وصفات جديدة

كعكة بالخطأ

كعكة بالخطأ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لماذا كعكة بالخطأ ، قد تتساءل؟ حسنًا ، لم أتمكن من إعطاء اسم آخر لهذه الكعكة الرقيقة التي ليست كعكة ولا بانديسبان .... إنه شيء لذيذ ورقيق ولطيف ، إنه .... خطأ :)
أخبرتك هنا كيف صنعت بعض الذكريات الكريمة التي تجلب لك ذكرياتك العزيزة. لذلك ، كل شيء يبدأ من هناك .... أقوم بتكسير 8 بيضات ، واحدة تلو الأخرى ، ... أفصل صفار البيض برفق وبعناية ، كل واحدة أضعها في الوعاء الذي أحتاجه ..... أغلي الحليب مع بذور الفانيليا ، أرمي السكر على صفار البيض ... أقول لنفسي مليئة بالافتتان: دعني أضع بعض سكر الفانيليا في صفار البيض ... ما الذي كان يدور في ذهني بعد ذلك؟ من يدري ، ولكن بالتأكيد ليس الأطباق. فكر وفعل! بحثت في السلة بكل أنواعها :) ووجدت ظرفًا ، والزعفران يثير ذهني ... جيد جدًا ... سيكون أكثر عطرة .... وعقلي يلعب الحيل علي! لذلك كسرت هذا الظرف على الفور وألقي به في وعاء الصفار ... أضع الخلاط فيه بسرعة عالية ... وأخلط ، وأخلط. أعتقد (يا أخي ، ألا يمكنني التوقف عن التفكير كثيرًا؟) أنه سيكون من الجيد خفق بياض البيض ، ووضعه في الكريمة (لقد تخطيت وصفة الكريمة ، ولم أضع بياض البيض في الكريمة بعد الآن ، من منطلق الاهتمام الكبير لميرونا). أمرر الوعاء الذي به كريمة صفار البيض إلى المساعد المأمول ، ميرونا ، وأحثه على: افرك والدتي هناك ، وتدور بهذه الملعقة ... رغوة لصنعها :)
لقد تغلبت على بياض البيض بقوة ، وأحضرهم إلى المرحلة الصحيحة ... وحتى يبرد الحليب قليلاً ، أشعر وكأنني بعض فطائر الموز. أنا آخذ وعاء ، وسحق الموز ، وأضع ما أحتاجه هناك وأصل إلى مسحوق الخبز! آخذ مظروفًا ثم يضربني وميض الحقيقة بلا هوادة. آخر العصبونات تصرخ: تعاني !!! يأخذني بحرارة ... أنظر إلى وعاء الصفار الذي يدور فيه ميرو بسرور كبير ... زدراج ، أخي! ماذا نفعل هناك يا ميرو؟ هذا الزعفران ... إنه مسحوق الخبز! أدير عيني ، وأرتشف نصف فنجان من القهوة ، وأستأنف عملية تكسير 8 بيضات ...
وبسبب شغفي للحلويات ، تمكنت من صنع ثلاث كعكات في يوم واحد: لقد أخبرتك Cremnist في اليوم الآخر ، وبعض الكب كيك بالموز (حان وقتهم) و .... كعكة عن طريق الخطأ.
الآن دعني أخبرك بسرعة الوصفة وأنت ، وليس العكس ، ولكن ربما إذا كان شخص مثلي يعاني ، فسيعرفون كيف ينهونها بألوان متطايرة.

  • 8 بيضات
  • 300 غرام سكر
  • كيس من مسحوق الخبز
  • حوالي 150-170 غرام طحين
  • قليل من الملح
  • 50 غرام شوكولاتة
  • بضع ملاعق كبيرة من الحليب
  • كرات ملونة للزينة أو أي شيء يتبادر إلى الذهن أو لديك في جميع أنحاء المنزل

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 90 دقيقة

إعداد الكيك من خلال وصفة الخطأ:

افصل الصفار عن البيض. يخفق بياض البيض حتى يجتاز اختبار الوعاء المرتجع: د. افركي الصفار بالسكر حتى يتحول إلى كريمة رقيقة ويذوب السكر. ثم نضيف الدقيق والبيكنج باودر ، ونخلط جيداً ، ثم نضيف بياض البيض المخفوق مع التحريك ببطء من الأسفل إلى الأعلى.

دهن صحنين بالزبدة وخلطهما بالدقيق ، واسكب التركيبة وقم بتسخينها في الفرن الساخن. اخبزيها بدرجة 3-4 حتى يصبح لونها بني فاتح. قم بإجراء اختبار المسواك لمزيد من الأمان.

يُرفع عن القدر ويترك ليبرد قليلاً.

للواجهة :)) ، تذوب الشوكولاتة في وعاء ممزوج ببضعة ملاعق كبيرة من الحليب. ادهني الشوكولاتة المذابة برفق على سطح الكيك بالكامل ، وزينها ببعض الكرات المتجمعة أو أي شيء آخر تريده ومقطع إلى شرائح.

لذيذ! شهية طيبة!


بوتيركوك

بوتيركوك له نمط مميز
يضغط في العجين
بأسنان الشوكة
بعض الأيام هي مجرد أيام خبز أفضل من غيرها: قبل يومين كنت قد خططت لخبز أ Hazelnootschuimtaart، كعكة الميرانغ البندق. ولكن بشيء وآخر ، أصبحت الأمور مزدحمة ولم يكن لدي وقت لصنع كعكة متقنة للشركة التي كنت أتوقعها في وقت لاحق من ذلك اليوم. لحسن الحظ ، يحتوي المطبخ الهولندي على الكثير من وصفات ملفات تعريف الارتباط والكعك والفطائر التي لا أفتقدها أبدًا للأفكار. في هذه الحالة ، التفت إلى الخطة ب. كما في بوتيركوك ، مفضل في كل الأوقات.

تتكون الباتركيك الهولندية بالكاد من أي شيء آخر غير الزبدة والسكر والدقيق. فقط للضحك ، يضاف نكهة الليمون والملح والفانيليا ، لكن المكونات الرئيسية هي هؤلاء اللاعبون الثلاثة الرئيسيون في عالم الخبز الهولندي. كعك الزبدة يشبه تمامًا ما يبدو: كعكة كثيفة ، زبدانية ، حلوة تلتصق بأضلاعك. ولا حرج في ذلك!

تأكد من دمج كل الزبدة في العجين وإلا ستترك جيوبًا هوائية صغيرة في الكعكة بينما تذوب الزبدة. لن تجعله مذاقًا مختلفًا ، لكنه يبدو أفضل.

بوتيركوك عادة ما يتم خبزها لمدة خمسة عشر دقيقة ، لكنها واحدة من أصعب أنواع الكعك التي يجب قياسها عند الانتهاء. بمجرد أن يبدأ الجزء العلوي في التلوين والجوانب جافة قليلاً ، سيكون جاهزًا: تريد أن يظل الجزء الداخلي ناعمًا إلى حد ما ولكنه مخبوز. إذا قمت بخبزها لفترة طويلة ، فسيظل الطعم جيدًا ولكن الكعكة ستكون جافة وكثيفة. لا حرج في ذلك ، والجميع يحبهم القوة بطريقة معينة ، لذلك سيكون عليك فقط أن تجربها وترى. عادة ما تكون الخمس عشرة دقيقة هي الحل ، لكن إذا كان الوسط لا يزال رطبًا ، اخبزه لفترة أطول قليلاً. بعد سحب الكعكة ، يتم تبريدها وتقطيعها إلى مربعات صغيرة أو شرائح ضيقة. إنها حقًا لا تصلح جيدًا للقطع الكبيرة: إنها كعكة ثقيلة من الأفضل تناولها بكميات صغيرة. يمكن خبزها في شكلها الأصلي أو حشوها amandelspijs (تقسم العجينة إلى نصفين ، اضغط نصفها في المقلاة ، وزع عجينة اللوز ، ثم غطها بالنصف الثاني من العجين).

2 سيقان زبدة باردة
2 كوب من الدقيق
3/4 كوب سكر
1/8 ملعقة صغيرة ملح
2 بيض
1 حبة فانيليا
قشر الليمون من ليمونة واحدة

اخلطي الدقيق مع السكر والملح وبيضة واحدة وبذور حبة الفانيليا وقشر الليمون. نقطع الزبدة الباردة ثم اعجن العجينة حتى تتماسك. إذا أصبح العجين لزجًا جدًا ، فلفه بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لفترة وجيزة.

قم بالزبدة على شكل فطيرة 9 بوصات ، اربت على العجينة في المقلاة وتأكد من أن الجزء العلوي مستوي. قم بعمل علامات بالشوكة كما في الصورة الأولى ، اخفق البيضة الثانية وادهن بها الجزء العلوي من الكعكة ، ثم اخبزها في فرن 350 درجة فهرنهايت لمدة 15 - 20 دقيقة. راقبها ، وبمجرد أن تبدأ الجوانب في الانسحاب بعيدًا وتحميصها ، تصبح جاهزة.

اتركي الكيك يبرد تمامًا قبل تقطيعه إلى شرائح أو مربعات ضيقة.


1. لماذا غرقت كعكتي؟

كلنا كنا هناك. تبدو كعكتك منتفخة ولذيذة في الدقائق القليلة الأولى من الخبز ، فقط لتغرق في نفسها أمام عينيك مباشرة. قلة الادب! لكن لماذا؟

شريحة كيك مارشميلو و راوند محمصة

المشكلة: لقد فتحت باب الفرن مبكرًا جدًا.
الحل: لا تفتح الفرن حتى تعتقد أن كعكتك جاهزة.

المشكلة: لقد استخدمت الكثير من عامل الرفع.
الحل: اتبع وصفتك بعناية ولا تميل إلى إضافة المزيد.

المشكلة: لقد انتظرت طويلاً قبل أن تضع كعكتك في الفرن.
الحل: ضع الخليط في الفرن على الفور. يبدأ وكلاء الرفع العمل (مما يعني أن الهواء يبدأ في الهروب) بمجرد إضافتهم.

المشكلة: لقد استخدمت وكيل رفع قديم.
الحل: تحقق دائمًا من تاريخ انتهاء الصلاحية على مكوناتك.

كيفية إنقاذ كعكة غارقة: استخدم كريمة الزبدة اللذيذة أو الفاكهة الطازجة لملء البئر. بالنسبة لكعكة الساندويتش ، يمكنك مواجهة الجوانب المجوفة للداخل وتعبئتها بمربى وفواكه وكريمة إضافية. لا أحد يعرف!

2. لماذا لم ترتفع كعكي؟

هناك القليل من الأشياء أفضل من كعكة إسفنجية ذات وسائد مثالية. ولكن إذا كنت تكافح من أجل النمو ، فلا داعي للقلق. هذه بعض الأشياء البسيطة التي قد تحدث خطأ.

المشكلة: لقد نسيت إضافة عامل الرفع.
الحل: تأكد من إضافة جميع المكونات في وصفتك.

المشكلة: علبة الكعكة كبيرة جدًا.
الحل: املأ ثلاث أرباع الطريق من القصدير.

المشكلة: لقد أفرطت في خفق الخليط.
الحل: اخلط الخليط فقط حتى لا ترى المكون الأخير الذي أضفته.

المشكلة: فرنك ليس ساخنًا بدرجة كافية.
الحل: انتظر حتى يصل الفرن إلى درجة الحرارة المناسبة. الصبر هو المفتاح!

كيف تنقذ كعكة لم تنهض: قد لا تكون البهجة اللينة والإسفنجية التي خططت لها ، ولكن لا يزال من الممكن تزيين الكعكة غير المرتفعة لتبهر. يمكنك أيضًا استخدامه كقاعدة فطيرة ، أو تفتيته في مثلجات الآيس كريم ، أو صنع كرات الكيك!

3. لماذا كسرت كعكتي؟

الكعك المكسور ليس سيئًا للغاية. بالتأكيد ، قد يتطلب الأمر القليل من الزخرفة الإضافية للحصول على الشكل الذي تريده ، ولكن يمكنك إصلاح معظم فترات الراحة باستخدام مسحة من المربى أو الغاناش. مع ذلك ، من السهل تجنب تشققات الإسفنجة.

المشكلة: لقد أضفت وكيل رفع أكثر من اللازم.
الحل: اتبع وصفتك بعناية ولا تميل إلى إضافة المزيد.

المشكلة: علبة الكعكة صغيرة جدًا.
الحل: املأ ثلاث أرباع الطريق من القصدير.

المشكلة: فرنك ساخن جدا.
الحل: التزم بدرجة الحرارة التي تخبرك بها الوصفة.

المشكلة: أنت تفرط في خلط الدقيق.
الحل: اخلط الخليط فقط حتى لا ترى المكون الأخير الذي أضفته.

كيفية إنقاذ كعكة متشققة: استخدم كريمة الزينة اللذيذة "للصقها" معًا مرة أخرى.

كعكة البرتقال وبذور الخشخاش

4. لماذا كعكتي مفتتة؟

يمكن أن يكون تزيين الكعك المتفتت أمرًا صعبًا وحتى أكثر إزعاجًا عندما يتعلق الأمر بالتقطيع إلى شرائح. ماذا حصل؟

المشكلة: ليس هناك ما يكفي من البيض في الخليط الخاص بك. تأكد من استخدام حجم البيض في وصفتك. سيكون هذا عادة متوسط ​​أو كبير.
الحل: اتبع الوصفة الخاصة بك بعناية أو قم بالتغيير إلى وصفة أخرى إذا كنت تعتقد أن هناك خطأ ما.

المشكلة: هناك الكثير من الدقيق في الخليط الخاص بك.
الحل: مرة أخرى ، تأكد من اتباع الوصفة الخاصة بك بعناية.

كيفية إنقاذ كعكة متفتتة: إذا استطعت ، جرب لصق كعكتك مرة أخرى مع كريمة الزبدة أو الكريمة. إذا كان كذلك هل حقا متفتت ، حوله إلى تافه لحل لذيذ.

كعكة ايمي شابلن

5. لماذا كعكتي كثيفة؟

يجب أن تكون بعض أنواع الكيك ، مثل كعكة الباوند ، كثيفة وممتعة. البعض الآخر ، مثل إسفنجة فيكتوريا الكلاسيكية ، ينتهي بهم الأمر أحيانًا بهذه الطريقة عن طريق الصدفة. إليك بعض الأشياء التي ربما تكون قد حدثت بشكل خاطئ.

المشكلة: الخليط المفرط.
الحل: الإفراط في الخلط يعني أن الهواء يمكن أن يهرب. اخلط الخليط فقط حتى لا ترى المكون الأخير الذي أضفته.

المشكلة: خليط غير مخلوط.
الحل: الخلط الناقص يعني عدم إضافة ما يكفي من الهواء. عادة ما يكون الخفق حتى يتم دمج جميع المكونات الخاصة بك كافيًا لدخول الهواء أيضًا.

المشكلة: لقد أضفت البيض بسرعة كبيرة.
الحل: دائما أضف البيض تدريجيا.

المشكلة: لم تقم بإضافة عامل تربية كافٍ.
الحل: اتبع وصفتك بعناية وتأكد من إضافة الكمية المناسبة من كل مكون.

كيفية إنقاذ كعكة كثيفة: تمامًا مثل الكعكة غير المرتفعة ، يمكن أن تظل الإسفنج الكثيف رائعة عند وضعها على القمة. يمكنك أيضًا استخدامه كقاعدة فطيرة ، في مثلجات الآيس كريم الحلوة ، أو صنع كرات الكيك المرحة!

6. لماذا كعكتي جافة؟

حفظ كعكة جافة أسهل مما تعتقد. ولكن قبل أن تبدأ عملية إنقاذ الإسفنج ، اسأل نفسك عن سبب جفافها.

المشكلة: فرنك ساخن جدا.
الحل: التزم بدرجة الحرارة التي تخبرك بها الوصفة.

المشكلة: كان بيضك صغيرًا جدًا.
الحل: تأكد من استخدام حجم البيض في وصفتك ، وعادة ما تكون متوسطة أو كبيرة.

المشكلة: القصدير الخاص بك كبير جدا.
الحل: اهدف إلى ملء ثلاثة أرباع الطريق بالقصدير.

المشكلة: لقد أفرطت في خبز الكعكة
الحل: اتبع دائمًا وصفتك بدقة والتزم بالتوقيت - وهذا يشمل متى يجب عليك التحقق منها.

كيفية إنقاذ كعكة جافة: قد يكون هذا هو ألذ حل في قائمتنا. أضف رذاذًا مسبق التزيين من الشراب أو الحليب أو مشروبك المفضل للحصول على نكهة رائعة وكعكة رطبة تمامًا.

7. لماذا لم تنضج كعكي في المنتصف؟

إذا كانت كعكتك نيئة قليلاً في المنتصف ، فلا داعي للخوف. من السهل تجنبها وكذلك إصلاحها بسهولة ، لذلك لا يزال بإمكانك الاستمتاع بخبز مثالي دون المساومة.

المشكلة: فرنك ليس درجة الحرارة المناسبة.
الحل: التزم بدرجة الحرارة التي تخبرك بها الوصفة.

المشكلة: لقد أخرجت كعكتك مبكرا جدا.
الحل: جرب خبزها لفترة أطول قليلاً.

المشكلة: علبة الكعكة صغيرة جدًا.
الحل: اهدف إلى ملء ثلاثة أرباع الطريق بالقصدير.

كيفية إنقاذ كعكة غير مطبوخة جيدًا: حاولي خفض درجة حرارة الفرن واخبزي الإسفنجة لفترة أطول قليلاً. يمكنك تغطيتها بورق احباط إذا كنت لا تريد أن يصبح الجزء العلوي أغمق.

8. لماذا كعكتي لزجة؟

لا تخرج الكعك عادة من الفرن اللزج ، لكنها قد تحصل على هذا النحو إذا لم تكن حريصًا بشأن كيفية تخزينها. من كان يعلم أن علاجاتنا المفضلة يمكن أن تكون صيانة عالية جدًا؟

المشكلة: كانت كعكتك دافئة جدًا عندما وضعتها في وعاء.
الحل: تأكد من تبريد الإسفنجة قبل إغلاقها. إذا كان لا يزال دافئًا ، فستتجمع الرطوبة على السطح وتجعله لزجًا.

كيفية إنقاذ كعكة لزجة: لا تحتاج إلى حفظ كعكة مغطاة بالزيت لتكون لذيذة. ولكن إذا كنت ترغب في تقديمه إلى الأصدقاء والعائلة ، فحاول رش مسحوق السكر أو تغطيته بالفاكهة الطازجة. أنيق وشهي!

9. لماذا كعكتي دهنية؟

لا يريد أي خباز إخراج كعكة دهنية من الفرن. ولكن طالما اتبعت وصفتك بشكل صحيح ، يمكنك عادة تجنب هذا الحادث الشائع.

المشكلة: أضفت الكثير من الزبدة.
الحل: اتبع وصفتك بعناية ولا تميل إلى إضافة المزيد.

المشكلة: لم تخلط الزبدة بشكل صحيح.
الحل: استخدم الزبدة في درجة حرارة الغرفة واخلطها جيدًا. لكن احذر من الإفراط في الخفق!

كيفية إنقاذ كعكة دهنية: يمكنك إخفاء شكل كعكة دهنية ببعض الزخرفة المخادعة. الشوكولاتة تعمل لأنها لا تمتص الزبدة على سطح الإسفنجة. إذا كان الطعام زلقًا للغاية ، ضعه في كرات الكيك التي تحتاج إلى ترطيب إضافي للحفاظ على شكلها.

10. لماذا يتقلص حجم الكعك بعد الخبز؟

إذا أدخلت خليطًا مثاليًا في الفرن ، فقط لتجده يتقلص (صدمة ، رعب) أمام عينيك ، فربما تكون قد ارتكبت أحد هذه الأخطاء الشائعة.

المشكلة: كان الخليط باردًا جدًا عندما دخل الفرن.
الحل: دع المكونات المبردة (مثل البيض والزبدة) تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل البدء.

المشكلة: الخليط المفرط.
الحل: اخلط الخليط فقط حتى لا ترى المكون الأخير الذي أضفته.

كيفية إنقاذ كعكة منكمشة: تعلم أن تحب كعكتك المنكمشة (هذه المرة) وتزينها على هيئة إسفنجة أصغر حجمًا.


15 خطأ يرتكبها الجميع عند خبز كعكة

لذلك أنت على وشك خبز كعكة من الصفر. أحسنت! ربما كنت تصنع كعكة لجذب زملائك في العمل. تعمل الرشوة بشكل أفضل عندما يتعلق الأمر بالسكر والزبدة. أو ربما تم تكليفك بإحضار الحلوى إلى طبق الطعام. كن البطل وسط كل الانخفاضات اللطيفة والرقائق التي لا معنى لها. مهما كان السبب ، سترغب في تجنب هذه المزالق الشائعة.


اليوم علمت عن كعكة Cassata عن طريق الخطأ ، كيف لا يتحدث الإيطاليون عن هذا على الإطلاق؟

على الرغم من أنني أعيش في إيطاليا ، فقد جربت Cassata مرة واحدة ، نظرًا لوجود 201823097150 نوعًا من الحلويات أو الحلويات. أعني ، كل منطقة إيطالية لديها مطبخها الخاص والحلويات ، على سبيل المثال ، كانولي سيسيلياني ، بانا كوتا ، تيراميسو التي تعتبر جيدة تمامًا.

حسنا أنا & # x27ll جوجل لهم جميعا.

التيراميسو شخصيًا هو مجرد الكمال

أعني أنها كلها جيدة ، لكن الحلويات الصقلية على مستوى آخر تمامًا.

هذا يمتد إلى حد ما. هناك الكثير ، ولكن إذا كان عليك ترشيح 10-20 حلوى ، فإن الكاساتا تستحق أن تكون في تلك القائمة.

يبدو وكأنه طابع زمني ISO ، ولكن للأسف هو & # x20AC ؛ & # x2122؛ t. أقترح تغييره إلى 201809231750 وهو طابع زمني صالح لـ ISO بدقة دقائق.

بهذه الطريقة يمكن للناس أن يصابوا بالجنون في محاولة لمعرفة ما حدث في ذلك اليوم. يجب أن تلعب لعبة العقل المدبر!

لقد زرت عائلة من الأصدقاء في صقلية منذ بضع سنوات. البنكرياس لا يزال يحمل الندوب. لم أكن في حياتي بهذا القرب من الإصابة بمرض السكري. لا يزال يستحق. هم بلطف لا تصدق

من خلال قراءة هذا المنشور ، قرأت اسم المستخدم الخاص بك كـ & quotMarzinPano & quot.

لأنك تناولت جرعة زائدة منه ، فلديناها في المناسبات الخاصة. مثل النبيذ ، نحن أكبر منتج ، لكننا لسنا المستهلك الأكبر.

أنا & # x27d أفضل أن أموت على رفض الطعام في صقلية.

أيضًا لأنني متأكد من أن رفض شيئًا يقدمه شخص صقلي سيؤدي إلى الموت على أي حال.

ونعني دولتشي عندما نقولها. Cassata على وجه الخصوص حلوة جدًا جدًا.

أصبح ابن العم الإيطالي إقليميًا جدًا.

تحظى هذه الكعكة على وجه الخصوص بشعبية كبيرة في صقلية ، مثل أي معجنات أخرى مصنوعة من المرزبان و / أو معجون اللوز ، ولكن يصعب العثور عليها في أي مكان آخر في إيطاليا.

يوجد في مناطق أخرى معجنات أو حلويات تقليدية تستند إلى التراث الثقافي لهذا الجزء من إيطاليا.


تجنب أخطاء خبز الكيك هذه

أول الأشياء أولاً ، تأكد من أنك تعرف ما يلزم لصنع كعكة مثالية. يمكن أن تؤدي الأخطاء الشائعة ، مثل التحقق من الكعكة في الفرن ، واستخدام ورقة الخبز الخطأ وإضافة المكونات الباردة إلى المزيج ، إلى تدمير ساعات من العمل الشاق. قد تجف كعكتك أو تبدو غريبة أو طعمها مضحك.

على سبيل المثال ، يمكن أن تجف الكعك عند خبزها لفترة طويلة. إذا لم تقم بدهن المقلاة ودهنها بالطحين ، فقد تنكسر كعكتك عند إزالتها. الامتناع عن فتح باب الفرن عند الخبز لأنه قد يتسبب في انهيار الكعكة بسبب التقلبات في درجة الحرارة.

تنصح الجمعية النباتية بعدم تغيير الوصفة دون فهم دور كل مكون. على سبيل المثال ، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فقد ترغب في إزالة الزبدة أو الزيت لخفض السعرات الحرارية. تحذر هارفارد هيلث من أن الزبدة وبعض أنواع المارجرين تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.

ومع ذلك ، فإن هذه المكونات الدهنية لها دورها. بدونها ، قد تفقد كعكتك رطوبتها وتجف. استبدلها بمكونات لها نفس التركيب الكيميائي ، مثل عصير التفاح أو الموز.

تشير Chefsville ، وهي مدرسة للطبخ في دالاس ، إلى خطأ شائع في الخبز: استخدام مكونات شديدة الحرارة أو شديدة البرودة. يجب أن يكون كل مكون ، سواء كان الحليب أو الماء أو البيض ، في درجة حرارة الغرفة. قم بإزالة المكونات من الثلاجة حوالي 60 دقيقة (أو أكثر إذا لزم الأمر) قبل بدء الطهي. إذا كان لديك وقت قصير ، ضعي الحليب في الميكروويف لمدة 20 ثانية أو نحو ذلك وضع البيض في ماء دافئ.

اقرأ أيضًا الوصفة وأي ملاحظات إضافية جيدًا. كوب واحد من شرائح الموز ، على سبيل المثال ، يختلف عن كوب الموز المهروس. تذكر ، كل شيء في التفاصيل.

يشير Chefsville إلى خطأ شائع آخر في الخبز وهو استخدام القياسات الخاطئة لمكونات الكعكة. يتطلب الدقيق والسكر والمكونات الجافة الأخرى ، على سبيل المثال ، أكواب قياس قياسية وفردية. تتطلب المكونات السائلة ، مثل الحليب والماء وعصير الفاكهة والشوكولاتة المذابة ، كوب قياس مزوَّد ، مثل زجاج بيركس.

احذر من الفروق بين الدقيق الأبيض العادي ودقيق اللوز أو جوز الهند أو بذور الكتان. كل نوع له كيمياء مختلفة وسوف ينتج عنه نتيجة مختلفة.

على سبيل المثال ، إذا كانت وصفة كعكة الشوكولاتة تتطلب كوبين من الدقيق متعدد الأغراض ، فلا يجب أن تستخدم كوبين من دقيق اللوز بدلاً من ذلك. يوصي King Arthur Flour باستبدال دقيق اللوز بربع الدقيق في وصفات الكعك والبسكويت والمافن والبسكويت.


ملخص الوصفة

  • رذاذ نباتي غير لاصق
  • طحين لجميع الأغراض للمقالي
  • 3 أكواب طحين ذاتي الرفع
  • 2 كوب سكر حبيبات
  • 3/4 كوب زيت نباتي
  • 1/2 كوب جوز أمريكي مفروم ناعم
  • 2 حبة موز كبيرة ناضجة ، مهروسة
  • 1 (8 أونصات) علبة أناناس مطحون مع عصير
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 4 بيضات كبيرة مخفوقة
  • 1 رطل (1 علبة) سكر الحلويات
  • 8 أونصات جبنة كريمية ، درجة حرارة الغرفة
  • 6 ملاعق كبيرة (3/4 عصا) زبدة غير مملحة طرية
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 1 ملعقة كبيرة حليب أو أكثر إذا لزم الأمر
  • 1/2 كوب جوز أمريكي مفروم ناعم

يسخن الفرن على 325 درجة. رش ودقيق ثلاثة قوالب كيك مستديرة مقاس 8 × 2 بوصة ، مع التخلص من الطحين الزائد جانباً.

تُحضر الكعكة في وعاء كبير ، ويُحرّك المزيج مع الدقيق ذاتي الرفع ، والسكر ، والزيت ، والجوز ، والموز ، والأناناس ، والفانيليا ، والقرفة ، والبيض.

قسّم الخليط بالتساوي بين القدور المحضرة ، ثم صقلها بملعقة الإزاحة. اخبزي ، مقالي دوارة في منتصف الطريق ، حتى تعود القمم إلى الوراء عند الضغط عليها برفق بأطراف أصابعك ، من 26 إلى 28 دقيقة.

انقل المقالي إلى رف سلكي لتبرد لمدة 10 دقائق. قلب الكعك على رف سلكي. أعد قلب الكيك واتركه يبرد تمامًا ، بحيث تكون الجوانب العلوية لأعلى.

حضري كريمة التزيين في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب ، اخلطي السكر والجبن الكريمي والزبدة والفانيليا وملعقة كبيرة من الحليب على سرعة متوسطة حتى تصبح الزينة ناعمة. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الحليب ، 1 ملعقة صغيرة في كل مرة ، لتحقيق تناسق التوزيع المناسب.

باستخدام سكين مسنن ، قم بقص الجزء العلوي من الكعك لجعله مستويًا. ضع أربعة شرائط من ورق البرشمان حول محيط طبق التقديم أو سوزان الكسولة. ضع الطبقة الأولى على طبق الكيك. وزعي الجزء العلوي من الطبقة الأولى بربع كمية كريمة التزيين. ضعي الطبقة الثانية في الأعلى وكرري العملية مع ربع كمية كريمة التزيين الأخرى. ضع الطبقة المتبقية أعلى الطبقة الثانية من الجانب السفلي لأعلى. ادهني الكيكة كاملةً بما تبقى من كريمة التزيين. يرش الجزء العلوي مع جوز البقان. أزيلي شرائح ورق البرشمان وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.


6 من أكثر الأخطاء شيوعاً عند خبز الخبز

يمكن أن تكون عملية صنع الخبز علاجية للغاية عندما يسير كل شيء كما هو مخطط لها ، ولكن يمكن أن تتحول بسرعة إلى أكثر الأشياء إهدارًا للوقت والمكونات عندما تسوء الأمور. لذلك ، دعونا نزيل الغموض عن صنع الخبز وحل بعض المشاكل المحتملة التي قد تظهر بشكل كبير

ومع ذلك ، قبل أن نبدأ ، نحتاج أن نذكر كل الخميرة المهمة. هناك العديد من أنواع الخميرة المختلفة ، ولكن الأنواع الثلاثة الأكثر شيوعًا تجفيفًا تجف (أسهلها استخدامًا وهي سريعة المفعول) ، طازجة ومبتدئة (تستخدم أساسًا للعجين المخمر). نوصيك بالبدء في صنع الخبز إما بالخميرة المجففة أو الطازجة (على الرغم من صعوبة الحصول عليها) ثم الانتقال إلى تجربة ثقافة البداية الخاصة بك.

ما هو المبدئ؟

يتم استخدام مقبلات لصنع خبز العجين المخمر ، وهي مصنوعة من خليط من الدقيق والماء المتبقى ، في المتوسط ​​، لمدة 5 أيام. خلال تلك الأيام الخمسة ، سيحصد الخليط الخميرة الطبيعية من الغلاف الجوي وستبدأ هذه الخمائر في التكاثر ، وكذلك بكتيريا العصيات اللبنية. بعد فترة الحصاد الأولية الموصى بها ، يكون خليط البادئ جاهزًا للاستخدام في تخمير (رفع) خبزك وإعطائه تلك الخاصية الحامضة. سيحتاج بادئ العجين المخمر إلى صيانة بعد فترة التطوير الأولية.

كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت الخميرة الطازجة أو المجففة قد ماتت؟

قم بإذابة الخميرة في القليل من الماء الدافئ واتركها لمدة 10-15 دقيقة. إذا كانت خميرتك حية ، ستكون هناك طبقة رغوية على سطح الماء. يمكنك استخدامه في وصفتك في هذه المرحلة. إذا لم يكن هناك أي فقاعات ، فأنت بحاجة إلى التخلص منها.

حدد فريق Good Housekeeping Cookery بعضًا من أكثر الحوادث المؤسفة شيوعًا عندما يتعلق الأمر بخبز الخبز ، لذا اقرأ لمساعدتك في الحصول على رغيف مثالي في كل مرة.

1. عجينتي لم تتضاعف في الحجم بعد أن ارتفعت

هذا يتعلق بالخميرة في عجينك. عندما تبدأ الخميرة في التكاثر ، فإنها تنتج الكثير من فقاعات ثاني أكسيد الكربون. تحاصر هذه الفقاعات في العجين مما يجعلها ترتفع. هناك العديد من الأشياء التي قد تؤثر على فعالية الخميرة.

يجب أن يكون السائل المستخدم أثناء عملية صنع الخبز دافئًا فقط للمس ، حوالي 37-38 درجة مئوية ، لأن هذا يساعد الخميرة على التحرك بسرعة أكبر. إذا كان السائل ساخنًا جدًا ، فسوف يقتل الخميرة قبل أن تتاح لها فرصة التكاثر ورفع العجينة. إذا كان السائل باردًا جدًا ، ستستمر الخميرة في النمو ، ولكن بمعدل أبطأ.

قد تكون خميرتك قديمة ، لذا استخدم الاختبار أعلاه إذا لم تكن متأكدًا من عمرها.

المكان المثالي لارتفاع العجين هو غرفة دافئة ، بعيدًا عن الحرارة الشديدة المباشرة. سيظل عجينك يرتفع في مكان بارد ، وحتى الثلاجة بين عشية وضحاها ، ستستغرق وقتًا أطول بكثير من الوقت المحدد في الوصفة.

2. يحتوي الخبز على الكثير من الثقوب الكبيرة

بينما تريد أن تتكاثر الخميرة وتصنع فقاعات ، فأنت تريد أن يكون رغيفك النهائي بهيكل منتظم جيد التهوية.

لذلك ، من المهم & lsquoknock العودة & rsquo العجين بعد ارتفاعه الأولي. هذا يخلق نسيجًا أكثر تناسقًا عن طريق تحطيم الفقاعات الكبيرة الناتجة عن الخميرة.

بعد هدم العجينة للخلف (التي تتضمن عجنًا قصيرًا) ، اتركي العجينة لترتفع مرة أخرى (المعروفة باسم طور & lsquoproving & rsquo) لما يقرب من نصف وقت الارتفاع الأولي. سيمنع ذلك من إنتاج فقاعات أكبر من اللازم مرة أخرى. لاختبار ما إذا كان & rsquos جاهزًا للخبز ، اضغط على السطح برفق بإصبعك وإذا لم يترك سوى مسافة بادئة صغيرة ، فإنه يذهب إلى الفرن.

3. يحتوي خبزي على قوام جاف يشبه الكيك ، بدلاً من مضغه بعد مضغه

هذا درس قاسٍ في أهمية الغلوتين ، وهو بروتين أساسي في عملية صنع الخبز. يعطي تطور الغلوتين في الدقيق هيكلًا وملمسًا مصقولًا للرغيف النهائي. هناك عدة طرق لضمان وجود شبكة جيدة من الغلوتين في العجين.

استخدم دقيق الخبز القوي فوق الدقيق العادي لأنه يحتوي على المزيد من الغلوتين.

من المهم استخدام الملح في العجين لأن هذا يقوي تركيبة الغلوتين. يتمسك هذا الهيكل في النهاية بالغازات التي تنتجها الخميرة. سيضيف الملح أيضًا نكهة.

من الضروري أن تعجن العجينة في الوقت المحدد في الوصفة. يساعد ذلك في تطوير الغلوتين ، والذي بدوره ينتج عجينًا ناعمًا ومرنًا ، مما ينتج عنه ملمس خبز منتهي بشكل أفضل. للتحقق مما إذا كان الغلوتين في العجين قد نما بشكل كافٍ ، اسحب العجين مشدودًا ، واضغط برفق على السطح بإصبعك ، وإذا ارتد إلى الوراء ، فإن العجين جاهز لارتفاعه الأولي.


لكوكيه

قشر الكمثرى وأضف 3 ملاعق كبيرة من السكر ونجوم اليانسون واتركها تغلي ثم أضف الكمثرى واتركها تغلي حتى تتغلغل.

في قدر بالكراميل 4-5 ملاعق كبيرة من السكر ، عندما يبدأ في التماسك قليلاً ، نحاول عمل ترتيبات مختلفة من السكر المحترق ، والتي سنزين بها حلوياتنا.

سنقوم بإعداد الكريمة المخفوقة والحليب في درجة حرارة الغرفة ونضيفها فوق مسحوق الكريمة المخفوقة ونضيف ملعقتين كبيرتين أخريين من السكر البودرة ونبدأ في خلط المكونات. بعد بضع دقائق عندما تبدأ الكريمة المخفوقة بالفعل في التماسك ، أضف كيسًا واحدًا من الكريمة المخفوقة.

نأخذ الفطائر ونشحمها بكريمة الشوكولاتة ونضيف الكمثرى المسلوقة في النبيذ ونزينها بالكريمة المخفوقة ونرش بالنعناع المفروم ونبش الشوكولاتة البيضاء والسوداء فوق الحائط ونضيف ترتيب السكر المحترق.
شيء سهل التحضير ومنعش سنشعر بالعديد من النكهات من الكمثرى والنعناع والشوكولاتة والكريمة المخفوقة.


تارت تأتين

الوصفة التي اخترت أن أعرضها اليوم تدور حول واحدة من أكثر الحلويات الفرنسية المحبوبة والعزيزة: تارت تأتين. يُطلق الفرنسيون أيضًا على هذه الحلوى تارت دي ديموزيل تاتين (تورتة امرأتين غير متزوجتين تدعى تاتين).

ما هو تارت تاتين؟

تارت تاتين هي حلوى فرنسية أساسية ، وهي عبارة عن تورتة تفاح مقلوبة (في الواقع كعكة مقلوبة حلوة) مصنوعة من خلال طلاء قاع طبق الخبز الضحل بالزبدة والسكر ، ثم التفاح وأخيراً قشرة المعجنات.

أثناء الخبز ، يصنع السكر والزبدة الكراميل اللذيذ الذي يتصدر عندما تقلب التورتة على طبق التقديم. تارت تاتين هو ما يعتقد الكثير من الأمريكيين أنه فطيرة تفاح مقلوبة. لكنها في الحقيقة أكثر من ذلك بقليل.

المنشورات ذات الصلة:

هناك ضرورة واحدة لتناول Tarte Tatin ، والتي تمت ملاحظتها بدقة: يجب تقديم tt دافئة ، حتى يذوب الكريم عند ملامسته. بالنسبة للفرنسيين ، لا تستحق Tarte Tatin درجة حرارة الغرفة المقلاة التي تم خبزها فيها.

ما هو أصل تارت التفاح الفرنسي الشهير؟

هناك إصدارات عديدة من تاريخ tarte Tatin ، أشهرها ما يلي. في عام 1898 ، قامت شقيقتان فرنسيتان ، كارولينا (1847-1911) وستيفاني تاتين (1838-1917) بإنشاء هذه الفطائر المحبوبة عن طريق الخطأ. عاشت الأختان في لاموت بيوفرون ، وهي بلدة ريفية صغيرة في وادي لوار في فرنسا كانتا تمتلكان وتديران فندق تاتين.

كانت الأخت الكبرى ستيفاني طاهية رائعة بشكل استثنائي ، رغم أنها لم تكن معروفة كواحدة من الأشخاص الأكثر ذكاءً في المدينة. ومع ذلك ، فإن قدرتها في المطبخ لا مثيل لها في الوادي. كانت موطن ستيفاني تورتة تفاح ، تقدم متقشرة بشكل لا تشوبه شائبة ، مكرمل وذابت في الفم.

ذات يوم حافل ، حاولت ستيفاني صنع فطيرة تفاح مألوفة ، لكنهم قالوا إنها تركت التفاح يطهى في الزبدة والسكر لفترة طويلة ، وبدأوا في الاحتراق. في محاولة لاستعادة الطبق ، غطت الجزء العلوي من المقلاة بعجين المعجنات وألقت الخليقة بالكامل في فرنها. لاقت التورتة المقلوبة التي نتجت عن هذا الخطأ الفادح نجاحًا كبيرًا مع ضيوف الفندق ، وأصبحت في النهاية طبقًا مميزًا للفندق.

في الواقع ، كان هذا نجاحًا كبيرًا لدرجة أن المؤلف الفرنسي والذواقة موريس إدموند سايلاند ، المعروف باسمه دي بلوم كورنونسكي ويعتبر فرنسا & # 8217s & # 8220 أمير فن الطهو & # 8221 هو الشخص الأصلي الذي يصف الحلوى بأنها تارت تاتين على اسم خالقها.

اكتسبت هذه الحلوى شعبيتها عندما وضعها مطعم مكسيم الشهير في باريس بفرنسا على قائمته. وفقًا للعديد من المؤرخين ، عندما وصلت كلمة عن متعة تذوق الطعام المبتكرة هذه إلى باريس ، قرر مالك مكسيم أنه يجب أن يكون لديه وصفة Tarte Tatin هذه. يُزعم أنه أرسل طباخًا / جاسوسًا ، متنكراً في زي بستاني ، إلى لاموت بيوفرون للتأكد من السر. كان الجاسوس ناجحًا ، وكان موجودًا في قائمة هذا المطعم الشهير منذ ذلك الحين.

جاءت بعض أفضل إبداعات الطهي من أخطاء المطبخ. هذا هو الحال مع tarte Tatin الأسطوري ، بغض النظر عن القصة الحقيقية ، فإن tarte Tatin لذيذ ، لذلك لا تغمره الإرشادات المطولة والعملية متعددة الخطوات. إنه يستحق الجهد مرة واحدة على الأقل في كل موسم تفاح.

طريقة عمل تارت تاتين

خبز تارت تاتين الجميل ليس معقدًا. قد يقول المرء إنه سهل مثل فطيرة التفاح عند الالتزام ببعض القواعد البسيطة. اختيار العجين هو تفضيل شخصي. تستخدم بعض وصفات تارت تاتين الفرنسية عجينًا معالجًا بسيطًا تم شراؤه من المتجر أو حتى عجين الفطير. ومع ذلك ، فإنني أذهب إلى الذوق الأكثر أصالة / التقليدي واستخدم معجنات قصيرة. عندما يتعلق الأمر بالطعام ، فأنا تقليدي. أنا أحب معالجتي قليلاً ، وأطبخ كل شيء من الصفر.

اليوم ، يمكنك اكتشاف الطبق في معظم محلات الحلويات والمطاعم الباريسية. هناك روايات أخرى عن أصل tarte Tatin & # 8217s ، ويشير المؤرخون إلى أن الفطائر المقلوبة رأسًا على عقب ، بما في ذلك فطائر التفاح ، تم إنشاؤها وتقديمها من قبل المعجنات الفرنسية الأخرى ، بما في ذلك أنتونين كاريم الذي ذكر طبقًا مشابهًا في كتابه عام 1841 لو باتيسير رويال باريزيان. ومع ذلك ، فإن قصة أخوات تاتين هي أكثر تصوير معترف به على نطاق واسع لمفهوم هذه الكلاسيكية الفرنسية.

صُنع تارت تاتين الأصلي من تفاحين فرنسيين محليين ، Reine des Reinettes (King of the Pippins) و / أو Calville. على مر السنين ، أصبحت الأصناف الأخرى الرخيصة أكثر استخدامًا. بالنسبة للطهاة في أمريكا الشمالية ، فإن أصناف Granny Smith أو Jonathan أو Golden Delicious هي أفضل الخيارات للحلوى.

Luckily for us, this happy mistake ended up being so delicious that it’s since grown in popularity and spread far and wide to dessert lovers the world over.

If you love food and food history in its original settings, then think about visiting the town of Lamotte-Beuvron. Lamotte-Beuvron is less than two hours from Paris, and here you will find the original Hotel Tatin and its restaurant.

Here and at other restaurants in Lamotte-Beuvron, they only serve authentic versions of the original Tarte Tatin. Over the years, the apple tarte Tatin recipe has evolved, improved by the contributions of successive cooks and better cookware. I invite you to retrace its history, better yet, come enjoy it in its birthplace, and treat yourself to the fantastic scenery that is the birthplace of this quintessential French dessert.

Along with creme brulée, tarte Tatin is probably one of my favorite French desserts. Who can resist these soft and deliciously caramelized apples anyway?

This recipe is validated by our culinary expert in French cuisine, Chef Simon. You can find Chef Simon on his website Chef Simon – Le Plaisir de Cuisiner.


What Can Replace Eggs?

Various homemade egg substitutes are worth trying — here are some that the AAFA says will replace one egg in recipes where the main action of the egg is as a binder (for example in drop cookies).

  • 1/2 of a medium banana, mashed.
  • 1/4 cup of applesauce.
  • 3 1/2 tablespoons gelatin blend (mix 1 cup boiling water and 2 teaspoons unflavored gelatin and then use 3 1/2 tablespoons of that mixture per egg).
  • 1 tablespoon of ground flaxseed mixed with 3 tablespoons warm water (let stand for a minute before using).

Where the eggs you are using are needed to make the cake rise, try making a simple leavening replacement by mixing 1 to 1 1/2 tablespoons vegetable oil with 1 to 1 1/2 tablespoons water and 1 teaspoon baking powder. This is enough to substitute for one egg, so double the quantities if you are replacing two. Note it's really important that it is baking powder, not baking soda, that you use.


Video: Yogurt cake: 3 ingredients. No added sugar and no flour (قد 2022).