وصفات جديدة

وصفة الضلوع القصيرة من لحم البقر المطهو ​​ببطء

وصفة الضلوع القصيرة من لحم البقر المطهو ​​ببطء


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • لحم بقري مطهو ببطء

يخنة مالحة تشمل الطماطم والبطاطس والجزر والثوم. يتطلب قطع اللحم اللذيذ والاقتصادي طهيًا طويلًا وبطيئًا.

3 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 10

  • 4 ملاعق كبيرة دقيق عادي للتغليف
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • رشة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1.8 كجم من أضلاع اللحم البقري القصيرة (سلم جاكوب) ، مقطعة إلى نصفين بالعرض أو قطع ذيل الثور
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 250 مل ماء
  • 225 جرام طماطم مفرومة
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 6 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
  • 3 بصل مفروم
  • 6 حبات جزر مفرومة
  • 1 1/2 ملاعق كبيرة من الدقيق العادي
  • 2 ملاعق كبيرة ماء

طريقةالتحضير: ١٥ دقيقة ›الطهي: ساعتان و ٤٠ دقيقة› جاهز في: ساعتان و ٥٥ دقيقة

  1. في وعاء ، اخلطي 4 ملاعق كبيرة من الطحين والملح والفلفل الأسود المطحون. لف الضلوع في الدقيق المتبل.
  2. في قدر كبير ، سخني الزيت وحمر الضلوع جيداً من جميع الجوانب. يُسكب 250 مل من الماء المغلي والطماطم والثوم. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف ، مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
  3. ضعي البطاطس والبصل والجزر في القدر. استمر في الغلي على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى إلى ساعة واحدة ، أو حتى تنضج جميع الخضروات. انقل اللحم البقري والخضروات إلى طبق التقديم.
  4. في وعاء صغير منفصل ، ذوبي 1 12 ملعقة طعام طحين في 2 ملعقة كبيرة ماء. يضاف هذا إلى القدر ويقلب جيدا حتى يتماسك. تصب فوق اللحوم والخضروات.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


ال اضلاع صغيرة من لحم العجل هي رقم واحد بالطبع. هذا (كريس & # 8217) وصفة تعمل بشكل مثالي مع كليهما عظم في ، الإنجليزية قص الضلوع و ضلوع لحم بقري مخلية من العظم.

لتجديد المعلومات ، تكون الأضلاع القصيرة جزء من قسم & # 8216chuck & # 8217 للحيوان ، فهي أول خمسة عظام ضلعية وهي قصيرة جدًا بالنسبة لبقية الأضلاع، ومن هنا جاء الاسم.

إذا وجدت & # 8211 خالية من العظم ، فكل ما عليك فعله هو طهيها وستكون جاهزة للخدمة.

إذا اشتريت ضلوعًا قصيرة من العظام ، فستؤدي واحدة (اختياري ، ولكن موصى به للغاية) الخطوة في النهاية & # 8211 إزالة العظام والأوتار.

يُعرف هذا النمط من الضلوع القصيرة & # 8216chunky & # 8217 بالعظام بالقطع الإنجليزية.

التالي & # 8211 البيرة.

الأمر كله يتعلق بالنكهة التي ستنقلها لذا اختر بحكمة. نوصي بالأنماط المخمرة مع الشعير الداكن في فاتورة الحبوب.

فكر في أنماط مثل الجعة الداكنة (dunkel أو schwarzbier) ، والبيرة البنية وخاصة stout and porters. كلما زاد الشعير إلى الأمام والشواء ، كان ذلك أفضل.

البيرة التي استخدمناها في هذا المنشور عبارة عن بيرة حمال سلسة وحلوة وغنية مع ملاحظات محمصة قوية جدًا. مؤسسو شركة تخمير بورتر مثالية لبيرة لهذه الوصفة بقدر ما تحصل عليها. إنها تصب في الظلام والمخملية ونحن على يقين من أن الأضلاع القصيرة تتحمس لتوقعاتهم عندما يأتي هذا الحمال في اللعب :)


ملخص الوصفة

  • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • 16 قطعة (4 أونصات) صغيرة ، سميكة ، ضلوع قصيرة من لحم البقر (حوالي 4 أرطال إجمالاً)
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 4 حبات جزر مقطعة إلى قطع كبيرة
  • 2 بصل مقطع إلى أرباع
  • زجاجة واحدة (750 مل) من النبيذ الأحمر الجاف ، مثل Merlot
  • 1 علبة (14 1/2 أونصة) مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 4 أغصان زعتر طازج
  • 1 علبة (28 أونصة) طماطم كاملة مقشرة في مهروس

يسخن الفرن على 400 درجة. يوضع الدقيق في وعاء متوسط ​​الحجم ويتبل بالملح والفلفل. قلبي الضلوع في خليط الدقيق حتى تغطى جيدًا وتخلصي من الفائض.

في فرن هولندي سعة 5 إلى 8 لترات أو قدر ثقيل مقاوم للفرن ، سخني الزيت على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. تُطهى الضلوع على دفعتين ، مع التقليب حتى يصبح لونها بنيًا من جميع الجوانب ، حوالي 10 دقائق لكل دفعة يتم نقلها إلى طبق.

يُضاف الجزر والبصل إلى القدر. يُطهى مع التحريك وكشط القطع ذات اللون البني ، من 3 إلى 5 دقائق ، حتى تتحول الخضار إلى اللون البني الفاتح. أضف النبيذ والمرق والزعتر والطماطم (تفتيتها). رتبي الضلوع في وعاء واتركي السائل حتى يغلي. يُغطّى ، يُنقل إلى الفرن ، ويُطهى لمدة ساعة. قلل الحرارة إلى 350 درجة حتى تنضج الشوكة (ولكن لا تتفتت) ، حوالي ساعة أخرى.

باستخدام ملقط أو ملعقة مشقوقة ، انقل الضلوع إلى طبق. بلل بغطاء سائل الطهي بورق الألمنيوم للتدفئة. صفي السائل المتبقي من خلال غربال شبكي ناعم (تخلص من المواد الصلبة) ثم إعادته إلى الوعاء. يُغلى المزيج على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً وتقل إلى حوالي كوبين ، من 10 إلى 12 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل. قدمي الضلوع مع الصلصة. (أو عد إلى الوعاء ، اتركه يبرد قليلاً ، وقم بتغطيته ، وثلاجة لمدة يوم واحد.)


كيفية صنع أفضل أضلاع لحم البقر:

سخني الفرن على حرارة 250 درجة.

اسحب الضلوع من الثلاجة حوالي 20 دقيقة قبل الطهي. لا ترغب في وضع أضلاع مثلجة باردة في مقلاة ساخنة لأنها قد تؤدي إلى تحمير اللحم غير المتكافئ. تبلي الضلوع بالملح والفلفل من جميع الجوانب.

في وعاء ، اخلطي باقي المكونات (باستثناء الزبدة والزيت).

قم بتسخين فرن هولندي كبير أو مقلاة على نار عالية على الموقد. بمجرد أن تصبح ساخنة جدًا ، أضيفي الزبدة والزيت.

احرق الضلوع القصيرة على كل جانب بحذر لمدة 30 ثانية. بمجرد أن يتحول لونها إلى البني من جميع الجوانب ، تُرفع الضلوع من المقلاة وتُنقل إلى طبق.

اسكبي الصلصة في نفس المقلاة التي شوت فيها الضلوع واتركيها على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق. انقل الضلوع مرة أخرى إلى المقلاة مع الصلصة وغطيها بغطاء أو ورق قصدير.

انقل الضلوع إلى الفرن لمدة ساعتين ونصف. عند الانتهاء ، ستكون الأضلاع طرية جدًا. أخرجه من الفرن واتركه ليبرد قليلاً.

لتكثيف الصلصة ، قم بإزالة الضلوع بعناية من الطبق وضعي الصلصة على نار هادئة على موقد الطهي الخاص بك. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة حسب رغبتك.

قدمي الضلوع القصيرة فوق البطاطس المهروسة مع الصلصة ورش البصل الأخضر المفروم الطازج (اختياري).

كيفية صنع الضلوع القصيرة في قدر بطيء / وعاء الفخار:

بعد شوي الضلوع في المقلاة الساخنة وغلي الصلصة ، انقل الضلوع إلى قدر الفخار. تُسكب الصلصة فوق الضلوع وتُطهى على الإعداد المنخفض لمدة 7 ساعات أو على الإعداد العالي لمدة 4 ساعات.

أطباق جانبية للزوج مع أضلاع قصيرة:

كرنب بروكسل والبطاطا الحلوة & # 8211 مع لحم مقدد مقرمش ، توت بري حلو وصنوبر محمص. قدميها كوصفة صحية لذيذة للغاية خلال العطلة أو في أي وقت من السنة!

الهليون المطبوخ بالبلسميك & # 8211 الهليون المخبوز اللذيذ والسهل مع طلاء بلسمي شهي. قدمي الهليون البلسمي مع الأطباق الرئيسية المفضلة لديك.

ثلاث جبن بطاطس مهروسة & # 8211 بطاطس مهروسة كريمية رائعة مصنوعة من جبنة الشيدر والبارميزان والجبن الكريمي. تُعد هذه البطاطس طبقًا جانبيًا سهلًا للغاية ولذيذًا للاقتران مع الأطباق الرئيسية المفضلة لديك.

طاجن ذرة كريمي & # 8211 كسرولة الذرة الكريمية والمريحة حلوة بعض الشيء ، معظمها لذيذة وشهية على الإطلاق! سرعان ما أصبحت هذه الوصفة واحدة من الأطباق الجانبية المفضلة لدي.

بطاطس محمصة بالروزماري والثوم & # 8211 إكليل الجبل الطازج والبطاطس الحمراء المخبوزة بالثوم مع قرمشة ذهبية خفيفة من الخارج وطرية من الداخل.

المزيد من الوجبات بطيئة الطهي:

وعاء طهي بطيء ولذيذ & # 8211 تحميص طري ولذيذ في وعاء طهي بطيء / فخار مع لحم بقري مشوي منزوع العظم ، جزر ، وبصل في مرق مالح. هذه الوصفة عبارة عن عشاء سهل للغاية ومليء بالنكهات اللذيذة التي تصرخ بالطعام المريح.

طباخ بطيء أضلاعه قصيرة طرية & # 8211 الإنجليزية تقطع الأضلاع القصيرة وتُحرق في مقلاة من الحديد الزهر ثم تُطهى منخفضة وبطيئة في صلصة النبيذ الأحمر. إذا كنت تبحث عن طريقة سهلة للغاية لجعل الأضلاع القصيرة طرية ولذيذة ، فهذه هي الوصفة المناسبة لك!

شواء وعاء البصل الفرنسي & # 8211 وصفة طرية ولذيذة لتحميص القدر مطبوخة لتحقيق الكمال في طباخ بطيء مع طبقات من البصل الطري في صلصة لذيذة. تحميص القدر هذا هو الوجبة السهلة المطلقة والمثالية لأي ليلة من أيام الأسبوع!

لندن شواء بطيئة مطبوخة & # 8211 وصفة شواء لندن هذه سهلة للغاية وتذوب في فمك تمامًا. النكهة حلوة بعض الشيء ولكنها في الغالب لذيذة. إذا كنت تبحث عن وصفة شواء لندن اللذيذة التي لا تتطلب سوى القليل من الجهد من البداية إلى النهاية ، فلا مزيد من البحث!


من الأفضل تقديم الأضلاع القصيرة مع كوب من النبيذ الأحمر ، البطاطس المهروسة ، نودلز البيض ، كريمي بولينتا أو البطاطس المقلية وسلطة مثل سلطة ويدج مغطاة بصلصة الجبن الأزرق.

الشيء الآخر الوحيد الذي يضمن حقًا أن تكون الأضلاع القصيرة مذهلة ، هو الملح والفلفل والدقيق لكل قطعة. ثم قم بإزالة الدقيق الزائد وتحميره في الفرن الهولندي من جميع الجوانب. نعم ، جميع الجوانب ، بما في ذلك العظام (هذا يساعد على إضافة نكهة ، أعدك). ثم عندما تطهى ، ستصبح قطعة اللحم الطرية الجميلة المغطاة بالقشرة.


يكمن سر الضلوع القصيرة المطبوخة بجودة المطعم في الصلصة

كان لدي هدف واحد عند تطوير هذه الوصفة لأضلاع قصيرة من اللحم البقري المطهو ​​بالنبيذ الأحمر ، ولم يكن في أي ظرف من الظروف إنتاج قطة مقلدة بوف بورغينيون وصفة حيث يكون اللحم البقري مجرد أضلاع قصيرة. نظرًا لأن boeuf Bourguignon هو ، في أبسط معانيه ، لحم البقر المطهو ​​في النبيذ الأحمر ، فقد يبدو هذا تمييزًا دون أساس كبير. ولكن هناك عدد قليل من الأشياء التي تشير لعيني إلى منطقة بورغينيون - من أهمها السوائل غير السميكة للغاية التي تشبه الحساء وتشكيلة من مكونات الخضار المطهو ​​ببطء. الكثير من الأضلاع القصيرة من اللحم البقري المطهو ​​بالنبيذ الأحمر تميل كثيرًا في هذا الاتجاه ، ولم أرغب في أي جزء فيها.

ما كنت بعده كان شيئًا مختلفًا تمامًا. أردت قطعًا من أضلاع اللحم البقري القصيرة مطهية حتى تصبح طرية بالشوكة ، وأردتها مزججة بصلصة مخففة للغاية وسميكة ولامعة ولزجة. أردت أيضًا أن تكون نكهة الصلصة صافية ، بحيث يلمع من خلالها نكهة نبيذ أحمر مكثفة ، مدعومة بلحوم غنية. ما أردته ، في الأساس ، هو نوع طبق الأضلاع القصيرة المطهو ​​ببطء والذي تجده عادة فقط في مطعم جيد.

ما أصبح واضحًا بعد عدة جولات من اختبار الوصفات هو أنه إذا قمت بطهي اللحم البقري في النبيذ الأحمر فقط أو مزيجًا من النبيذ الأحمر والمرق ، فلن يمكن لأي قدر من التخفيض أن يوصلني إلى المكان الذي أردت الذهاب إليه. سيقل حجم سائل التحمير ، لكن قوامه سيبقى رقيقًا حتى النهاية. (يا إلهي ، إن عدد الوصفات التي رأيتها والتي تُظهر صورة لصلصة سميكة بشكل جميل ولكن باستخدام طرق طهي تثبت التجربة أنه لا يمكن أن تسفر عن هذه النتائج ، يكفي لدفعني إلى التخلي عن مهمتي تمامًا والبدء في الشرب مباشرة من الزجاجة.)

بالإضافة إلى الاتساق والنكهة الأساسية للصلصة ، أردت أيضًا التأكد من أنها ليست قاسية جدًا. يمكن أن يؤدي استهداف شخصية النبيذ الأحمر القوية التي تتركز بشكل أكبر من خلال الاختزال إلى صلصة ذات حواف حادة من أحماض النبيذ والعفص. شيء ما يجب تقريبه.

أي نوع من أضلاع اللحم البقري القصيرة التي يجب الحصول عليها للطبخ

قبل شواء أضلاع اللحم البقري القصيرة ، عليك شرائها. قد تكون هذه تجربة محبطة. تعمل الأضلاع القصيرة على مجموعة من مستويات الجودة ، وبعضها لا يستحق العناء. لقد فشلت عدة رحلات تسوق أثناء تطوير هذه الوصفة لأنني لم أجد أفضلها. (حتى أنني اضطررت إلى إلغاء التقاط صورة في المرة الأولى بعد إهدار الكثير من الصباح في القفز من طاولة الجزار إلى طاولة الجزار حتى استسلم أخيرًا. وكان هذا في مدينة نيويورك ، حيث من السهل جدًا العثور على شيء رائع مكونات!)

ما تريده هو الأضلاع القصيرة التي تكون لحمية ، مع بوصة صلبة ونصف أو أكثر من اللحم فوق العظام. يجب أن يكون اللحم رخاميًا بشكل واضح بالدهن يمكن أن يكون هناك غطاء رفيع من الدهون فوق ذلك ، لكن لا ينبغي أن يكون مفرطًا. إذا كان لديك ضلوع قصيرة بها تشققات في العضلات تبدو هزيلة للغاية ثم غطاء سميك من الدهون في الأعلى ، فسينتهي بك الأمر مع اللحم القاسي والجاف ، وليس الطري والذوبان.

يمكن قص الضلوع القصيرة بطريقتين مختلفتين: على النمط الخاص بالجناح وبالنمط الإنجليزي. ينتج عن قطع الخاصرة شرائح من لحم البقر مع المقاطع العرضية لعظام الأضلاع المتعددة بداخلها. هذا ما تراه في الصورة أعلاه ، وهو القطع المستخدم في حفلات الشواء الكورية على طراز LA جالبي. على العكس من ذلك ، تقسم الأضلاع القصيرة الإنجليزية كل جزء بحيث توضع شريحة اللحم فوق عظم ضلع واحد يمتد بطولها.

يعمل أي من القطع مع طريقة تقطيع كهذه ، ولكن ضع في اعتبارك أن النمط الخاص بالجنين غالبًا ما يتم تقسيمه إلى ألواح أرق بكثير. إذا حصلت على ضلوع مقطوعة ، فتأكد من عرضها حوالي بوصتين ، بحيث تحصل على كتل سميكة ولذيذة من اللحم. يمكن تقطيع الضلع الخاصرة بين العظام المقطعة لعمل أجزاء فردية من العظام ، كما هو موضح في الصورة أعلاه.

لا تحتاج الضلوع الإنجليزية القصيرة إلى أي معاملة خاصة. إنها سميكة بشكل طبيعي بما يكفي لأن عرض كل عظم ضلع يحدد سمك كل قطعة. أوصي بالحصول على أضلاع مقطوعة باللغة الإنجليزية يبلغ طول كل منها حوالي أربع بوصات.

إن تفضيلي لهذا النوع من الدعامات هو النمط الإنجليزي ، فقط لأنني أجده أكثر إثارة للإعجاب بصريًا على الطبق. بافتراض حصولك على قطع سميكة بما فيه الكفاية من أي نوع ، لا يوجد فرق كبير آخر كما ترون من الصور ، تلك التي استخدمتها كانت مقطوعة ، وقد اتضح أن كل شيء على ما يرام.

النبيذ الأحمر - الأضلاع القصيرة المطبوخة: السر في الصلصة

تتبع معظم هذه الوصفة نفس النموذج الأساسي لطهي اللحم البقري والمخبوزات: قم بتحمير اللحم والخضروات العطرية ، أضف سائل الشواء ، اطبخ برفق حتى يصبح اللحم طريًا. ما كان علي معرفته في هذه الوصفة هو التفاصيل الأساسية: كمية النبيذ وكمية المرق التي يجب استخدامها في سائل التحمير ثم كيفية التعامل مع تلك السوائل بعد خطوة التحميص ، حتى انتهى بي الأمر بالصلصة التي أردتها ، واحد كثيف وغني وخمر كثيف ولكن بدون تذوق قاس.

بالنسبة لنسب السوائل ، بدأت من مكان عملي للغاية: كنت سأستخدم زجاجة واحدة 750 مل من النبيذ الأحمر الجاف للطهي نفسه. إنها كمية كبيرة بما يكفي لإضفاء طابع النبيذ الأحمر السائد على الصلصة ، مع ترك مساحة لمزيد من السائل في شكل مرقة لتضخيم القاعدة اللذيذة للطبخ (يعتمد مقدار المرقة بالضبط على ما إذا كنت طهيها في فرن هولندي أو في قدر الضغط ، يعني خط التعبئة الأقصى لوعاء الضغط أن هناك مساحة أقل للمخزون من الفرن الهولندي).

هناك العديد من الطرق لتكثيف الصلصة. يمكنك استخدام النشويات مثل الدقيق أو نشا الذرة ، أو الاعتماد على الجيلاتين من مخزون جيد ، أو استخدام مهروس الخضار أو الفاكهة ، أو البيض المطبوخ بلطف (مثل الكاسترد والأفغوليمونو اليوناني) ، أو الاعتماد على الدهون المستحلب ، مثل صلصة الخل. كل منها يأتي بمجموعته الخاصة من المزايا والعيوب ، وبعض الطرق أكثر ملاءمة من غيرها حسب الموقف.

كان هدفي هنا هو طهي الأضلاع القصيرة ثم تقديمها مع صلصة مصنوعة من سائل التحمير الذي كان له طابع نبيذ أحمر واضح جدًا ونظيف جدًا. كنت أرغب في تزجيج اللحم أيضًا ، بثراء لا يمكن أن تقدمه مرق أرق وأخف.

كان استخدام الدقيق أو نشا الذرة الشبيه بالنشا أمرًا مطروحًا بالتأكيد - فأنا لا أعارضهم كما يفعل بعض الناس ، لأنني لا أمانع دائمًا في الجودة النشوية الدقيقة التي يضيفونها إلى الصلصة. يمكن أن تكون النكهات باهتة ، وهذا ليس رائعًا ، على الرغم من أنني أعتقد أن هذه الظاهرة يبالغ فيها النقاد أحيانًا.

من بين هذين النشاءين المنزليين الشائعين ، يعتبر الطحين هو الطرف الأكثر ذنبًا من حيث إضافة طعم نشوي مميز. يعتبر نشا الذرة أكثر نظافة ، ولكن عند الاتكاء عليه بشدة ، يمكن أن يؤدي إلى صلصات ذات لزوجة لزجة قليلاً أو حتى تشبه الهلام ، وليست سميكة بهذا النوع من الالتصاق بالشفاه. كنت أعلم أنني قد أستخدم أحد هذه المكثفات في الصلصة ، لكنني علمت أيضًا أنه إذا اعتمدت عليها وحدها ، فلن تحقق النتائج التي أردتها.

لقد لجأت إلى الخضار المهروسة من قبل في وصفة لحم البقر المطهو ​​ببطء ، وهي لذيذة ، لكن الصلصة لها قوام يجعل من الواضح جدًا أن هناك نوعًا من البيوريه يقوم بالتكثيف. كل هذا الهرس يمكن أن يدمج الهواء في الصلصة ، ويفتح لونها. مرة أخرى ، لم يكن هذا هو التأثير الغني الواضح الذي أردته هنا.

ما أردته حقًا هو قوة الجيلاتين السميكة ، والتي تعطي بالضبط نوع اللزوجة التي كنت أبحث عنها دون إضافة أي نكهات غير مرحب بها. في عالم الصلصات ، هذا يعني استخدام مرق جيد محلي الصنع ، النوع الذي يوضع مثل الهلام في الثلاجة. يمكنك أيضًا استخدام المخزون الذي يتم شراؤه من المتجر ، والذي يكون خاليًا تمامًا من الجيلاتين ، ثم إضافة علبة من الجيلاتين غير المنكه إليه للتعويض.

كان التحدي الذي أواجهه هنا هو أن الطريقة الوحيدة التي يمكن بها لمخزون جيد أن يثخن الصلصة بشكل كافٍ هي استخدام الكثير منها ، وتقليلها حتى يصبح الجيلاتين شديد التركيز. هذا ليس عمليًا في المنزل فحسب ، بل إنه يعمل أيضًا ضد أهداف أخرى: صلصة بنكهة النبيذ الأحمر شديدة النقاء ، نظرًا لأن المزيد من المخزون في القدر يعني مساحة أقل للنبيذ الأحمر. أردت الكثير من النبيذ الأحمر.

هذا يعني أن المخزون يمكن أن يكون جزءًا فقط من الحل الخاص بي ، ولكن ليس بالكامل.

سلاحي السري للحصول على الصلصة الخاصة بي على طول الطريق إلى حيث أردت أن تكون: زجاجة من المنفذ. بينما يتم طهي اللحم البقري ، آخذ زجاجة رخيصة من روبي بورت وأطبخها برفق في قدر حتى يتم تقليلها إلى نصف كوب فقط. يركز هذا على نكهة النبيذ المربى في الميناء جنبًا إلى جنب مع جميع السكريات الموجودة به ، مما ينتج عنه شراب لزج يتذوق نوعًا ما مثل عسل النبيذ.

بعد طهي الضلوع ، أزيل اللحم من القدر وأتركه جانبًا ، ثم صفي جميع الخضروات العطرية. أقوم بتقليل سائل الطهي أيضًا لتركيز النبيذ والجيلاتين من المرق (وأي جيلاتين إضافي أضافته الأضلاع القصيرة). ثم أقوم بتقليب نصف كوب من نبيذ بورت المخفف. قوامه الشبيه بالعسل يثخن الصلصة ، ونكهة المربى تجعل مذاق الصلصة أكثر كثافة مثل النبيذ الأحمر ، وتضفي السكريات على حواف النبيذ الأحمر الأكثر حموضة وحمضية.

في هذه المرحلة ، إذا كنت تريد أي سماكة إضافية ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من ملاط ​​نشا الذرة للحصول على بقية الطريق ، فقط بما يكفي للتأكد من أن الصلصة تغطي الجزء الخلفي من الملعقة ولكن ليس كثيرًا بحيث يكون نشا ذرة واضحًا تم استخدامه.

تكييف النبيذ الأحمر - ضلوع قصيرة مطهية في قدر الضغط

أثناء تطوير هذه الوصفة ، عملت أيضًا على إصدار قدر الضغط. يوفر قدر الضغط بعض الوقت ، وهو أمر مرحب به دائمًا ، على الرغم من أنه لا يحول هذه الوصفة إلى وجبة مدتها 30 دقيقة طوال الأسبوع.

التوفير في الوقت الذي يقدمه قدر الضغط هو خلال جزء طهي اللحم البقري من الوصفة ، والذي يقلل من ساعتين إلى ثلاث ساعات من وقت الطهي القياسي إلى حوالي 45 دقيقة. بخلاف ذلك ، لا يزال يتعين عليك قضاء بضع دقائق في تحمير اللحم البقري ، ولا يزال يتعين أيضًا تقليل نبيذ الميناء وسوائل التحمير - يعمل قدر الضغط فقط عندما يكون مغلقًا ، مما يجعل التبخر (وبالتالي تقليله) أمرًا مستحيلًا.

لقد تعلمت بالطريقة الصعبة أنك تحتاج أيضًا إلى قضاء بضع دقائق إضافية قبل إغلاق الطباخ لغلي معظم كحول النبيذ. إذا لم تفعل ذلك ، فإن ضلوعك القصيرة ستخرج برائحة قوية من الكحول ، ولا يمكن لأي قدر من التخفيض في تلك المرحلة التخلص منها. نكهة النبيذ الأحمر القوية في الصلصة رائعة ، لكن لا توجد كمية قوية من الإيثانول.

بغض النظر عن الطريقة التي تختارها ، لا يمكن أن تكون النتيجة مخطئة على أنها boeuf Bourguignon. هذه الضلوع القصيرة هي طبق خاص بها تمامًا ، وهي لذيذة.


  • 5 أرطال (2.25 كجم) من أضلاع اللحم البقري القصيرة (انظر الملاحظة)
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • ملعقتان كبيرتان (30 مل) زيت محايد ، مثل الخضروات أو زيت الكانولا
  • 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة (حوالي 1 1/2 كوب)
  • 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المقشر والمبشور (من حوالي 3 بوصات)
  • 6 فصوص ثوم كبيرة مفرومة خشنة
  • 1 ملعقة كبيرة (12 جرام) بودرة خمس بهارات صينية
  • نكهة من 2 برتقالة ، واحدة في شرائح عريضة ، وواحدة مبشورة جيداً ، ومقسمة
  • 1/2 كوب (120 مل) عصير طازج من حوالي 2 برتقالة متوسطة الحجم ، مقسمة
  • 1/2 كوب (120 مل) نبيذ أرز شاوشينغ (أو شيري جاف)
  • 1 كوب (240 مل) صلصة صويا قليلة الصوديوم
  • 1/4 كوب (60 مل) من خل نبيذ الأرز بدون توابل
  • 1/2 كوب (120 مل) عسل
  • ملعقتان كبيرتان (30 مل) معجون سامبال الحار أو صلصة الفلفل الحار والثوم الصينية
  • 1/4 كوب (60 مل) صلصة الهويسين
  • 3 1/2 أكواب (830 مل) من مرق الدجاج أو الماء منخفض الصوديوم محلي الصنع أو المشتراة من المتجر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (18 جم) نشاء ذرة ممزوج مع 1 1/2 ملعقة كبيرة (20 مل) ماء بارد
  • 3 قطع بصل أخضر ، أبيض وأخضر فاتح فقط ، مقطعة شرائح رفيعة للتزيين

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية). بدلاً من ذلك ، قم بتوصيل طباخ بطيء.

جفف الضلوع القصيرة بمناشف نظيفة. قم بتتبيل الضلوع القصيرة على كلا الجانبين قليلًا بالملح وبكثرة بالفلفل الأسود. سخني الزيت في فرن هولندي على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. أضف ضلوعًا قصيرة في طبقة واحدة ، واعمل على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب ازدحام القدر. يحمر جيدًا من جميع الجوانب ، ثم ينقل إلى طبق ويترك جانبًا. تخلصي من جميع الدهون باستثناء ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الفرن الهولندي.

يُضاف البصل والزنجبيل والثوم ومسحوق خمس بهارات إلى الفرن الهولندي ويُطهى على نار متوسطة عالية مع التحريك حتى ينضج البصل قليلاً وتفوح رائحته ، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

أضف شرائط من نكهة البرتقال وربع كوب (60 مل) من عصير البرتقال مع نبيذ الأرز أو الشيري وصلصة الصويا وخل نبيذ الأرز والعسل ومعجون الفلفل الحار والهويسين ومرق الدجاج أو الماء. يقلب حتى يتجانس. أعد الضلوع إلى الفرن الهولندي مع أي عصائر متراكمة. (بدلاً من ذلك ، أضف الأضلاع والخضروات والسائل لإبطاء الطهي).

في حالة استخدام جهاز طهي بطيء: اضبطي قدر الطهي البطيء على درجة عالية واطهيه حتى ينضج اللحم ويتحرر بسهولة من العظام ، لمدة 6 إلى 8 ساعات.

في حالة استخدام فرن هولندي: يُغلى المزيج ويُغطى ويُنقل إلى الفرن. اطبخي حتى تنضج الأضلاع القصيرة ، حوالي 3 ساعات. تحقق بشكل دوري أثناء عملية الطهي وأضف المزيد من المرق أو الماء إذا لزم الأمر. قم بإزالة الغطاء خلال آخر 20 دقيقة من الطهي. يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا ولكن لا يتفتت تمامًا.

عندما ينضج اللحم ، ترفع الضلوع وتبقى دافئة في طبق التقديم. صفي سائل الطهي في فاصل للدهون (أو سلالة سائل الطهي ، ثم اسكبي أكبر قدر ممكن من الدهون) ، ثم اسكبي الصلصة المنزوعة الدهن مرة أخرى في الوعاء. تخلص من الخضار العطرية. أضيفي ربع كوب (60 مل) المتبقي من عصير البرتقال. يجب أن يكون لديك حوالي 3 أكواب (720 مل) من سائل التخمير الكامل إذا لم يكن كذلك ، اتركه على نار خفيفة حتى يتم تقليله إلى 3 أكواب. اخفقي كمية كافية من مزيج نشا الذرة لتكثيف الصلصة قليلاً ، وأضيفيها بزيادات مقدارها 1 ملعقة كبيرة (قد لا تحتاجين إلى الكمية الكاملة).

تُعاد الضلوع القصيرة والصلصة المخففة إلى الفرن الهولندي ، وتُغلف الأضلاع القصيرة جيدًا بالصلصة. يرش البصل الأخضر وبشر البرتقال المتبقي ويقدم مع البطاطا المهروسة أو عصيدة من دقيق الذرة. يمكن إعادة تسخين بقايا الضلوع قبل التقديم ، أو يمكن تقطيع اللحم من العظم ، وتقطيعه ، وإلقائه بسائل التحمير ، ولفه في سندويشات التاكو.


ضلوع لحم بقري مطهو ببطء

1. جفف اللحم بالمناشف الورقية واتركه جيدًا من جميع الجوانب بالملح والفلفل.

2. سخني الزيت في فرن هولندي كبير على نار معتدلة حتى يسخن لكن بدون دخان. نضيف الضلوع ونحمر من جميع الجوانب ، حوالي 8 إلى 10 دقائق في المجموع.

3. انقلي الضلوع إلى طبق وأضيفي البصل. يُطهى البصل حتى يصبح طريًا وشفافًا ، لمدة 8 دقائق تقريبًا. يُضاف النبيذ إلى القدر ويُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى يتبقى حوالي كوب واحد من السائل في الإناء.

4. أضف المرق وأضف الأضلاع مرة أخرى إلى القدر وقم بتغطيتها بإحكام. ضع القدر في منتصف الفرن واتركه يطهى لمدة 2 إلى 3 ساعات. يجب أن يتساقط اللحم من العظم.

5. نقل الضلوع إلى لوحة وتركها تبرد. صفي السائل في القدر وأعد السائل إلى الوعاء. اتركيه حتى يغلي ، ثم خففي الحرارة ودعيه ينضج حتى يتبقى لديك حوالي 2 كوب من السائل. يتبل بالملح والفلفل. تجاهل العظام من الضلوع وتقليمها. توضع الضلوع على الأطباق وتسكب الصلصة فوق الضلوع.


ملخص الوصفة

  • 1 أونصة دقيق لجميع الأغراض (حوالي 1/4 كوب)
  • 8 (2 1/2 أونصة) أضلاع قصيرة من لحم البقر ، مشذبة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • كوب بصل مقطع إلى مكعبات
  • كوب كرفس مقطع إلى مكعبات
  • نصف كوب جزر مقطع
  • ربع كوب كراث مقطع
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 10 حبات فلفل أسود كاملة
  • 5 العرعر التوت
  • 3 أغصان زعتر طازجة
  • 2 ورق الغار
  • نصف كوب بتلو ديمي جلاس
  • نصف كوب ماء ساخن
  • نصف كوب نبيذ أحمر جاف
  • أغصان الزعتر (اختياري)

قم بوزن أو ملعقة طحين في كوب قياس جاف بسكين. ضع الدقيق في طبق ضحل. يرش اللحم البقري بالتساوي على جميع الجوانب بالملح والفلفل في الدقيق. سخني فرن هولندي كبير على نار متوسطة عالية. أضيفي الزيت إلى المقلاة ولفيها حتى تتغطى. يُضاف اللحم البقري إلى المقلاة ويُترك لمدة 8 دقائق ، ويتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب. إزالة اللحم من المقلاة.

يُضاف البصل المقطّع ، والكرفس المقطّع ، والجزر ، والكراث المفروم إلى مقلاة ويقلب لمدة 5 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. يُضاف الثوم ويُقلى لمدة دقيقة واحدة مع التحريك المتكرر. ضعي الفلفل الأحمر وتوت العرعر و 3 أغصان الزعتر وأوراق الغار على طبقة مزدوجة من القماش القطني. اجمع حواف الشاش معًا واربطها بإحكام. ضع حزمة الأعشاب والتوابل في المقلاة مع إعادة اللحم البقري إلى المقلاة. ذوبي ديمي جلاس في 3/4 كوب ماء ساخن مع التقليب جيدًا. يُضاف خليط الديمي جلاس والنبيذ إلى المقلاة حتى يغلي. غطيه واخبزيه على حرارة 350 درجة لمدة ساعتين ونصف أو حتى ينضج اللحم البقري بالشوكة. يُرفع اللحم البقري من المقلاة ويصفى سائل الطهي من خلال غربال شبكي ناعم فوق وعاء. تجاهل المواد الصلبة. قدمي سائل الطهي مع اللحم البقري. تُزين بأغصان الزعتر ، إذا رغبت في ذلك.

ملاحظة النبيذ: مع ثراء الأضلاع القصيرة ، تحتاج إلى سحب كابيرنيت كمرافقة. (يحب لحم البقر الرخامي ترويض العفص من هذا العنب). Slingshot 2006 Cabernet Sauvignon عبارة عن زجاجة نابا ، بسعر 23 دولارًا ، لن تكسر البنك. لكنه يقدم الفروق الدقيقة الجميلة من خشب الأرز ، والتوابل (العرعر لاعب كبير) ، والكرز المجفف العطري ، مع حموضة زاهية. و [مدش] سارا شنايدر


أضلاع لحم بقري كوبي قصيرة مطبوخة بموسوعة جينيس لمدة 10 ساعات

يتم طهي هذه الأضلاع القصيرة من كوبي الرقيقة ببطء شديد ببطء في مرق معطر من غينيس ومرق لحم العجل والميناء.

مكونات

  • 6 أرطال كوبي بقري شورت ريش
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 حبات جزر مقشرة ومفرومة
  • 2 ضلع كرفس ، مفروم
  • 1 بصلة مفرومة
  • 24 أوقية موسوعة جينيس ستاوت
  • 1 1/2 كوب مرق لحم عجل
  • 1 كوب ميناء
  • 1/3 كوب خل بلسمي
  • 2 أغصان زعتر

طريقة

يتبل الضلوع القصيرة بالملح والفلفل. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ومقلاة على نار متوسطة عالية. احرق الضلوع القصيرة من جميع الجوانب حتى تحمر جيدًا ، حوالي 10 دقائق. تُرفع الضلوع القصيرة من المقلاة وتُنقل إلى فرن هولندي كبير مقاوم للفرن.

يُضاف الجزر والكرفس والبصل إلى الفرن الهولندي ويُطهى على نار متوسطة حتى تنضج الخضار ، حوالي 5 دقائق. يُضاف غينيس ستاوت ومرق لحم العجل والميناء والخل البلسمي والزعتر ويُغلى المزيج. غطيها وضعيها في الفرن.

تُطهى الضلوع القصيرة حتى يتساقط اللحم من العظم ويصبح طريًا للمس ، من 8 إلى 10 ساعات. أخرجيها من الفرن وخذي الضلوع القصيرة من القدر. يُنزع اللحم من العظم ، ويُرمى العظام ، ويُترك اللحم جانبًا. ضع سائل الطهي على الموقد واطهيه على نار متوسطة عالية حتى يتم تقليله بمقدار النصف ، حوالي 25 دقيقة. صفي الصلصة وأعيديها إلى القدر. اضبط التوابل إذا لزم الأمر. أعد اللحم إلى القدر وأعد تسخينه.


شاهد الفيديو: Oven Baked BBQ Beef Ribs Recipe (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Nikogami

    جيد تدريجيا.

  2. Kanelingres

    عذرًا ، أنني أتدخل ، لكن من الضروري بالنسبة لي المزيد من المعلومات.

  3. Bennett

    مبروك ، أفكارك ستكون في متناول يديك

  4. Bily

    فكرة مشرقة وفي الوقت المناسب

  5. Brandelis

    انت لست على حق. يمكنني إثبات ذلك. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنتحدث.

  6. Gozshura

    فيه شيء. شكرا جزيلا للمساعدة في هذا الأمر. لم اكن اعرف هذا.

  7. Rudiger

    انا أنضم. كان ومعي. دعونا نناقش هذا السؤال. هنا أو في PM.



اكتب رسالة