وصفات جديدة

كيفية صنع عصير الطماطم

كيفية صنع عصير الطماطم



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كيفية صنع عصير الطماطم. عائلتي مجنونة بالصلصات لذا أقوم بصنع كميات صناعية من المرق وعصير الطماطم وصلصة المعكرونة وشرائح اللحم. بشكل عام أضيف الريحان والزعتر والفلفل والثوم إلى عصير الطماطم عند استخدامه.

  • 20 كجم من الطماطم الكرزية (وهي أكثر لحمية)
  • 5-6 ملاعق كبيرة سكر
  • 5-6 ملاعق كبيرة من الملح

حصص: -

وقت التحضير: أكثر من 120 دقيقة

تحضير الوصفة كيفية صنع عصير الطماطم:

كيفية صنع عصير الطماطم. نمرر الطماطم من خلال فاصل ونغلي اللب الناتج على حرارة عالية للحفاظ على لونه. عندما ينخفض ​​حوالي 1/4 من المبلغ الأولي يصبح جاهزًا. أضف الملح والسكر وانتظر بضع دقائق أخرى وتكون قد انتهيت.

حسب التفضيل ، يمكن تتبيله بالريحان ، الزعتر ، الزعتر .....

ضع الزجاجات الساخنة والمواد الغذائية الأساسية. يتم وضعهم في البطانية حتى اليوم التالي عندما نرسلها إلى المخزن ... أو القبو ... من لديه.


تحضير عصير طماطم سريع وطبيعي 100٪

حسنًا ، لنعد إلى عصير الطماطم. لماذا قلت ذلك عصير طماطم سريع؟ حسنًا ، لأنه كذلك! أنا لا أقشر الطماطم فقط وألتقطها من البذور. لا أفهم لماذا يجب أن أرمي ربع حبة طماطم بلا جدوى! القشر مليء بالفيتامينات ، والبذور لا تزعجني إطلاقاً ، خاصة إذا كنت حريصاً على اختيار الطماطم المعلبة من صنف سمين ، والتي تحتوي على القليل من العصير وقليل من البذور.

صحيح أنه ليس لدي حتى مفرمة مع جهاز مثل هذا خاصة لعصير الطماطم ، لكنني لا أفوتها ولا أريد تحميل الخزائن بأي شيء من هذا القبيل. الروبوت الخاص بي يتعامل معها بشكل مثالي. أقطع الطماطم إلى كرات ، وأضعها في وعاء الخلاط العمودي (أو في حوض الروبوت واستخدم السكين & # 8220S & # 8221) وأربكهم هناك حتى لا يتبقى أثر للقذائف أو البذور.

لماذا قلت ذلك عصير طماطم طبيعي 100٪؟ حسنًا ، لأنه كذلك! بصرف النظر عن الطماطم والقليل من الملح ، فإنه لا يحتوي على أي شيء على الإطلاق. إذا كانت طريقة التحضير صحيحة ، كما أخبرك أدناه ، فإن هذا العصير لا يحتاج إلى أي شيء للحفاظ عليه ويستمر جيدًا حتى أكثر من عام إذا كان لديك مكان رائع لتخزينه.

العصير الذي يتم الحصول عليه في الخلاط ، أغليه لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة (منذ أن يغلي لأول مرة) ، ثم أصبه في زجاجات وأقوم بتعقيمه في حمام مائي. اعتمادًا على الوجهة ، أغليها أكثر أو أقل. هذه المرة تركناها مائيًا أكثر ، حتى نتمكن من شربها على هذا النحو إذا أردنا ذلك. في الشتاء كوب من عصير الطماطم هو الجنة على الأرض! في بعض الأحيان قبل التقديم أضيف الريحان وبذور الشيا (انظر الوصفة هنا) وأحصل على قنبلة فيتامين حقيقية.

أترك الوصفة أقل من 3 كجم من الطماطم التي حصلت منها على 5 زجاجات من عصير الطماطم. أقوم بذلك على عدة أقساط لأنني لا أملك أواني كبيرة بما يكفي لغلي عدة زجاجات في وقت واحد ، ولكن يمكنك فعل الكثير أو القليل كما تريد عن طريق ضبط الكميات.


عصير طماطم سريع ، طبيعي 100٪

على الرغم من أن الطقس لا يزال حارًا جدًا بالنسبة لذوقي ، ما زلت أشعر بذلك ، رائحة الخريف في الهواء. لا؟ شيء ما يتغير بمهارة ، ولكن بشكل محسوس. شروق الشمس ، وغروبها ، وضوء النهار ، والأوراق ، والعشب ، كلها تبدأ في الاختلاف. وأعتقد أنه مكتوب في حمضنا النووي الروماني أنه عندما تبدأ عقارب الساعة في الخريف ، نشعر بالرغبة في تجهيز المخزن لفصل الشتاء.

قد لا تفهم الدول الأخرى سبب انزعاجنا نحن الرومانيين من الحفاظ على الخريف ، لكن البعض الآخر لا يملك ثروتنا في الصيف ، ولا لدينا العواصف الثلجية والصقيع في الشتاء. لدينا كلاهما وأعتقد أن هذا هو السبب في أن لدينا مثل هذا التقليد الطبيعي لإرفاق عبير الصيف في زجاجات ومرطبانات. لا شيء يفوق رضا وفخر عائلة من الأشخاص المقتصد أن يكون لديها مخزن ثري ومرتب ومجهز بشكل جميل لفصل الشتاء.

أنا لست استثناء. في أول أنفاس الخريف في الهواء ، أخذت سلتي وذهبت إلى السوق للحصول على الإمدادات. أخذت الطماطم للعصير والخضروات الأخرى التي بشرتها أو قطعتها حسب الاقتضاء ووضعتها في الفريزر.

اشتريت أيضًا من السوق زجاجات مناسبة سعة 500 مل بأغطية لولبية ، ولكن أيضًا ملح مرة واحدة ، والتي بدونها لا توجد علب ومخللات. لقد توقفت عن التخليل في غضون عام لأنني لم أستخدم الملح أبدًا ، لذلك كنت أنفخ الزبادي منذ ذلك الحين. حتى أرى بأم عيني أنه مكتوب على الحقيبة النصية: الملح أبدا خشن للمخللات، أنا لا أهدأ!


بالنسبة للعصير ، يجب طهي الطماطم جيدًا (حتى لو كانت طرية ، فإنها تتناسب جيدًا مع العصير) ، وتختلف كمية العصير التي يتم الحصول عليها ، لذلك لا يوجد شيء قياسي.

طماطم يغسل جيدا ، يزيل العمود الفقري الأخضر والجزء الأبيض من الداخل ، ثم يتم تقطيعها إلى قطعتين أو ثلاث قطع لتذهب بسهولة في آلة صنع العصير الخاصة ، والتي تزيل القشر والبذور ، وتحصل فقط لب أحمر.

أ وعاء مرتفع (يتم اختياره وفقًا لكمية العصير التي نريدها) أو قدر من التوت، نقل لب الطماطم تم الحصول عليها. يتم إشعال النار فيها على الموقد ، ويتم الإشراف عليها وخلطها من وقت لآخر باستخدام ملعقة خشبية.

عصير الطماطم دعها تغلي ، حتى تنخفض ، بقدر ما نريدها أن تكون متسقة (لذا فإن وقت الطهي ليس دقيقًا .. يمكن أن يكون ساعة واحدة أو 30-35 دقيقة فقط من لحظة الغليان).

قريب من أخير، يمكننا الموسم عصير الطماطم مع الملح والنكهات (أوراق الكرفس ، الزعتر أو الريحان الأخضر ، إلخ) اختياري.

عصير الطماطم يمكن استخدامها أيضًا من أجل الشرب، وفي هذه الحالة نستسلم الملح (يمكننا فقط إضافة القليل من السكر أو العسل لخفض حموضة الطماطم) وسوف نتركها تغلي كما نريد.

إذا أردنا استخدام عصير طماطم أكثر اتساقًا في الصلصات والبيتزا والشوربات وغيرها # 8230 ، فسنغليها أكثر حتى تسقط من السائل.

عصير الطماطم ستضع ساخنة قنينة زجاجية (يُنصح بوضعه في قنينة زجاجية ، لأنه يمكن أن يستمر لعدة سنوات) مُجفف تمامًا أو مُدَبَّس أو بسدادات مطاطية معقمة.

توضع الزجاجات في ركن من أركان المطبخ ، وتُغطى بأسرّة سميكة وتترك حتى تبرد تمامًا (يوم أو يومين) ، ثم تُنقل إلى الرف في المخزن.

ل من يريد، يمكن تعقيم الزجاجات في قدر من الماء المغلي (بعد الغليان ، اتركيه لمدة 30 دقيقة ، ثم في الماء المغلي حتى يبرد).

كلا الخيارين لتخزين عصير الطماطم في زجاجات مرحب بها.


بالنسبة للعصير ، يجب طهي الطماطم جيدًا (حتى لو كانت طرية ، فإنها تتناسب جيدًا مع العصير) ، وتختلف كمية العصير التي يتم الحصول عليها ، لذلك لا يوجد شيء قياسي.

طماطم يغسل جيدا ، يزيل العمود الفقري الأخضر والجزء الأبيض من الداخل ، ثم يتم تقطيعها إلى قطعتين أو ثلاث قطع لتذهب بسهولة في آلة صنع العصير الخاصة ، والتي تزيل القشر والبذور ، وتحصل فقط لب أحمر.

أ وعاء مرتفع (يتم اختياره وفقًا لكمية العصير التي نريدها) أو قدر من التوت، نقل لب الطماطم تم الحصول عليها. يتم إشعال النار فيها على الموقد ، ويتم الإشراف عليها وخلطها من وقت لآخر باستخدام ملعقة خشبية.

عصير الطماطم دعها تغلي ، حتى تنخفض ، بقدر ما نريدها أن تكون متسقة (لذا فإن وقت الطهي ليس دقيقًا .. يمكن أن يكون ساعة واحدة أو 30-35 دقيقة فقط من لحظة الغليان).

قريب من أخير، يمكننا الموسم عصير الطماطم مع الملح والنكهات (أوراق الكرفس ، الزعتر أو الريحان الأخضر ، إلخ) اختياري.

عصير الطماطم يمكن استخدامها أيضًا من أجل الشرب، وفي هذه الحالة نستسلم الملح (يمكننا فقط إضافة القليل من السكر أو العسل لخفض حموضة الطماطم) وسوف نتركها تغلي كما نريد.

إذا أردنا استخدام عصير طماطم أكثر اتساقًا في الصلصات والبيتزا والشوربات وغيرها # 8230 ، فسنغليها أكثر حتى تسقط من السائل.

عصير الطماطم ستضع ساخنة قنينة زجاجية (يُنصح بوضعه في قنينة زجاجية ، لأنه يمكن أن يستمر لعدة سنوات) مُجفف تمامًا أو مُدَبَّس أو بسدادات مطاطية معقمة.

توضع الزجاجات في ركن من أركان المطبخ ، وتُغطى بأسرّة سميكة وتترك حتى تبرد تمامًا (يوم أو يومين) ، ثم تُنقل إلى الرف في المخزن.

ل من يريد، يمكن تعقيم الزجاجات في قدر من الماء المغلي (بعد الغليان ، اتركيه لمدة 30 دقيقة ، ثم في الماء المغلي حتى يبرد).

كلا الخيارين لتخزين عصير الطماطم في زجاجات مرحب بها.


كيفية صنع عصير الطماطم. وصفة بسيطة ولذيذة ، مناسبة لأي طبق

اختر الطماطم ، التي يجب أن تكون مطهية جيدًا وليست بالضرورة من نفس النوع - لذلك سيكون العصير ألذ بكثير. اغسلها بالماء البارد ، اقطعها إلى أنصاف أو أرباع وقم بإزالة السيقان. ثم مررهم عبر المفرمة ، التي قمت بتركيب الفاصل عليها ، مرتين أو ثلاث مرات ، للحصول على أكبر قدر ممكن من معجون الطماطم. فقط دع اللب يمر.

بعد تمريرها في السيارة ، ضع النتيجة في قدر بقاع سميك وضعه على النار. لتجنب اصطياد عصير الطماطم ، ضع صفيحة من الحديد الزهر فوق اللهب. قلبي من حين لآخر بملعقة خشبية واتركي الخليط يغلي حتى يزول ربع العصير.

نكّهي عصير الطماطم بأوراق الكرفس والبقدونس الأخضر ، ثم اسكبيه في زجاجات. يجب غسلها جيدًا وتجفيفها وتسخينها مسبقًا في فرن ساخن.

بعد ذلك ، اسكب العصير في زجاجات وأغلقها بإحكام وقم بتعقيمها لمدة 15-20 دقيقة. يغطى ويترك لمدة ساعة أخرى في القدر بالماء الساخن. بعد إزالتها ، لفها في مناديل سميكة واتركها هكذا حتى اليوم التالي.


كيفية صنع عصير البنجر

الشمندر، المعروف أيضًا باسم الشمندريتكون من جذر عميق وكبير ولحم للغاية. هناك أنواع مختلفة من البنجر ، على الرغم من أن الأكثر استهلاكًا وشيوعًا هي تلك المعروفة باسم الشمندر (لهذا السبب يُعرف أيضًا باسم البنجر الشائع). يمكننا أن نذكر بدلا من ذلك بنجر العلف، والذي يستخدم في الغالب في علف الحيوانات ، وهو أمر غير شائع في نظامنا الغذائي أو في نظامنا الغذائي اليومي.

إنه جذر يكاد يكتسب شكلًا كرويًا ، بمظهر كروي ، ولونه متغير مميز يتأرجح بين البرتقالي المحمر والبني. لحمها أحمر داكن بشكل عام ورائحتها لذيذة ببساطة لأنها حلوة للغاية.

هناك خيارات مختلفة عندما يتعلق الأمر بالاستمتاع بجميع النكهات والصفات المختلفة للبنجر. يمكننا على سبيل المثال إضافته إلى السلطات أو تناوله على شكل مخللات. أو قم بعمل واحد رائع عصير البنجر.


عصير الطماطم في المنزل من خلال عصارة

ربما تكون هذه الطريقة هي الأكثر شيوعًا والأسرع. لكن له عيبًا مهمًا - كمية كبيرة من النفايات.

تحضير عصير طماطم لذيذ باستخدام محلول عصير لبضع دقائق:

  1. اغسل الطماطم بالماء الدافئ.
  2. تقطع إلى قطعتين أو أربع قطع حسب حجم العنق. في هذه المرحلة ، تتم أيضًا إزالة جذع الطماطم.
  3. يتم تمرير المنتجات شبه المصنعة الناتجة من خلال عصارة.
  4. يضاف الملح والسكر إلى طعم المشروب النهائي.

يمكن نقع كريم من هذا النبات في العصير أو تقطيعه إلى خلاط وخلطه مع العصير.


ما الفرق بين مرق الطماطم المحلي والباساتا الإيطالية؟

في رومانيا ، تصنع ربات البيوت مرق الطماطم الذي يغليان لساعات لتقليله. وصفات المرق الكلاسيكية (انظر هنا) وفر من البداية فصل اللب الأحمر عن البذور والقشر متبوعًا بالغليان الطويل للعصير السائل حتى الوصول إلى القوام المطلوب. يرش ، ويجب خلطه باستمرار ، ويحافظ على ربة المنزل "ملتصقة" بالقدور والمقالي لساعات. مرقنا أرق بكثير من معجون الطماطم الإيطالي وغالبًا ما يحتوي على الملح والسكر بالإضافة إلى بعض الأعشاب (أوراق الكرفس ، الصنوبر). Passata مصنوع 100٪ من الطماطم ، بدون أي إضافات أخرى. إنه دسم ، أكثر سمكًا من عصير الطماطم ويركز طعم ورائحة الطماطم الصيفية.

لقد صنعت أيضًا عصير طماطم كثيفًا (بدون ملح ولا سكر) لكنني عانيت قليلاً مع غليه حتى ينخفض ​​ويصبح كثيفًا & # 8211 انظر هنا. لا أفعل ذلك من الآن فصاعدًا!

حسنًا ، هذه المرة اختبرت وصفة الإيطاليين الذين أعدوا هريس الطماطم لمئات السنين (بعد اكتشاف كريستوفر كولومبوس للأمريكتين). يتم تطبيق هذه الطريقة أيضًا في صناعة معالجة الخضروات الإيطالية و اوانا شاهدت التكنولوجيا بأكملها حية في مصنع Mutti في بارما & # 8211 انظر هنا. في نهاية المقال أترك لكم مقطع فيديو مع الجدات الإيطاليات اللائي يحضرن معجون الطماطم.

باختصار: يتم سرق الطماطم بالكامل ، وتصفيتها وعصرها جيدًا من العصير الزائد (في خرق) ، وعندها فقط تتم معالجة اللب باستخدام الفاصل ، وتعبئتها وتعقيمها مباشرة في زجاجات. لا توجد مثل هذه المرحلة الطويلة والمعذبة من غليان عصير الطماطم في مرجل أو وعاء! لا ينبغي أن يخلط مع الساعات في المرق!

أفضل طماطم للباساتا: سان مارزانو أو روما

من 10 كجم من الطماطم حصلنا على 5 زجاجات من 700 مل من معجون الطماطم المركزة السميكة. يجب أن أشير إلى ذلك كان لدي طماطم حديقة عادية (طماطم عراد ، طرية)، وليس الأصناف الموصى بها ، على التوالي سان مارزانو وروما التي تحتوي على لب أكثر وعصير أقل بكثير. يزرع هذه الأصناف بالفعل المنتجون المحليون وتوجد في الأسواق. في الصورة أعلاه (مع الجدة الإيطالية من حقل الطماطم في بارما) توجد أيضًا طماطم عضتها أوانا على الفور. إنها طماطم سان مارزانو حلوة وعطرة للغاية ولكن لا تتدفق منها أي قطرة عصير تقريبًا. إنها ليست طماطم مائدة ولكنها مجموعة متنوعة خاصة للتعليب.

إذا كنت تستخدم هذين الصنفين ، فستحصل على الكثير من هريس الطماطم وبالتالي يكون العائد أفضل. ومع ذلك ، عندما نضع علبًا لفصل الشتاء ، نحاول ألا نحفظ "الماء في جرة" ولكننا نحاول أن نحافظ على أطباق أكثر تركيزًا لا تشغل مساحة.


عصير الطماطم # 8211 وصفة بسيطة

مكونات

طريقة التحضير

اغسلي الطماطم جيداً وانزعي السيقان وقطعيها إلى قطع. يتم تمريرها من خلال المفرمة أو العصارة ، وعندما تحصل على العصير ، يتم غليه على نار عالية حتى تحصل على عجينة متجانسة.

عندما يصبح العصير جاهزًا ، ضعه وهو لا يزال ساخنًا في عبوات أو برطمانات نظيفة ومعقمة ، ثم ضع الأغطية وغط العبوات ببطانية أو بضع مناشف سميكة واتركه لمدة 24 ساعة. بعد هذا الوقت ، يكون عصير الطماطم جيدًا فقط ليتم تخزينه في المخزن لفصل الشتاء.


فيديو: اعملي عصير الطماطم المنعش بطريقتين مختلفتين (أغسطس 2022).