وصفات جديدة

كريمة الكاسترد (كريمة الفانيليا)

كريمة الكاسترد (كريمة الفانيليا)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ضعي الحليب المخفوق في قدر.

في هذه الأثناء ، اخفقي الصفار مع السكر حتى يتكاثف ويصبح لونه شاحبًا.

ضعي خلاصة الفانيليا في حليب الكريمة المخفوقة ، اسكبي هذا المزيج شيئًا فشيئًا في صفار البيض مع التقليب المستمر. بعد أن تصب كل الحليب ، ضعي التركيبة التي تم الحصول عليها في المقلاة مرة أخرى واطهيها مع التحريك باستمرار حتى الكريمة يتكاثف ويكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة الخشبية ، ولا تتركه يغلي وإلا سيقطع.


مخاريط طرية محلية الصنع مع كريمة الفانيليا

تخلط بيديك حتى تحصل على عجينة رملية.
أضف 125 جرام من الكريمة.

اعجن بقوة بيديك لمدة 4-5 دقائق.

سوف تحصل على عجينة مرنة وغير لزجة. اصنعي كرة من العجين ، وضعي فوقها رقائق الطعام وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

في وعاء كبير ، اخلطي 200 غ من السكر مع 60 غ من النشاء.

ثم يضاف 2 من صفار البيض و 500 مل من الحليب.

يقلب مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
يُسكب التكوين في قدر ويُطهى على نار خفيفة.

قلّب باستمرار بملعقة سيليكون أو خفاقة ، مع الحرص على عدم الالتصاق بقاع المقلاة. عندما يتماسك الكريم ، أطفئي النار وأضيفي خلاصة الفانيليا. يقلب حتى يتجانس.

انقلي الكريمة إلى وعاء وغطيها بورق لاصق (لمنع التقشر) واتركيها لتبرد. ضعيه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات (يفضل تبريده طوال الليل).

قص من ورق 14-15 شكل مربع 13 & # 21513 سم.

شكل مخروطًا من كل مربع من الورقة.

اثنِ حواف المخروط قليلًا للداخل لجعله أقوى.

لف كل مخروط بإحكام بورق الألمنيوم حتى تتمكن من استخدامه في الفرن.

أخرجي العجين من الثلاجة ، وضعي الدقيق على طاولة العمل واستخدمي صينية الخبز لفرد صفيحة مستطيلة بسمك 2 مم.

قطع شرائح حوالي 2 سم.

خذ كل شريحة من العجين وابدأ من الجزء العلوي من الشكل المخروطي ، ولف العجين بشكل لولبي على طول الشكل.

ضع الأقماع في صينية فرن مبطنة بورق الخبز.

ضعي الصينية في الفرن المسخن على حرارة 180 درجة لمدة 20-22 دقيقة ، حتى تحمر بشكل جيد. أخرج الصينية من الفرن واتركها تبرد.

أخرجي كريمة الفانيليا من الثلاجة واخلطيها قليلاً بالخلاط حتى تصبح كريمية مرة أخرى.

ثم تضاف الزبدة الباردة من الثلاجة وتخلط مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

ضعي الكريم في شكل نجمة أو عادي. املأ الأكواز بالكريمة.

تحضر في وعاء صغير من الفستق مفروم ناعماً بالسكين. نرش الفستق على كل مخروط لتغطية الكريمة.

يتم حفظ المخاريط باردة في الثلاجة.


تاريخ كريمة الفانيليا كريم المعجنات كريمة البيض

كانت التركيبات مع الحليب والبيض ، التي تم تكثيفها بالتحضير الحراري ، جزءًا من المطبخ الفرنسي لفترة طويلة جدًا. كانت فطائر كريمة البيض تحظى بشعبية كبيرة في العصور الوسطى. اشتق اسم "الكاسترد" الذي أطلقه الإنجليز على هذا الكريم من الكلمة الفرنسية "croustade" - والتي تعني في الأصل قشرة التارت والتي تأتي من المصطلح الإيطالي "crostata" - والتي نشأت بدورها من "القشرة" اللاتينية. اليوم ، تسمى قشدة البيض أحيانًا "حليب الطيور". بإضافة الزبدة المخفوقة إلى قشدة البيض ، يتم الحصول على "كريمة الزبدة الألمانية" أو "كريم موسلين".

وصفة كريمة الفانيليا التي أقدمها لكم اليوم هي الوصفة التي يستخدمها طهاة المعجنات الفرنسية. أنا أفضل استخدام نشاء، نظرًا لأنه يتمتع بقوة سماكة عالية ، فإنه يذوب جيدًا في التركيب (لا يشكل كتلًا) ويمنح الكريم ملمسًا أنعم. www.simonacallas.com إذا تم استبداله بالدقيق ، يجب زيادة الكمية للحصول على نفس الكثافة (حوالي ضعف كمية الدقيق مثل النشا) ويجب غليها لفترة أطول وخطر تكوين كتل أعلى بكثير. في النهاية ، تُضاف الزبدة (أستخدم الزبدة مع 80-82٪ دهن) ، مما يساهم أيضًا في زيادة سماكة الكريمة ، بالإضافة إلى جعلها أكثر إمتاعًا بالطعم.


كريمة الفانيليا مع الكريمة المخفوقة للكيك

أعرف وأصنع العديد من كريمات الفانيليا ، إما على أساس كريمة مسلوقة ، ممزوجة بماسكاربوني أو كريمة مخفوقة ، أو مع شوكولاتة بيضاء أو حليب مكثف ، ولكن كريمة الفانيليا مع الكريمة المخفوقة للكعك هو إلهي! متجدد الهواء ، رقيق ، معطر ، كريمي وجيد للغاية!

إنه يعمل بشكل رائع لملء إكلايرس أو لفات أو كعكة بالبسكويت أو لملء كعكة أو في الحلويات بالكوب أو تؤكل بالملعقة :)))

من الكميات المعطاة ، املأ الكعكة بنجاح (سارت الامور بشكل جيد إما بغطاء بسيط من الفانيليا أو على 3 صفوف من قمة الكاكاو / قمة الفانيليا / قمة الكاكاو). لكنني لا أضمن أنه يكفي للزينة. انتهى بي الأمر بملء جزء مزدوج من الإيكلايرس ، لذلك عدد كبير جدًا ، حوالي 50. يخرج ما يقرب من 1 كجم من الكريم.

المكونات كريمة الفانيليا مع الكريمة المخفوقة للكعك

  • 4 صفار
  • 300 جم جبنة مسكربون أو كريمة ، فيلادلفيا
  • 14 ملعقة كبيرة سكر
  • 50 مل حليب
  • 350 مل قشدة حامضة مخمرة بنسبة 32٪ دهن
  • 350 مل كريمة مخفوقة (Pilos ، LaDorna & # 8211 هذا ما أوصي به أو Hulala ، Megle ، إذا كنت تستخدم)
  • عدد 2 كيس تقوية للكريمة المخفوقة
  • 3 أكياس من سكر الفانيليا أو عود الفانيليا أو 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا المركزة (كان لدي شيء ألماني ، عبق جدا وجيد)

تحضير كريمة الفانيليا مع الكريمة المخفوقة للكيك

ضعي الصفار مع نصف كمية السكر والحليب في وعاء مزدوج القاع.

نضع القدر على نار هادئة ونخلط مع الكمثرى المستمرة حتى لا تلتصق بالقدر وتدخن. يحرك المزيج لمدة 3-4 دقائق بقوة حتى يخفف السكر ويصبح الخليط رغويًا ناعمًا ودسمًا.

نضع الوعاء في وعاء آخر نضع فيه الماء البارد ونخلطه بلطف من وقت لآخر حتى يبرد الكريم تماما. عندما تبرد ، أضيفي الماسكاربوني واخلطي حتى تصبح ناعمة. الآن أضف الفانيليا.

في وعاء آخر احتفظت به سابقًا في الثلاجة ، مع شفرات الخلاط ، ضعي الكريمة المخفوقة والقشدة الحامضة والسكر المتبقي واخلطيهم حتى يبدأ في الاتساق حتى يصبح قوامه متماسكًا. أضيفي قشدة البيض تدريجياً على 3 مراحل.

عندما تضيف الخطوة الأخيرة ، ضعي الأظرف مع قوام كريمة الخفق واخلطيها جيدًا حتى تصبح الكريمة رقيقة ومتجانسة ومتجانسة.

اتركه يبرد لمدة 20 دقيقة ، ثم يمكنك استخدامه لأي شيء تريده ، فقط في حالة عدم قدرتك على مقاومة تناوله من الوعاء & # 8230 :)))


وصفات وأسرار الطبخ بالكريمة

الكاسترد وجبة لذيذة ذات مذاق جيد التهوية. يتم دمجه بشكل مثالي مع أنواع مختلفة من العجين ، بما في ذلك الزغب والقشدة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو متعدد الوظائف للغاية: يمكن أن يكون آيس كريم ويتم تقديمه كحلوى ، على غرار مظهر الآيس كريم.

لا تتطلب عملية التحضير الكثير من الوقت أو المال أو مهارات طهي خاصة. يكفي استخدام منتجات طازجة وعالية الجودة وكذلك مراعاة النسب الموصى بها بعناية.

هناك الكثير من الوصفات. نريد أن نخبرك بكيفية تحضير الكريم لأفضل وأثبت.

الوصفة الكلاسيكية

وصفة الكريمة الكلاسيكية ، التي يشيع استخدامها لملء إكلاير "نابليون" أو الإشباع ، لها تاريخ طويل. لقد نال احترام أكثر من جيل من أشهر السادة والطهاة. لذا ، فلنقم بتحديث هذه الوصفة في ذاكرتك.

  • 0 ، 5 لترات. الحليب في درجة حرارة الغرفة
  • 100-150 جرام سكر (حسب الرغبة)
  • 4 صفار مبرد
  • 50 غرام طحين عالي الجودة
  • 1 غرام فانيلين (4 جرام من سكر الفانيليا).

اغلي الحليب في النار. في هذه الأثناء ، في وعاء حراري آخر ، افركي الدجاج جيداً بالسكر والفانيليا ، وتحول تدريجياً إلى دقيق.

يُقلب الصفار ويُسكب ببطء في الحليب الساخن. لا توقف الخليط ، اترك الخليط حتى يغلي.

لجعل الكريمة أكثر سمكًا ، اطهيها على نار خفيفة لمدة 7 دقائق تقريبًا حتى يتم الحصول على القوام المطلوب. ثم اتركيه ليبرد. كل شيء ، الكريم الكلاسيكي جاهز للاستخدام!

كاسترد مع الجبن القريش

اللبن الرائب له طعم أصلي. يتكامل بشكل مثالي مع جميع أنواع الكعك ويمكن أن يكون بمثابة حشوة للفطائر الحلوة. دعنا نتعلم كيف نطبخ في أسرع وقت ممكن!

جميع المكونات الضرورية:

  • 0 ، 5 لترات. لبن
  • 150 غرام سكر حبيبات
  • نصف كيس فانيليا سكر
  • 6 ملاعق كبيرة. ل. طحين
  • 200 غرام بترول
  • 100-200 غرام جبن بقري.

اخلطي الحليب مع الدقيق المنخل واتركيه على نار هادئة حتى يتم الحصول على قوام كثيف بدرجة كافية. ثم أرسلها لتبرد في الثلاجة. نقطع الزيت بالسكر ونتركه جانباً ليلين.

ادفع خليط السكر والزيت بالخلاط. اخلطي الزبدة المخفوقة ببطء مع الحليب المسلوق ، أضيفي سكر الفانيليا وجبن الفانيليا (الكمية تعتمد على ذوقك). اخلط جيدا.

كريم كراميل مع حليب مكثف

عندما تريد شيئًا حلوًا للبسكويت أو للكبد ، يمكن أن تصبح كريمة الحليب المكثفة اكتشافًا غير متوقع وممتعًا.

  • 200 مل حليب
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر
  • 1 غرام فانيلين
  • 3 ملاعق كبيرة. ل.دقيق عالي الجودة
  • 1 علبة حليب مكثف (يمكن غليها)
  • 200 غرام دهون دهنية أو زبدة طرية.

ذوبي السكر في الحليب الدافئ. صب الدقيق تدريجيًا في الحليب ، واخلط المزيج بالمكنسة لتجنب ظهور القطع. ضع المقلاة على الموقد واطبخها حتى تتكاثف قليلاً.

إذا كنت تخشى ألا يحترق الكريم ، فقم بغليه في حمام مائي.

يُرفع عن النار كتلة كريمية ويُمزج بخفة مع الحليب المكثف حتى يصبح متجانسًا تمامًا.

عندما يكون الكريم باردًا ، يتم خلط الكريمة أو الزبدة في الكتلة الهوائية. في عدة طرق ، اسكب الكريم في الزيت مع التحريك جيدًا. شاهد كيف تتحول حلوى كريم الكراميل اللذيذة بشكل لا يصدق!

كريم البروتين المستمر

وصفة كريم البروتين تستحق اهتماما خاصا. ومن هذه الحلوى الشهية في شكل كل أنواع الأطفال أول ورود ناضجة على سطح الكعك و pirozhenok. ومع ذلك ، فإن هذا الكريم جيد للتزيين كما هو الحال في تشريب الكعك.

  • 0 ، 5 ملاعق كبيرة. الماء
  • 1 ملعقة كبيرة. سكر
  • 0، 5 ملاعق صغيرة. حمض الستريك
  • 4 بروتينات مبردة
  • القفز على طرف السكين.

قم بإذابة السكر والليمون في الماء ، وجلب أولى علامات الغليان. أضف النار وحوالي 40 دقيقة من الشراب المغلي إلى "عينات الكرة اللينة" (وعاء مملوء بالماء البارد ، اسكب القليل من الشراب ، وإذا اتضح أن الشراب يدحرج الكرة ، يكون الشراب جاهزًا).

بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري التبريد قليلاً.

مزيج البروتين مع رشة صغيرة من الملح إلى قمم شديدة الانحدار بحيث تصبح الرغوة قوية وكثيفة. لا تتوقف عن الخفق ، صب الشراب (ساخن ولكن مسدود قليلاً).

اضرب باستمرار لمدة ربع ساعة. يتضح أن كريم البروتين الذي تم إنشاؤه بشكل صحيح يكون رقيقًا ويحافظ على شكله تمامًا.

وصفة بدون بيض

حضري كريمة خالية من البيض بقدر الإمكان! تساعد هذه الوصفة بشكل خاص على وضع البيض في الثلاجة ، وهناك حاجة ماسة إلى الكريم. اتضح أنه لا يقل طعمه عن الكلاسيكية. للطبخ!

  • 660 مل من الحليب
  • 1 ، 5-2 ملاعق كبيرة. سكر
  • 1 غرام فانيلين
  • 6 ملاعق كبيرة. ل. قذائف الطحين
  • 200 غرام زيت خفيف إلى حد ما.

يُمزج نصف لتر من الحليب مع السكر ويُترك على نار خفيفة. في 160 مل المتبقية ، يضاف الدقيق ، ويخفق بخلاط أو خلاط. عندما يغلي الحليب ، اخلطي كلا من خلطي الحليب وأعيديهما إلى الموقد. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية حتى يصبح سميكًا.

عندما يغلي الجدول بدرجة كافية ، يُضاف الفانيليا ويُرفع عن النار. ننتهي من الكريمة الباردة ونخلطها مع الزبدة المخفوقة.

كريم الشوكولاته

لمعجون أسنان الشوكولاتة الحلو - مجرد إله! الطبخ ليس أصعب من التقليدي ، لكن الذوق يتم صقله بشكل خاص.

  • 1 ملعقة كبيرة. لبن
  • 2 صفار بيض
  • 150 غرام سكر
  • 1 ملعقة كبيرة. ل.دقيق البطاطس والنشا
  • 50 غرام (نصف طبق) شوكولاتة داكنة
  • 3 ملاعق كبيرة. ل.الكاكاو
  • 100 غرام سمنة.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إذابة الشوكولاتة. يمكن القيام بذلك في الميكروويف وفي الحمام المائي: قسّم الشوكولاتة إلى شرائح في قدر مع الحليب وسخنها. تحتاج أيضًا إلى إضافة الكاكاو هناك.

في الوعاء الآخر ، يحرك المزيج حتى يصبح رغوة كثيفة ، صفار مع السكر. يُضاف دقيق النشا مع التحريك بقوة. اخلطي صفار البيض مع خليط الحليب والشوكولاتة على نار خفيفة حتى تصل إلى السماكة المرغوبة (لا تنسى التقليب طوال الوقت!).

تبرد الكريمة وتُخفق بالزبدة. الأذواق جاهزة!

كريم سريع من الميكروويف

في تحضير الكريمات ، الشيء الرئيسي هو عدم فقد اللحظة التي تبدأ فيها في التكاثف وتكون قادرة على الاحتراق. لمنع هذا ، لا يتعين عليك مغادرة اللوحة لخطوة واحدة أو التدخل أو التدخل أو التدخل مرة أخرى. ويمكنك استخدام طريقة كسولة أخرى لتحضير الكريم بالميكروويف. ولن تستمر أكثر من 5 دقائق! الا تصدقني دعونا تحقق!

  • 1 ملعقة كبيرة. لبن
  • صفار البيض
  • 1-2 ملاعق كبيرة. ل. السكر
  • 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. طحين.

ضعي صفار البيض مع السكر في وعاء مناسب للميكروويف. إلى حد ما ، قم بالتبديل إلى نفس الدقيق واسكب الحليب ببطء. من المهم ألا توجد قطع!

هذا كل شئ! أرسل إلى الميكروويف ، وضع أقصى طاقة ، بالضبط لمدة دقيقة واحدة. تدخل. إرسال آخر لمدة دقيقة ويقلب مرة أخرى. اعتمادًا على سعة فرن الميكروويف الخاص بك ، قد يستغرق الأمر ما بين 3 و 5 دقائق.

بشكل عام ، نعم ، ستكون هناك حاجة أيضًا إلى الوقوف والاهتزاز. لكنه يستعد بسرعة وهو بالتأكيد لن يحترق!