وصفات جديدة

فطائر البصل الأخضر

فطائر البصل الأخضر



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

سر فطائر البصل الأخضر ذات الطبقات والقشور والمقرمشة؟ كل شيء في لفة (والدوران ، وإعادة التدوير). بمجرد إتقان هذه الوصفة ، قد لا تطلبها في مطعم مرة أخرى.

مكونات

الفطائر

  • 2½ كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للسطح
  • 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص
  • نصف كوب دهن دجاج أو زيت نباتي أو دافئ
  • 2 حزمة من البصل الأخضر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة (حوالي 2 كوب)
  • 8 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، مقسمة ، بالإضافة إلى المزيد للدهن

صلصة

  • 3 ملاعق كبيرة خل أرز غير متبل
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

تحضير الوصفة

الفطائر

  • اخفقي 2½ كوب دقيق و 1 ملعقة صغيرة. ملح في وعاء كبير. اخلطي زيت السمسم مع 1 كوب ماء مغلي بملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة أشعث.

  • اقلب العجين على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن ، وأضف الدقيق حسب الحاجة لمنع الالتصاق ، حتى تصبح العجينة ناعمة ، حوالي 5 دقائق. غطاء بغطاء بلاستيكي. دعها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

  • تقسم العجينة إلى 8 قطع. العمل مع واحد تلو الآخر ، وطرحه على سطح عمل مطحون قليلًا بالدقيق بقدر الإمكان (يجب أن يكون قطر كل منها حوالي 10 بوصات). ادهن حوالي 2 ملعقة صغيرة. دهن الدجاج على العجين ووزعها بحوالي نصف كوب من البصل الأخضر ، وتبليه بالملح - لف العجين بعيدًا عنك (مثل لفة الهلام) في أسطوانة رفيعة ، ثم بدءًا من الطرف الأول ، لف العجين على نفسه لعمل ملف (مثل لفافة القرفة) ، ثم غطه بغلاف بلاستيكي وكرر الأمر مع باقي العجين. يستريح في درجة حرارة الغرفة 15 دقيقة.

  • العمل مع ملف واحد في كل مرة ، ولفه على سطح مدهون قليلاً بالدقيق إلى 5 بوصات (احتفظ بالملفات الأخرى مغطاة). كرر ذلك مع العجين المتبقي ورصه كما تذهب ، مع فصله بالرق أو ورق القصدير المدهون قليلاً بالفرشاة بالزيت النباتي.

  • تسخين 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي في مقلاة متوسطة على متوسطة منخفضة. العمل مع واحد تلو الآخر ، قم بطهي الفطيرة ، وتقليبها بشكل متكرر لمنع البصل الأخضر من الاحتراق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وهشاً على كلا الجانبين وتنضج خلال 8-10 دقائق. انقل الفطائر إلى رف سلكي واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها إلى أسافين.

صلصة

  • اخفقي الخل وصلصة الصويا وزيت الفلفل الحار والسكر ورقائق الفلفل الأحمر في وعاء صغير حتى يذوب السكر. قدميها جنبًا إلى جنب مع الفطائر للتغميس.

قسم المراجعات أحد وصفاتي المفضلة على مكتبة الإسكندرية. تستغرق وقتًا طويلاً ولكنها تستحق العناء لمثل هذه البهجة الأكثر روعة. لم أتمكن من العثور على دهون الدجاج ، فأنا فقط أستخدم دهن البط. Australia 05/14 / 20RAM أعدت هذه الوصفة - استخدمت منحدرات بدلاً من البصل الأخضر - وربما استخدمت ربع كوب إضافي من الماء لتجميع العجين معًا ، ولكن هذه كانت وصفة أساسية رائعة للعب بها ، وتبين أنها لذيذة للغاية. إنه بالتأكيد مشروع ، لكنه شيء مختلف وممتع لتجربته عندما يكون لدينا الوقت. أكلت جنبًا إلى جنب مع النقانق الصينية لوجبة رائعة! وقد تحولوا بشكل جميل .. أنا وصديقي انتهوا بالصدفة من الطبق كله .. شكراً لك! من 8 إلى 10 دقائق على نار منخفضة ستحصل على فطائر نيئة بدون لون لها (لا شيء مثل الصورة التوضيحية). لماذا لا نكون صادقين في الوصفة فقط لأنها تستغرق وقتًا أطول بكثير من ذلك؟ لقد كانت ناجحة جدًا وفي الواقع أبسط بكثير مما كانت تبدو عليه. كان وقت الطهي طويلًا جدًا ، ولكن إذا قمت بعمل أكثر من فطيرة واحدة في وقت واحد ، كان بإمكاني تحسين ذلك. لقد صدمت نوعًا ما بنسبة البصل الأخضر إلى الدقيق ، لكن النتيجة النهائية كانت مثالية إلى حد ما. كان هذا أيضًا أكثر كثافة وسمكًا من تلك التي كنت أعيشها عندما كنت أعيش في الصين ، ولكن لم يكن لدي سوى طحين ذاتي الرفع في متناول اليد ، لذلك ربما كان لذلك علاقة به؟ متوقعة ، خاصة وأن البصل الأخضر يميل إلى اختراق العجين عند لفه. لكن هذه قلة خبرتي وليست خطأ الوصفة. كما تلاحظ المراجعات الأخرى ، فإن هذه الوصفة تستغرق وقتًا طويلاً أكثر مما تعتقد. لكن مقرمشة بشكل رائع وقشاري! لقد كان مشروعًا ممتعًا بعد ظهر يوم السبت. لقد طرحت نجمة واحدة فقط لأن هذه الوصفة تستغرق وقتًا طويلاً. لا أستطيع أن أرى نفسي أقوم بذلك أكثر من مرة في السنة. يجب أن أعترف أنني سئمت قليلاً من طهي الفطائر السادسة والسابعة والثامنة مع اقتراب الساعة 11:00 مساءً (أي لا تقلل من الوقت الذي سيستغرقه ذلك ، خاصةً إذا لم تكن قد صنعتها من قبل ) ، لكنني نادراً ما أكلت فطائر البصل الأخضر الأفضل في أحد المطاعم. تركت الصلصة قليلا حسب الرغبة ؛ أضفت القليل من صلصة السمك والمزيد من الحموضة. لكن مشروع جميل عندما يكون لديك بعض الوقت بين يديك (كما نفعل جميعًا) ، وترغب في شرب زجاجة (أو اثنتين) من النبيذ أثناء قيامك بذلك. تخلصت من نشاء الذرة منتهي الصلاحية في نهاية هذا الأسبوع. على الرغم من أنني اعتقدت أنني سأكون مشكلة ، إلا أن كوبًا واحدًا + ربع كوب من الدقيق لم يكن أسوأ شيء يحدث لي. لقد تأثرت للغاية بالبساطة والمرونة في هذه الوصفة. 10/10 سيصنع مرة أخرى (مع نشاء الذرة) ملاحظة جانبية: لقد تمكنت من الحصول على 6 فطائر بناءً على قياس 1/4. لست متأكدًا مما إذا كان نشا الذرة محددًا ولكن لا يشتكي أي شخص حرفيًا فطائر البصل الأخضر قريبة من قلبي ، وهذه الوصفة حققت نجاحًا كبيرًا! أنا سعيد جدًا برؤية الوصفة تتطلب الماء الدافئ في الدقيق ، كما هو مفتاح فطيرة مقرمشة ، لم أحاول صنعها بزيت السمسم المحمص المضاف إلى الخلطة الأربعة ، وصبي هذا مبتكر ، لقد استخدمت مزيجًا من الفلفل الأبيض وملح الكوشر لتتبيل العجين بالزيت ، ولحسن الحظ لدي كانولا الزيت الذي استخدمته في صنع الدجاج المقلي في الليلة السابقة = الدجاج المقلي بزيت الكانولا! يجب أن أقول إنني أجد تقنية التركيب / الدرفلة في هذه الوصفة على الرغم من أنها تقليدية ، إلا أنها أقل ملاءمة لفطيرة متماسكة ورقيقة. لقد استخدمت تقنية معدلة ؛ بدلاً من العجين المسطح المستطيل ، أقوم بتدوير كل حصة (لا تزال 8 حصص) إلى قطع مستطيلة طويلة وضيقة ، بعرض حوالي 2 بوصة ، وطول 12 بوصة ، وأضع عليها الزيت والتوابل والبصل الأخضر. للدحرجة ، أبدأ من طرف واحد ، وأطوي في كرة ضيقة وأطوي الجوانب لأعلى بينما أتدحرج على طول الطول ، مع التأكد من بقاء البصل الأخضر جيدًا في الداخل. انتهى بي الأمر بما يشبه لفافة هوت دوج صغيرة ، ثم أعتبرها واقفة عموديًا ، وادفعها لأسفل بحركة ملتوية ، ثم أفردها وألفها للخارج ، هذه هي وصفة فطيرة البصل الأخضر التي أستخدمها! جيدة مثل تلك التي أحصل عليها من مكاننا المحلي المحبوب (صرخ في Ming's Caffe في الحي الصيني ، نيويورك). لقد خفضت الوصفة إلى النصف واستخدمت زيتًا أقل قليلاً مما كان مطلوبًا - وضعت الزيت في كوب قياس صغير الحجم واستخدمته حسب الحاجة. الصلصة هي كل شيء. يبدو رائعًا صنعت هذا لمنع الأيدي الخمول وكان لذيذًا للغاية !! لقد استخدمت الكراث بدلاً من البصل الأخضر لأن هذا ما كان لدينا ، واستخدمت القليل من دقيق الجاودار في الخليط من أجل التفريش. لقد كان من دواعي سروري أن أصنعها ، وحتى صديقي يحبها ، والذي عادة ما يكره الكراث أو أي شيء مليء بالخضروات! موصى به للغاية! celinenerd هولندا 03/23/20 بالتأكيد استغرقت وقتًا أطول مما أدركته ، لكنها كانت لذيذة وكانت سهلة جدًا !! ربما ليس شيئًا طوال أيام الأسبوع ، ولكنه جيد جدًا! ربما أكون غبيًا ، لكنني لا أتابع هذا على الإطلاق: "دحرج العجين بعيدًا عنك (مثل لفة الهلام) في أسطوانة رقيقة ، ثم ابدأ من نهاية واحدة ، تتدحرج الرياح على نفسها لإنشاء ملف (مثل لفائف القرفة). "هذه لذيذة جدًا! تنبيه ، إنها تستغرق وقتًا أطول بكثير مما تعتقد لكنها سهلة للغاية. إنهم يذكرونني بالفطائر التي أحصل عليها في تايوان! الصلصة تجعل كل شيء! stellawang لوس أنجلوس ، كاليفورنيا 05/20/18

فطائر البصل الأخضر الصينية (Congyoubing)

فطيرة البصل الأخضر الصينية تُعرف أيضًا باسم فطيرة البصل الأخضر أو ​​Congyoubing أحد أشهر الأطعمة الصينية التقليدية ووجبة الإفطار الصينية المثالية. هذه الفطائر المقرمشة والرائحة متوفرة في جميع أنحاء الصين. يعد صنع فطيرة البصل الأخضر في المنزل أمرًا سهلاً وممتعًا.

أعلم أن العديد من المطاعم الصينية في العالم تقدم هذه الفطيرة الجميلة. ومع ذلك ، فإن صنع البعض في المنزل هو تجربة جميلة. فقط مع المكونات البسيطة واليومية ، يمكننا صنع فطائر البصل الأخضر العطرية الخاصة بنا. في الصين ، هناك ، في الواقع ، عدة أنواع من فطائر البصل الأخضر. في المقاطعات الشمالية ، فطيرة البصل الأخضر (هذا الإصدار) أرق وقابلة للمضغ وبزيت أقل. في جنوب الصين ، على سبيل المثال ، شنغهاي ، فطائر البصل الأخضر تكون أكثر سمكًا وتقلي بكمية أكبر من الزيت وتخلق قشرة أكثر هشاشة وجزءًا داخليًا أكثر ليونة.

ملاحظة طبخ & # 8217s

  1. من أجل جعل الفطيرة قابلة للمضغ ولكن لا يزال من السهل طهيها ، أستخدم كل من الماء الساخن المغلي والماء البارد. عجين الماء الساخن المغلي (烫面) يصبح طريًا عندما ينضج جيدًا ، بينما ينتج عجين الماء البارد (冷面) قوامًا أكثر مضغًا.
  2. أقترح استخدام الجزء الأخضر من البصل الأخضر أو ​​البصل الأخضر فقط. عادة ما يخترق الجزء الأبيض الصلب الغلاف.
  3. من المهم جدًا وضع البان كيك بشكل جيد قبل طرحه أخيرًا.
  4. في كل خطوة من هذه الوصفة ، قم بتغطية العجين بقطعة قماش مبللة لمنع جفافها.

مكونات

  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير منقول (300 جرام تقريبًا)
  • نصف كوب ماء (1/2 ماء مغلي ساخن + ماء بارد) + 10 مل للتعديل
  • 1 ملعقة كبيرة. زيت الطهي النباتي
  • 1 ملعقة طعام زيت طبخ
  • 2 كوب بصل أخضر مقطع (استخدم الجزء الأخضر فقط)
  • ½ ملعقة صغيرة. ملح
  • 1 ملعقة كبيرة. بودرة بهارات الخمس الصينية (للتزيين)

خطوات

اخلطي الملح مع الدقيق لجميع الأغراض. حضري وعاء خلط كبير. احفر حفرة صغيرة في المنتصف ثم اسكب الماء الساخن فيها. انتظر لمدة 10 دقائق ثم قلّب الماء البارد والزيت النباتي. امسك كل شيء لتشكيل كرة ، ثم غطه واسترح لمدة 5 دقائق ثم اعجن حتى تصبح ناعمة جدًا (حوالي 3-5 دقائق). يجب أن تكون العجينة ناعمة جدًا. غطي البقية لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

بعد الراحة ، يجب أن تكون العجينة سهلة التحضير. تُقسم العجينة الكبيرة إلى 4 قطع وتُلف كل قطعة على شكل دائرة مستديرة كبيرة. ادهني بعض الزيت ، ورشي قوة التوابل الخمس الصينية والبصل الأخضر المفروم (اترك 1 سم من الحافة فارغة) ، لف الدائرة في اسطوانة. ثم تتدحرج على شكل حلزون. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

ثم قم بتدوير الفطيرة إلى دائرة كبيرة. كن لطيفًا واستخدم يدك قدر الإمكان. للحصول على فطيرة مستديرة مثالية للمبتدئين ، احصل على مقلاة صغيرة (قطرها 18 إلى 20 سم) وادفعها بأصابعك لنشر العجين فوق المقلاة.

ادهني بعض زيت الطهي في مقلاة ثم ضعي فطائر البصل الأخضر الملفوفة.

يستخدم وسط النار تقلى حتى يصبح السطح بني حوالي 2-3 دقائق. ثم اقلبها إلى القلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين. استخدم ملعقة للضغط على الدائرة من وقت لآخر وخاصة الجزء المركزي للتأكد من أن الدائرة مقلي بالتساوي.

الفطائر الأخرى لمحاولة

ما تتطابق مع الفطائر البصل الأخضر

يمكن مطابقة فطائر البصل الأخضر مع الحساء اللذيذ حساء جذر اللوتس وحساء الطماطم والبيض وحساء عشب البحر. أو يمكنك مطابقته مع حليب الصويا الحلو.


فطائر البصل الأخضر - وصفات

مكونات

  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى كمية إضافية لسطح العمل
  • 2 ملعقة صغيرة. ملح كوشير ، بالإضافة إلى ملح إضافي للتقديم
  • نصف كوب ماء مغلي مضاف إليه حسب الضرورة
  • نصف كوب صلصة الصويا
  • 1 تيرابايت. السكر المحبب أو السكر البني
  • 1 تيرابايت. + 2 ملاعق صغيرة زيت السمسم ، مقسمة
  • 1 1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة (من حوالي 2 باقات) ، مقسمة
  • 2 تيرابايت. نبيذ الأرز والخل أو الخل الأسود
  • 1 ملعقة صغيرة. زيت تشيلي أو صلصة حارة (اختياري)
  • 1 تيرابايت. زيت نباتي ، بالإضافة إلى زيت إضافي للقلي ، للتقديم

تعليمات

يُمزج الدقيق والملح في وعاء كبير ويُخفق جيدًا. ابدأ بإضافة الماء المغلي تدريجيًا ، مع التحريك بملعقة خشبية ، حتى يتجانس الماء ولا تبقى أي قطع طحين جافة. ابدئي بالعجن في الوعاء بيد واحدة وباستخدام اليد الأخرى لتثبيت الوعاء. استمر في العجن ، وادفع العجينة على جانب الوعاء وضاعفها مرة أخرى على نفسها ، حتى تصبح متماسكة وناعمة قليلاً. أضف الماء بملعقة كبيرة حسب الحاجة. انقلي المزيج إلى سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق واعجنيه لمدة 5-8 دقائق إضافية ، حتى تتكون عجينة ناعمة ولزج قليلاً. شكليها في شكل دائري ، انقليها إلى وعاء ، وغطيها بغلاف بلاستيكي. اتركه يستريح لمدة ساعة على الأقل وحتى 4 ساعات مقدمًا ، في درجة حرارة الغرفة. يمكن أيضًا صنع العجين في خلاط قائم مزود بملحق المضرب. عند استخدام هذه الطريقة ، قم بالتبديل إلى ملحق خطاف العجين بعد دمج الماء بالكامل واعجنه حتى يصبح ناعمًا ، حوالي 6 دقائق.

بينما يرتاح العجين ، اصنع صلصة التغميس. يُمزج صلصة الصويا والسكر وملعقتان صغيرتان من زيت السمسم وملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر والخل والصلصة الحارة إذا رغبت في ذلك. اجلس جانبا.

في وعاء صغير ، اخلطي الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت السمسم وملعقة كبيرة من الزيت النباتي. قسّمي العجينة إلى 4 قطع ، وشكليها على شكل دوائر صغيرة ، وادهن سطح عمل بقليل من الطحين. العمل مع قطعة واحدة في كل مرة والحفاظ على العجين غير المستخدم مغطاة بمنشفة المطبخ ، ولف كل جولة في دائرة بحجم 8 بوصات. ادهني سطح العجين بخليط السمسم والزيوت النباتية ، ورشي ربع البصل الأخضر المفروم ، ولفي العجين في لفافة ضيقة تشبه السيجار. بعد ذلك ، لف العجين في شكل حلزوني ، مثل قوقعة الحلزون ، ودس القطعة الطرفية من اللولب تحتها ، في منتصف الجانب السفلي من العجين. اضغط لأسفل براحة يدك لإغلاقها واتركها جانبًا ، مغطاة بمنشفة مطبخ. كرر مع ما تبقى من العجين والزيت والبصل الأخضر ، ودقيق السطح حسب الضرورة لمنع الالتصاق.

بعد ذلك ، قم بتدوير كل قطعة من العجين الحلزوني في شكل دائري رفيع مقاس 7 بوصات ، بسمك حوالي بوصة ، عجين مطحون وسطحه برفق إذا لزم الأمر. إذا انقباض العجين وبدا أنه يعاني من مشكلة في التقليب في دائرة من هذه النحافة ، اترك العجين يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، ثم غطى ، وحاول مرة أخرى.

سخني صينية أو مقلاة حديدية على نار متوسطة حتى ساخنة. أضف ما يكفي من الزيت النباتي لتغطية السطح بسخاء. يعتمد المبلغ على حجم المقلاة أو صينية الخبز. أضيفي فطائر البصل الأخضر ، على دفعات حسب الضرورة ، واطهيه مع التقليب مرة واحدة وأضيفي الزيت حسب الضرورة ، حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا ، حوالي 2-4 دقائق لكل جانب. يجب طهي الفطائر بالكامل على حرارة منخفضة حسب الضرورة لمنع الإفراط في التحمير. رشي الفطائر الجاهزة بالملح الإضافي وانقليها إلى الفرن على صينية الخبز لتحتفظي بالدفء كما تقلى الفطائر الأخرى.


فطائر البصل الأخضر الصينية (فطائر الكراث)

علاج المطعم الصيني المفضل لدي مصنوع في المنزل & # 8211 مع صور خطوة بخطوة! مقرمشة بشكل رائع من الخارج ، قابلة للمضغ ، مقشرة ومالحة من الداخل. أصلي و سهل! أحب فطائر البصل الأخضر لدرجة أنني اعتدت تخزين البانكيك المجمد من متجر البقالة الآسيوي ، ثم طهيه في المنزل. أقسم أنهم أفضل وجبة خفيفة في منتصف الليل بعد عدد قليل جدًا من vinos & # 8211 ويستغرقون دقائق للطهي مباشرة من الفريزر. لقد ألهمتني محاولة صنعها بنفسي لأنني اشتريت مجموعة كاملة من الكراث حتى أتمكن من استخدام قطعة واحدة للوصفة وكان علي أن أجد وصفة تستخدم الكثير من الكراث!

نعم هذا سهل! بالطبع من السهل & # 8211 كل وصفة على مدونتي سهلة. أعدك أن هذا يستحق المحاولة. الرائحة عندما تضرب الفطيرة المقلاة ، أزيز الكراث… .. لقد فقدت الكلمات لوصف مدى جودتها. إنه طبق رائع للأمام & # 8211 يمكنك الاحتفاظ بالفطائر الجاهزة للطهي في الثلاجة أو الفريزر & # 8211 ويمكنك طهيها في حالتها المجمدة ، يستغرق الأمر 3 دقائق فقط بدلاً من دقيقتين. الموقد.

الوصفة سهلة حقًا (الوصفة الكاملة مذكورة أدناه). كل ما عليك فعله هو خلط الدقيق والملح والماء لعمل عجينة ، وتركها جانباً لمدة 10 دقائق ، وتقسم إلى قسمين ، ثم لف كل كرة بشكل رفيع إلى حوالي 1.5 قدم / 50 سم × 8 & # 8243/20 سم. ثم رش قليلاً بالزيت ، ثم لفه بدءًا من النهاية العريضة. ثم لفها على شكل حلزون ، وادفعها لأسفل بيدك ولفها مرة أخرى إلى نفس الشكل. كرر مع الكرة الأخرى.

طرحها مرة أخرى. هذه المرة بعد رشها بالزيت ، رشيها فوق البصل الأخضر المقطع ورشة ملح. ثم قم بلفها مرة أخرى ، بدءًا من النهاية العريضة. بعد لفها ، نقطع العجينة إلى نصفين ، ثم لفها مرة أخرى. سوف ينتهي بك الأمر مع 4 ملفات. ادفع بيدك لأسفل وافردها في فطيرة دائرية بسمك 1/3 & # 8221 / 0.5 سم. ثم تقلى ببساطة.

إن رش الزيت ولفها وإعادة لفها هو ما يخلق الطبقات غير المستقرة التي يمكنك رؤيتها في هذه الصورة.

متعطش للمزيد؟ اشترك في رسالتي الإخبارية وتابعها على Facebook و Pinterest و Instagram لمعرفة آخر التحديثات.


فطائر البصل الأخضر القلي

الشيء الوحيد المتبقي هو درجة حرارة القلي. لقد جربت قلي فطائر البصل الأخضر على نطاقات درجات حرارة متعددة لمعرفة الطريقة المثالية لتحقيق قشرة هشة وتمدد الطبقة الأمثل. حاولت أيضًا استخدام القليل جدًا من الزيت (ملعقة كبيرة) ، وكمية كبيرة من الزيت (تصل إلى نصف كوب - وهو ما يكفي لأن الزيت وصل إلى الجزء العلوي من الفطيرة). في النهاية ، اكتشفت أن الحرارة العالية جدًا تنتج فطائر غير مطبوخة بشكل متساوٍ. إنها تنفخ وتصدر فقاعات بسرعة ، وتنضج الفقاعات الرقيقة وتحترق قبل وقت طويل من أن تبدأ المناطق الأخرى من الفطيرة بالتلوين أو يبدأ الجزء الداخلي في التماسك.

من ناحية أخرى ، حافظ على الحرارة منخفضة جدًا ، وستجد الفطيرة هناك تمتص الزيت ببطء حتى يتشبع تمامًا ، مما يجعله ثقيلًا ودهنيًا بدلاً من الخفيف والهش.

الحرارة المعتدلة مع كمية جيدة من الزيت والدوامات المستمرة هي أفضل طريقة للحصول على طبقات بنية متماسكة ومنفصلة وغير مستقرّة.

إذا كنت تحب فكرة فطائر البصل الأخضر ، فإليك مجموعة كاملة من وصفات المقبلات الصينية الأمريكية.


  1. إلى محضر الطعام ، أضيفي 2 كوب دقيق والبيكنج باودر. بعد ذلك ، مع تشغيل المحرك ، أضف نصف كوب من الماء البارد واستمر في المعالجة حتى تتكون عجينة ، حوالي 40 ثانية. انقلي العجينة إلى طبق واتركيها جانباً. أضف الدقيق المتبقي والملح إلى محضر الطعام ، ومع تشغيل المحرك ، أضف نصف كوب من الماء المغلي واستمر في المعالجة حتى تتكون عجينة أشعث ، حوالي 30 ثانية. أعد العجينة المحفوظة إلى معالج الطعام واخلطها حتى تتماسك ، حوالي 35 ثانية.
  2. طحين قليلاً سطح عمل نظيف واقلب العجين عليه. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة ، حوالي 4 دقائق. دهن وعاء كبير بالدهن ، وانقل العجينة إليه ، وغطيه ، واتركه جانباً في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح ليناً ومرتاحاً لمدة ساعتين تقريباً.
  3. قم بدقيق سطح عمل نظيف ودبوس عجين. قسّم العجينة إلى نصفين ، ولف نصفها إلى مستطيل 10 × 20 بوصة. ادهن المستطيل بملعقة كبيرة من زيت الكانولا وزيت السمسم. يرش نصف البصل الأخضر ونصف رقائق الفلفل الحار ونصف الفلفل الأبيض. ابدأ بجانب واحد طويل ، ثم قم بلف المستطيل بإحكام لأعلى مثل لفة الهلام ، وتمدد برفق نحو الخارج وأنت تدحرج. اقطع البكرة بالعرض إلى 3 قطع متساوية. قم بتمديد قطعة واحدة قليلاً ، وابدأ من حافة واحدة ، قم بلفها أفقيًا ، ودس الطرف الخارجي تحتها. قم بتسطيح الملف برفق في قرص بيدك ، ثم استخدم دبوس التدحرج لتسطيح القرص بشكل أكبر في دائرة بحجم 6 بوصات. تكرر مع القطع المتبقية والنصف الثاني من العجين والحشوات. غطي الفطائر بورق بلاستيكي كبير واتركيه جانباً لمدة 10 دقائق.
  4. ضع صينية خبز كبيرة في فرن مسخن مسبقًا حتى 200 درجة فهرنهايت.
  5. أضيفي ملعقتين صغيرتين من زيت الكانولا إلى مقلاة متوسطة غير لاصقة على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت ، أضيفي 1 فطيرة إلى المقلاة واطهيها مع تحريك المقلاة وتقليبها مرة واحدة ، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. استخدم ملعقة كبيرة أو ملقط لنقل الفطيرة إلى صينية الخبز في الفرن. كرري العملية مع باقي الزيت والفطائر. عندما تنضج جميع الفطائر ، أخرجيها من الفرن وقطعيها إلى شرائح. قدميها ساخنة مع صلصة الصويا للتغميس.

تحظى فطائر البصل الأخضر بشعبية كبيرة في الصين مثل الفطائر في أمريكا. الوصفة الأساسية لفطيرة البصل الأخضر - تقدم مع حليب الصويا أو عصيدة الأرز على الإفطار - هي مجرد دليل. البعض يحبها أكثر حزما ، وبعضها رقيق. كريستوفر تستاني

بان كيك البصل الأخضر مع صلصة الزنجبيل

ستساعدك هذه الوصفة الخاصة بفطيرة البصل الأخضر وصلصة غمس الزنجبيل والسمسم والصويا المذهلة على صنع فطائر البصل الأخضر الصينية في المنزل. قدميها كفاتح للشهية أو كوجبة خفيفة.

بالنسبة لي ، هناك ثلاثة أشياء تجعل طعم فطائر البصل الأخضر يشبه طعمها تمامًا كما يتم تقديمها في المطعم الصيني.

  1. نكهة البصل الأخضر الطازج.
  2. طبقات قشرية ونسيج فطائر مطاطي.
  3. صلصة الزنجبيل والسمسم والصويا التي لا تقاوم تقدم مع الفطائر.

الخبر السار هو - أشارك اليوم جميع الأسرار لصنع الفطائر التي تحتوي على جميع الصفات الثلاث المذكورة أعلاه. كل ما تحتاج إلى معرفته تقريبًا لصنع فطائر البصل الأخضر المثالية.

دعنا نتعلم كيف نصنع البعض ونقدم شيئًا مختلفًا لتجمع عائلتك.

فطائر البصل الأخضر

يعتبر البصل الأخضر أو ​​Green Onion Pancake من المقبلات المميزة في كل قائمة مطعم آسيوي. يتم وضع عجينة دقيق القمح المتبل في طبقات من البصل الأخضر ويتم لفها لعمل خبز مسطح من 6 إلى 7 بوصات. ثم يتم قلي الخبز المسطح في زيت الطهي حتى يصبح كلا الجانبين مقرمشًا. تشبه الفطائر الناتجة التورتيلا المحشو المطبوخ ولها نسيج ذو طبقات زبدانية إلى حد ما مثل عجين الفطير المطبوخ. لا يمكن تفويت نكهة البصل الأخضر الطازج المحشو.

عندما يتم غمس الفطائر الساخنة في صلصة التغميس الحادة. انفجار نكهة يحدث! أوصي بشدة بتجربة هذه الوصفة مرة واحدة. سيكون تكرار الجاني بالتأكيد.

صوص غمس البان كيك بالبصل الأخضر

وصفة صلصة الغمس لفطائر البصل الأخضر هي صلصة الزنجبيل والسمسم والصويا. له نكهة الصويا الزنجبيل اللذيذة مع نكهة خفيفة من البصل الأخضر. من السهل التحضير وبهارات متعددة الاستخدامات. إنه مثالي لتقديمه كصلصة غمس مع فطائر البصل الأخضر ، أو فطائر صينية ، أو سبرينغ رولز. إنه أيضًا تتبيلة رائعة لصنع الدجاج المشوي بالزنجبيل والسمسم.

لعمل صلصة غمس لفطائر البصل الأخضر ، أضيف جميع مكونات الصلصة: الزنجبيل المبشور ، زيت السمسم ، السكر ، خل الأرز ، صلصة الصويا في وعاء صغير. اخفقي لخلط السكر بالزيت وصلصة الصويا. ثم اخلطي السمسم والبصل الأخضر. هذه الوصفة البسيطة لها نكهة الزنجبيل والسمسم الحادة واللذيذة.

تحافظ صلصة التغميس هذه في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد. في حالة التقديم لاحقًا ، أوصي بخلط البصل الأخضر المفروم الطازج قبل التقديم مباشرةً.

عجينة الماء الساخن للفطائر الصينية

لعمل فطائر البصل الأخضر بشكل مثالي ، الخطوة الأولى هي تحضير العجين بشكل صحيح. تسمى عجينة فطائر البصل الأخضر بعجينة الماء الساخن. وهي مصنوعة من عجين دقيق القمح بالزيت والتوابل والماء الساخن. الماء الساخن يعطي الفطائر ملمسًا مميزًا للمضغ. الدهون (الزيت أو الزبدة) تساعد في الفطائر المطبوخة غير المستقرة.

لتحضير العجينة ، في محضر الطعام أو وعاء واسع ، أضيفي الدقيق والزبدة أو الزيت والملح والثوم المفروم. ابدأ بإضافة نصف كوب من الماء الساخن. يُخفق لخلط الماء مع الدقيق. (تخلط بملعقة خشبية إذا كنت تستخدم وعاء.) أضف ملعقة كبيرة حتى تتماسك العجينة. ما لا يزيد عن 4 ملاعق كبيرة من الماء. يجب ألا يكون العجين رطبًا جدًا أو لزجًا.

بمجرد تكوين العجين ، تركه يرتاح يجعله طريًا وسهل العمل به. فطائر البانكيك الناتجة تكون طرية ومقشرة وذات ملمس خفيف ومضغ. ببساطة لا تقاوم مع صلصة الصويا.

كيفية لف الفطائر

هذه خطوة مهمة للغاية في الحصول على طبقات متعددة من الطبقات غير المستقرة في الفطيرة. يتم تسطيح العجينة المهدئة ، ودهنها بالزيت ، وطبقات من البصل الأخضر المفروم ، ولفها مثل جذوع الأشجار ، ثم يتم لفها وتسويتها مرة أخرى. هذا يخلق طبقات متعددة من العجين متعدد الطبقات. عند الطهي ، تنفصل الطبقات عن طبقات الفطائر المقرمشة مثل الفطائر المحشوة تمامًا.

بمجرد أن أكون جاهزًا ، أقوم بتقطيع الفطائر إلى مثلثات تمامًا كما لو كنت تقطع البيتزا. قدمي فطائر البصل الأخضر الدافئ مع صلصة التغميس ولديك مطعم صيني مصنوع في المنزل.

آمل أن تصنع هذه الفطائر في تجمعك العائلي القادم. تبقى عجينة البانكيك جيدة في الثلاجة لمدة تصل إلى 2-3 أيام وتبقى صلصة التغميس جيدة لمدة تصل إلى شهر واحد. لذلك ، يمكنك صنع عجينة وتغميس الصلصة في وقت مبكر. ما عليك سوى لف الفطائر وطهيها عند التخطيط للخدمة.


فطيرة البصل الأخضر باليو


فطائر باليو البصل الأخضر

أشك في أنني & # 8217m وحدي في هذا القبول الصغير: أنا & # 8217m دائمًا أبحث عن تلك الوجبة الصحية المثالية. كما تعلم ، الشخص الذي & # 8217s صحي ولذيذ ويملأ ويعالج الأمراض ويجعل بشرتي متوهجة وينهي الحروب و & # 8230

لماذا هذا كثير للمطالبة؟

يبدو أنه عندما أجد وجبة أحبها ، فإنها تحتوي على نسبة عالية جدًا من الكربوهيدرات أو السعرات الحرارية أو من الغرابة الكيميائية. عندما أجد وجبة صحية ، يكون طعمها مثل الورق المقوى. وأنتم يا رفاق ، لا يمكنني أن أجعل نفسي آكل الورق المقوى. أنا فقط أستطيع & # 8217t. ما زلت أتذكر الوقت الذي قررت فيه أن آكل قوس قزح من الخضار المشوية لتناول العشاء كل ليلة. استمر ذلك يومين وأعتقد أنني أكلت المزيد من الثوم الأيولي أكثر من الهليون.

على أي حال ، ما أحاول إخبارك به هو أنني وجدت ذلك. لقد وجدتها ، وفطائر سكاليون # 8217S. فطائر البصل الأخضر هذه هي فطيرة & # 8217 لذيذة ، فليبين & # 8217 صحية. وعندما وضعت عليهم كومة صحية أيضًا من الروبيان السمسم ورذاذ من سريراتشا أيولي (الوصفات قريبًا!) فقد يكونون أفضل شيء لذيذ صنعته على الإطلاق. وهذا & # 8217s يقول الكثير ، & # 8217 لأنه بمجرد أن صنعت هذه.


  • للفطائر:
  • 2 كوب (حوالي 10 أونصات) دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى كمية إضافية لغبار سطح العمل
  • 1 كوب (8 أونصات) ماء مغلي
  • ما يصل إلى 1/4 كوب زيت بذور السمسم المحمص
  • 2 أكواب بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • الملح كوشير
  • لتحضير صلصة التغميس:
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 2 ملاعق طعام من Chinkiang أو نبيذ الأرز والخل
  • 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مقطع ناعم
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور أو المقطع
  • 2 ملاعق صغيرة سكر

للفطائر ضع الدقيق في وعاء محضر الطعام. أثناء تشغيل المعالج ، قم برش حوالي 3/4 من الماء المغلي ببطء. العملية لمدة 15 ثانية. إذا لم تتجمع العجينة وامتدت حول النصل ، قم برش المزيد من الماء بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تتماسك. انقله إلى سطح عمل مطحون واعجن عدة مرات لتشكيل كرة ناعمة. انقله إلى وعاء ، وقم بتغطيته بمنشفة مبللة أو غلاف بلاستيكي ، واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، أو طوال الليل في الثلاجة.

قسمي العجين إلى أربع قطع متساوية ولفي كل منها على شكل كرة ناعمة. اعمل كرة واحدة في كل مرة ، ثم قم بلفها على شكل قرص يبلغ قطره حوالي 8 بوصات على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. باستخدام فرشاة المعجنات ، قم بطلاء طبقة رقيقة جدًا من زيت السمسم فوق الجزء العلوي من القرص. الموسم مع الملح.

لفة القرص مثل لفة الهلام.

قم بلف لفة في لولب ضيق ، ودس النهاية تحتها. افردها برفق بيدك ، ثم أعد لفها في قرص مقاس 8 بوصات.

قم بطلاء طبقة أخرى أو زيت السمسم ، ورشي 1/2 كوب بصل أخضر ، ولفه مثل لفة الهلام مرة أخرى.

لفه بشكل حلزوني وافرده برفق.

أعد لفه في قرص مقاس 7 بوصات ، وفرشاة بالزيت ، وانقله إلى صفيحة مبطنة بورق القصدير أو ورق البرشمان. كرر الخطوتين الثانية والثالثة مع الفطائر المتبقية وقم بتكديسها.

الصلصة: تُمزج جميع مكونات الصلصة وتُترك جانباً في درجة حرارة الغرفة.

اشوي الفطائر: أشعل مدخنة واحدة مليئة بالفحم. عندما يضيء كل الفحم ويغطى بالرماد الرمادي ، اسكب الفحم ورتبه على جانب واحد من شبكة الفحم. ضع شبكة الطهي في مكانها ، وقم بتغطية الشواية واتركها لتسخن لمدة 5 دقائق. بدلاً من ذلك ، ضع نصف الشعلات على موقد يعمل بالغاز على أعلى إعداد للحرارة ، وقم بتغطيته ، وسخنه مسبقًا لمدة 10 دقائق. نظف شبكة الشواء وزيتها.

اعمل فطيرة واحدة في كل مرة ، ثم ضع البان كيك بعناية مباشرة على شبكات الشواء. يُطهى ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى ينضج تمامًا ويصبح بنيًا جيدًا ومتقرحًا. انقله إلى لوح التقطيع وقم بتغطيته بمنشفة للتدفئة أثناء طهي الفطائر المتبقية. تُقطّع إلى شرائح وتُقدّم مع صلصة التغميس.


خذ أغلفة الزلابية من الثلاجة واتركها تسخن قليلاً (لا يجب بالضرورة أن تكون في درجة حرارة الغرفة ، لكن لا ينبغي أن تكون باردة).

اغسل البصل الأخضر واتركه يجف جيدًا بمنشفة مطبخ نظيفة. يقطع البصل الأخضر إلى نصفين طوليًا ويقطع جيدًا.

تحضير طبق صغير من الملح وطبق من الزيت وفرشاة المعجنات.

على سطح عمل نظيف ، خذ غلاف زلابية وقم بتنظيفه بطبقة رقيقة من الزيت:

ثم يرش قليلا بالملح.

غطيها بطبقة من البصل الأخضر.

قم بتغطيتها بغلاف زلابية آخر ، واضغط عليها برفق.

كرر العملية حتى تحصل على 4-7 طبقات من أغلفة الزلابية.

استخدم دبوسًا لفافة شرائح الزلابية ذات الطبقات إلى فطيرة - مهما كانت سميكة أو رفيعة التي تفضلها.

قم بتدوير فطيرة البصل الأخضر وأنت تدحرج للحصول على شكل دائري مثالي.

سخني مقلاة مسطحة القاع غير لاصقة أو من الحديد الزهر على نار متوسطة. انشر ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة وأضف بان كيك البصل الأخضر.

يُطهى كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 2-3 دقائق لكل جانب. (تجنب استخدام الحرارة العالية ، لأنها ستحرق الفطيرة دون طهيها بالكامل).

إذا بدت المقلاة جافة بعد قلب البان كيك ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة أخرى من الزيت.

استمتع بها سادة أو مع صلصة غمس! لقد وجدنا أنها تتناسب بشكل رائع مع صلصة الزلابية الخاصة بنا.

نحب أيضًا أن نلفها حول عجينة مقلية صينية ، أو يوتياو لمهرجان الكربوهيدرات على غرار شنغهاي (المزيد عن وجبات الإفطار المليئة بالكربوهيدرات في شنغهاي في هذا المنشور الخاص بالسفر).

تبحث عن وصفات أكثر أصالة؟ اشترك في قائمة البريد الإلكتروني لدينا وتأكد من متابعتنا على Pinterest و Facebook و Instagram و Youtube!


فطائر البصل الأخضر - وصفات

مكونات

  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى كمية إضافية لسطح العمل
  • 2 ملعقة صغيرة. ملح كوشير ، بالإضافة إلى ملح إضافي للتقديم
  • نصف كوب ماء مغلي مضاف إليه حسب الضرورة
  • نصف كوب صلصة الصويا
  • 1 تيرابايت. السكر المحبب أو السكر البني
  • 1 تيرابايت. + 2 ملاعق صغيرة زيت السمسم ، مقسمة
  • 1 1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة (من حوالي 2 باقات) ، مقسمة
  • 2 تيرابايت. نبيذ الأرز والخل أو الخل الأسود
  • 1 ملعقة صغيرة. زيت تشيلي أو صلصة حارة (اختياري)
  • 1 تيرابايت. زيت نباتي ، بالإضافة إلى زيت إضافي للقلي ، للتقديم

تعليمات

يُمزج الدقيق والملح في وعاء كبير ويُخفق جيدًا. ابدأ بإضافة الماء المغلي تدريجيًا ، مع التحريك بملعقة خشبية ، حتى يتجانس الماء ولا تبقى أي قطع طحين جافة. ابدئي بالعجن في الوعاء بيد واحدة وباستخدام اليد الأخرى لتثبيت الوعاء. استمر في العجن ، وادفع العجينة على جانب الوعاء وضاعفها مرة أخرى على نفسها ، حتى تصبح متماسكة وناعمة قليلاً. أضف الماء بملعقة كبيرة حسب الحاجة. انقلي المزيج إلى سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق واعجنيه لمدة 5-8 دقائق إضافية ، حتى تتكون عجينة ناعمة ولزج قليلاً. شكليها في شكل دائري ، انقليها إلى وعاء ، وغطيها بغلاف بلاستيكي. اتركه يستريح لمدة ساعة على الأقل وحتى 4 ساعات مقدمًا ، في درجة حرارة الغرفة. يمكن أيضًا صنع العجين في خلاط قائم مزود بملحق المضرب. عند استخدام هذه الطريقة ، قم بالتبديل إلى ملحق خطاف العجين بعد دمج الماء بالكامل واعجنه حتى يصبح ناعمًا ، حوالي 6 دقائق.

أثناء استراحة العجين ، اصنع صلصة التغميس. يُمزج صلصة الصويا والسكر وملعقتان صغيرتان من زيت السمسم وملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر والخل والصلصة الحارة إذا رغبت في ذلك. اجلس جانبا.

في وعاء صغير ، اخلطي الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت السمسم وملعقة كبيرة من الزيت النباتي. قسّمي العجينة إلى 4 قطع ، وشكليها على شكل دوائر صغيرة ، وادهن سطح عمل بقليل من الطحين. العمل مع قطعة واحدة في كل مرة والحفاظ على العجين غير المستخدم مغطاة بمنشفة المطبخ ، ولف كل جولة في دائرة بحجم 8 بوصات. ادهني سطح العجين بخليط السمسم والزيوت النباتية ، ورشي ربع البصل الأخضر المفروم ، ولفي العجين في لفافة ضيقة تشبه السيجار. بعد ذلك ، لف العجين في شكل حلزوني ، مثل قوقعة الحلزون ، ودس القطعة الطرفية من اللولب تحتها ، في منتصف الجانب السفلي من العجين. اضغط لأسفل براحة يدك لإغلاقها واتركها جانبًا ، مغطاة بمنشفة مطبخ. كرر مع ما تبقى من العجين والزيت والبصل الأخضر ، ودقيق السطح حسب الضرورة لمنع الالتصاق.

بعد ذلك ، قم بتدوير كل قطعة من العجين الحلزوني في شكل دائري رفيع مقاس 7 بوصات ، بسمك حوالي بوصة ، عجين مطحون وسطحه برفق إذا لزم الأمر. إذا انقباض العجين وبدا أنه يعاني من مشكلة في التقليب في دائرة من هذه النحافة ، اترك العجين يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، ثم غطى ، وحاول مرة أخرى.

سخني صينية أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة حتى ساخنة. أضف ما يكفي من الزيت النباتي لتغطية السطح بسخاء. يعتمد المبلغ على حجم المقلاة أو صينية الخبز. أضيفي فطائر البصل الأخضر ، على دفعات حسب الضرورة ، واطهيه مع التقليب مرة واحدة وأضيفي الزيت حسب الضرورة ، حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا ، حوالي 2-4 دقائق لكل جانب. يجب طهي الفطائر بالكامل على حرارة منخفضة حسب الضرورة لمنع الإفراط في التحمير. رشي الفطائر الجاهزة بالملح الإضافي وانقليها إلى الفرن على صينية خبز لتظل دافئة كما تقلى الفطائر الأخرى.


شاهد الفيديو: فطائر البصل الاخضر والفلفل بكوبيتين دقيق فقط (أغسطس 2022).