وصفات جديدة

كراميل فلان

كراميل فلان



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

حلوى كريمية لذيذة مصنوعة من الكراميل محلي الصنع والحليب المكثف.المزيد +أقل-

1

علبة (12 أونصة) حليب مبخر

7

أوقية حليب مكثف محلى (حوالي نصف علبة 14 أونصة)

1

ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا

إخفاء الصور

  • 1

    سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت مع إزالة جميع الرفوف باستثناء الرف السفلي.

  • 2

    قم بتغطية الجزء السفلي من صينية التحميص ، كبيرة بما يكفي لاستيعاب طبق فطيرة زجاجي مقاس 9 بوصات ، بساط سيليكون أو منشفة أطباق (فقط إذا كان من المحتمل أن تلمس اللوحة قاع المقلاة ؛ وإلا فلن تحتاجها) . ضعي طبق الفطيرة في منتصف المقلاة واملئي صينية التحميص بالماء الساخن حتى تصل إلى منتصف جوانبها.

  • 3

    انزع طبق الفطيرة وضع وعاء التحميص بعناية مع الماء في الفرن.

  • 4

    لتحضير الكراميل: يُسكب السكر وعصير الليمون والماء في قدر صغير ويُسخن على نار متوسطة عالية. سخنيها حتى تتكون الفقاعات ويغلي المزيج. لا تحرك. من حين لآخر ، ارفع القدر وقم بتدوير الخليط برفق شديد أثناء تسخين السكر. في حوالي 10 دقائق ، سيبدأ السكر في الكراميل. قاوم الرغبة في التحريك. اتركي المزيج ينضج حتى يصل إلى لون العنبر الغامق الداكن ثم ارفعيه عن النار.

  • 5

    صب الكراميل على الفور في قاع طبق الفطيرة وحركه بعناية حتى يلتصق بعض الكراميل بجوانب الطبق. توضع جانبا لتبرد.

  • 6

    في وعاء كبير ، اخفقي البيض حتى يتجانس تمامًا ويخلو من التكتلات. أضيفي الحليب المبخر والحليب المكثف والفانيليا واخفقي مرة أخرى حتى تمتزج جيدًا وخالية من التكتلات.

  • 7

    ينخل الخليط في مصفاة ويوضع في وعاء آخر عدة مرات حتى يصبح ناعمًا.

  • 8

    يُسكب المزيج بحذر فوق الكراميل ويُغطى طبق الفطيرة بشكل غير محكم بورق الألمنيوم الذي يحتوي على بضع ثقوب من خلاله. ضع الفلان بحذر شديد في وسط صينية التحميص واملأ المقلاة بمزيد من الماء إذا لزم الأمر حتى تصل إلى منتصف جوانب طبق الفطيرة. أغلق باب الفرن واخبز 60-65 دقيقة ، أو حتى تهتز الفلان قليلاً.

  • 9

    أخرجها من الفرن واتركها تبرد على رف التبريد لمدة ساعة تقريبًا مع بقاء ورق القصدير فوقها. استبدل ورق القصدير بغلاف بلاستيكي واتركه يبرد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (يمكنك تركه في الثلاجة في هذه المرحلة لمدة تصل إلى يومين). قم بإزالة الغلاف البلاستيكي ووضع صفيحة مقلوبة أكبر من لوحة الفطيرة في الجزء العلوي من لوحة الفطيرة. قلب بعناية (قد يتشتت الكراميل ؛ هذا جيد). يُسكب ما تبقى من الكراميل على سطح الفطيرة ويُقدّم.

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة

المزيد عن هذه الوصفة

  • الفطائر هي واحدة من أصعب الحلويات التي يمكن صنعها في مطبخي ، ولكنها أيضًا واحدة من أكثر الحلويات مكافأة ، لقد كنت حذرة منذ فترة طويلة من صنع الكراميل منزلي الصنع بنفسي - بالنسبة لي ، كان طلبها في مطعم. خيار أفضل بكثير. وبهذه الطريقة ، سيتعين على شخص آخر القيام بعمل صنع الكراميل والحمام المائي الخاص به وجميع الخطوات الأخرى الرائعة لصنع هذه الحلوى اللذيذة. لكنني كنت أعرف أنه من أجل أن أقدر تمامًا المعاملة اللطيفة التي هي فطيرة ، يجب أن أقوم بها بنفسي يومًا ما.

كراميل فلان

الفلان هي حلوى إسبانية تقليدية. هذا تمثيل لذيذ لها!

مكونات

  • 6 بيضات
  • 1 علبة حليب مكثف محلى (14 أونصة علبة)
  • 2 علبة حليب مبخر (علبة 13 أونصة)
  • & frac14 كوب سكر بودرة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 كوب سكر حبيبي

تحضير

في وعاء كبير باستخدام الخلاط ، اخلطي البيض ببطء. ثم اسكبي في علب الحليب واخلطي حتى تمتزج جيداً. يُمزج السكر البودرة ببطء ثم يُمزج في خلاصة الفانيليا. اجلس جانبا.

سخني السكر المحبب في مقلاة على نار متوسطة. قلبي باستمرار حتى يصبح السكر بنيًا ويتحول إلى كراميل. يُسكب الكراميل في طبق (صواني) الخبز. لقد استخدمت وعاءًا صغيرًا ولكن قوالب الرامكينز التقليدية ستعمل أيضًا!

اخلطي خليط الكاسترد بسرعة للتأكد من عدم استقراره. يُسكب فوق الكراميل ويوضع طبق (صواني) الخبز في صينية خبز كبيرة مملوءة حتى منتصف الطريق بالماء. اخبز في 325 فهرنهايت لمدة ساعة تقريبًا. أخرج الأواني من الفرن بحذر وضعيها على رف (كن حذرًا وتأكد من أن الماء الساخن لا يتحلل ويحرقك).

قم بإزالة أطباق الفلان إلى الرف. تبرد الفلان ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا. لإخراج الفلان من صينية الخبز ، مرري سكين الزبدة حول حافة الفلان. إذا أمكن ، ضع صفيحة التقديم أعلى صينية الخبز واقلبها. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، اقلب صينية الخبز بسرعة وفوق طبق التقديم. ارفع واستمتع!


  • لتحضير الكراميل:
  • 3/4 كوب (5 1/2 أونصات 150 جم) سكر
  • الكاسترد:
  • 1/2 كوب (3 أونصات 100 جم) سكر
  • 2 كوب (17 أوقية 470 جم) كريمة ثقيلة (لنسخة الكريمة المحمصة انظر الملاحظة)
  • 1 كوب (9 أونصات 250 جم) حليب
  • 3 بيضات كبيرة (حوالي 5 3/4 أوقية 165 جرام)
  • 3 صفار بيض (حوالي 1 1/2 أوقية 40 جم)
  • 1 ملعقة صغيرة (4 جرام) ملح كوشير من الكريستال الماسي للملح المعالج باليود ، استخدم نصف الكمية بالحجم أو نفس الوزن
  • 1 ملعقة صغيرة (5 جم) خلاصة فانيليا
  • ملح مالدون حسب الرغبة

سخن الفرن مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية) واضبط الحامل على الوضع الأوسط. اغلي 3 ليترات من الماء لاستخدامها في حمام مائي أثناء الخبز.

لتحضير الكراميل: في قدر 3 كوارت أو صحن ، أضف 3/4 كوب (5 1/2 أوقية 150 جم) سكر و 3 ملاعق كبيرة (1 1/2 أوقية 45 جم) من الماء. يغطى بغطاء ويترك على نار هادئة لمدة 3 دقائق. بمجرد أن يذوب السكر ، أزل الغطاء واطبخ السكر حتى يتكرمل ويصل إلى درجة اللون الذهبي التي تفضلها. اسكبي الكراميل الساخن بحذر في طبق فطيرة 9 بوصات ، أو 2 كوارت من السوفليه ، أو طبق فرن آخر للخبز سعة 2 لتر. ارفعي الطبق على الفور لتحريك الكراميل وغطي القاع والجوانب بالتساوي. اجلس جانبا.

الكاسترد: في نفس القدر غير المغسول الذي تم طهي الكراميل فيه ، أضف الكمية المتبقية 1/2 كوب (3 1/2 أونصات 100 جم) من السكر وملعقتين كبيرتين (1 أونصة 30 جم) من الماء. مرة أخرى ، قم بطهي السكر حتى يتكرمل ويصل إلى الدرجة التي تفضلها من اللون الذهبي. أضيفي الكريمة والحليب واتركيها على نار هادئة مع التحريك لإذابة الكراميل.

التقسية بالخلاط: يُسكب مزيج الكراميل والقشدة والحليب في إبريق الخلاط. قم بتشغيل الخلاط على درجة منخفضة ، وأثناء تشغيل الخلاط ، أضف البيض الكامل وصفار البيض والملح والفانيليا.

تقسية البيض بالخفق: في وعاء خلط كبير ، اخفقي البيض والصفار والملح والفانيليا معًا. اخفقي ببطء مزيج الكريمة الساخنة في البيض مغرفة واحدة في كل مرة حتى تمتزج بالكامل. تصب في الطبق المحضر والمبطن بالكراميل وتغطى برفق بغلاف بلاستيكي أو ورق قصدير.

خبز الكاسترد: قم بإعداد طبق تحميص أو طبق خزفي أو وعاء آخر آمن للفرن كبير بما يكفي لاستيعاب الطبق الذي يحمل الكاسترد عن طريق وضع حلقة من رقائق معدنية أو رف سلكي بداخله ليكون بمثابة مقعد معزز. ضعي طبق الكاسترد في الأعلى وضعيه في الفرن. بمجرد دخول الفرن ، اسكب الماء المغلي في طبق التحميص حتى نصف جانب طبق الكاسترد. اخبز حتى يتم ضبط الكاسترد على اللمس ، مع اهتزاز خفيف في الوسط ويقرأ مقياس حرارة القراءة الفورية 175 درجة فهرنهايت (80 درجة مئوية) في الوسط ، حوالي 45 دقيقة. تبرد تمامًا في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، ويفضل طوال الليل. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، مرر سكين تقشير أو ملعقة بسط بطول الحافة لفك الفطيرة من الطبق واقلبها على طبق مقشر لالتقاط صلصة الكراميل. يرش ملح مالدون حسب الرغبة. يحفظ في الثلاجة مغطى لمدة 3 إلى 5 أيام.


ملخص الوصفة

  • 1/2 كوب سكر
  • 4 أكواب حليب كامل الدسم
  • 1 كوب سكر
  • 5 بيضات كاملة ، بالإضافة إلى 5 صفار بيض كبير
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

يسخن الفرن على 325 درجة. ضع وعاءًا صغيرًا من الماء البارد وفرشاة المعجنات بالقرب من سطح الموقد. ضعي قالب كيك بقياس 9 إنش في صينية تحميص كبيرة. قم بغلي غلاية كبيرة أو قدر من الماء.

اصنعي الكراميل: في قدر على نار متوسطة ، اخلطي السكر و 3 ملاعق كبيرة من الماء مع التقليب حتى تمتزج. لا تقلب مرة أخرى. اطهِ ، اغسل جوانب المقلاة بفرشاة معجنات مغموسة في الماء ، أو غطها بغطاء محكم لمنع تشكل البلورات ، حتى يصبح الكراميل كهرمانيًا ، لمدة 8 دقائق تقريبًا ، وتحرك المقلاة لتتلون بالتساوي. تصب في قالب كيك ، وتحرك لتغطي القاع بالتساوي.

اصنع الكاسترد: في قدر صغير ، سخني الحليب مع نصف كوب من السكر على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط في التبخير ويغلي حول الحواف ، من 5 إلى 6 دقائق (لا تدعه يغلي).

في هذه الأثناء ، اخفقي البيض والصفار والباقي نصف كوب من السكر والملح في وعاء كبير. تُضاف مغرفة من مزيج الحليب الساخن إلى مزيج البيض وتُخفق حتى تمتزج. (وهذا ما يسمى التقسية ، ويمنع تخثر البيض). أضف مغرفتين أخريين من خليط الحليب ، واحدة تلو الأخرى ، مع الخفق للخلط بعد كل إضافة. اخفقي تدريجيًا في خليط الحليب المتبقي. صفيها من خلال غربال ناعم في كوب قياس كبير أو وعاء (لإزالة أي قطع بيضة مطبوخة). أضيفي الفانيليا.

يُسكب الكاسترد في قالب الكيك. توضع صينية الشواء في الفرن. أضف كمية كافية من الماء المغلي في المقلاة حتى تصل إلى منتصف جوانب المقلاة. اخبز حتى يتم ضبط الكاسترد (يجب أن يرتجف قليلاً في المنتصف عند الاهتزاز) ، حوالي 50 دقيقة.

تُرفع صينية التحميص من الفرن. استخدم الملقط لإزالة المقلاة بحذر من حمام الماء الساخن وضعها على رف سلكي لمدة 30 دقيقة. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيه يبرد لمدة 8 ساعات على الأقل (أو حتى 3 أيام). لفك القالب ، مرر سكينًا حادًا حول الفلان ، وضع طبق التقديم مقلوبًا رأسًا على عقب فوقها. اقلب المقلاة وارفعها برفق لإزالتها. قدميها على الفور.


أسئلة مكررة

Flan vs Cr & egraveme Caramel

هذا & rsquos الفرق بين flan و cr & egraveme caramel؟ لا يوجد فرق حقيقي لأنهما عمليا نفس حلوى كاسترد البيض.

بالفرنسية ، اسم هذه الحلوى هو cr & egraveme au Caramel. في الإسبانية ، يطلق عليه & rsquos flan.

هناك العديد من الاختلافات والنكهات في الوصفة ، على سبيل المثال: الشوكولاتة أو القهوة أو جوز الهند. على الطراز الكلاسيكي ، فهي مصنوعة من البيض والحليب والسكر وخلاصة الفانيليا.

هل يمكنني استخدام الحليب الخالي من الدسم أو الحليب قليل الدسم؟

نعم تستطيع. للحصول على أفضل النتائج ، أوصيك بشدة باستخدام الحليب كامل الدسم.


مكونات

امسح الأواني للتأكد من عدم وجود غبار بداخلها. ضعهم في طبق خبز زجاجي 9 × 13 بوصة ، والذي سيتم استخدامه لحمام الماء المغلي أثناء الخبز.

سخني 4 إلى 5 أكواب من الماء في قدر على الموقد.

سخني مقلاة أو قدر ثقيل على نار متوسطة لمدة 30 ثانية. أضف 1/2 كوب سكر.

باستخدام ظهر ملعقة خشبية ، اترك السكر يتحرك باستمرار في المقلاة حتى يذوب السكر تمامًا ويتحول إلى لون بني متوسط ​​غني.

يُسكب السكر المكرمل بحذر في كل من السلطانيات الستة أو طبق خبز كبير.

سخن الفرن إلى 325 فهرنهايت (162 درجة مئوية).

في قدر ، احرق الكريمة. راقب المقلاة عن كثب حتى لا يغلي الكريم. قم بإزالته على الفور.

في هذه الأثناء ، في وعاء الخلط ، اخفقي 3 بيضات قليلاً.

اخلطي ربع كوب السكر المتبقي.

مع التحريك باستمرار ، أضيفي الكريمة الساخنة تدريجياً إلى خليط البيض.

قلب حتى يذوب السكر ثم اخلطه مع خلاصة الفانيليا.

ضعي الخليط في سلطانيات.

قم بإزالة 1 أو 2 رامكين بحذر لتوفير مساحة إضافية في الطبق الأكبر. صب الماء الساخن حتى يكون هناك حوالي 1/2 بوصة من الماء في طبق الخبز 9 × 13 بوصة للحمام المائي.

استبدل القوالب. إذا كان مستوى الماء لا يصل إلى 3/4 طول جوانب السلطانيات ، أضف المزيد من الماء بحذر.

تُخبز في حمام مائي مكشوفًا لمدة 50 إلى 60 دقيقة ، أو حتى تخرج السكين نظيفة عند إدخالها في منتصف المسافة بين المركز وحافة الطبق. للتأكد من عدم الإفراط في طهي الكسترد ، تحقق من نضجه بعد 45 دقيقة ، ثم كل 3 إلى 5 دقائق.

قم بإزالة كل وعاء صغير من الحمام المائي بحذر. يوضع على رف التبريد حتى يصبح فاترًا ، ثم يبرد جيدًا في الثلاجة. يستغرق هذا عادة ما لا يقل عن ساعة واحدة.

عندما تكون جاهزًا للتقديم ، قم بفك القالب عن طريق تمرير سكين حول الحافة الداخلية لكل طبق خبز.

ضعي طبق حلوى صغير على سطح السلطانية.

بإحدى يديك تحت السلطانية والأخرى فوق اللوحة ، اقلبها بحركة سلسة واحدة.

اضغط على السلطانية ويجب أن تسقط الفطيرة على الطبق. إذا لم يحدث ذلك ، "أخرج" الفطيرة من السلطانية بسكين تقشير صغير. يجب أن تنزلق للخارج وعلى اللوحة.

يُزين باللوز المقشر الكامل وغصن النعناع إذا رغبت في ذلك.


شاهد الفيديو: حبة كراميل (أغسطس 2022).