وصفات جديدة

كيفية الحفاظ على كل نوع من الفاكهة والخضروات الصيفية

كيفية الحفاظ على كل نوع من الفاكهة والخضروات الصيفية

ألن يكون رائعا أن يستمر الصيف إلى الأبد؟ في حين أن الأيام الطويلة والكسولة التي لا نهاية لها بجانب المسبح قد لا تكون متوفرة ، يمكنك تمديد الموسم لبضعة أشهر على الأقل. إذا كنت تعتقد أن الفواكه والخضروات الطازجة هي أفضل جزء في الصيف ، فستقدر التذكير اليومي بالشاطئ في شهر ديسمبر - فقط من خلال فتح الثلاجة أو المخزن.

المنتجات التي يتم قطفها في ذروة النضج في الصيف هي مرشح رئيسي للحفظ. ولكن متى يتم المخلل ، هل يمكن ، أو التجميد ، أو التحول إلى صلصة؟ فيما يلي دليل لأفضل طريقة للحفاظ على أقصى قدر من النكهة من الأنواع الأكثر شيوعًا من منتجات الطقس الدافئ.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

هاردي جرينز (مثل اللفت أو السلق السويسري)

يمكن تجميد هذه الخضر ، بما في ذلك السبانخ الناضجة ، بسهولة. جرب هذه الطريقة لسهولة الوصول إليها لاحقًا: أحضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي ثم أسقط الخضر فيه ، والعمل على دفعات. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 ثانية ، ثم استخدم الملقط لإزالة الماء الساخن ووضعه في حمام ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي. بمجرد أن تبرد تمامًا ، قم بالضغط على أكبر قدر ممكن من الماء ، وتشكيل كرات بحجم كرات التنس تقريبًا. توضع على ورق الخبز وتغطى بغلاف بلاستيكي وتجميدها. بمجرد تجميدها ، انقل كرات الخضر إلى أكياس بسحاب وقم بتخزينها في الفريزر. ما عليك سوى إزالة كرة واحدة في كل مرة للطبخ في الأشهر القادمة.

سلطة خضراء

مزيج الربيع والجرجير يخرج من أذنيك؟ تناول الطعام: هذه الخضر الرقيقة لا تحافظ على مذاقها أو قوامها عند حفظها. استمتع بكل أنواع السلطات التي يمكنك الاستمتاع بها الآن ، وامزج الأشياء مع صلصة الخل الإبداعية.

أعشاب طازجة

البيستو ليس فقط للريحان. تبيض أي عشب طري (فقط استخدم الأوراق ، وتخلص من السيقان أو استخدمه في المخزون) مع المكسرات والزيت والملح والفلفل ، والقليل (اختياري) من الجبن هو الطريقة المثالية للحفاظ على طعم الأعشاب الطازجة في الصيف. على الرغم من أنه يمكنك تجفيفها عن طريق تعليقها رأسًا على عقب في حزم في مكان جاف ومرتفع في منزلك ، إلا أنها ستحتفظ بنكهتها بشكل أفضل في قوام البيستو الشبيه بالصلصة.

فلفل (حلو و حار)

لا يستجيب الفلفل الحلو لمعظم طرق الحفظ بشكل جيد. يفقدون الكثير من النكهة ويتعرضون لضربة قوام عند تجميدهم ويفقدون قرمشة سريعة عند تخليلها. ولكن يمكن تفحمها وتقشيرها وتخزينها في زيت متبل في ثلاجتك - فكر في برطمانات "الفلفل الأحمر المحمص" المتوفر في محلات البقالة الإيطالية - واستخدامها في الأشهر الباردة لصنع صلصة الفلفل الأحمر المحمصة اللذيذة.

إذا كنت من محبي الفلفل الحار وجاهزًا لمشروع ما ، فإن تجفيف الماء الخاص بك يعد طريقة رائعة. إذا لم يكن لديك جهاز تجفيف ، ضع الفلفل الحار المغسول والمجفف على صينية صينية في الفرن على أقل درجة حرارة ممكنة. قلب الفلفل وقلبه عدة مرات خلال العملية. سيستغرق ذلك من 2 إلى 5 ساعات ، اعتمادًا على الفرن الخاص بك ، ولكن هناك بعض الإشارات التي يجب الانتباه إليها: إذا بدأت في التحول إلى اللون البني وأصبحت رائحتها ، فإنها تطبخ بدلاً من الجفاف. انقل الفلفل بعيدًا عن أي "نقاط ساخنة" بالفرن أو قم بشق باب الفرن.

ذرة حلوه

الذرة * من الناحية الفنية * ليست خضروات أو فاكهة - إنها حبة - ولكن نظرًا لأنها غالبًا ما يتم تضمينها في مكافأة الصيف ، سنتعامل معها مثل الخضار. بغض النظر عن كيفية الحفاظ عليها ، تفقد الذرة الحلوة قدرًا لا بأس به من النكهة من الأشياء الطازجة. إذا كنت تصر على إحضار دفعة في الخريف أو الشتاء ، فإن أفضل رهان لك هو تجميد الحبوب النيئة. قشر الأذنين واستخدم سكين طاهٍ حاد لتقطيع الحبوب من الكوز. ضع الحبات مباشرة في كيس تخزين الفريزر مع ضغط الهواء الزائد ، واستخدمه عاجلاً وليس آجلاً.

طماطم

هذه واحدة من أكثر فواكه الصيف شهرة لسبب ما! لا يوجد شيء يضاهي الطماطم الموسمية الطرية والحلوة ، ولهذا السبب نوصي بشدة بتناول كل ما تستطيع أثناء الحصول عليه جيدًا. لكن الطماطم تبقى جيدة أيضًا عند طهيها في الصلصة. إذا أوقفتك فكرة تقليب قدر كبير من الصلصة طوال اليوم ، على طريقة الجدة الإيطالية ، فيمكنك ببساطة طهيها في حساء طماطم غير معتاد (قشرها وزرعها أولاً). من هناك ، يمكنك إما تخزينها في أكياس بسحاب في الفريزر. إذا كنت تستخدم طريقة التجميد ، فقم بتخزين الأكياس بشكل مسطح على جوانبها حتى تتجمد تمامًا. ينتج عن هذا حزمة رفيعة بدلاً من حقيبة ضخمة تشغل مساحة كبيرة من المجمدات.

الكوسة / الاسكواش الصيفي

من الأفضل تناول القرع الصيفي الرقيق في الموسم ، ولكن يمكن الحفاظ عليه بدرجة متوسطة من النجاح عن طريق التجميد. اغسل القشرة ، ثم جهزها باستخدام مبشرة صندوقية أو مرفق صريف في معالج الطعام. اجمعها في منشفة شاي نظيفة واعصرها لإخراج أكبر قدر ممكن من السوائل. قم بتخزين القرع المبشور في الفريزر في أكياس بسحاب مع خروج أكبر قدر من الهواء. على الرغم من أن النكهة لن تكون مركزة مثل الخضار الطازجة ، إلا أن القرع المبشور يقدم إضافات ممتازة إلى الفريتاتا والمقلية.

الباذنجان

ستستمر هذه لمدة أسبوعين في الدرج الهش بالثلاجة ، ولكن إذا كنت ترغب في الاستمتاع بها لأشهر قادمة ، اطبخها في كابوناتا بذيء (غمس) ويمكنها.

خيار

لقد خمنت ذلك - هؤلاء هم المرشحون الرئيسيون للتخليل. لكن أولاً ، تأكد من أن مجموعة الخيار التي لديك مثالية للتخليل. تعتبر أنواع cukes سميكة القشرة ، مثل خيار كيربي ، مثالية. الأصناف طويلة القشرة ليست مثالية ، لذا تناول تلك الموجودة في السلطات الآن.

الخضروات الجذرية (مثل الجزر أو البنجر)

إذا لم تكن قد جربت مخلل الجزر أو البنجر من قبل ، فأنت على استعداد للاستمتاع! يمكن لهذه الخضار شديدة التحمل أن تصمد أمام محلول ملحي لذيذ ، وتتحسن - وأكثر قوة - بمرور الوقت. بينما يمكن تخزين "مخلل الثلاجة" في برطمانات بدون عملية تعليب كاملة ، فإن المخللات ستستمر لفترة أطول إذا تم تعليبها وتخزينها في مكان مظلم بعيدًا عن التقلبات الشديدة في درجات الحرارة.

في حين أن معظم المنازل الحديثة لم تعد تحتوي على أقبية جذرية ، فإن هذه الخضار تدوم أيضًا لبضعة أشهر إذا تم تخزينها في أبرد بقعة في منزلك. صندوق أو سلة مغطاة بالخيش ويحتفظ بها في القبو هي "أفضل شيء تالي" لقبو الجذر التقليدي.

بطاطا

إليك مرشح آخر لقبو الجذر المؤقت الخاص بك. كلما كانت البطاطس أكبر كلما طالت مدة صلاحيتها ، لذا تناول الصغيرة الآن وادخر الرجال الكبار للأشهر القادمة.

التوت

المربيات والجيلي هي الخيار الكلاسيكي هنا ، سواء كان بإمكانك تخزينها أو تخزينها في الثلاجة. ولكن إذا كنت تبحث عن خيار يحتوي على نسبة سكر أقل ، فيمكنك تجميد التوت! لتجنب تكتل كبير من التوت يجب إذابته مرة واحدة ، قم بتجميده في طبقة واحدة على صفيحة خبز مطوية. بمجرد التماسك ، انقله إلى أكياس بسحاب واحتفظ بالفريزر. استخدمه لاحقًا في المخبوزات أو العصائر أو دقيق الشوفان.

شمام / بطيخ

يجب أن تأكل أكبر قدر ممكن من البطيخ وهو طازج ، ولكن إذا كان لديك مساحة في المجمد ، يمكنك أيضًا تقطيع البطيخ المقشر إلى مكعبات وتخزينه في المجمد لإضافة العصائر لاحقًا. يمكنك أيضًا معالجتها في الخلاط وتخزينها في برطمانات أو أكياس آمنة للتجميد (مجمدة على جوانبها ؛ راجع قسم "الطماطم" للحصول على التفاصيل) واستخدم المهروس من المجمدة. العمل مع البطيخ؟ أحد الأشياء المفضلة لدينا هو مخللها (على محمل الجد ، إنه لذيذ!).


كيفية حفظ الخضار

إذا كنت تحب الفواكه والخضروات الطازجة ، فمن المحتمل أن يكون الصيف هو الوقت المفضل لديك في العام. تكمن المشكلة في أن الصيف ينتهي دائمًا وكذلك وفرة المنتجات الطازجة. يمنحك تعلم كيفية حفظ الخضروات القدرة على الاستمتاع بنكهة الخضروات المفضلة لديك على مدار العام.

الخبر السار هو أن الحفاظ على الخضروات ليس صعبًا ، فبعض الطرق أسهل من غيرها ، ولكنها تقدم جميعها نتائج مذهلة. يعد اكتشاف الطرق المختلفة للحفاظ على الخضار من موسم الحصاد الصيفي أمرًا ضروريًا لأنها لا تحتفظ بها طالما خضروات أخرى.

على سبيل المثال ، عندما يتم تخزين القرع الشتوي في قبو الجذر ، فإنه يحتفظ به لعدة أشهر في كل مرة. الكوسا ، من ناحية أخرى ، عبارة عن قرع صيفي ويبقى جيدًا لبضعة أيام فقط داخل الدرج الهش في ثلاجتك.

على الرغم من أن بعض الخضروات تخزن جيدًا في قبو الجذر ، فإن تعلم كيفية الحفاظ على الخضروات يضمن أن تخزين الطعام الخاص بك يتميز بجميع الخضروات التي تستمتع بها ، وليس فقط الخضار الأكثر صلابة.


The Food Preserver’s Garden & # 8211 Organic Gardening & # 8211 Heirloom Gardner

تقدم لنا حدائق الخضروات الخاصة بنا فضلًا جميلًا وطازجًا خلال موسم النمو و [مدش] ولديها أيضًا القدرة على زيادة أمننا الغذائي بقية العام. عندما تضع خطة لطرح بعض المحاصيل التي تزرعها ، فأنت تقوم بالتحضير للمستقبل ، وتبسيط وجبات الشتاء ، وتقليل الهدر ، وتوفير المال أيضًا.

عندما تخطط لحديقتك مع وضع الحفظ في الاعتبار ، ضع في اعتبارك ما تحب عائلتك تناوله مقابل ما يتحملونه فقط. تحدث مع أفراد أسرتك حول الشكل الذي تريد أن تبدو عليه وجباتك في العام التالي. إذا كنت & rsquore تهدف إلى الاكتفاء الذاتي من الخضروات على مدار العام ، فاحسب عدد المرات التي تأكل فيها أسرتك محصولًا معينًا في الأسبوع في المتوسط ​​، واضرب هذا الرقم في 52 (عدد الأسابيع في السنة). بعد ذلك ، استخدم مخططًا لإنتاج المحاصيل للوصول إلى حساب تقريبي لمقدار زراعة هذا المحصول. أو ، لتبدأ بشكل أصغر ، انطلق بأي من الأفكار التالية ، مرتبة من الأسهل للنمو والاحتفاظ بالمحاصيل وطرق التخزين التي تتطلب المزيد من الخبرة أو التزامًا طويل المدى.

المحاصيل والمشاريع السهلة

من منظور الحفظ ، فإن بعض الخضروات أكثر مرونة في العمل بها من غيرها. أقترح البدء بالطماطم والفلفل والبصل والخيار والفاصوليا الخضراء والقرع الصيفي والخضر الورقية والجزر. من خلال الاختيار المناسب للتنوع ، يسهل نموهم جميعًا في معظم المناطق ، ويصلحون أنفسهم لعدد كبير من مشاريع الحفظ البسيطة ، مثل التجميد والتخليل وتعليب الحمام المائي. لاحظ أن تعليب الحمام المائي والتعليب بالضغط يتطلب نوعًا مميزًا من التعليب وله إرشادات أمان فريدة ، ويبدأ معظم المبتدئين بتعليب الحمام المائي.

إحدى الطرق المفضلة لدي هي تقشير الطماطم وتقطيعها ووضعها في أكياس مجمدة سعة 1 لتر مع العديد من الفلفل الحار والبصل المفروم. عندما أرغب في صنع قدر من الفلفل الحار في الشتاء ، كل ما علي فعله هو تحمير بعض اللحم المفروم وإضافة التوابل وكيس من هذه الخضار المجمدة. أستخدم الطماطم والفلفل الحلو والبصل في البيتزا المعلبة وصلصات المعكرونة ، وأقوم بتجميد أكياس الطماطم والبصل لاستخدامها لاحقًا في الحساء أيضًا.

عند تحديد ما ستزرعه لمشاريع الحفظ المستقبلية ، فأنت تريد أيضًا تقييم نقاط القوة والضعف لكل صنف من المحاصيل. إذا كنت تستخدم شرائح طماطم كبيرة لعمل المعكرونة أو صلصة البيتزا ، على سبيل المثال ، يجب أن تبدأ بضعف عدد أرطال الطماطم التي ستستخدمها إذا اخترت & rsquod مجموعة متنوعة من المعجون ، والتي تحتوي على لحم أكثر كثافة ولحمًا ومحتوى أقل من الماء. يجب عليك & rsquoll طهي شرائح الطماطم لفترة أطول للحصول على القوام الأكثر سمكًا الذي تريده في الصلصة. على الرغم من أنه يمكنك استخدام أي نوع من الطماطم لعمل الصلصة ، فإن أصناف المعجون ، مثل & lsquoRoma ، & rsquo & lsquoAmish Paste ، & rsquo و lsquoStriped Roman ، & rsquo ستجعل المهمة أسرع كثيرًا. تذكر أيضًا أن مشاريع الحفظ يجب أن تكون منفردة في المطبخ الساخن. خطط لحفلة تعليب (حتى في الهواء الطلق!) لتقاسم المحاصيل والعمل.

إذن كم عدد الطماطم التي يجب أن تزرعها؟ اعتمادًا على الصنف وظروف النمو الخاصة بك ، يمكنك توقع حصاد حوالي 15 إلى 25 رطلاً من الفاكهة لكل نبات ، لذا قم بإجراء حسابات بناءً على عدد الأرطال التي تعتقد أن عائلتك سوف تمر بها خلال عام. منذ عدة سنوات ، عندما كنا نعيش في الضواحي ، وجدنا أن ثمانية نباتات طماطم فقط يمكنها إنتاج ما يكفي من الطماطم لتجميدها بالكامل وتعليبها كصلصة مكرونة لتلبية احتياجات عائلتنا المكونة من خمسة أفراد واحتياجات rsquos السنوية.

حساء الطماطم هو طبق يمكن أن تتألق فيه أصناف الطماطم المختلفة حقًا ، ويمكنك عمل دفعات كبيرة للفريزر. & lsquoGreen Zebra & rsquo تعد الطماطم حساءًا بمذاق الحمضيات ، بينما يضفي & lsquoGreat White & rsquo نكهة مدخنة. جرب تجفيف بعض الطماطم أيضًا. عادةً ما تجف أنواع المعجون وأنواع الكرز بشكل أفضل ، على الرغم من أن & lsquoGreen Zebra & rsquo هو أحد الأشياء المفضلة لدي للتجفيف في شرائح ثم وضع طبقات في كيشي أو طاجن.

الخيار هو محصول كلاسيكي للمخلل. لا تتأثر بالخيار الذي يسمى & ldquopickling ، & rdquo حيث يمكنك مخلل أي صنف و [مدش] ويمكنك أكل أي صنف طازج أيضًا. تعتبر أنواع التخليل مثالية إذا كنت تقوم بتعليب مخلل الشبت الكامل ، لأنها تظل صغيرة بما يكفي لتناسب برطمانات التعليب الخاصة بك. يمكنك مخلل أو تخمير الفلفل الحار ، مثل jalape & ntildeos و serranos و habaneros أيضًا.

على الرغم من أن أطفالي لم يكونوا أبدًا من عشاق الفاصوليا الخضراء المعلبة ، والتي تتطلب تعليبًا بالضغط ، فقد أحبوا الفاصوليا المقرمشة والمخللة. لأن الفاصوليا المخفوقة في الخل ، فإن مستوى الحمض يجعلها آمنة للاستحمام المائي. هذا يحافظ على الفول مقرمش. يمكنك أيضًا تخمير الفاصوليا الخضراء لتعزيز البروبيوتيك الصحي.

يعتبر الفلفل الحار والقرع الصيفي والخضروات ذات الأوراق السميكة ، مثل اللفت أو الملفوف ، محاصيل ممتازة للتجفيف. استخدم الفلفل الحار المجفف في الوصفات المكسيكية والإيطالية الحارة ، وقم بطحن بعض التوابل في خلطات التوابل محلية الصنع. قم بتسخين الخضروات المجففة وشرائح من القرع الصيفي المجفف لاستخدامها في الحساء أو اللازانيا النباتية أو الكيش أو الوجبات الخفيفة. من المحتمل أنك ربحت & rsquot يجب أن تزرع قرعًا إضافيًا لجعل ذلك ممكنًا ، حيث أن محاصيل القرع الصيفية تزداد قوة ، وغالبًا ما ينتهي الأمر بالبستانيين للبحث عن طريقة لاستخدامها.

الجزر هو نجوم الفريزر. قم بتقطيعها إلى شرائح ، وسلقها ، ثم تجميدها في أكياس مجمدة جالون لإضافتها إلى اليخنات والأطباق الأخرى طوال فصل الشتاء. جرب زراعة الجزر الربيعي الصغير من أجل تناول الطعام الطازج خلال الصيف والخريف ، ثم زراعة الخريف الكبيرة لحصاد المجمد.

المزيد من المحاصيل والمشاريع المتقدمة

هل لديك المزيد من الوقت وترغب في المغامرة بالمحاصيل ومشاريع الحفظ التي قد تمثل بعض التحديات الإضافية؟ الباذنجان والذرة من المحاصيل الموسمية الطويلة التي تحتاج إلى الكثير من الدفء. قد يطرحون عددًا قليلاً من مشكلات الآفات والأمراض ، ولكن عندما تحصل على حصاد جيد ، يمكنك تحميصها وتجميدها في عبوات فائقة النكهة ستحيي مجموعة متنوعة من الأطباق.

قد تكون أيضًا جاهزًا لتجربة التخمير والتعليب بالضغط ، مما يوفر لك المزيد من خيارات التخزين. سمعت & rsquove الكثير من الناس يقولون إنهم يخشون محاولة التخمير لأنهم قد يصيبون شخصًا ما بالمرض. ولكن وفقًا لساندور كاتز ، مؤلف كتاب فن التخمير ، من غير المرجح أن يحدث هذا & rsquos. التخمير هو طريقة قديمة لحفظ الطعام ، ويقول كاتس إنه يمكنك تخمير أي نوع من الخضروات تقريبًا. مخلل الملفوف (الملفوف المخمر) هو المفضل الكلاسيكي ، ويوصي كاتز أيضًا بتخمير الكرفس والفجل.

تقريبًا أي خضروات معلبة منخفضة الحموضة يمكنك شراؤها من المتجر ، مثل الذرة ، يمكنك أيضًا حفظها في المنزل باستخدام تعليب الضغط. لا يوجد ما يكفي من محصول واحد للضغط عليه؟ جرب وصفة التعليب بالضغط لحساء الخضار المختلط.

على الرغم من أن القرع الشتوي سيبقى جيدًا في غرفة باردة ، يمكنك أيضًا طهيه وتنظيفه وتجميده ثم تجميده. استخدم Pur & eacutee لاحقًا للشوربات أو الفطائر أو الخبز أو الحلويات الأخرى ، مثل آيس كريم اليقطين. جرب & lsquoWaltham & rsquo butternut أو & lsquoBurgess & rsquo قرع الحوذان للفواكه على الجانب الأكثر حلاوة التي تجعلها مثالية.

أوصي بزرع محاصيلك على التوالي كلما أمكن ذلك لإفساح المجال لمزيد من مشاريع الحفاظ على الأغذية. يمكن أن تنتج مزارع الربيع الخاصة بك محصولًا جديدًا لفصل الصيف ، وفي العديد من المناطق ، يمكن أن توفر حديقتك الخريفية فترة حصاد كبيرة أخرى. إذا كنت تأكل كل الملفوف المزروع في الربيع في الكرنب الطازج ، على سبيل المثال ، يمكنك زراعة المزيد من الملفوف في الصيف لتجهيز محصول الخريف للتخمير إلى مخلل الملفوف والكيمتشي.

النمو لمسافات طويلة

تستغرق معظم المحاصيل المعمرة بضع سنوات لإنتاج المحصول ، لكنها تستحق الانتظار ، حيث تحصل أنت و rsquoll على سنوات عديدة من الفاكهة والخضروات من زراعة واحدة. ضع في اعتبارك زراعة الهليون والراوند ، والتي يسهل تجميدها أو يمكن تجميدها. على الرغم من أن معظم الناس يعتقدون أن الراوند فاكهة ، وذلك بفضل شعبية فطيرة الراوند ، إلا أنه في الواقع نبات متعدد الاستخدامات يمكن أن يضيف اهتمامًا إلى الحساء والكسرولات والأطباق الرئيسية.

جميع أنواع التوت هي مرشحة رائعة للتجميد أو التجفيف ، وبالطبع فهي تصنع مربى ومعلبات رائعة. كما أن معظمها سهل النمو ، ويميل إلى التكاثر كل عام. إذا كنت تفتقر إلى مساحة في حديقتك ، فقم بإنشاء شجيرات التوت والكروم كعناصر من المناظر الطبيعية الصالحة للأكل في جميع أنحاء الممتلكات الخاصة بك.

إذا كنت تريد الفراولة الطازجة بالإضافة إلى بعض الفراولة للحفاظ عليها ، فيجب أن تزرع كلاً من حاملي يونيو وحامليها على الدوام. على مدار فترة تتراوح من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، سينتج حاملو يونيو محصولًا ثقيلًا مثاليًا للتجميد أو صنع المربى ، بينما ينضج حاملو هذا المحصول بشكل تدريجي على مدار شهرين ، مما يجعلهم مثاليين لتناول الطعام الطازج خلال الصيف.

عند اختيار الفاكهة ذات النواة لزراعتها ، مثل أشجار الخوخ والبرقوق ، اختر أصنافًا من الحجر الحجري بدلاً من الأحجار المتشبثة. لا يعد تعلق اللحم بالحفرة أمرًا مهمًا عندما تقوم بتناول فاكهة طازجة ، ولكن إذا كنت تستخدم ثمارًا حرة الحجر للحفظ ، فستوفر الكثير من الوقت وستحصل في النهاية على المزيد من الفاكهة للتعليب أو التجميد أو التجفيف.

عند زراعة أشجار التفاح ، لاحظ أن بعض الأصناف أكثر صلابة وتجف جيدًا ، في حين أن بعضها أكثر نعومة ويصنع عصير تفاح أفضل. تنضج أصناف التفاح أيضًا في أوقات مختلفة ، مما قد يؤثر على خطة لعبة الحفظ الخاصة بك. على سبيل المثال ، تنضج تفاح lsquoLodi & rsquo مبكرًا وتكون صلصة تفاح رائعة. يمكنك صنع الصلصة من هذا الصنف واختيار تفاحة أكثر صلابة في أواخر الموسم للتجفيف والتخزين.

تخطيط الحدائق من عام إلى عام

أثناء قيامك بالعصف الذهني لحديقة الحافظة و rsquos الخاصة بك ، سجل خططك في مجلة الحديقة. يمكن أن يكون هذا بسيطًا مثل دفتر ملاحظات حلزوني ، أو مفصلًا مثل مجلة رقمية. لو بدأت في الاحتفاظ بمجلة في وقت مبكر من حياتي في البستنة ، كان منحنى التعلم أكثر سلاسة. في سجلاتك ، قم بتضمين قائمة بالأصناف التي قمت بزراعتها ، واحتفظ بملاحظات طوال الموسم حول ما يعمل وما لا يعمل. من الناحية المثالية ، تزن أنت و rsquoll محاصيلك طوال الموسم ، أو على الأقل تدون ملاحظات تقريبية عن الغلات ، لذلك تعرف أنت و rsquoll مقدار إنتاج كل صنف وما إذا كنت قد نمت ما يكفي من أي محصول واحد. قم أيضًا بتدوين المقدار الذي يمكنك من كل محصول & rsquore تخزينه & mdash ما قمت بتخزينه وتجميده وتجفيفه وتخميره و mdash حتى تتمكن من الرجوع إلى هذه المعلومات عند التخطيط للحدائق المستقبلية. أضف ملاحظات المطبخ حول ما هو & rsquos الذي يجلس على أرفف المؤن لفترة طويلة جدًا وما تستخدمه بشكل أسرع مما كنت تتوقع.

حتى إذا قمت بإنشاء أفضل خطة يمكن تخيلها ، فمن الجيد أن تنتهي بتناول الكثير أو القليل جدًا من طعام واحد أو آخر كل عام. إذا لم تقصر ، فقم بالمقايضة مع الأصدقاء أو قم بزيارة سوق المزارعين المحليين لتكملة ما تزرعه أنت و rsquove. لا توجد قواعد ضد شراء المنتجات للحفاظ عليها. وهناك شيء واحد مؤكد: الشتاء القادم ، أنتم و rsquoll ستكونون ممتنين لكل الطعام الذي كنتم قادرين على توفيره.

موارد لمشاريع حفظ الطعام الخاصة بك

فن الحفظ بواسطة R. Field و R. Courchesne و L. Atwood

السيرة الذاتية: تكتب ديبورا نيمان عن الاعتماد على الذات ، وزراعة الطعام ، والطهي من الصفر ، والعيش حياة أرخص وأكثر سعادة وصحة. أنها تدير مزرعة البلوط القديمة في ولاية إلينوي ، وهو مؤلف كتاب محلية الصنع ومصنوعة يدويا.


طرق حفظ الطعام

1. التجفيف

إذا كنت جديدًا في عالم حفظ الطعام ، فقد يكون هذا مكانًا رائعًا للبدء. ستحتاج إلى مجفف طعام وهذا كل ما في الأمر.

كما يمكنك أن تقول ، هذه الطريقة أساسية جدًا. ما عليك سوى وضع الطعام في المجفف وانتظر حتى يجف تمامًا.

إذا كنت مهتمًا بتجفيف طعامك ، فجرب هذه الوصفات:

& # 8211 العنب البري المجفف

إذا كنت تحب فطيرة التوت ، فستكون مهتمًا بتجفيف التوت الأزرق. إنها طريقة بسيطة للغاية لتخزينها حتى لا تسوء.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تخزينها بسهولة أكبر. كل ما عليك فعله هو اتباع هذه الوصفة لتجفيف التوت تمامًا ، ثم تخزينه في جرة ماسون بغطاء لولبي. الأمر بهذه البساطة.

& # 8211 طماطم مجففة

هل تحب أن يكون لديك طماطم مجففة طازجة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى إلقاء نظرة سريعة على هذه الوصفة. يوضح لك كيفية تناول الطماطم الطازجة وتحويلها إلى مجففة تحت أشعة الشمس بمساعدة مجفف.

تخيل كل الوصفات اللذيذة التي يمكنك صنعها بسهولة مع هذه الطماطم التي قمت بتجفيفها طازجة في المنزل. سوف تزداد المدخرات بسرعة مع هذا.

& # 8211 أعشاب من الفصيلة الخبازية المجففة

للوهلة الأولى ، قد تفكر ، "ماذا؟" ومع ذلك ، اسمعني قبل التمرير مباشرة من خلال هذه الوصفة.

إذا كنت تستمتع بأعشاب من الفصيلة الخبازية في الحبوب الخاصة بك ، فيمكنك تجفيف أعشاب من الفصيلة الخبازية وإضافتها إلى الحبوب محلية الصنع في أي وقت تريد.

2. Jugging

يعد الجري طريقة قديمة لحفظ الطعام. فقدت شعبيتها خلال القرن العشرين. ومع ذلك ، من أجل المعرفة فقط ، فإن الجري هو عندما يبحث الشخص عن لعبة.

ثم يحضرون ذلك الحيوان أو السمكة إلى المنزل ويضعونها في إناء خزف أو طبق خزفي. ثم يغطون اللحم في المرق أو المرق أو حتى بدم الحيوان. أخيرًا ، الطبق مغلق.

الآن ، لا يبدو أن هذه طريقة طويلة الأمد لحفظ طعامك ، لكنها ستوفر لك بعض الوقت إذا لم تتمكن من أكل الحيوان بأكمله في جلسة واحدة.

أعتذر عن عدم وجود وصفات لمشاركتها مع هذا النوع من حفظ الطعام. إنه منتج عفا عليه الزمن ونادرًا ما يتم استخدامه (إن وجد) بعد الآن.

3. Jellying

قد لا يبدو صنع الهلام كطريقة لحفظ أي شيء ، ولكن من امرأة تصنع الهلام عمليًا كل عام ، أؤكد لك أنها بالتأكيد طريقة لحفظ الطعام.

في المرة القادمة التي تفرط فيها في تناول الفاكهة أو الخضار ، لا داعي للذعر. بدلاً من ذلك ، اصنع جيليًا لذيذًا ستستمتع به أنت وعائلتك لشهور قادمة.

فيما يلي بعض الوصفات لمساعدتك على البدء في صنع الجيلي:

& # 8211 بطيخ جيلي

أكبر فرق بين المربى والهلام هو أن المربى يترك البذور في الخليط بينما يعمل الهلام بجد لإزالة البذور.

يمكنك ترك هذه الوصفة كمربى أو تحويلها إلى هلام. في كلتا الحالتين ، إذا تجاوزت البطيخ هذا الصيف ، يمكنك صنع هذا الإبداع.

& # 8211 بلاك بيري جيلي

جيلي بلاك بيري هي وصفة أحب صنعها. لقد عملنا أنا وحماتي معًا لسنوات عديدة.

الآن أخرجها من التقاليد إذا لم يكن هناك شيء آخر. ضع هذه الوصفة في الاعتبار هذا الصيف عندما يكون التوت جاهزًا للخروج من الكرمة ، وتكون قد صنعت كل حشوات الفطيرة التي يمكنك تحملها.

4. سكر

قد تتساءل كيف يمكن للسكر أن يساعد في الحفاظ على الطعام كإحدى طرق حفظ الطعام. في الواقع يمكنه القيام بعمل رائع في ذلك. إذا كان لديك أطعمة مثل قشور الفاكهة التي ترغب في حفظها كحلوى لوقت لاحق ، فيمكنك الاحتفاظ بها عن طريق غمسها في كميات كبيرة من السكر وطهيها إلى درجة التبلور.

ثم يمكن تخزين الأطعمة جافة. سوف تقوم الثقافات الأخرى بالفعل بغمس الفاكهة في العسل وتخزينها بهذه الطريقة للحصول على فترة صلاحية أطول للخروج منه. لكنك تستخدم هذه الأساليب على مسؤوليتك الخاصة. ضع ذلك في الاعتبار.

5. الجذر قبو

من السهل جدًا حفظ بعض الأطعمة دون الحاجة إلى وصفات أو معدات فاخرة. هذه الطريقة ستكون واحدة من تلك الطرق.

يمكنك استخدام الخضار مثل الجزر والبصل والبطاطس والخضروات الجذرية الأخرى لتخزينها في مكان مظلم تحت الأرض يكون أكثر برودة للحفاظ على الطعام طازجًا.

يمكنك أيضًا استخدام هذه الطريقة مع التفاح والطماطم طالما أنها ملفوفة أو مخزنة حيث لا يمكن أن تلمس بعضها البعض لتسبب كدمات أو تعفن.

6. بوتينغ

القدر هي إحدى طرق حفظ الطعام البريطانية. سيحزمون اللحم داخل وعاء بكمية صغيرة من السائل ويغلقونه بإحكام.

وقد تم نسخ هذه الطريقة من قبل الصناعات الكبيرة لأن المتاجر تبيع الآن عناصر مثل البريد العشوائي الذي يعتبر لحم محفوظ في وعاء.

7. التجميد

التجميد طريقة بسيطة للغاية لحفظ أي شيء عمليًا. عندما تذهب إلى متجر البقالة وترى الحليب أو اللحوم المخفضة لأنهم على وشك أن يفسدوا ، لا تفوتهم.

بدلاً من ذلك ، قم بإحضارهم إلى المنزل ووضعهم في الفريزر لإطالة تاريخ إفسادهم. يمكنك أيضًا سلق الفاكهة والخضار سلقًا سريعًا ، ثم تجميدها في أكياس الفريزر لمنحها عمرًا أطول.

فيما يلي بعض الوصفات لمساعدتك في تجميد الأطعمة:

& # 8211 تجميد الكوسا

هل تملأ الكوسة أو الاسكواش كل صيف؟ لا ترمها لمجرد أنك قد سئمت من طعمها الصيفي الطازج.

بدلاً من ذلك ، اتبع البرنامج التعليمي الخاص بنا حول كيفية تجميدها. ثم يمكنك الاستمتاع بها عندما تصبح درجات الحرارة أكثر اعتدالًا. ستكون نضارتها رائعة مرة أخرى بعد ذلك.

& # 8211 تجميد رغيف اللحم

هل تعلم أنه يمكنك تجميد اللحوم أيضًا؟ بالتأكيد يمكنك ذلك! نقضي الشتاء لدينا في صيد اللحوم ومعالجتها حتى يمتلئ المجمد الخاص بنا طوال العام.

ستوضح لك هذه الوصفة كيفية تجميد اللحم المصنوع في رغيف اللحم. بهذه الطريقة سيوفر لك بعض الوقت في ليلة مزدحمة.

8. التخليل

أنا أحب أكل المخللات. عندما تضيف السكر والخل إلى قدر من الماء المغلي وتتركه على نار هادئة.

ثم تحزم كل ما تقوم بتخليله في برطمان وتغطيه بالسائل. يساعد المزيج السائل على إطالة عمر الطعام الذي تقوم بتخليله.

ومع ذلك ، فإن مفضلاتي الشخصية للمخلل هي الهالبينو وفلفل الموز والخيار والفجل. سيتعين عليك تجربة بعض الوصفات للعثور على مفضلاتك أيضًا.

فيما يلي بعض الوصفات لمساعدتك على تخليل الأطعمة:

& # 8211 أفضل مخلل الشبت

تعتبر المخللات من الأشياء الواضحة التي يجب صنعها عند تجربة طريقة التخليل. مخلل الشبت خيار لذيذ لهذا بسبب كم هو منعش.

إذا كنت تحب مخللًا جيدًا لتناوله وجبة خفيفة أو وضعه مع الهامبرغر ، فسترغب في تجربة هذه الوصفة.

& # 8211 ثلاجة مخلل فلفل هلابينو

أنا أحب مخلل الهالبينو لأنهم يسمحون لي بالاستمتاع بتوابل فلفل هالابينو دون أن أحترق إلى مقرمشة.

تسمح هذه الطريقة للفلفل بالخلل في الثلاجة حتى لا تقلق بشأن إخراج المعلب.

9. التمليح

كانت المرة الأولى التي سمعت فيها عن تمليح الأطعمة في كتاب وايلدر لورا إنجل. هذه هي الطريقة التي حفظوا بها لحومهم.

ثم سمعت حماتي تتحدث عنها عندما كانت طفلة صغيرة كيف كانوا يغطون لحومهم في الكثير من الملح ثم يعلقونها في الحظيرة للعلاج. يمكن أن تعمل هذه الطريقة حتى اليوم إذا كنت تعيش في منطقة تظل فيها درجات الحرارة باردة بدرجة كافية بحيث يمكن أن يتدلى اللحم دون تعفن.

& # 8211 ملح لحم الخنزير المقدد

تشارك هذه الوصفة كيف يمكنك علاج لحم الخنزير بالملح كما فعلوا في الأيام الخوالي. إنها مهارة جيدة أن تعرف كيف تفعل ذلك لأنك لا تعرف أبدًا متى قد تحتاج إليها.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن ينتج أيضًا نوعًا من لحم الخنزير عالي الجودة ربما لم تجربه من قبل. سيتعين عليك تجربته لمعرفة رأيك فيه.

& # 8211 صفار البيض المملح

في المرة الأولى التي رأيت فيها هذه الوصفة ، لم يسعني إلا أن أتساءل عمن يريد الحفاظ على صفار البيض. ثم قرأت عن طعمها بعد حفظها.

إذا كنت تحب الجبن ، فقد ترغب في محاولة حفظ صفار البيض في الملح. الملح يجعلها تتحول إلى مادة سهلة بشر من نوع الجبن.

10. التدخين

يعد التدخين طريقة قديمة أخرى لحفظ الطعام. ومع ذلك ، فهو يعمل ويعمل بشكل جيد لأننا ما زلنا نستخدمه في عصرنا الحديث.

لذلك إذا قررت تربية اللحوم الخاصة بك ، فستكون هذه مهارة جيدة حتى تتمكن من صنع اللحوم بنكهة الدخان.

جرب هذه الوصفات لمساعدتك على تدخين طعامك:

& # 8211 تركيا المدخنة

إذا كنت ترغب في تغيير الأمور قليلاً في عيد الشكر هذا ، فقد ترغب في التفكير في تحضير الديك الرومي بطريقة مختلفة قليلاً.

في هذه الحالة ، هذا يعني أنك تدخن الديك الرومي. يبدو لذيذًا ، وأنا متأكد من أنه رائحته رائعة أيضًا.

11. فراغ الختم

يعد ختم طعامك بالمكنسة الكهربائية طريقة رائعة للحفاظ عليه. إنه سهل للغاية أيضًا. ستحتاج إلى جهاز تفريغ الهواء ، ثم ما عليك سوى وضع الطعام في الأكياس وإغلاقها.

الآن ، ما لم تجفف الطعام أولاً ، ستحتاج إلى وضعه في الفريزر حتى لا يفسد. ومع ذلك ، فإن جهاز تفريغ الهواء يساعد في تجنب حرق المجمد.

12. التعليب

التعليب هو طريقة حفظ الطعام المفضلة لدي طوال الوقت. والسبب هو أنه بسيط للغاية ، ويمكنني إعادة إنشاء أي شيء أشتريه من المتجر في علبة.

في المرة القادمة التي يكون لديك فيها طعام فائض ، لا ترميه أو تدعه يفسد ، فكر في طعامك المفضل الذي يحتوي على هذا المكون ، وقم بتحضيره ، ثم يمكنك تناوله في وقت لاحق.

أنت تقوم بطهي الأطعمة المفضلة لديك ، ثم تخزينها في برطمان معقم وإغلاقها بحيث تدوم لأشهر قادمة.

جرب هذه الوصفات لمساعدتك في التعليب:

& # 8211 عصير التفاح محلي الصنع

أنا أحب عصير التفاح الطازج ، لكنني مشغول وليس لدي دائمًا وقت لصنعه. لذلك عندما يأتي موسم التفاح ، أصنع كمية وفيرة من عصير التفاح.

ثم يمكننا الاستمتاع بصلصة التفاح الطازجة في أي وقت نشعر فيه بذلك. لا يتطلب الأمر سوى لف الغطاء.

حسنًا ، أنت الآن تعرف 12 طريقة مختلفة لحفظ الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، لديك العديد من الوصفات لمساعدتك على طول مسار حفظ الطعام الذي تختاره.


فواكه اضافية

يقدم أواخر الصيف محاصيل وفيرة من التوت والفاكهة ذات النواة ، ويمكن أن تدوم هذه الأطعمة اللذيذة لفترة طويلة بعد نافذة النضج عند تحويلها إلى مربى وكومبوت وصلصات مناسبة للمجمد.

أطقم العصير: يمكن الاستمتاع بتفضيلات سوق المزارعين لأشهر قادمة في شكل عصائر سوبرفوود ، ويمكنك جعل كل مزيج أسهل بكثير عن طريق ملء الحاويات الفردية بمكونات مقسمة مسبقًا. لكل وعاء ، أضف كوبًا من الفاكهة الطازجة ذات الحجم الصغير أو المقطعة ، مثل التوت الأسود أو العنب أو البطيخ ، وأضف 1/2 إلى 1 كوب من الخضار المفرومة مثل السبانخ أو اللفت. يمكنك حتى إضافة مغرفة من مسحوق البروتين المفضل لديك أو تعزيز سوبرفوود. عندما تكون جاهزًا لعمل عصير ، ما عليك سوى سكب محتويات الحاوية في الخلاط ، وإضافة حليب الجوز أو ماء جوز الهند للمزج.

كومبوت الفاكهة الطازجة و الفطائر المحمصة محلية الصنع

جمد أكياس التوت أو الخوخ لعمل شراب فواكه سريع وطازج. ببساطة قم بقلي الفاكهة المجمدة مع القليل من زيت جوز الهند وشراب القيقب لعمل صلصة صيفية سريعة. لوجبات إفطار منزلية سهلة ، ضاعف الكمية في المرة القادمة التي تصنع فيها الوافل ، وقم بتجميد الإضافات في كيس قابل للغلق. الآن في صباح الشتاء ، يمكنك تدفئة قلبك وروحك مع الفطائر المصنوعة منزليًا ، والتي يتم إعادة طهيها في المحمصة ، مصحوبة بكومبوت الفاكهة اللذيذ.

فاكهي جرانيتاس: تقدم Granitas حلوى خفيفة رائعة ومنظف الحنك في نهاية وجبة دسمة. على الرغم من أنها متطورة في النكهة ، إلا أنها سهلة التحضير ومثالية لصنع فاكهة نهاية الصيف. جرب البطيخ والعنب والفراولة. في الخلاط ، امزج الفاكهة مع القليل من التحلية السائلة المختارة ، مثل شراب القيقب ، وأضف أعشابًا تكميلية مثل الريحان ، بالإضافة إلى بعض قشر الليمون لتفتيح كل شيء. نقل إلى حاوية قابلة للغلق ، وتجميدها. مرة واحدة كل ساعتين تقريبًا ، اكشطي المزيج بشوكة لتكوين قوام ثلجي حتى يتجمد تمامًا. ستحتفظ جرانيتاس لعدة أشهر.

مربى الفريزر: تذوق كل لقمة أخيرة من فاكهة الصيف عن طريق صنع مجموعة كبيرة من مربى الفريزر. The benefits to this kind of jam are many: Adaptable to any type of berry or stone fruit, this jam can be made without adding refined sugar and instead relying on cooked mashed fruit, apple juice and pectin. To make, bring half of a package of pectin and 1-3/4 cup juice to a boil for one minute, then pour over the chopped fruit and stir constantly for one minute longer. Transfer to jars, let cool and then freeze. Store it in small sealable containers, each of which will last up to three weeks once defrosted. To find recipes for several quick and easy fruit-and-herb jams (no canning required) visit Jams in a Jiffy.


Pickling

Pickling, which uses salt and/or vinegar to inhibit the growth of bacteria, is one of the oldest methods of food preservation. While most of us think of sweet pickled cucumbers, sauerkraut, relishes and fruits can also be pickled. Pickled foods will last anywhere from three months to a year. There are many recipes and methods for pickling, but most include brining (soaking food in a salt solution, similar to marinating) for several hours or even days.

Trust the instructions given in pickling recipes, as altering the ratios can be harmful. Do not use table salt use "canning salt" or "pickling salt" instead. White distilled and cider vinegars of 5 percent acidity (50 grain) are recommended. Another tip: If using cucumbers to make your own pickles, you must remove and discard a 1/16-inch slice from the blossom ends of each cuke. (Blossoms may contain an enzyme that causes excessive softening of pickles.)


تجميد

Many vegetables keep well in the freezer. When blanched and frozen soon after harvesting, this can be the best method for retaining nutrients, as well as color, texture, and flavor. Most vegetables can last 8 to 12 weeks in the freezer.

Basic Freezing Tips:

  • Freeze food immediately after packaging.
  • Keep freezer temperature at 0 degrees F. Or lower. You can set your freezer control to -10 degrees F. the day before freezing, to speed the process.
  • Don’t try to pack your freezer with unfrozen produce. This will only lower the temperature in the freezer and lengthen the time needed for the produce to chill.

Best food preservation methods for fresh vegetables

The best food preservation methods for fresh vegetables depends on their degree of ripeness. To preserve the best quality vegetables, it helps to understand the difference between maturity and ripeness. Maturity means the produce will ripen and become ready to eat after you pick it. Ripeness occurs when the color, flavor, and texture is fully developed. Once it is fully ripe, fresh produce begins the inevitable and declining spoilage process. Here’s a guideline:

  • ناضجة, slightly underripe produce is optimal for canning and pickling.
  • ناضج produce is best for fresh eating, drying, and freezing.
  • Overripe produce is suitable for cooking and freezing cook vegetables into soup or stew.
  • Moldy or decaying produce belongs in the composter or worm bin!

To prepare fresh vegetables for preserving, always wash in plenty of running water, remove non-edible parts such as stems and seeds, peel or trim as desired, and cut into slices or cubes. Here are several vegetable preserving methods, from the easiest (and least expensive) to the most complicated.

Refrigerator pickles are the simplest way you can preserve fresh vegetables and extend their shelf life for a few days. Think of them as a type of salad, or simply crunchy, mouthwatering fast food. These easy refrigerator pickle recipes use several types of vegetables and even some fruits.

Salting is an easy and old-fashioned method for preserving vegetables such as salted cauliflower. Salting was promoted in the early twentieth century as an alternative to canning. Many people familiar with the technique consider salted vegetables to be far superior in taste and texture than canned or frozen ones. You must store salted vegetables in a refrigerator (<40°F) or cold cellar where temperatures never go above 50°F. Before using salted vegetables, you usually remove excess salt by soaking in cold water for 2 to 8 hours. You can prepare and serve salted vegetables in the same ways you would as if they were fresh, cold in salads, simmered in soups, or prepared as a hot vegetable side dish.

Fermenting with salt uses low salt concentration (2½% to 5% weight of the salt per weight of the food), to promote fermentation. Sauerkraut and kimchi are perhaps the most well-known examples. But the technique can be applied to almost any vegetable. This recipe for sour turnips is well known in eastern Europe as kisla repa أو sauer ruben.

Drying vegetables is easy to do in your conventional gas or electric oven. Electric food dehydrator appliances offer more control than your oven. You can purchase a basic model for as little as $50. One of the best ways to use dried vegetables is this versatile recipe for bean and pasta soup.

Freezing vegetables for long term storage requires adequate packaging and a dedicated freezer appliance (known as a deep freeze) to chill foods to at least 0°F. True freezing is not possible in the freezer compartment of your refrigerator where the temperature typically hovers near 32°F. Treat your refrigerator-freezer like a checking account. Use it for short term freezing of food that you plan to use within one month. To use freezing as an effective food preservation method, routinely clean out your freezer by consuming the food.

Canning requires a modest investment in equipment and skills that are easy to learn and practice. The fundamental tasks include choosing the right canning method, taking precautions to prevent botulism poisoning, and preparing and processing canned foods correctly. There are two canning methods: boiling water–bath (BWB) canning and steam-pressure canning. Which method you use depends on whether the food you plan to can is high acid or low acid. High-acid foods include most fruits and fruit products. In addition, low acid vegetables can be canned using tested recipes for pickles, relish, and tomato products, which contain added acid, usually vinegar.

Pressure canning low-acid foods such as plain vegetables requires a pressure canner. A pressure canner reaches 240°F, which destroys heat-resistant organisms that can cause food poisoning, primarily botulism. Contrary to what some cooks believe, you cannot safely put any food in a jar and process in a canner. To make foods safely, such as canned soups and spaghetti sauce (with or without meat), be sure to use a tested recipe and prepare and process canned foods correctly. Free, tested canning recipes are found online at the National Center for Home Food Preservation, or by downloading the free booklet USDA Complete Guide to Home Canning, 2009 revision.

For detailed information about these food preservation methods, including over 300 delicious recipes, get the book The Home Preserving Bible by Carole Cancler.


Canned Fruit, Dried Fruit and More

  • A bunch of canned peaches are great, and once you’ve canned one fruit you’ve got the system down. Pears are quite good canned. You can also play with seasonings. Last summer I made the bourbon canned peaches from Food In Jars. Fantastic. Maybe not so good for the kids, but great for a special treat for grown ups.
  • Around here the kids eat a ton of dried fruit. I am moving more and more to drying fruit instead of canning it. I like that there is less sugar used, and less heat in the house in summer and the preserved product is portable. (“Here, here’s some dried peaches for the car.”)
  • Dried fruit is also used in our baking, on hot cereal, and is added to pilafs and salads. Think dried apricots with couscous – that kind of thing.
  • You can also do fruit roll-ups naturally in a dehydrator – this is good if you see a screaming deal on stuff like mangoes or peaches that are a bit over-ripe. Peel, puree, dry and viola! Fruit roll-up! Kids love these. This is a good tutorial for mango fruit roll-ups.

What are your must-preserve items? Do you think about how you eat and planning what to preserve around that, or do you just jump in when the produce looks good?

PS: Do أنت have a question you’d like me to tackle as a blog post? Please drop me a line with your questions, stories, challenges and more. I get a lot of emails so I can’t address everyone’s question but I will do my best!

P.S.S: Do you have money burning a hole in your pocket, or do you just need to make some sensible investments for your productive home? Here are the items I use and recommend for food preservation, etc. All links are affiliate links, which means if you buy through them a small percentage of your purchase goes directly to support this site – but your cost stays the same. More info on all that stuff here. Thanks for your support, guys!

    . I have the 30 quart model, which is a beast. B-e-a-s-t. What I like: no gasket to wear out, weighted gauge so no need to check your dial gauge for accuracy every year. I had a bit of a saga when I initially bought this thing, but it has really proven itself.
    . What I like: it does the job, has even heat, a good fan, simple controls, is decently easy to clean and it’s moderately priced. But my dream dehydrator is the Excalibur with stainless components. Maybe one day, when I find $500 on the sidewalk or something.
  • My favorite canning and food preservation books: Food In Jars, Canning For New Generation, America’s Test Kitchen DIY Cookbook and Wild Fermentation. Of course, every canner should have The Ball Blue Book and Putting Food By.

About Erica

Hi! I'm Erica, the founder of NWEdible and the author of The Hands-On Home. I garden, keep chickens and ducks, homeschool my two kids and generally run around making messes on my one-third of an acre in suburban Seattle. شكرا للقراءة!


'Ambrosia' Cantaloupe Melon

With cantaloupes, the issues echo those with celery: timing and water. Melons need warm soil and air to thrive. Many northern gardeners rely on black plastic to warm soil in early spring. Consistent water is the secret to sweet cantaloupes. Soil needs to have plenty of organic matter to help retain moisture, and you need to water regularly. It’s best to water the root zone directly using drip irrigation. Overhead watering can help leaf diseases take hold.

Photo by: Ball Horticultural Company

Ball Horticultural Company

Preserve the vibrant, juicy character of this summer melon by freezing it in chunks, slices or balls. Then, eat it as an afternoon snack once thawed or puree to use as sorbet.


شاهد الفيديو: Gemakkelijk meer groenten eten met deze tips (كانون الثاني 2022).