وصفات جديدة

وصفة فطيرة الكاسترد واليقطين والزنجبيل

وصفة فطيرة الكاسترد واليقطين والزنجبيل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • الفطائر الحلوة والفطائر
  • فطيرة اليقطين

تشتمل حشوة فطيرة اليقطين على الزنجبيل المتبلور والكونياك ، والتي تأخذها إلى آفاق جديدة! استخدم وصفة المعجنات المفضلة لديك أو اشترى المعجنات المختصرة للقاعدة.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 1 قاعدة معجنات مخبوزة (23 سم)
  • 3 بيضات
  • 240 مل كريمة خفق
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • 100 جرام سكر ناعم
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/8 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 250 جرام يقطين مهروس
  • 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المتبلور المفروم
  • 4 ملاعق كبيرة كونياك
  • 120 مل كريمة مخفوقة (اختياري)

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٤٥ دقيقة› الاستعداد: ساعة و ٥ دقيقة

  1. ضع علبة المعجنات المخبوزة على صينية خبز. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / غاز 7.
  2. في وعاء كبير ، اخفقي البيض بخفة. أضف الكريمة والملح والسكر والقرفة والبهارات واليقطين. اخلطي جيداً ثم أضيفي الزنجبيل والكونياك. يُسكب المزيج بحذر في علبة المعجنات المخبوزة.
  3. تخبز في فرن مسخن لمدة 15 دقيقة.
  4. خفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. استمر في الخبز حتى تخرج نقطة السكين في وسط الفطيرة نظيفة. سيظل الكسترد يهتز. قدمي الفطيرة دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. تُزين بالكريمة المخفوقة إذا رغبت في ذلك.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(19)

المراجعات باللغة الإنجليزية (16)

بواسطة الشيف في بروكلين

لقد قمت بخبز نوعين مختلفين من فطائر اليقطين للمقارنة بينهما ... كان أحدهما هذه الوصفة ، ووصفة أخرى تستخدم حليب إيجل المكثف. نتيجة لذلك ، أحببت أنا وصديقي فطيرة اليقطين بهذه الوصفة! إن استخدام الزنجبيل المتبلور والبوربون يجعل هذه الفطيرة فريدة من نوعها للغاية ، وتبقى رطبة ودسمة ولذيذة لأيام. هذه هي وصفة فطيرة اليقطين المفضلة لدينا الآن. -01 ديسمبر 2007

بواسطة anabelledb

الكثير من بوربون !!! أشعر بخيبة أمل كبيرة بعد قضاء الكثير من الوقت في صنع هذه الفطيرة. أحضرت هذا إلى عشاء عيد الشكر ولم يأكله أحد لأنه طعمه مثل جميع أنواع البوربون. إذا كنت ستصنع هذه الفطيرة ، استخدم ملعقتين كبيرتين فقط من البوربون ، وليس الكوب الذي تتطلبه الوصفة 1/4. - 23 تشرين الثاني (نوفمبر) 2007

بواسطة MADAMEMCM

هذه أفضل فطيرة يقطين صنعتها على الإطلاق. الزنجبيل والبوبون يعطيهما مثل هذا الزينغ! لقد كان نجاحًا كبيرًا في عيد الشكر ، وقد طُلب مني أن أحضره مرة أخرى لعيد الميلاد! -05 ديسمبر 2003


44 وصفة فطيرة الكاسترد اليقطين

فطيرة الكاسترد واليقطين - قليلة الدسم ولذيذة.

فطيرة الكاسترد واليقطين - قليلة الدسم ولذيذة.

فطيرة الكاسترد اليقطين (ايمريل لاجاس)

فطيرة الكاسترد اليقطين (اميريل لاجاس)

فطيرة اليقطين التوفو (أو اليقطين التوفو الكاسترد)

فطيرة اليقطين التوفو (أو اليقطين التوفو الكاسترد)

فطيرة كاسترد بالسكر البني واللوز والقرع

فطيرة كاسترد بالسكر البني واللوز والقرع

كاسترد اليقطين مع صوص البقان المقرمش

كاسترد اليقطين مع صوص البقان المقرمش

فطيرة الكاسترد الكريمية واليقطين

فطيرة الكاسترد الكريمية واليقطين

فطيرة طبقة اليقطين / الكاسترد

فطيرة طبقة اليقطين / الكاسترد

فطيرة الكاسترد مع كريم القرع الحامض

مكونات

  • 1½ كوب سكر يقطين مخبوز أو يقطين كاسترد أو 1 (15 أونصة) يمكن هريس اليقطين غير المحلى
  • 1½ ملعقة كبيرة طحين خالي من الغلوتين لجميع الأغراض (انظر نصائح Ann & # 8217s)
  • نصف كوب كريمة ثقيلة
  • ربع كوب شراب القيقب
  • 3 بيضات كبيرة
  • نصف كوب سكر بني غامق
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب الطازج
  • نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
مكون مفقود؟

كيفية تحضير فطيرة اليقطين المثالية

فطيرة اليقطين. لنكن واضحين: فطيرة اليقطين هي الحدث الرئيسي عندما يتعلق الأمر بعيد الشكر ، وعندما تكون المخاطر عالية ، يكون الضغط مستمرًا لصنع فطيرة اليقطين المثالية. جزء من التحدي مع فطيرة اليقطين هو أن هناك الكثير من المتغيرات.

فطيرة برالين القرع - الشيف في التدريب (ناثانيال ناش) ثم ضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم. تتطلب فطيرة اليقطين الكلاسيكية الحليب المبخر والبيض الكامل ، ولكن هذا النوع يستخدم مكونات قليلة الدسم: الحليب الخالي من الدسم وبياض البيض. يمكنك تحضير القشرة والحشو مسبقًا ، وتبريدهما بشكل منفصل ، ثم خبزهما في نفس اليوم.

أحب فطيرة اليقطين وهذه وصفة رائعة لأضيفها إلى مجموعتي.

وفي حالة احتياجك إليها ، فلدينا أيضًا وصفة لفطيرة اليقطين الكلاسيكية.

فطيرة القرع النباتي | طعام بشعور

فطيرة اليقطين المثالية - الحياة أصبحت بسيطة

فطيرة اليقطين محلية الصنع | مرحبًا بك في انتظار مارثا

فطيرة اليقطين الصحية المطلقة | ايمي & # 39 الخبز الصحي

فطيرة القرع المثالية - طبخ أنيق

WatchFit - خفض السعرات الحرارية: فطيرة اليقطين الصحية

سهلة ولذيذة ، إنها فطيرة اليقطين المفضلة للعائلة! لتحقيق أقصى استفادة من الخبز الخاص بك ، لدينا جميع النصائح التي تحتاجها حول كيفية جعل فطيرة اليقطين مثالية في كل مرة. سيؤدي ذلك إلى تجنب دخول أي بكتيريا إلى فطيرة اليقطين.

تعلوه الكريمة المخفوقة والزنجبيل المطحون. فطيرة اليقطين هي مادة غذائية يمكن للاعب أن يأكلها. يعتبر اليقطين رمزًا لوقت الحصاد ، وعادةً ما يتم تناول فطيرة اليقطين خلال الخريف وأوائل الشتاء.

تأتي الحشوة معًا في دقائق وهي مصنوعة من هريس اليقطين والبيض والقشدة والسكر وتوابل الخريف. إذا كان هناك حشوة إضافية ، اسكبيها في صينية للخبز للحصول على فطيرة أو كاسترد بدون قشرة. مغطاة بالكريمة المخفوقة والزنجبيل المطحون.

يُضاف هريس اليقطين والسكر البني والملح والبهارات في قدر. صب خليط اليقطين في القشرة. قدمي شرائح مغطاة بالكريمة المخفوقة.

تُبطن العجينة المُبردة بورق قصدير وتُملأ بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة. في وعاء كبير ، اخفقي اليقطين مع السكر البني والبيض ونصف ونصف والتوابل والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا. فطيرة اليقطين عبارة عن فطيرة حلوى مملوءة بحشو الكاسترد المتبّل والمرتكز على اليقطين.

ثم ضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم. أو يمكنك عمل الفطيرة ، ولفها بشكل غير محكم في غلاف بلاستيكي واحتفظ بها مبردة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. بمجرد خبزها وتبريدها ، لف فطيرة اليقطين بإحكام بغلاف بلاستيكي.

تتطلب فطيرة اليقطين الكلاسيكية الحليب المبخر والبيض الكامل ، ولكن هذا النوع يستخدم مكونات قليلة الدسم: الحليب الخالي من الدسم وبياض البيض. يُمزج كل شيء معًا ويُسكب في قشرة فطيرة. فطيرة اليقطين هي واحدة من تلك الفطائر التي يمكنك صنعها بسهولة قبل يوم أو يومين.

أعد قشرة الفطيرة إلى صينية الخبز واسكب الحشوة. ضع صينية الخبز على رف الفرن السفلي. مكونات بسيطة وتجميع سهل ونتائج رائعة.

بالنسبة لوصفة فطيرة اليقطين هذه ، لا تحتاج إلى شراء قشرة جاهزة ، ولا يلزم لفها. ضع طبق الفطيرة على صينية الخبز. أو يمكنك عمل الفطيرة ، ولفها بشكل غير محكم في غلاف بلاستيكي واحتفظ بها مبردة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.

فطيرة اليقطين عبارة عن فطيرة حلوى مملوءة بحشو الكاسترد المتبّل والمرتكز على اليقطين. في وعاء كبير ، اخفقي اليقطين مع السكر البني والبيض ونصف ونصف والتوابل والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا. أنا أحب أن شراب القيقب هو التحلية الوحيدة!


نصائح أساسية لعمل فطيرة اليقطين من الصفر

  • حشوة الكاسترد& # 8211 يتكون من البيض والحليب ونشا الذرة. يسمح البيض للكاسترد بالثبات ، فيحافظ على شكله بعد الخبز ثم تقطيعه. يعطي صفار البيض والقشدة الثقيلة والحليب كامل الدسم قوامًا كريميًا. يضيف نشا الذرة سمكًا ناعمًا إلى الكاسترد.
  • بهارات& # 8211 القرع المهروس له حلاوة طبيعية ولكنه لطيف جدًا دون إضافة بعض المحليات والتوابل. يحتوي السكر البني الداكن على دبس السكر ، لذلك فهو يضيف نكهة كراميل أعمق للحشوة. كومبو التوابل أمر بالغ الأهمية! تحتوي هذه الوصفة على توابل دافئة من القرفة ، وجوزة الطيب ، والزنجبيل ، والقرنفل ، وإضافة مفاجئة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
  • قشرة& # 8211 القوام يعتمد على نوع الدهون المستخدمة مثل الزبدة أو السمن ، وكيف تدمجها في الدقيق لصنع عجينة. تستدعي وصفة فطيرة اليقطين الكلاسيكية هذه قشرة فطيرة أكثر قشورًا ، ويمنح مزيج الزبدة والسمن الحواف المتانة والقوام الرقيق / المتقشر الذي تحتاجه.

المكون السري في هذه الوصفة لقشرة فطيرة هو الفودكا! يرطب الكحول الدقيق ويقلل من كمية تكوين الغلوتين لأنه 60٪ ماء. بمجرد خبز الفودكا تتبخر وتبقى قشرة فطيرة طرية. لا تريد أن تكون العجينة جافة أو لزجة جدًا ، ولكن يجب أن تتشكل بشكل جيد في شكل كرة ويمكن دحرجتها بسهولة بمجرد تبريدها. يمكنك إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة لتقليل أي لزوجة.

أجد دائمًا أن لديّ بعض القشرة الإضافية ، لذلك أحب صنع بعض الأوراق أو الأشكال لتزيين الجزء العلوي من الفطيرة ، ومن لا يحب المزيد من القشرة؟

لقد قمت بخبز قشرة الفطيرة بشكل أعمى ، مما يعني خبز العجين مسبقًا لمدة 10 دقائق حتى لا تكون القشرة السفلية نيئة أو رطبة عند طهيها مع الكاسترد. تُقطع فطيرة اليقطين إلى شرائح دون عناء وتكون القشرة خفيفة وحساسة.

كان لدي القليل من ملء فطيرة اليقطين ، لذلك صنعت أكواب فطيرة اليقطين بدون قشرة ، فهي مثالية لأولئك الذين يحتاجون إلى بديل خالٍ من الغلوتين ولكنهم ما زالوا يريدون بعض الحلوى! لقد قمت بخبز كل رامكين بحشوة نصف كوب لمدة 18 إلى 20 دقيقة حتى تتماسك ، مما أسفر عن حصتين إلى ثلاث حصص.

مع من ستشارك شريحة من فطيرة اليقطين الكلاسيكية؟ هل ستحضرها لعيد الشكر أم الاحتفال بعيد الميلاد؟ إذا كنت ترغب في تجربة بعض التحولات الممتعة عند استخدام اليقطين ، فإن كعكة قهوة اليقطين الخفيفة الخاصة بي هي وجبة إفطار صحية ، أو ماذا عن بعض أكواب تشيز كيك اليقطين سهلة الاستخدام لضيوفك الجائعين!


ما هي فطيرة الكاسترد اليقطين؟

ببساطة ، إنها مجموعة متنوعة من فطيرة اليقطين ، والاختلافات هي في الغالب في الاسم.

فطيرة اليقطين ، التي تتميز بتوابلها المميزة ، مصنوعة احتفالاً بوقت الحصاد في الولايات المتحدة.

هذه المجموعة المتنوعة من الفطيرة هي في الأساس كاسترد متبل بالقرع مخبوز في قشرة فطيرة.

فطيرة اليقطين مقابل فطيرة كاسترد اليقطين هي الاختلاف الطفيف في الوصفة ، أو أكثر أو أقل من البيض ، أو أكثر أو أقل من الكريمة وما إلى ذلك.

أحب أن أعتقد أن هذه الوصفة عبارة عن فطيرة قرع كريمية مع قشرة زبدية.


الفيديو ذات الصلة

لقد صنعت هذه الوصفة ودمجتها مع وصفة فطيرة Pumpkin Brulee Pie لتتصدر المقرمش وكانت لذيذة للغاية. أحبها الجميع. فقط القليل من الكريمة المخفوقة هو كل ما يتطلبه الأمر لتحلية مثالية! بالتأكيد سأجعل هذا مرة أخرى ، قريبًا جدًا.

شعرت أن هذه الوصفة ، رغم أنها ليست فظيعة ، كانت معيبة في بضع نقاط. أولاً ، وجدت أن وقت الطهي لمدة 55 دقيقة لم يكن كافيًا وكان علي إضافة حوالي 20 دقيقة فوق ذلك. ثانيًا ، لم & # x27t أرى أي ميزة لخبز القشرة بشكل أعمى. ستؤدي تلك الـ 30 دقيقة الأولية بالإضافة إلى 55+ اللازمة للفطيرة إلى قشرة مفرطة بغض النظر عن أي شيء ، ونعم ، لقد استخدمت الدرع طوال الوقت. أخيرًا ، شعرت أن هذه الفطيرة يمكن أن تكون أكثر حلاوة. أنا أقدر الملاحظة المنعشة قليلاً والغنى الذي قدمته القشدة الحامضة ، لكنني ما زلت أضيف كوبًا إضافيًا ، على سبيل المثال ، 1/4 كوب من السكر إذا أعدته مرة أخرى. نسيج جميل جدا ، مع ذلك.

نكهة ممتازة. لقد صنع الكثير من الحشوة للقشرة 9 & quot ، لذلك قمت بخبزها لفترة أطول من الوصفة المشار إليها. استغرق الأمر بعض الوقت للمركز. مهتاج الجميع.

أنا أستخدم قشرة مختلفة ، ولكن هذا الحشو لذيذ وعائلتي تحب هذا لعيد الشكر عندما يريدون فطيرة اليقطين من النوع الكلاسيكي. يقطع الكريم الحامض حلاوة فطيرة اليقطين القياسية.

ربما فعلت شيئًا خاطئًا ، لكن هذه الفطيرة انتهى بها الأمر في سلة المهملات .. شيء لم يحدث أبدًا مع فطيرة لي من قبل! اتفق الجميع على أن هذا كان مملًا ومملًا ومملًا. لن أفعل هذا مرة أخرى.

كان هذا لذيذ. لقد استخدمت الكريمة الحامضة قليلة الدسم (إذا كان بإمكاني توفير بضع جرامات من الدهون هنا وهناك ، فلماذا لا؟) وقد نجحت بشكل جميل. يمكنني حقًا تذوق الكريمة الحامضة في الفطيرة وهذا ما أعطاها نكهة مميزة. كان خفيفًا وغنيًا. أنا لم & # x27t تبخل على الكريمة المخفوقة على الرغم من ذلك! هذه الوصفة اكتشاف حقيقي.

صنع وخدم في عيد الشكر. تستخدم قشرة من الذواقة 12/99 (vg) ، وتحتل المرتبة الاولى من الجوز. فطيرة كانت & quottangy & quot تذوق ، ربما في ذلك اليوم من القشدة الحامضة ، ولكن طعمها جيد اليوم. نسيج دسم جدا. لست متأكدًا مما إذا كنت & # x27d أقوم ب & # x27d مرة أخرى ، أو استخدام بلدي.

كانت الفطيرة ذات ملمس جيد إلى حد ما مقارنة بفطيرة اليقطين المعتادة. لقد صنعت فطيرة جبن اليقطين بقشرة دقيق الذرة الأسبوع الماضي والتي وجدتها أفضل بكثير من رغبتي.

لقد صنعت هذه الوصفة عدة مرات ، لتذوق المراجعات. يجعل الملمس الأخف لهذه الفطيرة نهاية رائعة لوجبات العطلات الشهية.


المكونات في كيتو فطيرة اليقطين كاسترد

أحد الأشياء الرائعة في هذه الوصفة هو أنها لا تتطلب سوى 5 مكونات مشتركة من الكيتو ، بالإضافة إلى مزيج توابل فطيرة اليقطين. جنبا إلى جنب مع الكريمة الثقيلة وبيضتين ، أنت & # 8217ll تحتاج أيضًا إلى المكونات التالية:

اليقطين هريس

ماذا سيكون كوب كاسترد اليقطين بدون هريس اليقطين الحقيقي؟ الوصفة تستخدم علبة قياسية واحدة من هريس اليقطين، وهو 15 أوقية.

يمكنك استخدام هريس اليقطين المعلب أو هريس اليقطين محلي الصنع في هذه الوصفة. فقط تأكد من أنك لا تستخدم حشوة فطيرة اليقطين ، والتي قد يكون من السهل انتزاعها عن طريق الصدفة في متجر البقالة.

إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن اليقطين في نظام كيتو الغذائي ، بما في ذلك عدد الكربوهيدرات في اليقطين ، تحقق من هذا الدليل: هل القرع كيتو صديق للنظام الغذائي؟

خليط التوابل

يمكنك استخدام خليط توابل فطيرة اليقطين المعدة مسبقًا ، ولكن من السهل أيضًا صنع مزيج التوابل الخاص بك في المنزل. من المحتمل أن يكون لديك & # 8217 كل التوابل التي تحتاجها في خزانة ملابسك بالفعل. ليصنع بهارات فطيرة اليقطين محلية الصنع، يجمع:

  • 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة (المبشور طازجًا أفضل!)
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

يمكنك الاحتفاظ بهذا الخليط في وعاء صغير محكم الغلق وتخزينه في خزانة المؤن الخاصة بك. من الرائع أيضًا إنشاء دفعة كبيرة والاحتفاظ بها في متناول اليد لأي من وصفات قرع الكيتو الأخرى التي نشرتها على هذا الموقع.

محلي

بالإضافة إلى اليقطين المهروس والتوابل ، ستحتاج إلى محلي منخفض الكربوهيدرات مثل الإريثريتول أو مستخلص فاكهة الراهب أو مستخلص الستيفيا. أفضل استخدام سويرف محلي محبب في هذه الوصفة. على الرغم من أنني أراهن أن إصدار السكر البني من Swerve سيكون لطيفًا أيضًا!


فطيرة اليقطين المثالية: وصفة عائلية قديمة # 8217

إليكم فطيرة اليقطين التقليدية لعيد الشكر من عائلة زراعية في ولاية ماين وصفة رقم 8217 التي اتضح أنها فائزة بالجائزة!

غالبًا ما أحصل على وصفات من العديد من المزارعين في الأسواق ، وخاصة من Keith Boyle و Mike Farrell من Uncle’s Farm Stand (سوق بورتلاند للمزارعين) الذين يديرون مزرعة بمساحة 14 فدانًا في هوليس. كانت زوجة مايك وبيب وعائلة كيث الممتدة مصدرًا عزيزًا لوصفات العائلة القديمة التي شاركتها معي والتي غالبًا ما أشاركها هنا (مثل فطيرة الكرابابل التي ظهرت هنا مؤخرًا).

قبل عدة أسابيع سألت كيث عما إذا كان بإمكانه البحث في كتاب وصفات عائلته عن فطيرة اليقطين في الوقت المناسب لعيد الشكر.

لقد جاء في البستوني ، مع وصفات مكتوبة بخط اليد من ثلاثة أجيال من عائلته & # 8211 والدته ، باتي بويل ، وجدته ، غلاديس جيلبرت وجدته الكبرى ، أوريسا كولباك. جميع الوصفات هي جوهر البساطة. لسوء الحظ ، لم أحصل عليهم حتى يوم السبت الماضي ، لذا ستحصل عليهم في اللحظة الأخيرة أيضًا.

الوصفات متشابهة إلى حد ما ، مع وجود اختلافات مثل درجات حرارة الخبز وكمية السكر والبيض والتوابل وكمية الحليب المستخدمة في الكاسترد. إن تجميع فطيرة اليقطين ليس بالأمر الصعب ، ولكن هناك بعض الخطوات التي يمكنك اتخاذها لجعلها مميزة.

في حين أن اليقطين المعلب (غالبًا هريس القرع) لا بأس به ، لا يمكنك التغلب على استخدام اليقطين الطازج. والقرع طويل الفطيرة مثالي للفطائر ، حيث يحتوي على لحم أكثر حلاوة ودسمًا من القرع الدائري النموذجي.

القرع طويل الفطيرة المعدة للخبز

لعمل هريس اليقطين ، قم بقطع القرع الطويل إلى نصفين بالطول ، وزيت اللحم قليلًا ، وترك البذور عليه ووجهها لأسفل على صفيحة خبز لتخبز عند 375 درجة لمدة 45 دقيقة أو حتى تصبح طرية عند عصرها. اتركي اليقطين يبرد قليلًا ، اكشطي البذور واستخلصي اللب حتى يصل حجمه إلى 16 أوقية كما هو مطلوب في الوصفة. إذا لم يكن لديك ميزان ، فستحتاج إلى كوبين من لحم اليقطين. يخفق اللحم بالخلاط اليدوي حتى يصبح ناعمًا إلى حد ما. سوف ينتج عن اليقطين الدائري الذي يتراوح طوله بين 3 و 3 أرطال 2 كوب من اللحم ، وهو ما يكفي لملء الفطيرة.

اعترف بويل لي أن فطيرة والدته كانت المفضلة لديه. وهذا هو ما صنعته وأقدمه هنا. ما يميز هذا هو الحشو. يحتوي على كمية قليلة من دبس السكر ، والذي كان يستخدم غالبًا في الوصفات القديمة كمُحلي. تضيف لمسة الزنجبيل نكهة أيضًا.

تستدعي الفطيرة الحليب المبخر ، والذي كان يستخدم بشكل عام منذ سنوات لتحل محل الكريمة. عادةً ما أتجنب استخدام الحليب المبخر ، الذي يوجد غالبًا في الوصفات القديمة ، وأستبدل الكريمة الخفيفة ، نصف ونصف أو أصنع بنفسي ، باستخدام كميات متساوية من الحليب والقشدة الثقيلة. يضيف قوامًا رائعًا ونكهة نقية إلى الكاسترد وتجنب استخدام المكونات المصنعة.

كان هذا أحد التغييرات التي أجريتها على الوصفة. والآخر كان بدلاً من استخدام دبس السكر ، كنت أستخدم الذرة الرفيعة ، وهو الشكل الأكثر نقاءً من دبس السكر الموجود عادةً في الجنوب. إنه يضيف نكهة حقيقية "whang" إلى أي شيء تتم إضافته إليه. إنه غير متوفر هنا بسهولة ، إذا كان متوفرًا على الإطلاق ، وعلى الأرجح لن تتمكن من شرائه عبر الإنترنت في الوقت المناسب لاستخدامه في وصفات عيد الشكر. سيكون دبس السكر الأسود جيدًا. لكني أعتقد أن الذرة الرفيعة أضافت نكهة مميزة حلوة-حارة بدلاً من دبس السكر الأقوى وقد تغامر للعثور عليه (المصادر المذكورة أدناه).

لقد قدمت الفطيرة للأصدقاء وبعد اللقمة الأولى شعرنا جميعًا بالدهشة. كان هذا أفضل فطيرة يقطين تذوقها أي منا على الإطلاق. كان الكاسترد جوسامر خفيفًا ودسمًا وكانت النكهة غنية بالتوابل من الذرة والزنجبيل ، مع كميات متواضعة من جوزة الطيب والقرفة. باستخدام مزيج الحليب والقشدة ، أضاف بالتأكيد ملمسًا أنيقًا.

نظرًا لأنني لم أختبر الوصفات الأخرى (أنا متأكد من أنهما رائعتان) ، فأنا فقط أعطيك تحفة باتي بويل البسيطة مع تعديلاتي. سيتم نشر الوصفات الأخريين يوم الأربعاء في منشور نصائح الديك الرومي الخاص بي.

باتي بويل فطيرة اليقطين

1 عجينة فطيرة 9 إنش غير مخبوزة

16 أونصة من اليقطين الطازج المهروس أو ما يعادله من اليقطين المعلب

1/8 كوب دبس السكر (أو دبس الذرة الرفيعة)

2 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة

يمكن 1 12 أونصة من الحليب المبخر أو 6 أونصات من الحليب و 6 أونصات من الكريمة الثقيلة مختلطة

1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا

يسخن الفرن على حرارة 450 درجة.

قم بإعداد المعجنات وصحن معها طبق فطيرة مقاس 9 بوصات. تبرد حتى الحاجة.

في وعاء كبير ، نخل السكر والملح ونشا الذرة والتوابل واخفقيهم معًا حتى يمتزجوا. أضف اليقطين المهروس والبيض والزبدة المذابة والدبس (أو الذرة الرفيعة) وإما الحليب المبخر أو خليط الحليب الطازج. يقلب جيدًا للمزج. تصب في قشرة المعجنات المحضرة وتخبز لمدة 15 دقيقة ، وخفض الحرارة إلى 350 درجة وتخبز لمدة 50 دقيقة أو حتى تتماسك الحشوة بشكل جيد.

يوضع على الرف ليبرد ويقدم في درجة حرارة الغرفة مع قليل من الكريمة المخفوقة.

مصادر محلية

حليب غير مبستر ، مزارع مختلفة ، متوفر في Rosemont ، The Farm Stand و The Portland Food Co-op


وصفة فطيرة اليقطين

يعود أصل القرع إلى أمريكا الشمالية ، ولكن من المحتمل أن يكون عنصر الكسترد في فطيرة القشرة المفتوحة الشهيرة قد تطور من تقاليد الفطيرة الفرنسية والإنجليزية وعاد عبر المحيط الأطلسي مع مستوطنين من القرنين السابع عشر والثامن عشر. اليوم ، بهارات فطيرة اليقطين التقليدية والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والقرنفل وندش هي رمز في كل مكان للخريف.

هذه الوصفة مأخوذة من Phaidon & # 39s بعنوان جديد America: The Cookbook.

مكونات

  • 163 جرام دقيق عادي
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 115 جرام زبدة باردة غير مملحة ، مكعبات
  • 4 ملاعق كبيرة ماء مثلج
  • 5.7 أوقية دقيق عادي
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 4.1 أوقية زبدة باردة غير مملحة ، مكعبات
  • 4 ملاعق كبيرة ماء مثلج
  • 5.7 أوقية دقيق عادي
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 4.1 أوقية زبدة باردة غير مملحة ، مكعبات
  • 4 ملاعق كبيرة ماء مثلج
  • 425 غ من بوريه اليقطين
  • 355 مل كريمة خفق
  • 3 بيضات مخفوقة
  • 95 جم سكر بني فاتح
  • 50 جم سكر حبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 0.5 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 0.5 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
  • 0.2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 15 أوقية من بيوريه اليقطين
  • 12.5 أونصة سائلة من كريمة الخفق
  • 3 بيضات مخفوقة
  • 3.4 أونصة سكر بني فاتح
  • 1.8 أوقية سكر حبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 0.5 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 0.5 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
  • 0.2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 15 أوقية من بيوريه اليقطين
  • 1.5 كوب كريمة خفق
  • 3 بيضات مخفوقة
  • 3.4 أونصة سكر بني فاتح
  • 1.8 أوقية سكر حبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 0.5 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 0.5 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
  • 0.2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

تفاصيل

  • أطباق: أمريكي
  • نوع الوصفة: فطيرة
  • صعوبة: واسطة
  • وقت التحضير: 55 دقيقة
  • وقت الطبخ: 55 دقيقة
  • يخدم: 8

خطوة بخطوة

لعمل قشرة الفطيرة:

  1. في خلاط قائم مزود بملحق المضرب ، اخلطي الدقيق والسكر والملح.
  2. اخلطي الزبدة على سرعة منخفضة. أضف الماء بالتدريج.
  3. أوقف الخلاط قبل أن يتماسك العجين (استخدم يديك للتحقق من محتوى الرطوبة).
  4. شكلي العجينة على شكل كرة (أو كرتين متساويتين في حالة صنع قشرة مزدوجة) ، ثم قومي بتسطيحها في قرص ، ولفيها بغشاء بلاستيكي ، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
  5. ضع قرص العجين المبرد على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. باستخدام اليدين المطحون ، افرد العجينة قليلاً.
  6. نثر الشوبك بالطحين ، ولفه من المنتصف إلى الخارج باستخدام الضغط الخفيف والمتساوي. لفة حتى يصبح العجين حوالي 6 ملم (1/4 بوصة) سميكة و 25 & ndash 28 سم (10 & ndash11 بوصة) في القطر.
  7. تُلف العجينة فوق الشوبك وتُوضع في طبق دائري. اضغط بقوة على قاع وجوانب المقلاة.
  8. قم بتجعيد الحواف باستخدام جانب السبابة والإبهام ، أو أسنان الشوكة للضغط لأسفل على طول الحافة.
  9. ضع قشرة الفطيرة في الفريزر لمدة 10 دقائق (أو بردها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة).
  10. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 7).
  11. أخرج قشرة الفطيرة من الفريزر أو الثلاجة وخزها بالشوكة.
  12. ضع ورقة من ورق القصدير أو ورق الخبز في قشرة الفطيرة واملأها بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة أو الأرز.
  13. ضعي القشرة في الفرن واخبزيها لمدة 12 دقيقة. نخرجه من الفرن ونزيل ورق القصدير أو البرشمان والأوزان.

لعمل الفطيرة:

  1. خفض درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 5).
  2. في وعاء كبير ، اخلطي اليقطين مع اليقطين والقشدة والبيض والسكريات والتوابل.
  3. يُسكب المزيج في قشرة الفطيرة ويُخبز حتى يتماسك المركز ، 35 & ndash40 دقيقة.
  4. دع الفطيرة تبرد تمامًا قبل تقطيعها.

America: The Cookbook تم نشره بواسطة Phaidon & £ 29.95. اكتشف المزيد على phaidon.com.

قد يعجبك ايضا:

تعليقات

هل تريد التعليق على هذا المقال؟ تحتاج إلى تسجيل الدخول لهذه الميزة