وصفات جديدة

طاجن الدجاج بالليمون

طاجن الدجاج بالليمون



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بالنسبة للمبتدئين ، أعددت خليط التوابل: الفلفل والزنجبيل والكركم والفلفل الحلو والقرفة والكمون والملح والزعفران - قمت بخلطهم جميعًا في وعاء ولفت أرجل الدجاج من خلالها. تركتهم هكذا ليخترقوا حوالي نصف ساعة.

في مقلاة غير لاصقة ، اقلي البصل بزيت الزيتون وعندما يصبح البصل شفاف أضفت باقي خليط التوابل. ثم أضفت أرجل الدجاج واتركها تقلى على نار خفيفة لبضع دقائق ، فقط ما يكفي لتندمج قليلاً مع نكهة البصل.

ثم قمت بنقل التركيبة بالكامل إلى طبق الطاجين ، وأضفت فوقها الثوم المهروس والطماطم المعلبة والزيتون وشرائح الليمون والخضروات المفرومة.

وضعت الغطاء ووضعت القدر في الفرن الساخن على حرارة 160 درجة لمدة ساعة وحوالي 20 دقيقة. قدمت مع الكسكس مقبلات - التي لم تلتقط جلسة التصوير بسبب الروائح الجذابة التي تنتج الجوع والشغف الذي لا يمكن تأجيله!

أنصحك باللعب بالبهارات وضبط الكميات وفقًا لتفضيلاتك - ستتمتع بتجربة رائعة!

إذا لم يكن لديك طبق طاجين ، يمكنك بثقة استخدام أي طبق مقاوم للحرارة بغطاء.

شهية طيبة!


طاجين الدجاج مع مخلل الليمون و # 8211 طاجين الدجاج بالليمون المصير

إذا كنت تعتقد أنه يمكنني إصلاح الأقلام فقط ، فأنت مخطئ! أقدم هنا وصفة استمرت 3 أسابيع :))) متى ستظهر الرموز التعبيرية على blogspot وسأضع ابتسامة من وقت لآخر. بالطبع ، لم أبق في المطبخ بجوار الأواني لمدة ثلاثة أسابيع ، ولكن هذه هي المدة التي بقيت فيها مخللات الليمون.
بهذه الوصفة أشارك في مسابقة BLOGGOSPODINA ، على موقع Laura Laurentiu ، وبما أن الوصفة الأولى للمسابقة كانت Kataif ، فقد اعتقدت أنني سأجد شيئًا عن الموضوع ووصفة معقدة مناسبة لمسابقة لجنة التحكيم (نعم ، إنها مسابقة قائمة فقط عند الحكم). كان الأمر كما لو لم أستطع إخبارك أنني كنت أخطط لصنع طاجين لفترة طويلة ورأيت الليمون المخلل من قبل. الوصفة تعود إلى Laura وكان خياري للجزء الثاني من المسابقة وهو إعداد إحدى وصفاتها. لم تكن مهمة سهلة ، فهي تحتوي على العديد من الوصفات الرائعة ، ويمكنك الاقتناع إذا قمت بزيارة موقعها على شبكة الإنترنت: http://www.retetecalamama.ro/. ستجد هنا وصفة طاجين مخلل الليمون والدجاج بالليمون المخلل.
اضطررت إلى تعديله قليلاً ، بدا لي 10 سم من الزنجبيل كثيرًا ، خاصة بالنسبة لأطفالي الصغار ، لذلك استخدمت 2 سم ، ولأنني لم يكن لدي طاجين ، فقد استخدمت قدر ضغط.
قليلا عن هذه الوصفة: إذا كنت تحب رائحة الليمون الممزوجة بالزعفران ، فستعجبك بالتأكيد! النكهات شائعة جدًا في الطعام الفارسي ، لذلك كنت بالفعل على دراية بهذا الطعم ولم يكن لدي أي تردد في تجربته. يجب أن يكون الزعفران ذا جودة وليس بديلاً ، ورائحة الزعفران لا يمكن تعويضها. مكلفة بعض الشيء لسوء الحظ ، لكنها تستحق كل هذه الأموال. أتمنى أن أكون قد جعلتك تريدها وستحاول. سوف تجعل ضجة كبيرة مع هذا الطبق!

المكونات:
مخلل الليمون
3 لاماي
3 ملاعق صغيرة ملح البحر (واحد لكل ليمونة)
1 جرة
ماء مغلي ومبرد

يغسل جيدا ويعقم البرطمان.
امسح الليمون جيدًا واغسله بقليل من المنظفات للتخلص من الشمع والمواد الموجودة على قشرته.
امسحي جيدًا وقطعي كل ليمونة إلى أربع قطع ، مع الحرص على عدم تقطيعها حتى النهاية.
ضع ملعقة صغيرة من الملح في الكراك (تمكنت من فقدان الصور ، أعتقد أنني حذفتها من الجهاز قبل تنزيلها).
يتم وضعها في الجرة. لقد استخدمت برطمانًا أطول وأرق حيث تناسب حبات الليمون الثلاثة تمامًا.
صب الماء فوقه ويمكنك عصر نصف ليمونة فوقه. لم أكن بحاجة إلى عصر الليمون وعصروه قليلاً.
احرص على عدم ترك فقاعات هواء ، فقد استخدمت عصا للتأكد من عدم وجود فقاعات متبقية.
أغلق البرطمان بالغطاء وضعه في مكان بارد وبعيدًا عن الشمس (مخزني) لمدة ثلاثة أسابيع.

طاجينا
1 كجم من الفخذين (استخدمت 5 أفخاذ)
3 بصل وسط
2 فص ثوم
2 سم من الزنجبيل (كنت أستخدمها مجمدة)
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
2 مخلل ليمون
100 غرام زيتون (لم يكن لدي خضار كما تحدد الوصفة)
5 ملاعق كبيرة زيتون بكر ممتاز
الزعفران ، كيس 0.25 غرام
500 مل من الماء المغلي
ملح فلفل
كزبرة طازجة (كنت أستخدمها مجمدة)
1/2 ليمون

اغسل ونظف جلد الفخذين.
نقطع البصل إلى أربع شرائح ونقطعها إلى شرائح. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
أضف الزيت في حلة الضغط أو أي قدر إذا لم يكن لديك طاجين أو كوكتا ، كما يقولون في حلة الضغط.
عندما تصبح ساخنة ، أضيفي قطع الدجاج.

في غضون ذلك ، ابشر الزنجبيل ولا تقشره. أقوم دائمًا بتجميد الزنجبيل وغسله وتجفيفه بمنشفة مطبخ يمكن التخلص منها.

اطحن الكزبرة. أضفت إلى المطحنة بجانب الكزبرة وبعض الفلفل وقطع الثوم والملح الخشن.

ويتم تحضير الزعفران. خذي الماء المغلي وضعي فيه محتويات كيس الزعفران ، واستخدمت مسحوق الزعفران ، إذا كان في شكله الطبيعي يمكنك طحنه قليلاً. على الفور تقريبًا ، ستتلون المياه.

يمكن أيضًا إضافة الكزبرة المفرومة الآن.

قم بتغطيته بالغطاء ، وأغلق الصمام واتركه يتبخر لمدة 10 دقائق.

بالنسبة للكسكس: (كميات لكل شخص)
كوب كسكس
كوب ونصف ماء مغلي
زحتر أعلاه

هل سبق لك أن جربت الليمون المحفوظ؟ إذا كنت من محبي الليمون ، فستحب هذا الطبق! مزيج الزعفران والليمون مثالي ولقد عرفت هذا بالفعل من بين العديد من الأطباق الفارسية التي جربتها. يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً من معظم الأطباق ، فقط لأنك تضطر إلى الانتظار ثلاثة أسابيع حتى ينضج الليمون.
يجب تقطيع الليمون إلى أرباع ، واحترس من قطع الطريق بالكامل. ضعي ملعقة صغيرة من ملح البحر في كل ليمونة وضعيها في مرطبان. املأها بالماء المغلي والمبرد وضعها في مكان بارد لمدة ثلاثة أسابيع.
بالنسبة للطاجين نفسه أنت & # 8217 ستحتاج:
1 كغ من أفخاذ الدجاج
3 حبات متوسطة الحجم بصل مقطعة إلى شرائح
2 فص ثوم مفروم
2 سم زنجبيل مبشور
1/2 طن من مسحوق الزنجبيل
1 طن كزبرة مطحونة
2 حبة ليمون محفوظ

طاجن الدجاج المغربي هو طبق مناسب في أي موسم ، قوي ، معطر ، شهي ومليء بالحيوية. يأخذك لحم الدجاج الطري والصلصة الحارة إلى بلدان أخرى. طاجين الدجاج يقدم على الغداء مع الكسكس أو الأرز.

1. نقع اللحم

  • قطّع إلى مكعبات بحجم 2 سم 500 جرام صدر دجاج مسحب من LaProvincia.
  • يقلب في وعاء ملعقتان صغيرتان من خلطة بهارات راس الحنوت ، ملعقة صغيرة ملح ، ملعقة صغيرة فلفل ، ملعقتان صغيرتان بابريكا ، ملعقتان كبيرتان عصير ليمون و 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
  • نضيف الدجاج إلى الوعاء ونخلط جيداً ونتركه يتبل لمدة ساعة في الثلاجة.

2. ابدأ في طهي الطبق

  • سخني مقلاة وأضيفي قطع الدجاج بدون زيت إضافي. اترك اللحم بنيًا وأخرجه على طبق.
  • ويضيف أنه في المقلاة التي أخذت منها الدجاج 1 ملعقة طعام زيت زيتون و 1 بصلة متوسطة قطع المقاييس. اتركيه على نار متوسطة لمدة 4 & # 8211 5 دقائق حتى يتماسك.
  • يضيف 2 سم من الزنجبيل المفروم صغير، 1 ملعقة صغيرة كركم , نصف ملعقة صغيرة كمون و 4 فصوص ثوم مقطع صغيرة وتترك التركيبة على النار لمدة دقيقة أخرى.
  • وتضيف 400 جرام طماطم مفرومة , نصف كوب شوربة دجاج , 2 ورق الغار ، 20 زيتون أخضر ، 10 حبات طماطم مجففة ومقطعة و 1 ليمونة متوسطة مقطعة إلى شرائح.
  • تخلط جيدا وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
  • ضعي قطع اللحم ، بما فيها الصلصة التي تركتها على الطبق ، واخلطيها ، وغطيها بغطاء واطبخي الخليط لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، حتى ينضج اللحم وينضج.

3. الانتهاء من الإعداد

  • ويضيف: ارفع المقلاة عن النار ½ اتصال البقدونس مفرومة و 1 حفنة من الريحان يُفرم ويُحرّك ويُترك لمدة 5 دقائق.
  • يقدم شهية ساخنة وجيدة.

صعوبة التحضير

يتم تحضير طاجن الدجاج المغربي في 110 دقيقة ، 60 دقيقة تتمثل في تتبيل لحم الدجاج. درجة الصعوبة التي تنطوي عليها الوصفة متوسطة. أنت بحاجة إلى الأدوات التالية:

  • قاطع متناوب،
  • صحن،
  • سكين،
  • مقلاة عميقة مع غطاء،
  • طبق،
  • ملعقة.

الطاجين بالدجاج والليمون المخلل هو نوع من شرائح اللحم المطهية. الطاجين هو في الواقع اسم الوعاء الذي يُحضّر فيه هذا الطعام العربي عادةً.

اغسل ونظف جلد الفخذين. نقطع البصل إلى أربع شرائح ونقطعها إلى شرائح. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
أضف الزيت في حلة الضغط أو أي قدر إذا لم يكن لديك طاجين أو كوكتا ، كما يقولون في حلة الضغط.
عندما تصبح ساخنة ، أضيفي قطع الدجاج. في غضون ذلك ، ابشر الزنجبيل ولا تقشره. أقوم دائمًا بتجميد الزنجبيل وغسله وتجفيفه بمنشفة مطبخ يمكن التخلص منها.
اطحن الكزبرة. أضفت في المطحنة إلى جانب الكزبرة وبعض الفلفل وقطع الثوم والملح الخشن.


يتم تحضير الزعفران. خذي الماء المغلي وضعي فيه محتويات كيس الزعفران ، واستخدمت مسحوق الزعفران ، إذا كان في شكله الطبيعي يمكنك طحنه قليلاً. على الفور تقريبًا ، ستتلون المياه.
أضيفي الدجاج والزنجبيل والكزبرة المطحونة والفلفل والملح والبصل والثوم.
بعد أن تصبح صلبة قليلاً ، أضيفي الماء مع الزعفران والليمون المقطوع مسبقًا.
أغلق غطاء الكوكتا واتركه لمدة 45 دقيقة تقريبًا من لحظة بدء الصافرة.
بعد مرور ثلاثة أرباع الساعة ، ارفعي القطة عن الحرارة ، ارفعي الصمام من قدر الضغط وعندما يخرج البخار كله ، أزيلي الغطاء. يضاف عصير الليمون (أضفه حسب الرغبة) والزيتون.
يمكن أيضًا إضافة الكزبرة المفرومة الآن. قم بتغطيته بالغطاء ، وأغلق الصمام واتركه يتبخر لمدة 10 دقائق.

بالنسبة للكسكس ، أقدم طريقة صنع الكسكس. نضع الكسكس في وعاء. أضف الماء المغلي. بعد امتصاص الماء ، اخلطه بشوكة. كرر العملية من وقت لآخر لمدة 5 دقائق.

قبل تقديم الطاجين بالدجاج والليمون المخلل يرش بالسكر.
بالطبع ، سأستخدم الطاجين الأحمر من Kitchen Shop.


طاجن الدجاج بالزيتون خاص مغربي

هل تريد مفاجأة عائلتك بطبق غريب؟ جرب: طاجن الدجاج بالزيتون ، تخصص مغربي.

هذا الحساء جميل المظهر ولذيذ للغاية ، ولكنه أيضًا سهل التحضير.

لعمل هذه الوصفة ، يُنصح بتجهيز أطباقك بوعاء طيني محترق بغطاء مخروطي الشكل (طاجين). يأتي اسم بعض الأطباق المغربية من الأواني الفخارية التي تم طهيها فيها. تم استخدام أوعية من هذا النوع لطهي اللحم ببطء وبطريقة غير مكلفة قدر الإمكان.

إليك المكونات التي تحتاجها لتحضير الدجاج بالزيتون في طبق الطاجين:

& # 8211250 جرام من صدور الدجاج الخالية من العظم
& # 8211 1 بصلة
& # 8211 4-5 فصوص من الثوم
& # 8211 3-4 طماطم
& # 8211100 جرام زيتون منزوع النوى
& # 8211 1 ملعقة صغيرة كاري وزنجبيل وفلفل
& # 8211 ساري
& # 8211 فلفل
& # 8211 زيت زيتون
& # 8211 كأس من النبيذ الأبيض
- نصف كوب ماء

نقطع صدور الدجاج إلى مكعبات وتتبل بالملح والفلفل ومزيج الأعشاب.

نقطع البصل والثوم ناعماً ونضعهما في وعاء الطاجين على نار خفيفة بدون غطاء.

نضيف زيت الزيتون ونتركها تنضج وتحمر. ثم نسكب كوب الخمر فوقهم ، وبعد بضع دقائق نضيف واحدًا تلو الآخر ، صدر الدجاج والزيتون والطماطم المقطعة وكوب الماء.

نخلط جميع المكونات برفق ونضع الغطاء على القدر.

اتركيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

يمكن تقديم الدجاج المحضر في وعاء فخاري مع البطاطا المخبوزة أو الأرز أو الكسكس.

في التقاليد البربرية ، يتم تقديم كوب من الحليب المخفوق أو شاي النعناع ، "ويسكي مغربي" ، محلى بمكعب سكر ، مع الكسكس دائمًا.

يضيف البدو وسكان الصحراء إلى هذا الطبق اللذيذ الفواكه المجففة مثل التمر أو البرقوق أو المشمش ، مما يعطي نكهة عطرة للغاية للطبق.

استمتع بالنكهات اللذيذة للمطبخ المغربي في المنزل ، وتحضير طاجين الدجاج بالزيتون.


المقادير طاجن الدجاج بالليمون المخلل:

  • 1 كجم دجاج (قطع لحم ، لقد استخدمت الفخذين العلوي والسفلي)
  • 1 كجم بطاطا
  • 3 بصل
  • 2 فص ثوم
  • 1 ، 1/2 مخلل ليمون
  • 1 فلفل حار
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح البحر المبشور
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل مبشور حسب الرغبة
  • 1 رأس سكين الزعفران
  • حزمتان من البقدونس الأخضر (أو أوراق الكزبرة ، إذا كان لديك)
  • 1 ورقة غار
  • 3 ملاعق كبيرة زبيب
  • 3 حبات طماطم نيئة أو 2 حساء طماطم ، مع بضع ملاعق كبيرة من عصيرها
  • 3-4 سيقان من الكرفس
  • 100 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز

طريقة التحضير طاجين الدجاج مع مخلل الليمون:

لقد استخدمت قطعًا من جوز الهند محلي الصنع ، ربما كان هذا أحد أسباب تذوق الطعام بشدة:

قشر القرع وابشره واعصر العصير (الصورة 1) اشطف الليمون المخلل وقطّعه إلى قطع صغيرة (الصورة 2) يقطع البصل دون الحاجة إلى تقطيعه إلى أجزاء صغيرة جدًا (الصورة 3) يقطع الفلفل الحار (الصورة 4).

نضع الثوم والبصل والليمون والفلفل الحار في الخلاط مع إضافة 1 حزمة من البقدونس الأخضر.

نضيف الكزبرة المطحونة والكمون والفلفل الحلو وورق الغار المفروم والسكر البني والملح والفلفل. يذوب الزعفران في 100 مل. من الماء الساخن وتضاف فوق المكونات في الخلاط.

اخلطي المكونات في الخلاط لمدة دقيقة واحدة ، ثم أضيفي زيت الزيتون واخلطي جيدًا.

هذا الخليط ، كما اكتشفت من الفيديو ، يسمى & # 8222chermoula & # 8221 وهو تتبيلة محددة يتم فيها تتبيل اللحم. بعد أن قلنا وفعلت ، وضعت اللحم في وعاء وصبته & # 8222chermoula & # 8221 في الأعلى. يبدو أن أفضل شيء هو التتبيل بين عشية وضحاها وساعتين على الأقل ، طالما تركتها.

بعد ساعتين قمت بتقسيم سيقان الكرفس بالطول ووضعتها على شكل شواية أسفل طبق الطاجين (هذا من فيلم آخر ، لكنه كان مفيدًا جدًا).

أضفت ما يكفي من الماء لتغطية سيقان الكرفس (حوالي 1 كوب) ، ثم وضعت قطعتين من البصل ، ممزوجين بمكعبات الطماطم (في حالتي ، مع حساء الطماطم والطماطم المقطعة وبعض عصيرهم) و 3 ملاعق of & # 8222chermoula & # 8221.

يتبع قطع الدجاج المصفى بواسطة & # 8222chermoula & # 8221.

في الأعلى ، أضع البطاطس المقشرة وأقطعها إلى أرباع ، وخلطها بنفس التتبيلة.

قمت بخلط ما تبقى من كمية من البقدونس الأخضر مقطعة إلى قطع كبيرة ووضعت كل شيء فوق البطاطس ثم رش الزبيب ووضعت نصف حبة ليمون مخلل مقطعة إلى شرائح رفيعة.

حسن! الغطاء فوق القدر وعلى النار! أضع الطعام على نار عالية حتى يغلي ، ثم قمت بنقل الوعاء إلى أصغر عين ، وتم تقليله إلى الحد الأدنى ، فقط للحفاظ على الدمامل الصغيرة. في الفيديو ، يقول الشخص الذي يحضر الطاجين إن 45 دقيقة ستكون كافية ، تركت الطعام على النار لمدة ساعة ، وهو أمر يمكن تفسيره ، وكان ديوك حديقتي أكثر عنادًا في الطهي. لم أرفع الغطاء ولم أخلط على الإطلاق في أول 45 دقيقة. هنا العجب:


طاجن الدجاج

طاجين الدجاج هو طبق خاص بشمال إفريقيا وخاصة المغرب. تأتي الكلمة العربية tajine من الكلمة اليونانية τεγκάνου (tegkanou) وتشير إلى كل من الطبق العربي والوعاء الفخاري الذي يتم فيه تحضير هذا الطعام اللذيذ ، ويسمى tajine (وضوحا tajine). تاجين).

يمكن أن يكون الطاجين دجاج أو لحم ضأن أو لحم بقري. في المغرب ، ولكن أيضًا في البلدان الأخرى ، يتم طهيه عادةً في وعاء طاجيني يوضع على الفحم ، مع الغطاء في الأعلى ، ولكن يمكننا أيضًا القيام بذلك على الموقد أو في الفرن.

يمكنك أيضًا طهي طاجين الدجاج هذا في مقلاة بغطاء عادي ، في حالة عدم وجود طاجن من وعاء فخاري.

سنصنعها على الموقد / الموقد ، باستخدام قدر خاص من الفخار لـ Tajini ، وعاء يمكن استخدامه على موقد الغاز أو الكهربائي وحتى على موقد الحث ، ولكن عليك عمل حيلة على موقد الحث: ضع قصدير من الحديد (لجذب المغناطيس وضمنيًا للعمل على موقد الحث) مباشرة على موقد الحث ، وعلى هذا اللوح ضع وعاء طاجيني الفخار.


ماشية الماعز حول العالم في 50 وصفة (48)

لم أزر المغرب من قبل ، لكنها إحدى الوجهات التي سأتحقق منها بالتأكيد قريبًا. ومراكش وسوقها ، جامع الفنا ، المنطقة التي تأكل فيها بشكل استثنائي ، كما يقول الحكماء ، ستكون المحطة الأولى.

على الرغم من أنني سمعت أن الرومانيين يقولون إنهم لن يأكلوا في حياتهم من تلك الأكشاك (نعم ، أعرف أنه لا توجد أواني فضية مع حرف واحد فقط للمطعم ونحن ، أحفاد ستيفان ، نشأنا بهذه الطريقة) ، إلا أنني من هناك فقط سآكل. بادئ ذي بدء ، رأس الخروف. ثم سنرى :). الطبق الوطني للمغاربة هو الطاجين (على اسم الوعاء الذي يتم تحضيره فيه) ، واليوم أصل أيضًا ، تقريبًا ، إلى المغرب ، لطاجن ماعز بالخضار والزيتون ، في الحلقة 48 من حول العالم في 50 وصفات.

الطاجين ، كغذاء ، هو يخنة غنية باللحم والخضروات والفواكه المجففة أو بالخضروات فقط. إنه أحد رموز المطبخ الأمازيغي. ما يجعله مختلفًا عن أنواع اليخنة الأخرى من البلدان الأخرى هو التوابل ومجموعات المكونات. تستخدم الفواكه المجففة (التين والتمر) واللوز والبندق في العديد من الطواجن. كنت أفضل نسخة "أوروبية" أكثر ، مع الخضار واللحوم فقط.

لأنني تلقيت لحم ماعز (ماعز ، في الواقع) ولأن لحم الماعز (مثل الأغنام) غالبًا ما يؤكل في المغرب ، فقد قررت "تلبيسه" بالعديد من البهارات وطهيه في الطبق الرائع طاجين ، المغطى بعصائر الخضار.

قمت بتقسيم اللب (من الأمام) إلى قطع ، ورشها بقليل من الدقيق وقمت بتحميرها في مقلاة حتى تلتقط قشرة مكرملة.

[صورة مفردة w = 620 ساعة = 440 تعويم = مركز]

تم نقع بقايا الطعام في المقلاة بكوب من الماء (قمت بإزالة الجليد من المقلاة) وانتهى بها الأمر فوق اللحم في طبق الطاجين. أضع 2-3 بصل (أبيض وأحمر) ، شرائح ، شرائح جزرة ، ثلاث كوسة صغيرة مقطعة إلى شرائح ، بضع فصوص من الثوم في القشرة. رشوت اللحم والخضروات بزيت الزيتون وبهّرتها بالملح والفلفل والقرفة والزعفران والكمون والفلفل الحلو. تبع ذلك الزيتون وشرائح قليلة من الليمون ، والتي ستعطي مذاقًا خاصًا جدًا لهذا الحساء.

[صورة مفردة w = 620 ساعة = 440 تعويم = مركز]

ثم جلس الطاجين في الفرن على نار خفيفة - متوسطة (بين 150 و 170 درجة) لمدة ساعتين تقريبًا لتجميد اللحم وامتصاص العصائر والخضروات والنكهات من البهارات.

في بعض الأحيان ، تكون الكلمات إضافية ، ولا تسبب المحاكاة الصوتية الكثير من الضجة في غياب زر الشم على الكمبيوتر. لن أخبرك كيف خرجت ومدى سرعة تناولها.


طاجن لحم مع مخلل الليمون

بعد كل أنواع الطواجن التي جربتها (طاجين بالدجاج و طاجن الدجاج مع مخلل الليمون ) ، بلا شك مثل هذا تاجين دي ميل يجب أن يكون هو الشخص الذي قاد براعم التذوق لدى المتذوقين الأوروبيين إلى الجنون في طريقهم عبر شمال إفريقيا ، والذين أتيحت لهم الفرصة لتذوقها في المنزل. مخلل ليمون هذه الوصفة الخاصة بالطعام تقدر اللحوم ، والتي بدورها تتمتع بنضارة طعم الليمون ، والأكثر من ذلك ، الكمال!

المكونات:

  • 1 كيلوجرام من لحم الضأن ، مُنظف من الجلد والدهون ، مُقطَّع إلى مكعبات
  • 2 مخلل ليمون
  • 2 بصل كبير
  • 2 طماطم
  • الكرفس كبيضة صغيرة (أو 3-4 فروع من سيقان الكرفس)
  • 1 فلفل حلو
  • 2 فلفل حار (حسب الرغبة ، أكثر أو أقل)
  • 3 فصوص ثوم
  • 50 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1.5 كيلوغرام من البطاطس من نوع أقوى (غير متفتت)
  • 1 حزمة بقدونس أخضر
  • البهارات: 1 ملعقة صغيرة بابريكا ، 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون ، 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ، 1 رأس سكين زعفران ، 2 ورق غار ، ملح وفلفل
  • حفنة من الزيتون الأخضر (أو الأسود)

يتم شطف الليمون المخلل في تيار من الماء المالح البارد ، ويتم غسل الفلفل الحلو والفلفل الحار وتنظيف الساق والبذور ، ويتم غسل الطماطم وتنظيف الجانب الأبيض والأخضر من الساق وتقطيعها إلى أرباع (أو مكعبات) ، يتم تنظيف البصل ، وما إلى ذلك ، باختصار ، يتم تحضير الخضار:

يُقطع أحد البصل إلى أرباع (أو 8) ، ثم يُقطع أحد حبات الليمون المخلل أيضًا ويوضع في الروبوت مع الطماطم والفلفل والثوم والكرفس والفلفل الحار والبقدونس المفروم الكبير. نقطعها جيداً ثم نضيف البهارات (البابريكا والكمون والكزبرة المطحونة وملعقة صغيرة من الفلفل المبشور وملعقة صغيرة من الملح).

يُمزج معجون الخضار مع البهارات ثم يُسكب في وعاء كبير ويُضاف 20 مل. من زيت الزيتون البكر الممتاز والزعفران المذاب في 400 مل. من الماء الدافئ.

يخلط جيدا ويضاف لحم الضأن المنظف جيدا من الجلد والدهون.

اللحم مغطى بالتتبيلة (يسمى & # 8222chermoula & # 8221 في منزل والدتها) ويترك لينقع في الثلاجة لبضع ساعات. من الناحية المثالية ، يجب حفظ اللحم في شرمولى طوال الليل ، واحتفظت به لمدة 3 ساعات فقط وكان جيدًا جدًا وهكذا.

بعد مرور وقت النقع ، سخني باقي زيت الزيتون (30 مل) في وعاء الطاجين وأضيفي قطع اللحم المصفاة من التتبيلة.

ينقلب اللحم من جميع الجوانب حتى تختفي آثار الدم الظاهرة.

يتم خلط البطاطس ، التي يتم تنظيفها وغسلها وتقطيعها إلى أرباع (أو في 8 ، الفكرة هي قطع صغيرة جدًا) مع ماء مالح المتبقي.

نضيف الطاجين فوق لحم الضأن ، البطاطس مع التتبيلة ، نضيف أوراق الغار وبقية البصل المقطعة إلى سمكة.

يغطى بغطاء طبق الطاجين ويترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة & # 8211 1 ساعة (حتى تنضج البطاطس وينضج اللحم). من وقت لآخر ، من الجيد التحقق مما إذا كنت لا تحتاج إلى كمية إضافية من السوائل ، إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء الساخن.

في النهاية ، يجب أن يكون اللحم طريًا والبطاطس مطهية جيدًا ، دون أن يتم سحقها. نقطع الليمون المخلل المتبقي إلى شرائح ونظف البذور.

زيني الطعام بشرائح الليمون والزيتون واتركيه حتى الغليان. قدميها ساخنة مباشرة من طبق الطاجين.

أنا أوصي بشدة بهذا الطعام ، لقد أسعد حتى أكثر المتذوقين ترددًا ، ابنتي وهزمت ضبط النفس تجاه لحم الضأن وأصدر مرسومًا بالغداء & # 8222 لذيذًا جدًا & # 8221 وأبي ، دون أن يكون متحمسًا للأطباق الغريبة ، طلب ملحقًا.


فيديو: Moroccan lemon chicken I طاجن الدجاج بالليمون (أغسطس 2022).