وصفات جديدة

11 أعشاب طازجة يجب أن يستخدمها كل طباخ منزلي

11 أعشاب طازجة يجب أن يستخدمها كل طباخ منزلي



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يمكن أن تأخذ الأعشاب الطازجة طبقًا من جيد إلى رائع. فيما يلي بعض الوصفات والنصائح المفيدة للحفاظ عليها طازجة.

كيفية استخدام الأعشاب الطازجة

ماذا يمكن أن يكون البيستو بدون ريحان ، أو صلصة بلا كزبرة؟ سواء تم استخدامها بالقرصة أو عن طريق المجموعة ، فإن الأعشاب الطازجة تجمع الوصفة معًا عن طريق غمر الطبق برائحة ونكهات لا مثيل لها. على سبيل المثال ، نكهة عرق السوس الخافتة للريحان تضيء شربات الليمون ، بينما يكمل إكليل الجبل الصنوبر زينغ أسياخ الدجاج والكوسا. في بعض الأحيان ، عندما يكون التأثير الذي تبحث عنه خفيًا ومكررًا ودقيقًا ، فإن القليل من الأعشاب يكفي ؛ في أوقات أخرى ، حفنات مطلوبة.

راقب: كيفية تخزين الأعشاب الطازجة

ريحان

الريحان من أهم أعشاب الطهي. الريحان الحلو ، النوع الأكثر شيوعًا ، برائحة عرق السوس والقرنفل. يستخدم الريحان في جنوب فرنسا لصنع بيستو؛ ابن عمها الإيطالي ، البيستو ، يصنع فقط عبر الحدود. يستخدم الريحان في الصلصات والسندويشات والحساء والسلطات ، ويكون الريحان في أفضل حالاته عند الزواج من الطماطم ، كما هو الحال في السلطة الشهيرة من جزيرة كابري—إنسالاتا كابريسمحضر من الطماطم ، موتزاريلا بافلو ، ريحان ، زيت زيتون بطعم الفواكه.

شاهد المزيد: وصفات الريحان الطازجة

نعناع

النعناع ليس مجرد غصن صغير يزين طبق الحلوى. إنه متعدد الاستخدامات للغاية ويمكن استخدامه في كل من الأطباق الحلوة والمالحة. في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، يعتبر النعناع رفيقًا للحمل ، وغالبًا ما يستخدم في سلطات الفواكه والخضروات. على الرغم من وجود العديد من الأصناف ، إلا أن النعناع المفضل في الطهي. يمكنك إضافته إلى مجموعة من الأطباق والمشروبات - لحم الضأن والبازلاء والجزر والآيس كريم والشاي والنعناع الجلاب والموهيتو. أوراق النعناع الخضراء الزاهية غامضة ، ومختلفة تمامًا عن أوراق النعناع الدائرية ذات الساق الداكنة.

شاهد المزيد: وصفات النعناع الطازجة

إكليل الجبل

في اللاتينية ، تعني كلمة إكليل الجبل "ندى البحر" - وهي مناسبة لأنها موطنها الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط. يعتبر إكليل الجبل من أكثر الأعشاب عطرية ونفاذة. تتميز أوراقها التي تشبه الإبر بنكهة الليمون والصنوبر التي تتناغم جيدًا مع لحم الضأن المحمص والثوم وزيت الزيتون. يعتبر إكليل الجبل أيضًا إضافة لطيفة للفوكاتشيا وصلصة الطماطم والبيتزا ولحم الخنزير ، ولكن نظرًا لقوة نكهته ، استخدم يدًا خفيفة.

شاهد المزيد: الطبخ مع الروزماري

توابل

ينمو الأوريجانو في جبال إيطاليا واليونان ؛ اسمها اليوناني يعني "بهجة الجبل". يحب اليونانيون رش الأوريجانو على السلطات ، بينما يستحم الإيطاليون بالبيتزا ويضعونها في صلصات الطماطم. أضف الأوريجانو المفروم إلى صلصة الخل ، أو استخدمه في أطباق الدواجن أو الألعاب أو المأكولات البحرية عندما تريد تناولها في اتجاه يوناني أو إيطالي. الأوريجانو والمردقوش متشابهان جدًا في الشكل والنكهة لدرجة أنهما غالبًا ما يتم الخلط بينهما. ومع ذلك ، فإن الأوريجانو له طعم ورائحة أقوى. البردقوش أحلى وأرق. جربه في هذه وصفات اوريجانو.

زعتر

يأتي الزعتر في عشرات الأصناف. ومع ذلك ، فإن معظم الطهاة يستخدمون الزعتر الفرنسي. لا شك أن الزعتر من أهم أعشاب المطبخ الأوروبي. ماذا ستكون باقة الورد بدونها؟ تتطابق هذه العشبة بشكل جيد مع العديد من الأعشاب الأخرى - وخاصة إكليل الجبل والبقدونس والمريمية والمالحة والأوريغانو. يتم الترحيب بطابعها الترابي مع لحم الخنزير أو الضأن أو البط أو الأوز ، وهو محبوب كثيرًا في طهي الكاجون والكريول. إنه أيضًا المكون الأساسي لتوابل النطر الكاريبي. نظرًا لأن الأوراق صغيرة جدًا ، فإنها غالبًا لا تتطلب التقطيع. ابدأ مع هؤلاء وصفات الزعتر الطازج.

الكزبرة

البعض يسميها الكزبرة. يسميها آخرون الكزبرة ، أو حتى البقدونس الصيني. أيا كان ما تسميه ، فمن المحتمل أنك إما تحبه أو تكرهه. هذا الموطن الأصلي من جنوب أوروبا والشرق الأوسط له نكهة لاذعة مع مسحة خافتة من اليانسون. غالبًا ما يتم الخلط بين الأوراق والبقدونس ذو الأوراق المسطحة ، لذلك اقرأ الملصق. تعد الكزبرة واحدة من أكثر الأعشاب تنوعًا ، وتضيف نكهة مميزة إلى الصلصات والحساء واليخنات والكاري والسلطات والخضروات والأسماك وأطباق الدجاج.

شاهد المزيد: الطبخ مع الكزبرة

بقدونس

لا ينبغي أن تكون الثلاجة بدون البقدونس. إنه العمود الفقري لعالم الأعشاب ويمكن أن يدخل في كل طبق تقوم بطهيه. تسمح نكهة البقدونس المعتدلة والعشبية بنكهات المكونات الأخرى. البقدونس المجعد أقل حزما من البقدونس ذو الأوراق المسطحة (غالبًا ما يسمى البقدونس الإيطالي). يُفضل البقدونس ذو الأوراق المسطحة للطهي ، لأنه يتحمل التسخين بشكل أفضل وله نكهة أكثر ، بينما يستخدم البقدونس المجعد الأكثر تزيينيًا في الغالب للتزيين. يمكنك الوصول إلى أي منهما عندما يحتاج الطبق إلى القليل من اللون. يُرش القليل من بيرسيلاد ، مزيج من البقدونس المفروم والثوم ، على لحم الضأن المشوي ، وشرائح اللحم المشوية ، والأسماك ، والدجاج ، والخضروات كما هو الحال في فرنسا. أضف نكهة الليمون أو البرتقال وستحصل على gremolata ، وهو مزيج يستخدم في طهي ميلانو ، خاصةً كزينة نهائية على أوسو بوكو.

شاهد المزيد: الطهي بالبقدونس الطازج

جرب هذه الوصفات:
• البقدونس البطاطا الحمراء
• سكالوب محمر مع مذاق البقدونس والزعتر
• سلطة الشمر والبقدونس والراديكيو مع الصنوبر والزبيب

الثوم المعمر

ضع الثوم المعمر في طبق في اللحظة الأخيرة ، لأن الحرارة تدمر نكهة البصل الرقيقة. قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة لتعظيم مذاقها ، أو استخدم الثوم المعمر المقصوص جيدًا للتزيين. الثوم المعمر رائع في التغميسات والكويساديلا والبطاطا المخبوزة.

شاهد المزيد: الطبخ مع الثوم المعمر

الشبت

منذ العصور الرومانية القديمة ، كان الشبت رمزا للحيوية. في العصور الوسطى ، كان يُعتقد أنه يوفر الحماية ضد السحرة وكان يستخدم كمكون في العديد من الجرعات السحرية. في المطبخ ، تضفي أوراق الريش نكهة طازجة وحادة على جميع أنواع الأطعمة: الجرافلاكس ، والجبن القريش ، والجبن الكريمي ، وجبن الماعز ، والعجة ، والمأكولات البحرية (خاصة السلمون) ، وحساء اللبن البارد ، وسلطات البطاطس ، وجميع أنواع الخيار أطباق (بما في ذلك ، بالطبع ، المخللات).

شاهد المزيد: وصفات الشبت الطازج

المريمية

نبات المريمية موطنه الأصلي ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​الشمالي ، حيث يتم استخدامه بشكل متكرر في الطهي. أوراق المريمية الطويلة والضيقة لها ملمس غامض مميز ونكهة عفنة برائحة الأوكالبتوس والأرز والليمون والنعناع. يحبها الإيطاليون مع لحم العجل ، بينما يضيفه الفرنسيون إلى الحشوات واللحوم المقددة والنقانق وأطباق لحم الخنزير. الأمريكيون ، بالطبع ، يربطونها بالديك الرومي واللباس. استخدمه بحذر. يمكن أن تطغى على طبق.

جرب هذه الوصفات

  • دجاج سوتيه مع زبدة المريمية
  • عقدة خبز الجوز-سيج السريع
  • شوربة الفاصوليا البيضاء والمريمية والسجق

نبات الطرخون

على الرغم من أن هذه العشبة موطنها سيبيريا وغرب آسيا ، إلا أن الطرخون يستخدم بشكل أساسي في فرنسا. غالبًا ما يضاف إلى خل النبيذ الأبيض ، مما يضفي نكهة وعطرًا حلوًا وشبيهًا بعرق السوس. يمتزج جيدًا مع الأسماك والعجة والدجاج المطبوخ مع الخردل ، وهو مكون أساسي في صلصة البيرنيز. ليس من السهل دائمًا العثور على الطرخون الطازج ، ولكن عندما تحصل عليه ، ستحب طعمه الحلو والمر الذي يضفي عليه طعم الفلفل. تقلل الحرارة من نكهته ، لذا أضف الطرخون في نهاية الطهي أو استخدمه كمقبلات. قليلا يقطع شوطا طويلا.

الحفاظ على الأعشاب الطازجة

• قم بلف الأعشاب في منشفة ورقية مبللة ، ثم احكم إغلاقها في كيس بلاستيكي بسحاب مملوء بالهواء. برد لمدة تصل إلى خمسة أيام. افحص الأعشاب يوميًا ، حيث يفقد بعضها مذاقها بعد يومين.

• قم بتخزين الأعشاب على شكل باقة عندما تكون في عناقيد: ضعها ، وتنبع منها ، في وعاء به ماء يغطي 1 بوصة من نهايات الساق ، وأرفقها في كيس بلاستيكي كبير بسحاب ، وقم بتغيير الماء كل يومين. يمكن الاحتفاظ بمعظم الأعشاب لمدة تصل إلى أسبوع بهذه الطريقة.

• العديد من محلات السوبر ماركت تحتوي على نباتات عشبية في أقسام إنتاجها. قص بقدر ما تحتاج ، وسوف يستمر النبات لأسابيع أو حتى شهور.

• لإحياء الأعشاب ، قم بقص 1/2 بوصة من السيقان ، وضعها في الماء المثلج لبضع ساعات.

• اغسل الأعشاب قبل الاستخدام مباشرة ؛ ثم جففيها مع منشفة ورقية.

• في معظم الحالات ، تقتل الحرارة نكهة الأعشاب الطازجة ، لذا من الأفضل إضافتها إلى الطبق في النهاية.


22 استخدامات للأعشاب تجعلك ترغب في بدء حديقة أعشاب

جنيفر هي ربة منزل بدوام كامل بدأت رحلتها في سفوح شمال كارولينا في عام 2010. حاليًا ، تقضي أيامها في البستنة ورعاية بستانها وكرومها وتربية الدجاج والبط والماعز والنحل. جينيفر هي شغوفة بالتعليم وتوفر كل الطعام تقريبًا لاحتياجات أسرتها. تستمتع بالعمل في مشاريع إعادة تصميم DIY لإضفاء الجمال على منزلها في أوقات فراغها.

تسمع الناس يقولون باستمرار ، "ازرع حديقة عشب. " ومع ذلك ، فإنه يتركك تتساءل لماذا لأن معظم الناس لا يستخدمون ما يكفي من الأعشاب لتبرير زراعة الأعشاب.

أزرع حديقة أعشاب كل عام. إنها إضافة جميلة لممتلكاتي ، وأنا أستمتع باستخدام الأعشاب من وقت لآخر.

ومع ذلك ، بعد بضع سنوات من ذلك ، بدأت أسأل نفسي لماذا كنت أزرع حديقة أعشاب. بدأت في البحث عن استخدامات إضافية للأعشاب وبدأت في جعل حديقة الأعشاب الخاصة بي أحد الأصول لممتلكاتي بدلاً من مجرد "شيء تفعله".

إذا كنت تتساءل عن الهدف من وراء حديقة الأعشاب ، فإليك بعض الأسباب لاستخدام الأعشاب وجعل حديقة الأعشاب تعمل من أجلك:

1. الزيوت المشبعة

من أول الأشياء التي تتبادر إلى الذهن عند زراعة الأعشاب الزيت الرائع والعطر. سواء كنت تستخدمها كزيوت للجسم أو زيوت للطهي ، ستكون سعيدًا بوجود أعشاب في متناول اليد لصنع القدر الذي تريده.

تقدم الزيوت المنقوعة هدايا رائعة DIY ، وتبدو رائعة مثل ديكور المطبخ في زجاجات شفافة.

2. مثل الزبدة؟

عندما أذهب إلى المطاعم ، أحب ذلك عندما يحضرون الخبز ويقدمون الزبدة العشبية اللذيذة معه.

لماذا تنتظر حتى تتناول الطعام بالخارج؟ عندما تزرع الأعشاب الخاصة بك ، يمكنك صنع زبدة الأعشاب ودمجها في وصفات الخبز الخاصة بك أو وضع القليل على اللحوم المشوية.

3. الهلام والأعشاب

عندما تزرع محاصيل معينة ، تجد نفسك تبحث عن مجموعة متنوعة من الوصفات التي ربما لم تكن لتخطر ببالك قبل زراعة هذه المحاصيل وتقوم بإعدادها.

تندرج الأعشاب في هذه الفئة. عندما تزرعها ، تدرك فجأة أنها ليست للزينة فقط. يمكنك صنع الهلام العشبي وشراب الأعشاب أيضًا.

4. الدجاج يحبهم

إذا كان لديك دجاج ، فسيكونون سعداء لأنك تزرع الأعشاب. يستمتع دجاجتي بتناولها كقطعة طازجة من الخضرة.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك وضعها في صناديق التعشيش الخاصة بهم. هذا يساعد على التخلص من الآفات غير المرغوب فيها والحفاظ على صحة الدجاج.

5. صابون الجسم بالأعشاب

هل تستمتع بصنع الصابون الخاص بك؟ من الجيد إضافة المكونات التي تريدها ، وتخطي المكونات التي لا تريدها ، وكن على دراية كاملة بما يوجد في الصابون.

يمكنك إضافة الأعشاب إلى وصفات الصابون للحصول على رائحة منعشة. حتى أن هناك بعض وصفات الصابون التي تم إنشاؤها مع وضع الأعشاب في الاعتبار. احتضن أعشابك وابدأ في صنع الصابون العشبي الخاص بك.

6. ديكور عشبي

يعد صنع ديكور منزلك الخاص بك بمثابة توفير كبير للمال ، كما أنه يتيح لك تزيين منزلك كما يحلو لك تمامًا.

جرب استخدام الأعشاب لصنع إكليل الزهور الخاص بك. ستكون إضافة رائعة لمنزلك ، وتضيف رائحة منعشة أينما تعلقها.

7. اغسلي شعرك

قد يبدو غسل شعرك بالمنتجات التي تم شراؤها من المتجر وكأنه دورة لا نهاية لها لأنها تجرد شعرك من زيوته الطبيعية فقط لإضافة الزيوت مرة أخرى في نهاية دورة الغسيل.

لماذا لا تتخطى كل الضجة وتخلق غسول شعرك؟ يتطلب القليل من الأعشاب المختلفة ، لكنه يشكل خلًا عشبيًا مما يجعل الشعر صحيًا بشكل طبيعي.

8. شم مثل الأعشاب الخاصة بك

أثناء غسل شعرك بالأعشاب ، يمكنك أيضًا معرفة كيفية صنع عطرك العشبي أيضًا.

سيسمح لك ذلك بشم رائحة الأعشاب الطازجة من كل مكان. ناهيك عن أنك ستعرف ما تقوم برشه على نفسك.

9. مقبلات النار

قد لا يتجه عقلك مباشرة إلى الأعشاب عند محاولة اكتشاف بادئ حريق طبيعي رائع. ومع ذلك ، يجب أن تفكر فيها.

تعتبر مقبلات نيران الأعشاب رائعة لأنه يمكن صنعها بسهولة ، ويمكنها أيضًا المساعدة في إبعاد الحشرات إذا كان لديك تجمع حول حفرة النار الخاصة بك.

10. صحائف مجفف DIY

تعتبر أوراق التجفيف جزءًا ضروريًا من الغسيل لأنها تمنح الملابس رائحة منعشة أثناء إخراج بعض المواد السكونية منها.

بدلًا من إنفاق ثروة على أوراق التجفيف ، فكر في تكوينها بنفسك. يمكنك وضع الأعشاب الطازجة في كيس وسادة وختمه. ضع غطاء الوسادة في المجفف ، وستحصل على أوراق تجفيف بالأعشاب.

11. صابون الأعشاب

غسل الصحون ليس الشيء المفضل لدي ، لكنه بالتأكيد أفضل من وجود حوض متسخ. هل تعلم أن الأعشاب يمكن أن تكون مفيدة في هذا العمل الرتيب أيضًا؟

يمكنك استخدام الأعشاب لبث صابون الأطباق منزلي الصنع. سيعطي أطباقك رائحة جميلة دون استخدام مواد كيميائية صناعية.

12. أملاح الاستحمام

هل تستمتع بالنقع في حمام ساخن؟ لم أكن أعرف ما هو منتج رائع ملح إبسوم حتى بدأت في استخدامه لامتصاص العضلات المؤلمة.

في المرة القادمة التي تأخذ فيها حمامًا ساخنًا ، جرب استخدام الأعشاب وملح إبسوم معًا. سوف يساعدك على الشعور والرائحة بشكل أفضل بشكل طبيعي.

13. طب الأعشاب

الأعشاب مفيدة للعديد من الأشياء ، لكن قد لا تكون على دراية بكيفية مساعدتها في الأمراض الشائعة.

إذا وجدت نفسك تعاني من التهاب أو صداع خفيف ، ففكر في اختبار الأعشاب الطبية الخاصة بك.

14. إعطاء الحذاء للآفات والحشرات

الآفات والبق لا تحب الكثير من الأعشاب. النعناع عشب كبير يبعد مجموعة متنوعة من الضيوف غير المرغوب فيهم داخل أو حول منزلك.

إذا كان لديك قبو جذر أو منطقة أخرى تميل فيها الفئران والحشرات إلى الانجذاب إليها ، ففكر في تجفيف الأعشاب في هذه المناطق ، أو استخدم الأعشاب لعمل رذاذ حيث يمكنك رش المنطقة برائحة الأعشاب.

15. أعشاب في سلطتك

هل تستمتع بالسلطة؟ يمكن زراعة المكونات بسهولة ، حتى لو لم يكن لديك مساحة كبيرة للنمو. السلطات مفيدة لك أيضًا.

إذا سئمت من نفس السلطات التقليدية القديمة ، فحاول إضافة الأعشاب الخاصة بك إلى المزيج. سيعطي مغذيات ونكهة إضافية.

16. تتبيلة السلطة DIY

الأعشاب ليست رائعة فقط عند تناولها في السلطة. إنها رائعة لتناولها في السلطة. بدلًا من الالتصاق بالضمادات الأساسية نفسها ، جرب خلط الأشياء قليلًا.

لا تتطلب ضمادات الأعشاب محلية الصنع الكثير من الوقت لتحضيرها ويمكن أن تكون طريقة رائعة لزيادة نكهة السلطة التقليدية.

17. طبخ بالأعشاب

سمعنا جميعًا أنه يجب علينا طهي الطعام بالأعشاب ، لكن ماذا يعني ذلك بخلاف تزيين طبق؟ يمكنك استخدام الأعشاب بالعديد من الطرق الإبداعية.

هناك بعض الأفكار التي تدمجها في الفطائر ، يمكنك استخدامها عند صنع لاذع محلي الصنع ، أو صنع صلصات أعشاب لذيذة ، أو صنع دجاج عشب مشوي لذيذ.

18. أعشاب بيستو

نعلم جميعًا أن الأعشاب تصنع بيستو رائعًا ، على الرغم من أن الريحان هو المكون الشائع في معظم صلصات البيستو التقليدية.

ومع ذلك ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الأعشاب الأخرى لعمل صلصة بيستو لذيذة منزلية الصنع مثل الكزبرة والنعناع والبقدونس.

19. اصنع باقاتك الخاصة

غالبًا ما يتم التفكير في الأعشاب في المطبخ ، ولكن يمكن استخدامها بطرق أخرى خارج أغراض الطهي.

إنهم يصنعون عناصر ديكور منزلية رائعة وصولاً إلى باقة الزهور. أضف رائحة فريدة ومظهرًا رائعًا من خلال دمج الأعشاب في الزهور المقطوفة.

20. مجففات أعشاب

يعد صنع الفواحة الخاصة بك طريقة رائعة لتوفير المال ، وإضافة لمسة من المنزل إلى منزلك ، وإضافة رائحة لطيفة إلى منزلك أيضًا.

اخرج من الصندوق عند صنع الفواحة بنفسك. ادمج الأعشاب في المزيج ولاحظ ما إذا كان هذا هو الاستخدام المفضل الجديد لحديقة الأعشاب.

21. ضخ شراب بسيط

محطتنا الأخيرة في هذا الاستكشاف الممتع للطرق المختلفة لاستخدام الأعشاب من الحديقة هي نقع شراب بسيط بالأعشاب.

يمكنك استخدام الشراب عند تحلية الشاي البارد أو الشاي الساخن أو أي وصفات أخرى حيث يمكنك استخدام الشراب التقليدي البسيط. سيضيف هذا نكهة مختلفة ولكن جديدة لبعض وصفاتك المفضلة.

22. شاي الأعشاب

أثناء الحديث عن الشاي المُحلى ، دع & # 8217s لا تنسى متعة صنع الشاي العشبي الخاص بك ونقعاته ، مع النكهات والعطور التي تحب تجربتها.

هناك أكثر من 20 طريقة مختلفة لاستخدام الأعشاب الطازجة من الحديقة. لست مضطرًا لأن تقصر نفسك على الطهي من أجل تحقيق أقصى استفادة منها.

بدلاً من ذلك ، اقفز خارج نطاق المثل وفكر في طرق جديدة لاستخدام الأعشاب. قد يفاجئك ذلك ، وربما يمنحك تقديرًا جديدًا تمامًا للأعشاب الطازجة.

لتبدأ ، فكر في حديقة عشب عمودية ، حديقة أعشاب داخلية ، هذه الأعشاب المعمرة لقيمة طويلة الأجل ، ثم استمتع بكل إبداعاتك اللذيذة!


ريحان

  • تقدر احياة الزوية: أوسيموم بازيليك
  • التعرض للشمس: شمس ساطعة
  • نوع التربة: خليط بوتينغ مجاني
  • درجة حموضة التربة: 6.0-7.0

يتوقع البستانيون وصول الريحان الصيفي العطري طوال العام ، ولكن يمكنك الاستمتاع به في غير موسمه أيضًا. احتفظ بهذه العشبة الطرية في مكان دافئ في منزلك حيث ستحصل على أكبر قدر ممكن من ضوء الشمس - فهي تحتاج إلى ثماني ساعات على الأقل كل يوم لتزدهر.

عندما يكون طول نباتك من أربع إلى ست بوصات ، قم بقرص نصائح النمو لتشجيع نمو أكثر كثافة ، ثم استخدم الأوراق في وصفاتك المفضلة.


دورة مكثفة: أعشاب طازجة

سواء كنت خبيرًا في المطبخ أو مبتدئًا بآمال كبيرة ، فإن الأعشاب الطازجة هي السلاح "السري" النهائي للطهاة على جميع المستويات. العطر… اللون… الذوق!

يمكن أن تضيف بضع ملاعق صغيرة مفروم من الخيرات الخضراء الترابية عامل اللذيذ والبيتزا الطازجة من الحديقة إلى كل ما تطبخه - من البيتزا المجمدة إلى البيض المخفوق إلى الحساء الكريمي بالبخار. وعندما تكون مستعدًا لتطوير لعبتك ... بيستو محلي الصنع!

الأعشاب الطازجة ، بعبارات بسيطة ، عبارة عن نباتات خضراء مورقة ولذيذة وعطرية تُستخدم بكميات صغيرة لتذوق الطعام وتزيينه - بدلاً من إضافة مادة (مما يميزها عن الخضار).

الأعشاب أيضًا مليئة بالعناصر الغذائية المركزة والفوائد الصحية ، مثل الفيتامينات الغنية ومضادات الأكسدة ومضادات الالتهاب وخصائص منعشة للنفس الطبيعية. إنها معززات الوصفات السحرية لأسباب عديدة!

مع 75 إلى 100 نوع من الأعشاب المختلفة الموجودة في العالم ، يمكننا جميعًا استخدام ملاءة سرير حول كيفية تصنيف الأعشاب الطازجة واختيارها وطهيها والحصول على أكبر عدد من الأميال من الأعشاب الطازجة.

تنقسم الأعشاب الطازجة إلى فئتين رئيسيتين: الأعشاب اللينة (يمكنك طهيها وأكلها) والأعشاب الخشبية (سيتعين عليك انتزاعها من السيقان غير الصالحة للأكل قبل أن تأكلها). فيما يلي 10 أعشاب مستخدمة على نطاق واسع صنعت أسماء لأنفسهم كوصفة أساسية:

الأعشاب الورقية اللينة

  • ريحان: يشتهر بأوراقه الكبيرة ورائحته المنعشة المميزة ونكهته الحلوة. يتم استخدامه في جميع أنحاء العالم لتتبيل المأكولات الإيطالية والمتوسطية والآسيوية - من صلصات المعكرونة (مثل البيستو) إلى سلطة الكابريزي والمأكولات المقلية التايلاندية.
  • بقدونس: يوجد البقدونس ذو الأوراق المسطحة والبقدونس الفرنسي ذو الأوراق المجعدة ، وكلاهما يتميز بنكهة خفيفة ومنعشة. البقدونس الطازج عنصر أساسي في الثلاجة لأنه غير مكلف ويمكن إضافته إلى أي طبق تقريبًا. حاول تقليبها في صلصة الطماطم ، ورشها على البلطي ، أو تقطيع السيقان المليئة بالنكهة وإضافتها إلى chorizo ​​لمزيد من الجاذبية.
  • الكزبرة: الكزبرة هو الاسم الأسباني للكزبرة (وهي البذور الجافة للنبات). تجعله نكهة الحمضيات إضافة شهيرة إلى الجواكامولي والصلصا والحساء. الكزبرة عشب مستقطب ، لأن بعض الناس يحملون جينًا يجعل طعمها مثل الصابون.
  • نبات الطرخون: الطرخون له أوراق نحيفة لاذعة ولذيذة (لها طعم يشبه عرق السوس). تعتمد الأطباق الفرنسية بشكل كبير على هذه العشبة - دجاج الطرخون ، على وجه التحديد ، لذيذ ومذاق رائع دون بذل الكثير من الجهد.
  • نعناع: البستانيين الجدد ، تنطبق هنا: هذه العشبة شديدة العطرية تنمو بسهولة وبفضل. النعناع له نكهة مميزة وحيوية تجعله إضافة مرحب بها لكل من الأطباق الحلوة والمالحة والشاي.

أعشاب وودي هاردي

  • إكليل الجبل: إكليل الجبل هو عشب دائم الخضرة تنبعث منه رائحة وطعم مثل عيد الميلاد. نكهاته القوية تجعله إضافة رائعة للدجاج المشوي وحتى الكوكتيلات مثل السانجريا الشتوية (طالما أنك لست ثقيل الوزن!).
  • زعتر: عشب آخر معطر مع ملاحظات زهرية طفيفة. يعتبر الزعتر رائعًا لإضافته إلى الوصفات في وقت مبكر لأنه يمكنه التعامل مع أوقات الطهي الطويلة ، مما يساعد أيضًا على تهدئة نكهته القوية. استخدمه في مرق الدجاج أو لحم الضأن المطهو ​​ببطء.
  • توابل: يمنحك الأوريجانو الطازج أفضل ما في العالمين - نكهاته ترابية ولكنها مشرقة ، مع ملاحظات الفلفل الطفيفة (عندما تحافظ الأوراق أيضًا على شكلها جيدًا). قطّعي بعضًا منها واخبزيها في لفائف عشاء طازجة ، وأضيفيها إلى مزيج برجر الديك الرومي ، أو رشيها فوق سلطة الشمام اللذيذة مع التقليل من البلسميك.
  • الثوم المعمر: ابن عم قريب من البصل الأخضر والبصل ، الثوم المعمر له سيقان طويلة وخضراء مجوفة ونكهة البصل ليست غامرة. من الرائع إضافتها إلى الصلصات والحساء وسلطة البطاطس (لكل من الذوق والتزيين الجميل).
  • المريمية: تتمتع المريمية برائحة قوية جدًا ونكهة ترابية تنعم عند طهي الأعشاب أو حتى قليها. هذه العشبة رائعة لتعزيز النكهات في حشوة عيد الشكر ولحم الخنزير المشوي والقرع.

في عالم مثالي ، سيكون لديك دائمًا مجموعة من الأعشاب الطازجة لتحضير وصفاتك المفضلة. لكن IRL ، معظمنا ليس لديه حديقة خلفية مترامية الأطراف ولا يتذكر دائمًا تناول النعناع الطازج في متجر السوبر ماركت الخاص بنا.

في هذه الحالة ، قد تتساءل: هل يمكنك استبدال عشب طازج بنسخته المجففة (والعكس صحيح) ، وكيف تفعل ذلك دون إفساد العشاء؟

بالنسبة للمبتدئين ، الأعشاب المجففة أكثر تركيزًا وأقوى في النكهة من الأعشاب الطازجة. لذلك إذا كنت تستبدل المنتجات الطازجة بالمجففة ، فستحتاج إلى استخدام أقل. كقاعدة عامة ، استخدم ثلث كمية الأعشاب المجففة كما تفعل من عشب طازج (على سبيل المثال ، ملعقة صغيرة مجففة لكل 1 ملعقة كبيرة طازجة) لضمان عدم تحويل وجبتك عن طريق الخطأ إلى عشب عشبي مفرط الفم.

في حالات قليلة ، استبدال متعود تمنحك نفس النتيجة - مع الأعشاب مثل الطرخون والكزبرة ، يكون للنسختين الطازجة والمجففة نكهتين مختلفتين تمامًا.

قاعدة سائبة أخرى: يمكن أن تتحمل الأعشاب المجففة الحرارة بشكل أفضل من معظم الأعشاب الطازجة ، لذلك من الأفضل إضافتها أثناء الطهي. يجب إضافة الأعشاب الطازجة لاحقًا أو كطبقة نهائية للمساعدة في الحفاظ على نكهاتها وقوامها.

هل نسيت شراء نبات الطرخون لوصفتك ، لكن نفاد الطرخون إلى المتجر ليس موجودًا في القائمة؟ لحسن الحظ ، قد يكون لديك بالفعل بديل مثالي في متناول اليد مع ملف تعريف نكهة مماثل.

عند تبديل الأعشاب ، ابدأ بأقل من ذلك وتأكد من أنك تحب المذاق (يمكنك دائمًا إضافة المزيد لضبطه ، لكن لا يمكنك إزالته!).

عند تقطيع الأعشاب الطازجة ، فالقليل هو الأكثر - فأنت لا تريد أبدًا تقطيع الأعشاب أكثر من مرة أو مرتين. حتى مع استخدام سكين حاد ، فإن الإفراط في تقطيع الأعشاب الطرية يمكن أن يؤدي إلى كدمات بنية قبيحة وتتسبب في فقدان الأوراق لزيوتها الطبيعية. باستخدام الأعشاب الخشبية ، سترغب في إزالة الأوراق / الإبر من سيقانها ثم فرمها في كومة.

قبل تقطيع الأعشاب اللينة أو الصلبة ، تأكد من غسلها و تماما تجف لمنعها من التحول إلى الهريسة الخضراء تحت السكين.

إذا كنت لا تزرع حديقتك الخاصة (اقرأ عن deets DIY) ، فستحتاج إلى الحصول على أكبر عدد من الأميال من الأعشاب الطازجة التي اشتريتها من المتجر. إنها لا تعمل بثمن بخس ، ومن المؤلم أن تتفاخر على حفنة الشبت الضخمة عندما يكون كل ما تحتاجه هو غصن. لدينا بعض النصائح لمساعدتك على عدم الهدر ، لا تريد.

بالنسبة للمبتدئين ، يساعد تحضير الأعشاب وتخزينها بشكل صحيح على منعها من الذبول أو اللزوجة أو العفن أثناء جلوسها في الثلاجة.

سواء كنت قد التقطت مجموعة من الريحان الناعم أو إكليل الجبل الخشبي ، فإن جميع الأعشاب الطازجة تحب أن يكون لديك القليل الماء عليهم. بمجرد عودتك إلى المنزل من المتجر ، اغسلهم سريعًا بالماء البارد وركض عبر مغزل السلطة - سيساعد ذلك على إزالة الحطام والجراثيم المارقة التي يمكن أن تسبب العفن.

لتخزين الأعشاب اللينة ، ابدأ بإزالة أي أوراق بنية. املأ برطمان زجاجي ببعض الماء ، ضع الأعشاب في البرطمان مثل باقة الورد ، ثم قم بتغطيتها برفق بكيس بلاستيكي صغير. قم بتخزينها في الثلاجة (باستثناء الريحان ، الذي يجب وضعه مكشوفًا على المنضدة ، بالقرب من النافذة للحصول على بعض ضوء الشمس).

لتخزين الأعشاب الخشبية ، رتبيها على منشفة ورقية مبللة قليلًا ، ولفي المنشفة بشكل غير محكم ، ثم ضعيها في كيس بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي. اصنع بعض الثقوب في البلاستيك للسماح للأعشاب بالتنفس ، ثم ضعها في الثلاجة.

إذا كنت تستخدم تقنيات تخزين مناسبة ، يمكن أن تستمر الأعشاب الطازجة لبضعة أسابيع. ستعرف أن الوقت قد حان لرميها عندما تصبح الأوراق مظلمة و / أو تصبح السيقان هشة.

خيار آخر طويل المدى: تقطيع الأعشاب ووضعها في صينية مكعبات الثلج لتجميدها لاستخدامها لاحقًا. يمكنك حتى تجميدها في زيت الزيتون لاستخدامها في أطباق السوتيه أو المحمصة.

لا يمكن للجميع الوصول بسهولة إلى الأعشاب الطازجة بشكل منتظم ، خاصةً إذا كنت تعيش في منطقة نائية أو في صحراء طعام. لحسن الحظ ، فإن زراعة الأعشاب سهلة وغير مكلفة ويمكن القيام بها في أي مساحة.

تتوفر مجموعات المبتدئين بسهولة (عادةً مقابل 30 دولارًا أو أقل) وهي مضمونة بشكل عام.

لا تحتاج بالتأكيد إلى أي معدات إضافية لاحتضان الأعشاب ، ولكن بالنسبة لعشاق الأدوات الذكية في العالم ، إليك بعض الإضافات غير المكلفة والمفيدة التي يمكن أن تجعل تقطيع الأعشاب وتخزينها أسهل:

الآن بعد أن انتهيت من تناول الأعشاب الطازجة ، حان وقت الطهي ... أو في الواقع ، ليس طبخ. فيما يلي بعض الطرق المفضلة لدينا لاستخدام الأعشاب التي لا تتطلب وقتًا للتسخين:


توقف عن التخلص من جذوع الكزبرة: استخدمها في هذه الوصفات بدلاً من ذلك

أتساءل عن كيفية استخدام سيقان الكزبرة؟ لدينا بعض الأفكار العظيمة.

يعد استخدام الأعشاب الطازجة حتى الورقة الأخيرة مسعى جديرًا (ولذيذًا) ، لكننا نميل إلى نسيان السيقان. تحتوي بعض الأعشاب على سيقان خشبية غير صالحة للأكل (على الرغم من أنه لا يزال من الممكن استخدام إكليل الجبل والزعتر ، على سبيل المثال ، لنقع السوائل وتصفيتها لاحقًا).

من ناحية أخرى ، فإن سيقان الكزبرة هشّة وطرية ، وطعمها جيد مثل الخضر الورقية. يقول Chowhound مقاس ثمانية بوصة: "الضرب واللكمة هما تباين رائع حقًا".

OXO Green Saver Herb Keeper ، 15 دولارًا من Sur La Table

حافظ على أعشابك طازجة لفترة أطول.

كيفية استخدام جذوع الكزبرة

كان لدى Chowhound Grayelf إيحاء عند تناول banh mi "حيث يتم رمي الكزبرة من خلال حفنة على الساق. الآن أضع السيقان في أي وقت أعتقد أنه يمكنني التخلص منه للحصول على مزيد من القرمشة والنكهة ".

جرب وضعهم في هذه السندويشات:

امزجها مع السلطة أيضًا ، أو لفها مع الأعشاب الأخرى في لفائف الصيف:

تمتلك جذور الكزبرة نكهة أقوى من الأوراق ، "وهذا هو سبب تفضيلها في معاجين الكاري ومخللات الكاري في جنوب شرق آسيا" ، كما يقول JungMann. يمكن العثور أحيانًا على الكزبرة ذات الجذور المتصلة في أسواق المزارعين وأسواق جنوب شرق آسيا. يقول Grayelf: "في كل مرة أحصل على مجموعة من الجذور ، أقوم بقطعها وتجميدها حتى أحصل على ما يكفي من الوصفة".

استخدمها في تتبيلة لحم تايلندية سهلة مكونة من ثلاثة مكونات ، أو اصنع ثوم غاي يانغ ، أفضل دجاج مشوي تايلاندي يمكنك شويه على الإطلاق. إذا لم تتمكن من العثور على جذور الكزبرة ، فاستخدم السيقان والأوراق معًا في مكانها (نطلب السيقان في ماء مالح لوصفة سيخ الدجاج بالكركم ، كما هو موضح أعلاه ، بينما تدخل الأوراق في صلصة غمس جوز الهند).

يمكنك أيضًا تقليب بيستو الكزبرة باستخدام كل من السيقان والأوراق ، فهي رائعة على السندويشات والبيتزا والمعكرونة وغير ذلك.


أعشاب أساسية وتوابل

& # x25b6︎ الأعشاب

1. البقدونس

البقدونس عشب رائع للاستخدام اليومي! يضيف اللون ونكهة الفلفل المنعشة قليلاً التي تكمل النكهات الأخرى.

2. حكيم

للمريمية نكهة مميزة تجلب إلى الذهن نقانق الإفطار. تمتزج نكهته المسكية جيدًا مع التفاح والبصل وكتوابل للدواجن ولحم الخنزير.

3. إكليل الجبل

غالبًا ما يتميز إكليل الجبل العطري بجودة الصنوبر. سارت الامور بشكل جيد مع الدواجن ولحم الضأن ولحم الخنزير ، وأزواج جيدة مع الأعشاب الأخرى مثل النوع والبقدونس والأوريغانو.

4. الزعتر

بقدر ما تذهب الأعشاب ، الزعتر له نكهة ورائحة أرضية أكثر من معظمها. نكهته الدافئة والكافورية (حادة ، باردة ، خشبية قليلاً) تتزاوج جيدًا مع إكليل الجبل ، خاصة لتوابل الدواجن أو الضأن.

5. ريحان

بالنسبة لمعظم الأطباق الإيطالية والعديد من الأطباق الآسيوية أيضًا ، لا يمكنك أن تخطئ في حلاوة الريحان المعقدة. إنه مثالي لتتبيل الخضار والباستا والبيتزا والجبن والطماطم والمزيد.

6. اوريجانو

يتوفر الأوريجانو أيضًا في المنزل في معظم الأطباق الإيطالية والعديد من الأطباق المكسيكية أيضًا. له نكهة دافئة ومرّة قليلاً تضيف مذاقًا وركلة خفيفة إلى الطبق.

7. أوراق الغار

هذه الأوراق العطرية لها رائحة ونكهة خشبية. ستضيف ورقة واحدة أو ورقتان فقط التعقيد والثراء وعمق النكهة إلى الحساء واليخنات واللحوم المطهية.

8. توابل إيطالية

مزيج توابل إيطالي جيد يجمع بين العديد من الأعشاب الإيطالية الكلاسيكية ، مثل الريحان والمردقوش والأوريجانو وإكليل الجبل والزعتر. استخدم هذا المزيج لتتبيل أطباق المعكرونة والبيتزا والدواجن. اصنع مزيج التوابل الإيطالي الخاص بك في المنزل!

لقد مر فصل الشتاء الطويل من تناول الكثير من "الطعام المريح" ولقد بذلت جهدًا جادًا لتناول الطعام الصحي في الأسابيع القليلة الماضية. سمعت ذات مرة أ. أكمل القراءة

& # x25b6︎ بهارات

9. مسحوق البصل

يجعل البصل المعزز من السهل دمج نكهة البصل في المواقف التي لا تحتاج فيها إلى استخدام البصل الحقيقي. استخدمه في التدليك ، والتتبيلة ، والمخللات ، وأكثر من ذلك.

10. مسحوق الثوم

مسحوق الثوم مفيد لجميع الأسباب نفسها مثل مسحوق البصل ، والعديد من خلطات التوابل محلية الصنع تستخدم كلاهما!

11. مسحوق الكاري

يتكون مزيج التوابل الشعبي هذا عادةً من الكركم والكزبرة والكمون والحلبة والتوابل الأخرى الموجودة غالبًا في المطبخ الهندي. تضفي نكهته الترابية تعقيدًا وثراءً على الأطباق اللذيذة.

12. الخردل

يضيف الخردل المطحون دفعة منعشة إلى الصلصات والتدليك دون إضافة الكثير من الحرارة.

13. الكمون

غالبًا ما يستخدم الكمون في الوصفات المكسيكية ، مما يضيف جودة دافئة ومدخنة للفاصوليا واللحوم المطهية. يمكن أن تهيمن بسهولة على النكهات الأخرى ، لذا استخدمها باعتدال.

& # x25b6︎ توابل الخبز

14. القرفة

القرفة حلوة ودافئة وخشبية ، وهي عنصر أساسي في العديد من وصفات الخبز. إنه متعدد الاستخدامات بما يكفي للعمل بشكل جيد في التطبيقات اللذيذة أيضًا.

15. القرنفل

يتمتع القرنفل برائحة حازمة من الفلفل والكافور والفواكه والساخنة. قليلا يقطع شوطا طويلا!

16. جوزة الطيب

جوزة الطيب لها رائحة دافئة وحلوة ، وتضيف عمقًا وتعقيدًا للسلع المخبوزة والخلطات الكريمية من جميع الأنواع. يمتزج جيدًا مع بهارات الخبز الأخرى ، بالإضافة إلى الهيل والزنجبيل وصولجان.

17. الزنجبيل

الزنجبيل هو نكهة أساسية في العديد من المأكولات الآسيوية ، مما يضفي عليه طعم الفلفل المميز وطعمه اللاذع. يكمل الفواكه المجففة والمكسرات وتوابل الخبز الأخرى.

& # x25b6︎ بهارات حارة

18. رقائق الفلفل الأحمر

تجعل رقائق الفلفل الأحمر من السهل إضافة نكهة حارة إلى أي طبق دون تغيير المظهر العام للنكهة أو إضافة رطوبة إضافية. يمكنك دمجها في وقت مبكر من عملية الطهي ، أو رش بعضها فوقها كزينة قبل التقديم.

19. الفلفل الحلو

يمكن أن تختلف نكهة ورائحة البابريكا على نطاق واسع ، من دافئة وحساسة إلى ساخنة ومدخنة. إنه رائع في معظم اللحوم والخضروات والبقوليات.

20. كايين

كايين هو الفلفل الحار الأكثر شيوعًا في جميع أنحاء العالم ، وهو محبوب لنكهته المدخنة قليلاً وقدراته على تعزيز الحرارة. إنه عنصر أساسي في العديد من مساحيق الفلفل الحار ومساحيق الكاري وتوابل النطر وأنواع التوابل الأخرى.

21. مسحوق الفلفل الحار

عادةً ما يكون مسحوق الفلفل الحار مجرد مزيج من التوابل الشعبية المستخدمة في الطبخ في أمريكا اللاتينية ، مثل الفلفل الحار والأنشو المطحون والبابريكا والكمون والكزبرة والفلفل الحار. رائع في الفلفل الحار ، والانتشلادا ، والعديد من الوصفات الأخرى.

استخدم الأرز للتعرف على توابلك!

  • لتعميق فهمك للتوابل والتوابل في خزانتك ، ابدأ في تقديم الأرز العادي كطبق جانبي كلما أمكن ذلك.
  • في كل مرة تقدم فيها ملعقة من الأرز لنفسك ، رش كمية صغيرة من التوابل الجديدة أو التوابل على الوجه.
  • Tasting unfamiliar spices on rice will teach you more about their flavor than any written description ever could, and in time, this practice will make you a veritable spice expert!

Which spices or seasonings do you use most frequently when you cook?

I believe we should all love the place we call home and the life we live there. Since 2011, I've been dedicated to making One Good Thing by Jillee a reliable and trustworthy resource for modern homemakers navigating the everyday challenges of running a household. Join me as I share homemaking and lifestyle solutions that make life easier so you can enjoy it more!

Every day I share creative homemaking and lifestyle solutions that make your life easier and more enjoyable!

More Ideas From Food & Recipes

This Is The One Kitchen Scrap I Will Never Throw Away

This Brilliant Hack Is The Best Way To Deliver Your Christmas Cookies

How To Make Homemade Raisins & My Grandma’s Amazing Raisin Cookies


Some useful tips

Buying and storing

  • Light and heat are the enemies of dried herbs and spices, so don’t keep them in a rack near the stove. A plastic box is ideal – stick a label on each jar lid, so it’s easy to read from above.
  • We like Seasoned Pioneers, which packages herbs and spices in resealable foil sachets – they last for ages.
  • If you’re looking for something special, steenbergs.co.uk offers a global range of largely organic herbs and spices. Its website is packed with know-how and recipes inspiration.
  • Specialist and wholesale shops offer giant packs at low prices, but for the average household it’s wiser to buy in small quantities more often.
  • The Bart range (bart-ingredients.co.uk) has jars with flip lids, allowing you to spoon or sprinkle.

Getting the best form your herbs

  • In a recipe, 1 tsp dried herbs equals 1 tbsp fresh. In general, use 1/4 – 1/2 of dried herbs per serving.
  • To release flavour, dried herbs are best rehydrated. Add either at the beginning of cooking, or about 20 minutes before the end. Try mixing herbs with 1 tsp of oil and leaving for 10-15 minutes before using in dressings, marinages or sauces. Instead of sprinkling dried oregano on a pizza, steep in a little oil and use as a drizzle.
  • Dried herbs are a useful way to cut down on salt. Where possible, add them during cooking rather than sprinkling on top.

Dry your own

  • Put sage, rosemary, thyme, oregano, mint or marjoram leaves in a single layer between sheets of kitchen paper and microwave on high for 1-2 mins until brittle.
  • If you have a bay tree, use the leaves fresh, or air-fry by hanging stems in an airy place, then picking off leaves to store in a tin or jar.

Stop Throwing Out Cilantro Stems: Use Them in These Recipes Instead

Wondering how to use cilantro stems? We have some great ideas.

Using fresh herbs to the last leaf is a worthy (and delicious) endeavor, but we tend to forget about the stalks. Some herbs have woody stems that aren’t edible (though rosemary and thyme, for instance, can still be used to infuse liquids and strained out later).

Cilantro stems, on the other hand, are crisp and tender, and taste just as good as the leafy greens. “The crunch and punch is a really nice contrast,” says Chowhound eight_inch_pestle.

OXO Green Saver Herb Keeper, $15 from Sur La Table

Keep all your herbs fresher longer.

How to Use Cilantro Stems

Chowhound grayelf had a revelation when eating banh mi “where cilantro is chucked in by the handful on the stem. Now I put the stems in whenever I think I can get away with it for the extra crunch and flavour.”

Try slipping them into these sandwiches:

Mix them into salad too, or wrap them up along with other herbs in summer rolls:

Cilantro roots do have more intense flavor than the leaves, “which is why they are favored in bold Southeast Asian curry pastes and marinades,” says JungMann. Cilantro with roots attached can sometimes be found at farmers’ markets and at Southeast Asian markets. “Every time I get a bunch with roots I cut ’em off and freeze ’em till I have enough for a recipe,” says grayelf.

Use them in an easy three-ingredient Thai meat marinade, or make garlicky gai yang, the best Thai BBQ chicken you’ll ever grill. If you can’t find cilantro roots, use the stems and leaves together in their place (we call for stems in the marinade for our Turmeric Chicken Skewer recipe, shown above, while the leaves go into the coconut dipping sauce).

You can also blitz up a cilantro pesto using both stems and leaves it’s great on sandwiches, pizza, pasta, and more.


Marjoram

صراع الأسهم

سعر: $2.50/bunch

الفوائد الصحية: Sweet marjoram, a member of the oregano family, contains a fair share of the mineral magnesium, which has been associated with a lower risk of colorectal tumors. Regularly consuming the nutrient may also ward off osteoporosis and high blood pressure, according to University of Maryland Medical Center experts.

Use It In: Beef and chicken dishes, sausages, cheese and tomato dishes, soups, and egg dishes.

سعر: $1.99/bunch

الفوائد الصحية: Not only can the herb aid digestion, mint infused water is a home remedy for curing hiccups. It's also a powerful weight loss weapon. It works by stimulating the digestive enzymes that absorb nutrients from food and consume fat and turn it into usable energy. For more must-know benefits of mint, don't miss these 10 Surprising Things Mint Does to Your Body.

Use It In: From beverages and salads to main dishes to desserts, there are a million ways to use fragrant mint. To make the yummy, feta-topped salad shown above check out these 25 Watermelon Recipes You'll Crave,


11 Golden Rules of Cooking That Everyone Should Know

If you’re just starting out or are used to following a recipe, cooking sans instructions can seem like a daunting task. But honestly, once you get a few basic cooking rules down, you’ll be able to toss most of your recipe books in the recycling bin and start creating Michelin-worthy meals of your very own. Seriously &mdash unlike baking, cooking does not require exact measurements, times or temperatures for food to taste good. Follow the easy rules below and try whipping up your next meal using nothing but your imagination and taste buds.

Season and taste your food as you cook

When it comes to making food as flavorful as possible, salt is your friend. By adding a little bit of salt to both sweet and savory recipes as you cook, you’ll bring out the flavors already in the food, making for a tastier end product. In sweet recipes, add a pinch of salt to batters, doughs, and frostings to add richness to the sweet flavors. In savory recipes, add a pinch of salt every time you add new ingredients&mdashfor example, add salt to vegetables as they’re sautéing, then a few pinches more salt when you add meat, then another pinch when you add sauce&mdashso that your recipe comes out well-rounded and balanced. This method will also prevent oversalting food at the end of the cooking process.

Don’t crowd the pan

If you’re sautéing, pan-frying, or roasting, it’s important not to crowd the pan. You want to end up with a texture that’s cooked on the inside and slightly browned on the outside, and a too-crowded pan will make browning impossible because it creates too much steam (think about the difference between perfectly browned mushrooms, and soggy grey ones). Whether you’re using a sheet pan or a skillet, make sure everything is spread out into a single layer, instead of being piled up. If you don’t have enough room, cook in batches or use several pans.

Keep your knives sharp

It might seem counterintuitive, but you’re actually less likely to cut yourself with a sharp knife than with a dull one. The logic? Sharp blades cut more easily so you don’t need to apply as much pressure, and food is less likely to slip around in your fingers. You can sharpen your own knives with a whetstone at home, but if you don’t want to deal with the headache, kitchen stores like Sur la Table and Williams Sonoma have knife-sharpening services. It also speeds up the cooking process and who doesn’t like getting dinner on the table quicker?

Always add garlic at the end

Garlic can burn within 20 seconds (or less depending on how hot your pan is). If garlic burns, it’ll taste bitter and the aromatic flavor you wanted will be gone. If you want to add garlic to a dish, make sure to add it toward the end to avoid burning it.

Add dried herbs at the beginning, add fresh herbs at the end

It takes a while for the full flavor of dried herbs to develop so you always want to add those at the beginning of your cooking process so they have time to infuse their flavors into your dish. On the other hand, adding fresh herbs to a dish while it’s still cooking can cause them to taste bitter or can cook the taste right out of them so it’s best to add fresh herbs after the cooking process is complete.

Prep all of your ingredients before you cook

Once you’ve got a general idea of what you’re going to cook (or you’ve read a recipe), the next step is to prep, measure, and chop all of your ingredients. Keep things in separate bowls, cups, or piles on your cutting board, then add them as called for to the recipe as you cook. Having everything ready to go means you can cook seamlessly, without having to stop (and risk burning things) and chop or measure midway through.

Use enough fat

Although the low-fat craze is officially over, many people are still afraid to add enough fat to their home cooking. The thing is, fat serves a couple of culinary purposes. First of all, a good layer of fat in a sauté pan will keep food from sticking and burning, as will coating food with fat before you roast it. Second, fat will help bring out flavor. For high-heat cooking like sautéing, grilling, and roasting, choose fats with high smoke points, like vegetable and soy oils&mdashif you’re cooking at lower temperatures, or looking to finish a salad or a sauce with a bit of fat, try butter or fancy olive oil.

Learn a few easy sauces, and then tweak them

You’ve probably heard of the five mother sauces of classical cuisine &mdash béchamel, velouté, Espagnole, sauce tomat and hollandaise. Don’t worry, there’s no need to spend hours slaving over the perfect hollandaise but it would be worthwhile to get the hang of a classic béchamel (a roux mixed with dairy), sauce tomat (a traditional tomato sauce) and Espagnole. Each of these can be customized to accompany hundreds of dishes. Check out this handy guide to making all five of the mother sauces.

Keep your counters as clear as possible

It may seem normal and smart to keep all of your kitchen appliances&mdashblender, food processor, slow-cooker, stand mixer&mdashright on the counter, but it actually makes it much harder for you to cook effectively. These things take away from potential prep space, and when you’re working in cramped quarters, your food quality might suffer. If you use an appliance every day (think: toaster or coffee pot), it might be worth keeping it on the counter. If not, find cabinet or shelf space for it elsewhere, and only take it out when you’re using it.

Don’t go crazy with heat

OK, I know we said the cooking temperature wasn’t as important as baking temperature, but you do want to pay attention to it. When it comes to perfectly cooked food, heat control is definitely important but doesn’t need to be exact. Sure, blasting the heat under your skillet or in the oven might make food cook faster, but it will also likely lead to burnt outsides and raw insides. If you’re searing meat, start with a scorching hot pan and then reduce the heat to medium to finish cooking. If you’re sautéing more fragile ingredients like vegetables, start with a medium heat and gently increase the heat if necessary. Make sure to keep the heat at a temperature where ingredients are cooking and not burning, and never turn the heat so high that you see smoke (except for searing meat of course).


How to Cook Spaghetti Sauce With Fresh Herbs

You can make a delicious spaghetti sauce with dried herbs, but cooking with fresh herbs gives the sauce a flavor as fresh as the herbs you add. One highly tasteful and fragrant herb commonly added to spaghetti sauce is sweet basil. Oregano is another herb with a powerful flavor and smell. Parsley, though not fragrant, is a delicious herb no spaghetti sauce should be without. Although you may be tempted to add fresh herbs to the spaghetti sauce when you add the tomatoes, for ultimate flavor, wait until the sauce is almost done before adding the herbs.


شاهد الفيديو: Spaghettitaart (أغسطس 2022).