي الطماطم قليلاً في كل مرة ، حتى لا تبرد المقلاة كثيرًا ، ثم أضيفي نصف الكريمة الحامضة قليلاً في المرة الواحدة. تحقق من طهي شرائح الحمام كما تريد ، ثم أضف البقدونس وقلّب وقدم مع الأرز وكريمة من القشدة الحامضة في الأعلى.

5 حمام مع هاجيس 1 صدر حمامة 1 شريط شرائح رفيعة بانسيتا مدخنة 25 جرام هاجيس زعتر إكليل الجبل


تعليمات

  1. ضعي لحم الخنزير المقدد في مقلاة جافة على نار خفيفة. عندما تبدأ الدهون في التحرر ، قم بزيادة الحرارة وتقلى لبضع دقائق على كل جانب حتى تنضج. يُرفع إلى طبق ساخن ويُترك ساخناً في فرن منخفض.
  2. اقلي صدور الحمام لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق على كل جانب في دهن لحم الخنزير المقدد. يجب دائمًا تقديمها باللون الوردي قليلاً في الوسط وإلا ستكون قاسية. أضف إلى الطبق مع لحم الخنزير المقدد واتركه يرتاح لمدة خمس دقائق.
  3. اغسل الجرجير ورجه حتى يجف. ضعه على طبق التقديم. نحمص الصنوبر لبضع دقائق في مقلاة نظيفة وجافة.
  4. يقطع صدور لحم الخنزير المقدد والحمام إلى قطع صغيرة الحجم وتوزع فوق الجرجير ، ثم الصنوبر. رشي عليها صلصة بيري بيري.

طاجن صدر الحمام والتفاح والمريمية مع البطاطا المسلوقة وبراعم بروكسل


تعرف على لعبة الطيور الخاصة بك

يحظر بيع طيور الطرائد البرية الأصلية في الولايات المتحدة. إذا قمت بإطلاق النار عليه (أو قام صديقك بذلك) ، يمكنك أكله. بخلاف ذلك ، لديك & # 8217 خياران: البطة التي تربى على شكل حظيرة أو مزرعة ، والسمان ، والدراج ، من بين الطيور الأخرى ، توفر على الأقل صدى لتجربة الطيور البرية. والأفضل من ذلك ، يتم استيراد أنواع معينة من الطيور البرية ، المميزة بعلامة النجمة أدناه ، من أوروبا.

*حمامة: الأنواع الأكثر شيوعًا التي يتم اصطيادها وتناولها هي الحمامة البيضاء الجناحين والحداد. (الحمامة تنتمي إلى نفس العائلة). لحم الحمامة طري ، قليل الدهن ، داكن اللون. أفضل مطهو ببطء أو مخبوز أو مشوي. وزن الملابس: حوالي 3 أونصات.

*احتج: هناك العديد من أنواع الطيهوج الأحمر التي تحظى بتقدير كبير في اسكتلندا لدرجة أن اليوم الأول من موسم الصيد هناك كل شهر أغسطس يُعرف باسم & # 8220the Glorious 12th & # 8221. من الأفضل تحميص الطيهوج بسرعة ، مع تحميصه بالدهون لإبقائه كثير العصير. وزن الملابس: 12-14 أوقية.

*بارتريدج: هناك عدة أنواع رئيسية من هذا الطائر ، وهي مرتبطة بالدراج. (أحيانًا ما يُطلق على الطيهوج المطحون خطأً اسم الحجل.) طرق الطهي البسيطة - التحميص أو الشوي - هي الأفضل لهذه الطيور خفيفة اللحم وذات النكهة الخفيفة. وزن الملابس: 8-12 أونصة.

*التدرج: واحدة من أجمل طيور الطرائد ، والتي يتم تدجينها على نطاق واسع في الولايات المتحدة. الطيور الأصغر سنًا هي الأفضل في التحميص أو القلي. يتم طهي الطيور الأكبر سنًا بشكل أفضل أو استخدامها في الفطائر أو فطائر اللعبة. الوزن الملبس: 2-3 أرطال.

*طائر السمان: سمان العالم الجديد ، مثل بوبوايت وجامبل & # 8217 ، يتم اصطيادها ، لكن المستأنسة جيدة. يمكن طهي لحوم السمان واللحوم الطرية # 8217s أو قليها أو سوتها أو تحميصها. وزن الملابس: 4-5 أونصات.

*البطة البرية: مالاردز والبنتيل هي الأصناف الأكثر شيوعًا التي يتم اصطيادها في الولايات المتحدة تتطلب البط البري & # 8217s الخالية من الدهون واللحوم الداكنة طهيًا دقيقًا. التحميص هو الطريقة المعتادة ، لكن التحميص والشوي بدائل جيدة. الوزن الملبس: 1 1⁄2-2 1⁄2 رطل.

*حمامة الخشب: توجد في البرية الأوروبية ، يمكن تحميص هذه الطيور ذات النكهة العالية واللحوم بشكل نادر ، أو يمكن تقليب صدورها وتقديمها مع صلصة لذيذة. يمكن تحويل الطيور الأكبر سنًا إلى حساء أو فطيرة حمام كلاسيكية. وزن الملابس: حوالي 8 أونصات.

*وودكوك: غالبًا ما يُعتبر هذا القريب ذو اللحم الداكن للقنص من ألذ طيور الصيد - ولكن صيده محظور الآن في بعض البلدان الأوروبية. يتم تحميصه تقليديًا بدون تنظيف ، مع & # 8220trails & # 8221 يتم دهنه على الخبز المحمص ويفتح الرأس لأكل العقول اللذيذة. وزن الملابس: 4-5 أونصات.


طبخ صدر الحمام البري

يتبل صدور الحمام بالملح والفلفل المطحون الطازج ويوضع على صينية الخبز الساخنة. 7 بنود اشتراك مجلة 5 اعداد مقابل 5 فقط.

باليو لعبة اللحوم وصفات حمامة الفطر المحشو وصفات القرون الوسطى لعبة الغذاء

اطهيه لمدة 90 ثانية جانبًا ثم أخرجه واتركه يرتاح.

طبخ صدر الحمام البري. نضيف صدور الحمام والبصل والتفاح والجزر والمريمية في طبق خزفي ويصب في مرق الدجاج. اطبخي في الفرن لمدة ساعة وخمس وأربعين دقيقة. انغمس في هذا الطبق السهل المكون من وعاء واحد لشخصين.

فكر في الأمر مثل شريحة لحم وحرقها على كلا الجانبين لمدة 2-3 دقائق ثم لفها واتركها. 3 تقييمات 27 من أصل 5 تصنيف النجوم. سخني الزيت في مقلاة وعندما تكون ساخنة جدًا ضعي شرائح الفيليه على جانب القشرة لأسفل.

قبل شوي الطيور الكاملة نوصي بتتبيلها وحرقها في مقلاة فرن على ظهورها ثم على جوانبها ولفترة وجيزة على صدورها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. احرق على كلا الجانبين لمدة 90 ثانية. إذا كنت تشتري الحمام البري ، فاشترِ فقط من مصدر حسن السمعة وتحقق بعناية من اللحوم وتجنب الطيور ذات اللحم الممزق أو المكدوم.

سخني الزيت النباتي في مقلاة ، تبلي صدور الحمام وسرعان ما تحميرها واحكميها بالزيت. يُطهى لبضع دقائق فقط على كل جانب حتى ينضج حسب رغبتك ثم يُرفع عن النار و. إنه طهي طويل وبطيء ينتج عنه طاجن غني مع صلصة تقدم نكهة لذيذة.

نضيف الزبدة ويقلب الحمام ليغلف بالتساوي في الدهن والزبدة 3 حمامات خشبية. رتبي الصدور الملفوفة باللحم المقدد على الشواية بحيث يكون بينهما مسافة 25 سم على الأقل. قم بإزالة الفيليه من الجانب السفلي للثدي وسيوقف طهي الثدي بالتساوي.

يتبل صدور الحمام جيدًا بالملح والفلفل. تأتي معظم اللحوم من الثدي ومن الأفضل تقليها وتقديمها في المقلاة بسرعة. تقدم مع البطاطا المهروسة والخضروات الخضراء لعشاء دافئ.

احصل عليه بشكل صحيح وسوف تنزلق السكين من خلاله. مفتاح طبخ صدر الحمام هو إبقائه قصيرًا وسريعًا. يُرفع من المقلاة ويوضع على جانب واحد.

اجعله ورديًا في المنتصف وإلا فقد يصبح صعبًا بعض الشيء. مثير للإعجاب ولكنه بسيط يستغرق 20 دقيقة فقط. سخني الزيت في مقلاة وأضيفي صدور الحمام.

يقلى الخبز في أي بقايا من دهن لحم الخنزير المقدد لمدة دقيقة واحدة على كل جانب حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا ثم ينقل إلى طبق ويترك جانبًا. تقدم مع الخبز المحمص والسبانخ ولحم الخنزير المقدد لوجبة لذيذة. غطي الشواية واطهي الصدور لمدة 8 إلى 10 دقائق.

من الناحية المثالية ، اختر الطيور الصغيرة التي تحتوي على لحوم أكثر شحوبًا. يُضاف عصير التفاح ويُطهى لبضع دقائق مع الفقاقيع بقوة. احرق الحمامة في زبدة رغوية - تبّلها أولاً.

كيفية طهي الحمام البري: هذا طبق موسمي مذهل ولكنه بسيط من طيور الحمام البري المحمر يقدم على سرير من الملفوف الأحمر المطهو ​​ببطء مع أ. اضغط عليها برفق باستخدام ملعقة لضمان الطهي المتساوي. تبلي الحمام الخشبي وأضيفيه إلى المقلاة حتى يصبح ذهبي اللون.

أطفئ الفرن ونسكب الخضار مرة أخرى في مقلاة الشواء مع البقدونس المفروم وضعيها في الفرن لإعادة تسخينها وطهيها قليلاً. طاجن الحمام ولحم البقر إذا كان لديك العديد من صدور الحمام لاستخدامها ، فهذه الوصفة مثالية. استخدم الملقط لقلبها بعد نضجها حتى المنتصف.

أضيفي القليل من الزيت واقلي الكراث ولحم الخنزير المقدد حتى يصبح الكراث طريًا. السماح بطائر أو طائرين لكل شخص للطبق الرئيسي. ضع مقلاة ثقيلة على نار متوسطة الحرارة وأضف دهن البط.

في هذه الأثناء ، يتم طهي الحمام في كثير من الأحيان في مهلبية مطبوخة بالبخار مع اللحوم الأخرى وخلطات الحجل في الأوعية المقاومة للحرارة. الخطوة 2 تبلي الحمام بكمية وفيرة من الملح والفلفل وسخني الزبدة المتبقية في المقلاة حتى تصدر الأزيز. أحجام لعبة الطيور.

يمكن قلي صدر الحمام في بضع دقائق فقط على كل جانب للحصول على لون بني ذهبي مع وسط وردي جميل. دع الحمام يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم. في الجزء المتبقي من الزبدة ، قم بتعرق شرائح الكراث حتى تصبح طرية مع إضافة القليل من النبيذ وقشدة من الكريمة.

ثديان مقليان يشكلان بداية سخية لواحد. دليل الطبخ البطيء لعبة الطيور البرية. أخرج الحمام من الفرن وضعه على لوح التقطيع.

يمكن أن يكون نتف الحمام عملاً فوضويًا ، ولكن نظرًا لأننا نبيعهم فرنًا جاهزًا بالإضافة إلى طهي شرائحنا لن يكون أسهل. صدر حمامة مع سبانخ بيكون. ضع صدور الأوز على الشواية واطبخها لمدة 8 إلى 10 دقائق.

على سبيل المثال ، يتجاوب الدراج بشكل خاص مع تحميص الأواني وخياطتها كطائر كامل. تقلى لمدة دقيقتين على كل جانب وتبقى دافئة لمدة 4 دقائق على الأقل للسماح لها بالراحة. شوي لمدة 10 دقائق.

دبوس على وصفات المطبخ الشرير

كيفية تحضير وطهي صدور الحمام على اليوتيوب

دبوس على فن الطلاء

كيفية طهي صدور الحمام المشوية على توست الطبخ تتبيلة التندوري

صدور الحمام المتبل مع التفاح بيكون الاسكواش وصفات وصفات الدواجن وصفات الاطباق الغذائية

وصفة حمامة الخشب مع بوك تشوي وكوبنوتس طهاة بريطانيون عظماء وصفة تقديم الطعام طلاء الطعام طعام جيد

صدور الحمام البري مع الفطر وصفة أورزوتو الحلوة وصفات الأكل الصحي وصفات الفطر المحشي

دبوس على طهاة إيطاليين رائعين


حمامة الخشب المطهو ​​ببطء وصفة الذرة الحلوة - الوصفات

وصفات حمامة بسيطة ولذيذة

بواسطة كيث فلويد
من فلويد في بريطانيا وأيرلندا

وقت التحضير 30 دقيقة إلى 1 ساعة

وقت الطهي من 1 إلى 2 ساعة

مكونات
4-5 حمام مرسوم
ملح وفلفل
250 جرام / 8 أوقية لحم بقري مطهو
250 جم / 8 أونصة من المعجنات القصيرة
بيض مخفوق للتزجيج
2 ملعقة صغيرة دقيق ذرة
300 مل / 10 أوقية سائلة

طريقة
1. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / غاز 4.
2. قم بربط الطيور في مفصلي الثدي ومفصلي الساقين ، وقم بطهي باقي الذبيحة في القليل من الماء لتكوين مخزون للمرق.
3. قطّعي اللحم إلى قطع صغيرة وضعيها في طبق عميق قطره 20 سم / 8 إنش.
4. ضعي فواصل الحمام فوقها ، وغطيها بالماء ، ثم أضيفي الملح والفلفل ، ثم غطي طبق الفطيرة بورق مدهون أو ورق ألومنيوم. توضع في الفرن وتترك على نار هادئة لمدة 1 ساعة.
5. أخرجها من الفرن وارفع درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / غاز 6.
6. غطي الفطيرة بالعجينة القصيرة ، وادهن وجهها بالبيض المخفوق ، ثم ضعيها في الفرن واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
7. اصنع مرق بخلط 10 جم / 2 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة مع القليل من الماء البارد وأضفه إلى 300 مل / 10 أوقية من المرقة الدافئة. اتركيها تتكاثف مع التحريك ، وتبليها وقدميها مع الفطيرة.

سلطة دافئة من الحمام الخشبي ، لاردون ، بطاطس وصلصة زيت الجوز

بواسطة نيل فوربس
من مطبخ السبت

وقت التحضير أقل من 30 دقيقة

وقت الطهي أقل من 10 دقائق

مكونات
4 صدور من خشب الحمام ممتلئ الجسم ، منزوع الجلد
200 غ / 7 أونصات من شحم الخنزير المدخن (بانسيتا أو حتى أيرشاير)
2 بطاطا جديدة مطبوخة ومقشرة ومقطعة إلى شرائح
3 حفنات من أوراق السلطة (على سبيل المثال ، روكولا ، ماشي ، إنديف)
100 مل / 3 أونصة من زيت الجوز
1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
50 مل / 2 أونصة من زيت الزيتون البكر الممتاز
عدد قليل من أغصان الزعتر
بضع فصوص من الثوم
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
100 مل / 3 أونصة زيت زيتون للطبخ

طريقة
1. اقلي شرائح اللحم في نصف زيت الزيتون حتى تنضج ثم اتركيها جانبًا.
2. في نفس المقلاة ، أضيفي القليل من الزيت واقلي البطاطس ، وضعيها جانبًا مع قطع اللحم في مكان دافئ.
3. في وعاء ، اخلطي الخردل مع زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الجوز وخل النبيذ الأحمر.
4. في المقلاة ، سخني الكمية المتبقية من زيت الزيتون واطهي صدور الحمام مع الثوم والزعتر ، وتقليبها وتتبيلها أثناء الطهي. الثدي لا يستغرق وقتا طويلا ، 2-3 دقائق كل جانب كحد أقصى. غطيه واتركيه يرتاح.
5. تُمزج أوراق السلطة ، من الصلصة ، شحم الخنزير ، البطاطس والتوابل في وعاء كبير وتقدم في أربعة أطباق كبيرة.
6. نقطع صدور الحمام إلى شرائح رفيعة وترتيبها فوق السلطة. يرش القليل من ملح البحر والباقي من الصلصة. قدميها على الفور.

حمامة الخشب المشوي ، عطر سيبس ، زيت الكمأة الأبيض

بواسطة ماركو بيير وايت

وقت التحضير أقل من 30 دقيقة

وقت الطهي 30 دقيقة إلى 1 ساعة

مكونات
4x225g / 8oz حمام خشب
ملح وفلفل أبيض مطحون طازجًا
زيت نباتي
لعطر سيبس:
2 جثة حمام
100 جم / 4 أونصة أجنحة دجاج
1 جزرة مقطعة مكعبات
قشرة الكرفس ، مغسولة ومقطعة جيدًا
1 بصلة مقشرة ومقطعة مكعبات
1.2 لتر / 2 لتر مرق دجاج
1 ورقة غار
1 غصن زعتر
2 بيضة ، بياض فقط
25 جم / 1 أوقية من القروش المجففة
ليخدم:
2 جزر
1 كرفس صغير مقشر (استخدم الجلد المغسول في عطر ceps)
50 جم / 2 أونصة من الفاصوليا الخضراء الطازجة
2 حبة كراث صغيرة
25 مل / 1 أوقية من زيت الكمأة

طريقة
1. قم بإزالة الأرجل والأجنحة وعظام الترقوة والهيكل السفلي من الحمام. لقد تركت مع ثدي مزدوج على القفص الصدري.
2. لتحضير عطر ceps - كونسومي - افرم أجنحة الدجاج وجثث الحمام والزركشة ، وفي مقلاة ذات قاع سميك في القليل من الزيت النباتي ، اقليها ... حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضف الخضار المقطعة ولونها أيضًا. أضيفي مرق الدجاج والأعشاب واتركيها حتى الغليان. يُقشر ويُتبل قليلاً ، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، مع التقشير بانتظام والسماح بالتقلص قليلاً. مرري السائل من خلال قطعة قماش موسلين واتركيه ليبرد.
3. قم بمزج بياض البيض والقشور المجففة في الخلاط حتى يصبح البيض رغويًا ويتم طحن العصائر. ضعيها في مقلاة سميكة القاع مع القليل من الثلج واخفقيها ببطء في المرقة الباردة. ضعه على الموقد حتى يغلي ويخفق برفق بانتظام. عند الغليان ، اخفقيها جيدًا واتركيها لتستقر وتشكيل قشرة. لا تغلي من هذه النقطة فصاعدًا ، لكن اتركيها على نار هادئة.
4. يتبل قليلاً بالملح والفلفل ويترك المرقة تنخفض إلى حوالي 570 مل / 1 باينت. تمر من خلال قطعة قماش الشاش. يجب أن يكون نقيًا تمامًا وذو نكهة مكثفة.
5. في غضون ذلك ، سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / غاز 6.
6. تبلي الحمام الخشبي واقليه في القليل من الزيت لتلوين بشكل جيد على كلا الثديين ، ثم ضعيها في الفرن المسخن وشويها لمدة 12 دقيقة. أخرج الحمام من الفرن واتركه يرتاح لمدة 4-5 دقائق.
7. في هذه الأثناء تحضير الخضار المزخرفة. قطع الجزر والكرفس إلى هراوات ، ثم قم بتقطيع الفاصوليا الخضراء فوقها وذيلها. قم بإزالة الجذر من الكراث الصغير وقطعه إلى حوالي 5 سم / 2 بوصة. سلق الخضار في الماء المغلي المملح وانعش في الماء البارد.
8. للتقديم ، سخني عطر ceps ، ثم أضيفي الخضار المزينة. يُسكب المزيج في طبق الحساء ، ويُوزع المرق والخضروات بالتساوي. انزع صدور الحمام من العظم وضعها فوق الخضار. يُقطر القليل من زيت الكمأة فوق اللحم والمرق.

وصفات لعبة فقط - وصفة حمامة الخشب الإنجليزية

حمامة الخشب الإنجليزية

4 حمام منزوع الجلد مقسم
زيت الطهي
1 علبة حساء البصل
6 بصل أخضر مفروم
1/4 ج سمن
1 (4 أونصة) علبة فطر
البقدونس المفروم حسب الرغبة
ملح متبل حسب الرغبة
فلفل للذوق
ملح الثوم حسب الرغبة

يزيل الحمام البني بزيت 3/4 بوصة من المقلاة. ضع الحمام في الفرن الهولندي مع الحساء. يُقلى البصل في المارجرين ويُسكب في الحساء. أضف الفطر والبقدونس والتوابل. يُترك على نار خفيفة ومغطى لمدة 35 دقيقة أو حتى ينضج. قدميها فوق أرز بري ، إذا رغبت في ذلك. يخدم 4.

Gefuellte Tauben (حمام محشي)

4 حمام
100 جرام زبدة (7 ملاعق كبيرة)
1 ج فتات الخبز العادي
1 ملعقة كبيرة بصل مفروم
1 مليار بقدونس مفروم
80 جم لحم مقدد خام (3 أونصة) ، مقطع إلى مكعبات
1 بيضة
القليل من الحليب الفاتر
1 ملعقة صغيرة (المستوى) من البردقوش
قليلا من جوزة الطيب
الملح والفلفل حسب الذوق
1 pn سكر
1 لفت أصفر [جزر بديل] ، مبشور

يُمزج فتات الخبز والبيض والحليب ولحم الخنزير المقدد والبصل المفروم المقلي في حشوة سائبة. تبلي بالبقدونس المفروم والمردقوش والتوابل الأخرى ، بالإضافة إلى حوصلة الحمام (مكعبات القلب والكبد والمعدة المقشرة ، يجب سلق الكبد للاحتفاظ بالنكهة مع الحفاظ على لون الحشو خفيف).

قم بحشو الحمام وخياطته مع خيوط الطبخ. تبلي الجزء الخارجي بالملح والفلفل. تحمص في طبق خبز بالزبدة مع اللفت الأصفر. نقع بشكل متكرر مع عصائر المقلاة.

تقدم مع سلطات مختلفة.

حمامة بالكرز

2 حمام ممتلئ الجسم جيد
1 أوقية مرق أو دهن لحم مقدد
2 كراث شرائح أو ربيع
بصل
1 أوقية طحين
1 باقة قرني (أعشاب مشكلة)
1/2 رطل كرز أحمر محشور
1/2 أوقية زبدة
كريم
1 1/2 نقطة مخزون

قم بتحمير الحمام ببطء ولكن جيدًا في التقطير في الكسرولة. ارفعهم للخارج وفي نفس اللون البني الدهني للكراث. بينما يتحول لون البصل إلى اللون البني ، قم بتقسيم الحمام إلى نصفين وتقليم العمود الفقري بالمقص. يرش الدقيق في المقلاة ويحمر قليلاً. يُضاف المرق ويُترك حتى الغليان ويُضاف الحمام مع الباقة القرنية. يُطهى في الكسرولة في فرن بطيء إلى متوسط ​​لمدة ساعة ونصف تقريبًا. ثم أخرج الحمام بحذر وابقه دافئاً. قللي الصوص عن طريق الغليان بسرعة حتى يصبح قوامه شرابًا. صفي الصلصة واستبدليها في الحمام لإعادة تسخينها جيدًا. أضف الكريمة حسب الرغبة. قم بقلي الكرز المحشو بسرعة في الزبدة. صحن الحمام. اسكبي فوق الصلصة وانثرها فوق الكرز الذي يجب أن يكون ساخناً.

حمام مطهو ببطء مع حشوة القمح المطحون

8 تيرابايت زبدة 1/4 باوند ستيك
1/2 ج بصل مفروم ناعم
حوصلة الحمام فرم ناعما
2 1/2 كوب فريك (حبوب قمح خضراء مطحونة بشكل خشن)
2 ملعقة صغيرة نعناع طازج مقطّع ناعماً أو 1 ملعقة صغيرة. نعناع مجفف مفتت
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أسود مطحون طازجًا
4 حمامات (1 رطل لكل منهما) جاهزة للفرن ، أو 4 حمام بوزن 1 رطل ، حجل صغير ، طفل
الدراج أو السمان أو الحطاب أو الطيهوج
1 1/2 c ماء بارد
2 1/2 ج مرق دجاج طازجة أو معلبة
غصينات البقدونس

على حرارة معتدلة ، تذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة ثقيلة من 10 إلى 12 بوصة. عندما تبدأ الرغوة في التلاشي ، أضيفي البصل وحويصلات الحمام مع التحريك المتكرر ، اطهي لمدة 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى يصبح البصل طريًا وبنيًا فاتحًا. نضيف الحلبة والنعناع وملعقة صغيرة من الملح وبضع حبيبات من الفلفل ويقلب لمدة 2 أو 3 دقائق حتى تتغطى الحبوب بالزبدة. اجلس جانبا. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. جفف الحمام جيدًا من الداخل والخارج بالمناشف الورقية ورش تجاويفه بالملح المتبقي وبضع القليل من الفلفل المطحون. ثم ضع 5 ملاعق كبيرة من خليط الحلبة في تجويف الصدر و 1 ملعقة كبيرة في تجويف عنق كل حمام. ضعي ما تبقى من الحلبة جانبًا. اربط جلد العنق على مؤخرة كل طائر باستخدام سيخ وأغلق فتحات الصدر برباطها بأسياخ أو بخياطتها بخيط أبيض ثقيل. اربط الطيور بربط أرجلها معًا و bT 1: جلودها مع 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.

ضع الحمام ، بحيث يكون صدره لأعلى ، في قدر ثقيل من 4 إلى 5 كوارت واسكب الماء. يُغلى المزيج فوق الموقد ، ويُغطى بإحكام ويُطهى في منتصف الفرن لمدة 45 دقيقة. ندفئ الحمام بالسائل في الكسرولة واستمر في الطهي لمدة ساعة أطول. لاختبار النضج ، اخترق فخذ الطائر بسكين صغير حاد. إذا كانت العصائر التي نفدت لونها وردي قليلاً ، اطبخها لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى.

نصف ساعة أو نحو ذلك قبل أن ينضج الحمام ، قم بغلي مرق الدجاج في قدر 2 إلى 3 كوارت على نار عالية. مع التحريك باستمرار ، أضيفي خليط الحلبي المحفوظ واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، وغطيها بإحكام ، واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تنضج الحبيبات وامتصاص السائل كله.

للتقديم ، رتب الحمام على طبق ساخن وقم بإزالة الخيوط والأسياخ. بلل الحمام بالسائل المتبقي في الكسرولة وزين الطبق بالبقدونس. نقلب الحلبة بالشوكة وقدمها بشكل منفصل في وعاء ساخن.

حمامة مشوية وكبد الأوز على بطاطس الكمأة

3 حمام سكاب
3 40 جم (1/2 أونصة) شرائح من كبد الأوز الطازج
90 جم فول عريض مجمد (3 أونصات)
400 مل جوس (15 أونصة سائلة)
4 تيرابايت زيت الكمأة (50 مل)
20 جرام من الكمأ الأسود (3/4 أوقية)
450 غ بطاطس (1 رطل)

شوي الحمام. اطبخ البطاطس في قشرها. اطبخي الفول والقشر. قشري البطاطس وطحنيها بالزيت والكمأة. قسم صحن الحمام واللباس.

وصفة الحمام المطهي

6 × حمامة سوبريم (أثداء)
4oz - ريال بيكون (مدخن معرق بيكون)
4 أوقية أوقية ماديرا
1 أونصة طحين
2 أونصة زبدة
ملح وفلفل
12 x فطر زر

طريقة
نرد لحم الخنزير المقدد ويقلى في الزبدة - يضاف الحمام ويقلى حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا. توضع في طبق خزفي وتغطى بالمرق والنبيذ. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طريًا - حوالي ساعة. يُرفع الحمام والبصل ويُترك المرق خاليًا من الدسم ويُحمّر الدقيق في الزبدة ويُضاف نصف لتر من موسم المرقة ويُترك المزيج حتى يغلي. يُقلى الفطر ويُسكب الصلصة فوق الحمام ويُزين بالبصل والفطر


طريقة

سخني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية / 425 فهرنهايت / غاز 7.

يُمزج الثوم والزعتر والفلفل الأسود وزيت بذور اللفت في وعاء صغير. باستخدام سكين حاد ، قم بفرك جلد ثدي الحمام برفق وافركه في ماء مالح - اتركه لمدة 20 دقيقة على الأقل.

لتحضير المرق ، يُمزج السكر وبضع قطرات من الماء في قدر صغير ونظيف جدًا ويوضع على نار عالية حتى يتحول إلى الكراميل. بمجرد أن يذوب السكر ويصبح لونه بنيًا ذهبيًا داكنًا ، اسكب النبيذ الأحمر. يضاف الزعتر وتوت العرعر. اطهي الصلصة حتى تنخفض بمقدار الثلثين - سيستغرق ذلك حوالي 12-15 دقيقة. يتبل حسب الذوق ، يصفى ويحتفظ بالدفء.

ضعي الكراث في قدر من الماء المغلي والمملح واتركيه لمدة 10 ثوان. باستخدام زوج من الملقط ، قم بإزالة الكراث من الماء المغلي واغطس في وعاء من الماء المثلج. عندما يبرد ، صفي الكراث جيدًا.

ضعي الكراث في قدر فرن أو صفيحة خبز مع زبدة. انقله إلى الفرن الساخن واطبخه حتى يصبح طريًا - يجب أن يستغرق ذلك حوالي 10-15 دقيقة.

سخني مقلاة حتى تصبح ساخنة. يتبل صدور الحمام بالملح والفلفل المطحون الطازج ويوضع على صينية الخبز الساخنة. يُطهى لبضع دقائق فقط على كل جانب حتى ينضج حسب رغبتك ، ثم يُرفع عن النار ويُترك جانبًا في مكان دافئ لمدة خمس دقائق على الأقل.

بالنسبة للفطر ، سخني مقلاة صغيرة. عندما يسخن ، أضيفي زيت اللفت واقلي الثوم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضيف شرائح الفطر ونطبخها حتى تنضج. كن حذرًا - فطر عيش الغراب الخشبي يمكن أن ينفجر ويتبخر بشدة.

قدّم الحمام مع الكراث والفطر ورذاذ مرق النبيذ الأحمر.


تحضير

مكونات

  • 4 حجل كامل (واحد لكل شخص) جاهز
  • 4 أغصان زعتر طازج بالإضافة إلى عدد قليل من الأوراق
  • 12 العرعر التوت
  • الملح والفلفل المطحون الطازج
  • 8 شرائح لحم مقدد معرق
  • مزيج من الزبدة وزيت الزيتون
  • مجموعة مختارة من الفطر البري والغريب
  • زيت الزيتون

تعليمات

  1. قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 6.
  2. ضعي 1 غصن من الزعتر و 3 حبات من العرعر في تجويف كل طائر وتبلي بالملح والفلفل. اربطي الأرجل ببعض الخيط قبل الطهي.
  3. انشر الزبدة الطرية والزيت على الطيور وضع قشور من لحم الخنزير المقدد على كل صدر. ضعيها في مقلاة واتركيها لمدة 30 دقيقة. للتحقق من نضج الطائر ، ضع سيخًا بين الرجل والصدر ويتم طهي الطيور عندما تنفد العصائر.
  4. يُسكب بعض العصير في قدر صغيرة ويُحفظ على نار خفيفة. في غضون ذلك ، سخني القليل من زيت الزيتون وقلي مجموعة مختارة من الفطر البري في الموسم. .
  5. ضع الفطر على الطبق مع الحجل ولحم الخنزير المقدد المقرمش. قدميها مع القليل من العصير الساخن والملفوف المطهو ​​والبطاطا المهروسة.

شكرًا لـ Game-to-eat على مشاركة هذه الوصفة معنا.


لا تتغاضى عن السلالات الثانوية ، مثل Clumber أو Welsh Springer أو Brittany spaniels ، على الرغم من أن قدرتها الطبيعية على الصيد والاسترداد والتدريب ربما لن تكون بنفس القوة والحيوية


شاهد الفيديو: الذرة الصفراء والذرة المشوي بدون فحم (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Nelrajas

    ماهي الكلمات الصحيحة .. الفكرة الهائلة .. ممتازة

  2. Virg

    انا اظن، انك مخطأ. يمكنني ان ادافع عن هذا المنصب.

  3. Beaumains

    منحت ، هذه رسالة ممتعة

  4. Aylward

    موضوع Rulit

  5. Barrani

    أنت ترتكب خطأ. دعونا نناقش هذا. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM.



اكتب رسالة