وصفات جديدة

أفضل وصفات جراد البحر بيسك

أفضل وصفات جراد البحر بيسك



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أعلى تصنيف وصفات جراد البحر بيسك

أنا أحب ، أحب ، أحب جراد البحر. ببساطة على البخار ويقدم مع الزبدة ، أو يرتدي القليل من المايونيز ويحمل في كعكة هوت دوج محمصة بالكاد يمكن أن تحتوي عليه - طالما أن الكركند موجود في القائمة ، فأنا عربة سعيدة. سيد توماس كيلر للإلهام - تكييف وصفات مرق الكركند الكريمية وجراد البحر المسلوق بالزبدة والواردة في كتاب الطبخ الفرنسي الرائع. والنتيجة هي علاج غني ومنحط بشكل لا يصدق ، مع نكهة تتناسب مع مقدار العمل المبذول في صنعه. أوصي بتقديمه في كوب صغير أو وعاء كبداية لوجبة أنيقة. انقر هنا لمزيد من وصفات سرطان البحر.

إذا كان لديك ما يكفي من الوقت بين يديك لهذا العمل المحبب ، فهذا يستحق كل هذا العناء. ليس هناك من ينكر أن هذه عملية معقدة تمامًا ، لكنها طبق جذاب للغاية للطهي ومرضي للغاية عندما يجتمع كل ذلك معًا في النهاية. خاصة إذا كان لديك كأس جميل من النبيذ الأبيض للاستمتاع به!


ملخص الوصفة

  • 6 ملاعق كبيرة زبدة
  • 6 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كرفس
  • 4 كوب حليب
  • 1 1/2 كوب مرق دجاج
  • 3 ملاعق كبيرة بصل مفروم
  • 3 أكواب من لحم الكركند المطبوخ ، مبشور
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
  • نصف كوب كريمة خفيفة

تذوب الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. يُضاف الدقيق والملح والفلفل وملح الكرفس حتى يمتزج جيدًا. قلبي الحليب تدريجيًا حتى لا تتكتل ، ثم قلبي مرق الدجاج. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يبدأ الحساء في التكاثف. يضاف موسم البصل واللوبستر مع الفلفل الحلو. يُطهى ويُحرَّك لمدة 10 دقائق أخرى. أضيفي الكريمة وسخنيها وقدميها.


ملخص الوصفة

  • الملح كوشير
  • 1 1/4 رطل من ذيول الكركند في القشرة (4 صغيرة أو 2 كبيرة)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 علبة (15 أونصة) مرق سمك (1 3/4 كوب)
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف ، مثل Sauvignon Blanc
  • 5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 رأس شمر (10 أونصات) ، مفروم (2 1/2 كوب) ، بالإضافة إلى سعف للتقديم
  • 1 بصلة حلوة (10 أونصات) ، مثل فيداليا ، مفرومة (2 كوب)
  • 2 فص ثوم مهروس ومقشر
  • ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
  • 2 طماطم برقوق (8 أونصات) ، منزوعة البذور ومقطعة ومقطعة (1 كوب)
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 3 أغصان زعتر
  • 1 ورقة الغار
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 2 ملاعق كبيرة براندي أو كونياك
  • 2 ملاعق كبيرة شيري جاف
  • 1/2 كوب كريمة ثقيلة
  • 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة
  • أسافين الليمون للتقديم (اختياري)

الأوراق المالية: في وعاء كبير مبطن بسلة بخارية ، احضر 1 بوصة من الماء المملح ليغلي. ذيول الكركند على البخار ، من الأعلى إلى الأسفل ، حتى تنضج تمامًا وتلتف لأسفل ، من 6 إلى 8 دقائق للذيول الصغيرة و 8 إلى 10 دقائق للذيول الكبيرة. نقل إلى طبق واتركه يبرد. عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، استخدم مقص المطبخ لقطع الجانب السفلي من الذيول. إزالة اللحوم من الأصداف المحمية من الأصداف. مرر سكين تقشير على طول الجزء الخلفي من كل ذيل وقم بإزالة الوريد. يقطع اللحم إلى قطع بحجم القضمة ويغطى ويبرد حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة عالية. يُضاف القشر ويُطهى حتى تفوح رائحته ولونه أحمر غامق ، حوالي 4 دقائق. يُضاف مرق السمك والنبيذ و 6 أكواب من الماء ويُغلى المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة ، مكشوفة ، تقشر الشوائب من السطح ، حتى تنخفض إلى 6 أكواب ، 40 إلى 45 دقيقة. صفي المرق في كوب كبير لقياس السوائل أو وعاء عازل للحرارة. امسح الوعاء. (يمكن تخزين المخزون في حاويات محكمة الإغلاق في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.)

حساء دسم: في نفس القدر ، ذوبي 4 ملاعق كبيرة زبدة على نار متوسطة عالية. يُضاف الشمر والبصل والثوم ويُتبل بالملح والفلفل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا وشفافًا ، من 6 إلى 8 دقائق. أضيفي الطماطم ، ومعجون الطماطم ، والزعتر ، وورق الغار ، والفلفل الحلو ، وطهي الفلفل الحار لمدة دقيقة. يُضاف البراندي ، والشيري ، ومرق جراد البحر المتبل بسخاء مع الملح والفلفل. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. إزالة الزعتر وورق الغار.

يعمل على دفعات ، يُهرس الحساء في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. أعد الحساء إلى القدر. اتركه يبرد لمدة 15 دقيقة. اخفقي الكريمة ونشا الذرة معًا ، ثم قلبيها مع البسكويت. يُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك حتى يتماسك قليلاً ، من دقيقة إلى دقيقتين. اضبط التوابل حسب الرغبة.

تذوب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. يُضاف لحم الكركند ويُطهى حتى يسخن تمامًا ، من 2 إلى 3 دقائق. يُسكب الحساء في أوعية ويُقدم ، مغطاة باللوبستر ، وسعف الشمر ، وعصير الليمون ، إذا رغبت في ذلك. يمكن تحضير الحساء مسبقًا وتخزينه في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.


حساء اللوبستر الصحي

لذلك نحن هنا & # 8230 & # 8230 عام آخر ، فرصة أخرى لوضع حياتنا على المسار الصحيح مع بداية جديدة جديدة مهما كانت & # 8220new start & # 8221 قد تكون. حسنًا ، في حين أن معظم الناس مصممون على وعدهم الصحي المعتاد بفحص أوزانهم ، وممارسة المزيد ، والعودة إلى تلك السراويل الضيقة قبل الولادة ، فإن قراري مختلف قليلاً. في حين أن بعض الناس قد يجدون أن خطوط الخصر لديهم تتقلص ، إلا أن لدي امتدادًا كبيرًا في الأفق بالنسبة لي. لا ، لم أذهب في تحدي مجنون & # 8220Super Size Me & # 8221 ، ولكن مع وجود طفل صغير ينمو في بطني ، من المؤكد أنه سيشعر وكأنه & # 8220Super Size بطني & # 8221 التحدي. نعم ، هذا صحيح. مع وجود طفل يبلغ من العمر 5 سنوات على وشك الذهاب إلى روضة الأطفال وعيد ميلاده الخامس والثلاثين الجميل ، سنرحب 2014 بصغير هاردن الصغير لعائلتنا. لأسباب عديدة يمكنني القول أن & # 8220surprise & # 8221 هي بالتأكيد أفضل طريقة لنشر هذا الخبر. كان عام 2013 عامًا من التغيير مع قفزات في الثقة مع العودة إلى ناشفيل (أخيرًا) وتخلي درو عن عالم W2 وبدء شركته الخاصة. & # 8220Let Go and Let God & # 8221 هو الشعار السائد في حياتنا ، لذا اكتشفنا أننا ننجب طفلاً آخر أخذ هذا الشعار إلى ارتفاعات هائلة. أستطيع أن أقول بسعادة بعد الموجات فوق الصوتية الرائعة ونبض القلب السريع حقًا ، نحن سعداء بمغامرتنا الجديدة ، لأنه كما نعلم جميعًا ، الله بالتأكيد لا يحب الملل في حياتنا بالتأكيد!

مع كل ما يقال ، فإن خط الخصر المتوسع لدي أمر لا مفر منه لأن هذا الرجل الصغير يسيطر على بطني ، لكن بقيتي تتوسع لا يجب أن تكون كذلك. أعتقد حقًا أن الحمل الصحي الذي يتكون من تناول وجبات صحية ومغذية (مع عرضي تساهل حلو. اعتراف: أحب. الزبادي المجمد بحبوب الفانيليا. ) والبقاء في حالة جيدة مع روتين التمرين المعتاد ، يمكن أن يؤدي إلى ولادة صحية وطفل سليم ، وبالتأكيد سيساعد في إعادة تحول الجسم بعد الولادة. لقد نجح هذا الأمر بالنسبة لي من قبل ولم أكن متأكدًا من مدى روعة 5 سنوات إضافية من العمر ، لكنني بالتأكيد سأستمر في هذا المسار ونرى كيف ستسير الأمور.

بالنسبة للرغبة الشديدة ، لا أستطيع أن أقول حقًا إنني عانيت من أي شيء في هذه المرحلة ، ولكن سواء كان ذلك بسبب الطقس البارد أو الرغبة الشديدة ، فقد كنت أتناول الكثير من الحساء مؤخرًا. أنا أحب البسكويت! من لا & # 8217t. لكن المعنى الحقيقي للكلمة & # 8220bisque & # 8221 = غنيمة ، لأن هذا هو ما يلتصق به كل هذا الخير الدسم أيضًا! ومع ذلك ، أعتقد أنه يمكنك صنع حساء البسكويت بدون الكريمة الثقيلة ولا يزال مذاقه جيدًا. القليل من الحليب وقليل من نشا الذرة والقليل من السكر لتحليته يأخذ & # 8220big booty bisque & # 8221 إلى & # 8220 احتفظ بغنائمك الصغير & # 8221 bisque. ترقبوا 28 أسبوعًا إضافيًا من تأملات الحمل (يمكنني & # 8217t أن أعد بأنني فزت & # 8217t أشتكي قليلاً) وآمل أن يكون هناك وصفات صحية ، لكن قد أضطر إلى إلقاء بعض الحلوى اللذيذة أيضًا! في صحتك لتوسيع خطوط الخصر!

  • 2 - 4 أوقية من ذيول الكركند
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • 1 1/2 فص ثوم مفروم
  • 3/4 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/4 كوب شيري جاف (لا تستخدم نبيذ شيري للطبخ)
  • 1/2 علبة (14.5 أونصة) طماطم مقطعة
  • 1 كوب مرق دجاج خالي من الدسم ومنخفض الصوديوم
  • 1 كوب حليب قليل الدسم
  • 1/2 ملعقة كبيرة نشا
  • 1/4 ملعقة صغيرة سكر
  • عصير ليمون
  • ملح وفلفل
  • صلصة تاباسكو حسب الرغبة
  • بصل أخضر مقطع للتزيين
  1. سخني فرن هولندي كبير (أستخدم فرن هولندي من الحديد الزهر بالمينا) على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن ، قم برش رذاذ الطهي. يُقلى البصل المفروم والثوم والبابريكا حتى ينضج لمدة 2-3 دقائق. يُضاف النبيذ ويُطهى حتى ينخفض ​​بمقدار النصف تقريبًا ، أي حوالي 2-3 دقائق. أضف الطماطم وعصيرها. تصغير قليلا. يُضاف مرق الدجاج و 3/4 كوب حليب ويُغلى المزيج. قلل الحرارة واتركه ينضج لمدة 20 دقيقة. يجب أن يقلل الحساء بمقدار النصف تقريبًا. أطفئي النار واتركيها تبرد قليلاً.
  2. يُرفع لحم الكركند عن الذيل ويقطع إلى قطع.
  3. يعمل على دفعات ، يُسكب الحساء في الخلاط أو معالج الطعام ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. يُصفّى الحساء المهروس من خلال مصفاة شبكية دقيقة ويُعاد إلى الوعاء. اخفقي الحليب المتبقي مع نشا الذرة والسكر. أضفه إلى الحساء. ارفع الحرارة وأعد الخفق للغليان باستمرار. بمجرد أن تصبح ساخنة ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. أضف الكركند غير المطبوخ واتركه يطهى لمدة 3-4 دقائق. سيساعد ذلك على منع سرطان البحر من الجفاف.
  4. يتبل بعصير الليمون وصلصة تاباسكو والملح والفلفل. يُزين بالبصل الأخضر المفروم للتقديم.

شكرا على القراءة والبقاء على اتصال يمكنك اشترك في High Heels To Hot Wheels عبر البريد الإلكتروني وتابعني على Twitter و Facebook و Pinterest و Instagram. يتضمن هذا الموقع روابط التسوق التابعة التي أتلقى منها نسبة صغيرة من المبيعات اسمح لي بالاستمرار في إنشاء محتوى جديد لقرائي ، لذا أشكركم على دعمكم. لقد طُلب مني أيضًا مراجعة واختبار المنتجات ، لكنني سأقدم فقط المنتجات التي تناسب طبيعة هذه المدونة والتي أؤمن بها. جميع الآراء تخصني.


وصفة جراد البحر بيسك التي لا تقاوم

هذه وصفة حساء جراد البحر أنيقة متجذرة في المطبخ الفرنسي الكلاسيكي. يتميز بمكونات صحية ومرق جراد البحر الحلو وتقنيات الطهي المعتدلة. علاوة على ذلك ، فإن الوصفة لا تتطلب مثخنًا مثل الرو ، ولكنها تحتضن التقاليد الفرنسية المتمثلة في غلي قشور الكركند في الحساء.

مخزون الكركند

مكونات

  • 1 جزرة
  • 1 بصلة
  • 1 فص ثوم
  • 1 ساق كرفس
  • 1 طماطم مفرومة
  • 2 ورق الغار
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر
  • 1/2 ملعقة صغيرة طرخون
  • 12 أوقية من قشور الكركند
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
  • 2 ليتر من الماء

طريقة

  1. في قدر على نار متوسطة ، اقلي قشور الكركند (أو مزيج القشر واللحوم) في الزبدة مع البصل والجزر والكرفس والثوم لمدة دقيقتين. يُضاف النبيذ الأبيض الجاف ويُترك على نار خفيفة حتى تصبح القشرة حمراء زاهية وتنضج الخضار.
  2. في قدر ثانية ، نضيف الماء ، الطماطم المفرومة ، الفلفل والأعشاب. يُغلى السائل في الغليان ويُخفض الحرارة على نار هادئة.
  3. يُضاف خليط الكركند والخضروات إلى قاعدة المرق ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​المرقة بمقدار النصف (ساعة على الأقل). أضف الملح الخشن حسب الرغبة.
  4. باستخدام مصفاة ، قم بتصفية المواد الصلبة من المرقة عدة مرات. احفظ مخزون الكركند في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام أو قم بتجميده في حاويات محكمة الإغلاق.

الحساء جراد البحر

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 كوب مرق الكركند أو المأكولات البحرية
  • 1/2 كوب بصل أخضر مفروم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 2 كوب كريمة ثقيلة
  • 1 رطل من قشور الكركند (أو اللحوم) ، مقشرة ومحفوظة
  • 2 ملاعق كبيرة براندي
  • 1 ملعقة كبيرة كريمة شيري
  • 3/4 ملعقة صغيرة من صلصة رسيستيرشاير
  • 2 رشة فلفل حريف
  • ملح للتذوق
  • 1/4 كوب من الثوم المعمر للتزيين

طريقة

  1. في وعاء كبير ، أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي. يُضاف الكركند إلى الماء ويُطهى حتى تصبح القشرة حمراء واللحوم معتمًا. يُرفع الكركند عن النار ويوضع جانباً ليبرد. يوضع جانباً كوب من سائل الكركند ويبرد.
  2. قم بإزالة المخلب والذيل من كل جراد البحر واحتفظ بالعصائر. قم بتبريد المخالب والذيل لاستخدامها في المستقبل.
  3. قم بإزالة القشرة المتبقية من أجسام الكركند وقم بتبريد لحم الكركند لاستخدامه في المستقبل. نقطع قشور الكركند ناعماً ونتركها جانباً مع عصائر الكركند. بدلا من ذلك ، طحن قشور الكركند إلى مسحوق ناعم أو مسحوق.
  4. في مقلاة كبيرة ، نذوب الزبدة على نار عالية. أضيفي قشور الكركند واطهيها حتى تحمر.
  5. أضيفي البصل الأخضر والثوم واقلي الخضار حتى تنضج. براندي Flambé في المقلاة ويقلب مع الشيري. ينضج حتى تتبخر الأرواح تقريبًا.
  6. أضيفي مرق الكركند (أو أي مخزون من المأكولات البحرية الأخرى) ، وماء وعصائر الكركند ، أضيفي الفلفل الحار والورسيستيرشاير واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة.
  7. صفي أي مواد صلبة متبقية من حساء الكركند وأعد الحساء إلى المقلاة. أضيفي الكريمة الثقيلة والملح حسب الرغبة وسخني البسكويت ببطء واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يُزيّن حساء الكركند بالثوم المعمر الطازج.

ملخص الوصفة

  • 12 كوبًا من ذيل الكركند بطول 2 بوصة ، ومخلب ، ومفصل ، وقشور أرجل (من سرطان البحر والذرة المطهو ​​بالبخار لحشد 6 [1 1/2 رطل] جراد البحر ، درع مرمي)
  • 12 كوب) ماء
  • 1/2 كوب (4 أونصات) زبدة غير مملحة
  • 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة (حوالي 2 كوب)
  • 2 من سيقان الكرفس المفروم (حوالي 3/4 كوب)
  • 1/4 كوب معجون طماطم
  • 1/2 كوب شيري أمونتيلادو
  • 3/4 كوب أرز ياسمين غير مطبوخ
  • 2 ملاعق كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة
  • 2 ورق الغار
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 1/4 ملاعق صغيرة ملح كوشير مقسم ومضاف إليه المزيد حسب الرغبة
  • 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1 1/2 كوب كريمة ثقيلة ، مقسمة
  • 3 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم

يُمزج قشور الكركند مع 12 كوب ماء في قدر كبير. يُغلى المزيج على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. صب المرق من خلال مصفاة شبكية رفيعة في وعاء كبير ، وتخلص من القشور.

نذوب الزبدة في قدر كبيرة أو نظف الإناء على نار متوسطة. يُضاف البصل والكرفس ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا جدًا وشفافًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح لون القرميد أحمر اللون ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الشيري وزعي الحرارة إلى درجة حرارة عالية واتركيها حتى الغليان. أضيفي الأرز والزعتر وأوراق الغار والفلفل الأسود وملعقتين صغيرتين من الملح. يُضاف مرق الكركند ويُترك على نار هادئة. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واتركيها على نار هادئة حتى يصبح الأرز طريًا جدًا ، لمدة 25 دقيقة تقريبًا. إزالة والتخلص أوراق الغار. يرفع عن النار ، ويترك لمدة 15 دقيقة.

ضع ثلث الخليط في الخلاط. قم بإزالة القطعة المركزية من غطاء الخلاط (للسماح للبخار بالخروج) قم بإغلاق الغطاء على الخلاط ، ثم ضع منشفة نظيفة فوق الفتحة في الغطاء. قم بالمعالجة حتى تصبح ناعمة جدًا ، حوالي دقيقة واحدة. انقلي المزيج إلى قدر كبير. كرر الإجراء مرتين مع البسكويت المتبقي.

إذا كان التقديم ساخنًا ، يُسخن على نار متوسطة منخفضة مع التحريك حتى يسخن. إذا كنت تقدم حساء البسكويت باردا ، اتركها تبرد حتى تبرد.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، قلّب عصير الليمون والفلفل الحار وكوب واحد من الكريمة في حساء البسكويت.

ضعي ما تبقى من 1/2 كوب كريمة في وعاء مبرد ، واخفقي حتى تتشكل قمم ناعمة. قلب ما تبقى من 1/4 ملعقة صغيرة ملح مع كريمة مخفوقة.

يتبل البسكويت بالملح وعصير الليمون والفلفل الحار حسب الرغبة. يُقسّم البسكويت على 8 سلطانيات ويُضاف إليه الكريمة المخفوقة والثوم المعمر.


ما هي مدة بقاء Lobster Bisque في الثلاجة؟

مثل العديد من أطباق المأكولات البحرية ، من الأفضل أن تأكل حساء جراد البحر في أسرع وقت ممكن. سيبقى طازجًا لمدة تصل إلى يومين فقط في الثلاجة. تأكد من تركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة وتخزينه في وعاء محكم الغلق قبل وضعه في الثلاجة. لإعادة التسخين ، يُطهى على نار متوسطة منخفضة حتى يسخن.

حساء الكركند لا يبقى جيدًا في الفريزر ، لذا آسفون ، هذا ليس خيارًا. ولكن مع هذا البسكويت الكريمي ، أعتقد أنك أنت و rsquoll تلعقان الوعاء نظيفًا.


أفضل وصفات جراد البحر بيسك - وصفات

إذا كان هناك شعاع من أشعة الشمس أثناء الوباء ، فهذه حقيقة أن الكثير منا يبدو أن لديه المزيد من الوقت. بالنسبة لأولئك الجدد على العمل من المنزل ، فإن عدم الاضطرار إلى التنقل يؤدي إلى ساعات من الوقت للاستمتاع بمهام جديدة. مع بداية الطقس البارد ، يتعلم بعض الناس كيفية خبز الخبز ، بينما يركز البعض الآخر على الحساء واليخنات التي تطبخ لفترة طويلة.

تبدأ أفضل أنواع الحساء اللذيذة بمرق لذيذ ويتم تحضير أفضل أنواع الحساء من الصفر. يبدأ كل كتاب طهي للحساء بوصفات حول صنع المرق - لحم البقر أو الدجاج أو الخضار أو السمك - وغالبًا ما يتم تذكير الطهاة بـ "حفظ العظام" أو "بقايا الخضروات" في الفريزر حتى يكون لديك ما يكفي لصنع قدر كبير من المرق محلي الصنع. العظام أو قشور الخضار ليست هي الأساسيات الوحيدة للمخزون ، أو قشور الجمبري ، صدق أو لا تصدق ، يمكن أن تقدم أيضًا الكثير من النكهة. أنا متأكد من أن العديد من الديوك الرومية في عيد الشكر وجدت جثثها تغلي لإخراج آخر لقمة من اللحم والنكهة في مخزون.

أحد أكثر المخزونات غرابة التي أصنعها هو من أصداف الكركند - نعم ، أصداف سرطان البحر - الجزء الذي ترميه وتأمل أن يكون يوم نفايات حتى تتمكن من التخلص منها بسرعة! اعتقد زوجي أنني مجنونة تمامًا في المرة الأولى التي أخبرته فيها بإنقاذ كل الأصداف من عشاء جراد البحر الاحتفالي. شطفت البقايا ثم وضعتها في كيس بلاستيكي في الفريزر. استمر عدم تصديق زوجي عندما أخبرته أنني أصنع حساء الكركند وكانت الخطوة الأولى هي تقطيع الأصداف إلى قطع صغيرة ثم قليها في كونياك. وغني عن القول ، إنه الآن مؤمن يحفظ القذائف دائمًا!

قد يكون الجزء الصعب الوحيد من هذه الوصفة هو تقطيع القشرة إلى قطع صغيرة. تعطي القطع الأصغر مساحة سطح أكبر لإضفاء نكهة على المرق. نظرًا لأن صلابة قشور الكركند يمكن أن تتفاوت بشكل كبير اعتمادًا على وقت ذوبان الكركند آخر مرة ، فقد تكون العملية سهلة أو صعبة. عادة ما نستخدم مقص المطبخ فقط لقطع القذائف ولكننا جربنا العديد من الأساليب المختلفة في الماضي - الرذائل والمطارق الثقيلة وحتى محاولتنا الأكثر غرابة في القيادة فوق الأكياس البلاستيكية مع سيارتنا على أمل أن تسحق القذائف الصلبة بسهولة أكبر (هم لم). على الرغم من هذه الكوميديا ​​من الأخطاء ، يمكن عمومًا تقطيع الأصداف إلى قطع بحجم رقائق الذرة بجهد ضئيل. سوف تكافأ جيدًا بألذ حساء جراد البحر على الإطلاق! فكرتي في موسم الأعياد هذا هي تقديم الكركند في عيد الميلاد ثم استخدام الأصداف لصنع حساء جراد البحر الأنيق في ليلة رأس السنة.

الفرضية الأساسية للوصفة هي أن الأصداف تُقلى ثم تُضاف إلى قدر بالخضار والعطريات وتُترك لتنضج لمدة ساعة. يتم تصفية جميع المواد الصلبة ، من خلال القماش القطني أو chinois ، ثم يتم تكثيف المرق ببعض الكريمة الثقيلة. إذا كنت قد احتفظت ببعض قطع لحم الكركند ، فيمكنك استخدامها كمقبلات.

الحساء جراد البحر
قذائف من اثنين من الكركند المطبوخ 1 رطل
لحم الكركند ، محجوز للتزيين
6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
2 ملاعق كبيرة كونياك أو براندي
1 كراث كبير مقطع إلى مكعبات
1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات
1 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
1 كراث ، مغسول ومقطع إلى شرائح (جزء أبيض فقط)
1 جزرة مقشرة ومفرومة
1 ساق كرفس ، مهروس ومفروم
1 كوب مكعبات الطماطم المعلبة (بما في ذلك السائل)
2 فصوص ثوم كاملة
3 حبات من العرعر
1 ورقة الغار
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 ملعقة صغيرة الطرخون المجفف
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 كوب نبيذ أبيض جاف
نصف كوب خمر
4 أكواب من مرق السمك (أو عصير البطلينوس)
1 ملعقة كبيرة زبدة طرية
1 ملعقة طعام طحين
نصف كوب كريمة ثقيلة
معدات خاصة: شاش قطني أو صيني للفرز

كما هو موضح أعلاه ، يجب شطف قشر الكركند المطبوخ وتقطيعه إلى قطع صغيرة بحجم قطع حبوب الذرة. سخني 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة واقلي القشرة لعدة دقائق حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني. اسكبي ملعقتين كبيرتين من الكونياك بحذر واتركيه على نار خفيفة ، لتقليل السائل بمقدار النصف. لا تدع كل الكونياك تتبخر. ضع هذا المقلاة جانبا.

في قدر كبير ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى يتلألأ. يضاف الكراث والبصل والثوم والكراث والجزر والكرفس ويقلى حتى تنضج الخضار ولكن لا تحمر.

أضيفي كوب الطماطم المعلبة والبهارات: القرنفل ، توت العرعر ، ورق الغار ، الزعتر والطرخون واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين. يُضاف معجون الطماطم والنبيذ الأبيض ومرق السمك ومرق السمك ويُحرّك المزيج جيداً.

تُسكب قشور الكركند المقطعة في القدر وتُغطى وتترك المزيج ينضج لمدة 45 دقيقة.

أثناء غليان المرق ، اخلطي الزبدة والدقيق لصنع ما يعرف باسم "ماني البوري" - عجينة ستستخدم لتكثيف حساء الدسم وإضافة نكهة إضافية. استخدم أصابعك للتأكد من أن الزبدة تغطي كل حبة طحين تمامًا. اجلس جانبا.

بعد أن ينضج المرق لمدة 45 دقيقة ، ضعي طبقتين من القماش القطني في مصفاة أو استخدمي شبكة صينية رفيعة لتصفية جميع المواد الصلبة من المرقة. تخلص من المواد الصلبة.

يُعاد المرق إلى المقلاة ويُضاف معجون الزبدة والطحين ويُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يذوب المعجون تمامًا. تذوب الزبدة ببطء مما يساعد الدقيق على تكثيف قوام المرقة دون تكتل.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، أضيفي نصف كوب كريمة ثقيلة إلى القدر وسخنيها حتى تصبح دافئة ولكن لا تغلي. إذا كنت قد احتفظت ببعض اللحم من الطهي الأولي للكركند ، قم بتسخينه وأضفه إلى وسط كل حصة كزينة.


مكونات

  • 4 (1/4 –560 جرام) من الكركند الحي
  • 1 (4 أونصات 115 جم) زبدة غير مملحة ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 1/3 كوب (80 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 جزر متوسط ​​الحجم (حوالي 12 أوقية 340 جم) مقطع إلى مكعبات
  • 2 بصلة صفراء متوسطة الحجم (حوالي 450 جم) مقطعة مكعبات
  • 4 ضلوع كبيرة من الكرفس (حوالي 6 أونصات 170 جم) ، مقطعة إلى مكعبات
  • 4 فصوص ثوم متوسطة الحجم مهروسة
  • ملعقتان كبيرتان (25 جم) معجون طماطم
  • 1/4 كوب (60 مل) براندي
  • 1 كوب (240 مل) من النبيذ الأبيض الجاف
  • 5 أكواب (1.2 لتر) من مرق الدجاج محلي الصنع أو مرق الدجاج منخفض الصوديوم الذي يتم شراؤه من المتجر
  • 3 أغصان من أوراق البقدونس المسطحة ، بالإضافة إلى الأوراق المفرومة والسيقان الرقيقة للتزيين
  • 3 أغصان طرخون ، بالإضافة إلى أوراقها المفرومة للتزيين
  • 1 ورقة الغار
  • 1/2 كوب (120 مل) كريمة ثقيلة
  • ملح كوشير وفلفل أبيض أو أسود مطحون طازجًا
  • فلفل حريف حسب الرغبة
  • الثوم المعمر المفروم للتزيين
  • بذور الكزبرة المطحونة حسب الرغبة

صندوق الوصفة

تكسير الوصفة: جراد البحر بيسك

ربما كان عشاء ليلة رأس السنة و # 39 ، الذي استضافه الأصدقاء E و J ، أحد أفضل الوجبات في العام. كير روياليس. فجل بالزبدة وملح البحر. الحساء جراد البحر. بط محمص مع صلصة العسل بالزعتر. خضار مشوي وسلطة خضراء. تارت كريم الليمون للحلوى. حقا لذيذ!

أحضرت حساء جراد البحر. نظرًا لأن عددًا قليلاً منكم طلب الوصفة خلال اعتراف جراد البحر المليء بالذنب ، فقد اعتقدت أنني أشارك. إنه توقيت جيد أيضًا ، لأن CSF (الصيد الذي يدعمه المجتمع) يعرض مرة أخرى الكركند للبيع. من حين لآخر ، يقدم Cape Ann Fresh Catch عنصرًا خاصًا لا يوجد عادة في أسهم الأسماك لدينا. يسمونها & quot؛ مشاركة & quot Neptune & # 39s حيث يتم تسعيرها بشكل منفصل بناءً على التوافر وأهواء الطبيعة. وهذا يعني بلح البحر الصيف الماضي والكركند هذا الشتاء. أنت تعلم أنه يمكنني & # 39t تفويت هذه الفرص. (للحصول على بعض الكركند ، اذهب هنا.)

الوصفة أدناه مبنية على حساء الكركند من Brewster Fish House ، أحد مطاعمنا المفضلة في Cape Cod. بدلاً من هرس الكركند في النسيان (وهو أمر جيد أيضًا!) ، يعلقون قطعًا من سرطان البحر في الحساء الحريري. إنه حلو وحار ، وأردت تعلم كيفية صنعه لسنوات. ومع ذلك ، لن أطلب منهم وصفتهم. لن يعطوها لي ، ولماذا يفعلون ذلك؟ فقط لأنني أحب ذلك؟ الجميع يحب ذلك! أعتقد ، إذا كنت أريد ذلك بشدة ، يجب أن أحاول اكتشافه بنفسي. وتخيل ماذا؟ أنا سعيد حقًا بالطريقة التي خرجت بها! أعني ، نحن لا نتخلى عن زياراتنا الصيفية السنوية إلى Brewster Fish House في أي وقت قريب. لا تكن سخيفا. & # 0160 لكن هذا قريب بشكل لذيذ ومثير للإعجاب!

الحساء جراد البحر

هذه ليست وصفة سريعة بأي حال من الأحوال ، ولكن إذا كنت تنوي دفع المال مقابل الكركند ، فيمكنك أيضًا بذل بعض الجهد في ذلك! ستحتاج إلى بسكويت جراد البحر وبعض الصبر وعدة ساعات لتجنيبها. أحيانًا أقوم بغلي الكركند في الليلة السابقة ، وتركه يبرد في الثلاجة حتى الصباح.

2 يعيش 1-1 / 2-lb. سرطعون البحر
1 ملعقة كبيرة. ملح كوشير بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة.
1 ملعقة كبيرة. خل أبيض
4 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة
2 بصل مفروم
1 ضلع كرفس مفروم
1 ملعقة كبيرة. طحين
4 أكواب مرق جراد البحر
1 كوب كريمة ثقيلة
2 ملعقة كبيرة. براندي
1/4 ملعقة صغيرة. حريف
فلفل أبيض أو أسود حسب الرغبة

أحضر قدرًا كبيرًا مع نصف بوصة من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. ملح كوشير والخل ليغلي. أسقط الكركند في الماء وأغلق الغطاء واتركه على البخار لمدة 20 دقيقة حتى ينضج. كيف تعرف ما إذا كانت قد انتهت؟ ضع الكركند على ظهره وقم بمد الذيل. يجب أن تعود إلى بطنها بشكل مقنع. أخرجها من القدر واتركها تبرد حتى يمكن التعامل مع الأصداف بسهولة.

فوق وعاء كبير ، افصل الذيل والمخالب والذراعين عن أجسام الكركند. يجب أن يتفككوا بسهولة. لإزالة اللحم من الذيل ، استخدم مقص المطبخ أو سكينًا حادًا لقطع منتصف الجانب السفلي من الذيل. اسحب جانبي الذيل لفصل القشرة وإزالة اللحم. قطعي لحم الذيل إلى مكعبات ناعماً حيث يمكن مضغه إلى قطع أكبر. قم بإزالة اللحم من الأذرع والمخالب باستخدام بسكويت الكركند لسحق القشرة حتى تتمكن من استخراج اللحم. احذر: يمكن أن تكون القذائف خشنة ومدببة وحادة. قطع اللحم المخلب إلى قطع أكبر حجمًا. ضعي كل لحم الكركند في وعاء صغير وغطيه وضعيه في الثلاجة.

في هذه الأثناء ، سخني الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت ، وضعي الأجسام والأغلفة الفارغة على صينية مقفلة. قشر خبز 20 دقيقة حتى محمص ورائحة. انقل الأصداف إلى قدر كبير وقم بتغطيتها بالماء. يُغلى المزيج ، ويُزال الرغوة من الأعلى ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. يمكنك أن تتوهم مع الأسهم (باقة garni وما شابه) ، لكنني لم أفعل. قم بتصفيته وتخلص من الأصداف ، مع الاحتفاظ بالسائل. ستحتاج إلى حوالي 4 أكواب من المرق. قم بتجميد الباقي من أجل البسكويت المستقبلي أو أكلة الكركند!

تأكد من أن المرق لا يزال مشبعًا بالبخار عند بدء الحساء. إذا لم يكن كذلك ، قم بإعادة التسخين في قدر صغير. تذوب الزبدة في قدر متوسط ​​ثقيل القاع على نار خفيفة. أضيفي البصل والكرفس ، وعرقي الخضار ببطء حتى تصبح طرية ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 5 دقائق. لا تدع اللون البني. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك باستمرار لمدة دقيقة. & # 0160 يُضاف مرقة الكركند الساخنة ببطء مع التحريك. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. دعها تبرد تماما. على أربع دفعات ، اهرس الحساء في الخلاط أو معالج الطعام. نعم ، أعلم أننا لم نقم بإضافة الكركند حتى الآن. الصبر! تأكد أيضًا من أن الحساء باردًا وأنك لا تملأ الخلاط أكثر من نصفه وإلا سترش الحساء الساخن في جميع أنحاء مطبخك. تريد شوربة باردة ، وكميات صغيرة من السائل في الخلاط ، ومنشفة أطباق توضع فوق غطاء الخلاط فقط في حالة. صب دفعات من الحساء المهروس في وعاء كما تذهب.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، أضف الحساء المهروس مرة أخرى إلى القدر. يُضاف لحم الكركند والقشدة والبراندي وملعقة صغيرة. الملح (أو حسب الرغبة) والفلفل والحريف. سخني الحساء برفق حتى يصبح ساخنًا وبخار. لا تغلي. بعد كل هذا ، لا تريد المخاطرة بتخثر الكريم. إبقاء العين على ذلك. قدميها ساخنة في أوعية صغيرة ضحلة.


شاهد الفيديو: طريقة عمل جراد البحر وصفة سهلة وسريعة (أغسطس 2022).